食譜原料

雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。

製作方法

1、雞胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、鹽瑪味；

2、大蔥、蒜剁成蓉備用；

3、鍋放油燒至8分熱，倒入醃製好的雞胗過油；

4、爆至金黃色撈起瀝乾油，孜然粉、孜然粒備好；

5、另起鍋下油燒至5分熱，放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香（看個人口味加料，喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）；

6、再倒入雞胗不停翻炒；

7、加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒，攪拌均勻，炒出香味，撒上熟芝麻即可。

辣炒雞胗

辣炒雞胗是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。鍋里加油後放少許鹽，然後炸辣椒同時加入五香粉和姜粉，待辣椒變色後加蔥。放入雞胗，火要開到最大，然後加醬油，放入雞精炒到水快乾時，放香菜，芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油!

做法

做法一

1.鍋里加油後放少許鹽，然後炸辣椒同時加入五香粉和姜粉，待辣椒變色後加蔥。

2.放入雞胗，火要開到最大，然後加醬油，

3.放入雞精炒到水快乾時，放香菜，芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油!

做法二

主料：雞胗300g；

輔料：尖椒2根、剁椒適量；

調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、香油適量；

做法：

1.雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右

2.長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片

3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香

4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生

5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可起鍋裝盤。

做法三

主料：雞胗400g；

輔料：黑木耳1小把、尖椒1個；

調料：色拉油2大勺、食鹽少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒1小勺、澱粉1小勺、辣椒醬1大勺、白糖1小勺；

做法：

1.炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩

2.醃製雞胗的時可以把木耳擇好洗淨，用手撕成小塊，辣椒切段

3.洗乾淨的雞胗切成絲，在雞胗片中放入薑絲、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘

4.鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，滑開六七成熟，盛出備用

5.再次起鍋做油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。

6.放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右

8.烹入事先調好的料汁，收湯盛盤。

燒烤過的雞胗要想第二次做的好吃我推薦兩種做法。

①如果還想吃原來的味道，可以用微波爐的燒烤功能，烤箱也行，放入燒烤過的雞珍加熱，只要不烤大了，風味依舊。

②如果不想再吃燒烤味了，可準備點青紅辣椒，幹辣椒，蔥姜，做個辣爆雞胗。

青紅辣椒切成菱形塊，幹辣椒切成段，蔥姜切成片，雞胗切成片備用。

鍋燒水放入雞胗焯水，撈出備用。另起鍋放油，放蔥姜熗鍋，放幹辣椒煸出香味，放青紅椒、雞胗、味極鮮、老抽少許，鹽、味精、香油翻炒均勻出鍋即可。