一斤麵粉，加五克酵母，加兩個雞蛋，加五克白糖，也可以加少許鹽，溫水發麵，面表層刷一層油，這樣發出來的面好吃勁道！

油饃也叫油條是很好吃的一種麵食 下面就來分享一下做法哦

 主料 麵粉 大概一斤

輔料

酵母適量

鹽三勺

雞蛋三四個

1和麵到進酵母拌下，再到入鹽水攪拌麵然後把攪好的雞蛋倒進去開始揉麵面干時還要加水的，把面揉好就等著面發到兩倍大時就能用了，如果是冬天就要用溫水揉麵了

2面發好就在案板上抹上油就不要再用面米了，把面盤好的面切下一塊擀成這樣切成條。

3把兩個方塊對桑疊到一起用手指按兩下

4兩手捏著兩頭往兩個方向轉幾下就能下鍋鍋炸了，往鍋裡放時靠鍋邊放不然油會濺出來就不好了

5也能拍成餅或拍成薄餅用刀在上面切兩下如圖所示小貼士

和麵時軟一點炸出來好吃

炸油膜該怎樣和麵，我來給你揭曉答案

食材：

麵粉400克，雞蛋1個，小蘇打2克，

水400克，鹽5克

方法/步驟：

1. 取麵粉適量

2. 麵粉中加入適量清水，調成糊狀，攪到麵糊光滑即可。

3. 取小蘇打少許。

4. 放在碗中，加少許清水化開。

5. 繼續攪至麵糊光滑。

6. 麵糊上加少許清水，以防麵糊乾結。蓋上保鮮膜，醒發兩個小時。

7. 醒發之後，加入一隻雞蛋和少許鹽。

8. 繼續攪打至光滑。

9. 平底鍋內放油，油層厚度一釐米。

10. 用兩根筷子挑起麵糊，一根筷子挑起麵糊後，另一根筷子在挑起的麵糊下方繼續上挑。

11. 如此反覆幾次，將麵糊挑起，放入鍋中

12. 待一面炸成金黃色後，翻面，兩面都炸成金黃色後，即可出鍋。

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1.把面倒進酵母拌下，再到入鹽水攪拌麵然後把攪好的雞蛋倒進去開始揉麵面干時還要加水的，把面揉好就等著面發到兩倍大時就能用了，如果是冬天就要用溫水揉麵了

2.面發好就在案板上抹上油就不要再用面米了，把面盤好的面切下一塊擀成這樣切成條。

3.把兩個方塊對桑疊到一起用手指按兩下

4.兩手捏著兩頭往兩個方向轉幾下就能下鍋鍋炸了，往鍋裡放時靠鍋邊放不然油會濺出來就不好了

油饃也叫油條

三四碗

輔料 3種

酵母 適量鹽 三勺雞蛋 三四個

1

和麵到進酵母拌下，再到入鹽水攪拌麵然後把攪好的雞蛋倒進去開始揉麵面干時還要加水的，把面揉好就等著面發到兩倍大時就能用了，如果是冬天就要用溫水揉麵了

2

面發好就在案板上抹上油就不要再用面米了，把面盤好的面切下一塊擀成這樣切成條。

3

把兩個方塊對桑疊到一起用手指按兩下如圖

4

兩手捏著兩頭往兩個方向轉幾下就能下鍋鍋炸了，往鍋裡放時靠鍋邊放不然油會濺出來就不好了

5

也能拍成餅或拍成薄餅用刀在上面切兩下如圖所示就不多說了

6

炸完了。我拍的不怎麼好了

做那種油炸饃饃的時候，所需要的原材料呢，是非常多的。怎麼發麵炸油饃其實呢，也是很簡單，在做原材料的時候只需要準備一點酵母，然後加上白砂糖，然後呢，再加上一點中筋麵粉，然後揉搓成麵糰就行了，在家的時候可以加一點溫水，等到發酵5個小時就可以來炸了。

取麵粉適量，一家三口吃一頓小半盆即可

麵粉中加入適量清水，調成糊狀。有點像攪麵筋，但不是朝一個方向攪，而是由盆的四周向中間攪。這樣，是為了防止真的攪成了麵筋。攪到麵糊光滑即可。

取小蘇打少許。

放在碗中，加少許清水化開。

繼續攪至麵糊光滑。

麵糊上加少許清水，以防麵糊乾結。蓋上保鮮膜，醒發兩個小時。

醒發之後，加入一隻雞蛋和少許鹽。

繼續攪打至光滑。

平底鍋內放油，多放一些。油層厚度一釐米左右。

用兩根筷子挑起麵糊，一根筷子挑起麵糊後，另一根筷子在挑起的麵糊下方繼續上挑。

如此反覆幾次，將麵糊挑起，放入鍋中。

待一面炸成金黃色後，翻面，兩面都炸成金黃色後，即可出鍋。

頭一晚準備好，不用和麵，不必擔心手髒。

稱200克溫水，溫水， 溫水，非要較勁用滾燙開水也行，做不成功別怨我。

習慣用“安琪”。

稱3克，直接加入溫水，準確稱量，手別發抖哦。

靜置15分鐘。

另外取一大碗，稱250克麵粉，普通麵粉就行,我也搞不懂高筋低筋。

酵母水分數次倒入麵粉裡，用筷子隨意攪拌，看不到乾粉即可，無需過分攪拌。

沒錯，看起來溼吐吐的，正常現象，繼續

保鮮袋封起來，放冰箱冷藏居(不結冰的那込是冷藏，結冰的是冷禰)。 放置せ夜。安心睡覺去

早上起床後取出麵碗，室溫放置1小時，讓其回溫發酵。

長大了- -倍”，大概這樣就ok了。

加入一茶匙鹽，半茶匙白糖，用筷子攪拌，也屬於是一個排氣的步驟。

大火將油燒熱，中小火炸。準備一小碗冷油，用水打溼雙手掌心，防粘手。取- -團面，直接在手上攤開，放入油鍋，麵糰遇熱馬上膨脹，切記勤翻面，炸至金黃取出。

韭菜洗淨，去頭，葉子部分切碎。

加入麵糰中，拌勻。

想吃脆的，麵糰攤薄點兒再炸。

韭菜味。

厚炸，香軟，個人比較喜歡這款，回味無窮。

250克做了這盤。

炸油饃該怎麼和麵？

油饃在我們家鄉有的地方叫油餅，有的地方叫油饃。 油饃為圓形，環狀，炸熟後，金黃色圓圓胖胖的。以前在村子裡生活，糧食不夠吃，大家就往白麵中加入玉米麵、黃米麵、蕎麥麵等，沒有一個固定的做法。古法要從石磨磨面開始，現在都是機器磨的粉特別細膩，所以只留一個傳統的燙麵發酵法和燙麵蒸制和麵法炸油饃。口感鬆軟細膩，香甜美味。

我先給大家說一下古法燙麵蒸制和麵法：

它是把軟米麵和黃米麵分為三份，一份經過炒制在用開水燙麵，然後上鍋蒸熟，在放入剩餘的麵粉活成均勻的麵糰，然後放在溫暖的地方自然發酵，發酵好的面帶有酸味，會放點糖進去掩蓋一下就可以了。發好的面在製作時也要揉均勻然後進行炸制（這種面因為沒有筋性，特別黏製作過程所以難度就高，以後我會給大家還原這種做法）。

今天的油饃就用全燙麵發酵法和麵

一、材料

小麥麵粉300克、玉米麵300克、酵母6克、開水300克、糖10克。

二、製作過程

1、把300克的小麥麵粉和300克的玉米麵，還有10克的糖混合均勻。

2、把300克的開水直接倒入麵粉中用筷子攪拌成絮狀，蓋上蓋子燜一會放涼備用。（玉米麵的吸水率特別高，加水時自己在6成水的基礎上自己進行加減就可）。

3、用少許溫水把6克的酵母化開，在加入放涼的面絮中，這時下手揉成一個光滑的麵糰，放在溫暖的地方醒發至2倍大（切記面絮要放涼不然會把酵母燙死的）。

4、夏天經過1個多小時，我們的燙麵就發酵好了。冬天時間就會長些。下面進行排氣揉麵，要把麵糰揉成一個光滑的麵糰搓成長條，下成50克一個的劑子，揉圓壓平，擀成3毫米後的圓形薄餅，餅中間用圓形模具壓一個小洞，取出裡面的面，油饃胚就做好了。

5、二次發酵，把做好的油饃胚用發酵布蓋好防止表面風乾，在發酵至1.5倍大即可。（大概就是30分鐘左右）

6、鍋中倒入寬油，油溫160—170度下鍋炸至，油溫不能太高容易表面焦糊。炸好了的油饃兩面金黃圓圓鼓鼓的特別誘人，這時撈出控油就可以開吃了。

三、技術總結

做全燙麵法發酵麵食，一定要等面涼透了在加入酵母，不然酵母就好被燙傷，還有酵母要用溫水化開，不然酵母直接放入麵糰中化不開，揉好的麵糰上就會有酵母顆粒。

酵母的發酵前提是有面粉，有適合的溫度就會形成發酵麵糰。所以燙麵發酵的麵點口感是鬆軟的

油炸饃，油餅我們家鄉是這樣叫的，早餐過早很普遍，配糊辣湯或粥，具體和麵方法，1斤麵粉5克酵母，麵肥適量，鹽，蔥汁薑汁溫水7兩，和成稀軟的麵糰等待發酵，溫度適合30度左右，麵糰發到2倍大時，兌鹼水，醒幾分鐘就可，