這是一個量的問題，古膏本身是可以入藥的，滷水含多種化學物質，其本身是有毒的，但是作為滷水點入豆漿中後，其中的金屬元素（鎂，鈉，鉀等、、）與豆漿中的鈣置換出來了（也就是平常的化學反應）。因為我們吃的是豆腐，不是滷水，所以，豆腐是無毒的。當然，如果滷水過量，反應不完全，那還是有毒的，但那時豆腐就不是白的了。所以，只要你吃的是白豆腐，就基本沒事、、 內酯是公認無害的，但用內酯點豆腐，特別嫩（用手很難拿起來）超級市場裡有、很容易區別，一般地方賣的，可以拿在手上的，不是內酯豆腐。都無害 只要是正常做出來的豆腐 不管是滷水點的還是石膏點的對人體都是無害的 因為點豆腐是化學變化 滷水本身是有毒 因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物 但是在點豆腐的過程中 其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其滷水本身已經不再是滷水了 也就無毒了。 當然化學變化有個量的問題 一方多了會過剩 如果滷水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒 但是加多了滷水的豆腐就成黑的了 傻子也不會吃的 你看到的白的豆腐肯定是滷水完全反應掉了的。 古語有話“滷水點豆腐，一物降一物” 石膏是硫酸鈣 值得一提的是 石膏本身就可以入藥 你說可以食用不 同理用石膏凝聚豆漿的時候一樣起的是化學變化 滷水點的和石膏點的區別不是對人體的危害大小 區別是口感 石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 這樣的豆腐口感嫩 但是豆腐味道淡 不好吃 但是水多就壓秤 所以現在部分商家為了多賺錢就用石膏點 點豆腐也是一種學問 用量多少很關鍵 所以又說“世有三難，撐船，打鐵，做豆腐”

做煎豆腐，簡單又好吃。

1.準備好丘比日式口味沙拉汁和豆腐。

2.把豆腐清洗乾淨且瀝乾水分，用刀切成長方形的厚片。

3.在不粘鍋內倒入適量的食用油，開火。

4.把切好的豆腐塊放入不粘鍋，小火煎至兩面金黃。加入50克丘比日式口味沙拉汁和豆腐一起煮。

5.煮一分鐘後記得把豆腐翻個面，帶湯汁入味。關火即可食用。

小蔥拌豆腐唄，特別是夏天，晚上開瓶冰鎮啤酒，拌個小蔥拌豆腐，就一個字，爽！

講一個我比較喜歡的做法：

1.豆腐一小塊，切成小丁(好入味)

2.鍋內燒開水，將豆腐放入，開水焯熟，水開即可。

3.撈出投入涼水中過晾。

4.小蔥切細斷。

5.將過晾的豆腐丁控幹水分。

6.豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味，撒上小蔥末。

7.將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味。

8.將小蔥豆腐放入盤內，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。

首先將1斤黃豆洗淨後，泡5-8個小時，然後把泡好的黃豆用料理機打成豆漿。2接著準備一個盆或者鍋，用紗布把豆渣過濾一下，然後將過濾好的豆渣放進大碗裡。3把過濾好的豆漿燒開，1斤黃豆倒入8進水，一邊燒開一邊攪拌防止糊底，燒開之後撇去浮沫，豆漿一定要燒到滾開。4燒好之後關火晾2分鐘，準備50ml的白醋，加到250ml的清水裡稀釋一下，把稀釋好的白醋分多次倒入到豆漿裡，慢慢攪拌就會形成豆花了。5然後再次開火燒開，之後找一個模具，在裡面墊入紗布，把煮好的豆花裝在模具裡，把紗布上面包好。

你好，有緣回答這個問題。

對於人來說非常喜歡吃豆腐的，以前長輩給做的話，基本就是白菜豆腐，家常豆腐，再不就是凍豆腐，時間長了，也會覺得普通，

但是這段時間在家自己做飯的時候發現了好多新的做法，分享給你.

第一個是番茄豆腐湯，第二個是雞蛋豆腐羹，第三個是雞蛋豆腐卷，第四個也皮蛋豆腐。

我是超愛吃豆製品的，家常豆腐、麻婆豆腐、椒鹽豆腐、蟹黃豆腐、豆腐湯等等，超級下飯，餐餐盤子吃光光！

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。比如每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

但是豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱，至少可以存放一個星期不變質。鮮豆腐可以冷藏儲存，真空包裝的豆腐一旦包裝被開啟就必須儲存好，可將之放入水中，然後用密封盒裝好放在冰箱裡。每隔兩天換水的話，可以儲存一週。冷凍後的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應在冰箱內解凍，從而儘可能少地改變其質地並防止滋生細菌。但是，最好當天的豆腐當天吃。

這真的是我吃過最好吃的豆腐做法啦，真的好吃哦。

所用材料： 

豆腐 1塊

雞蛋 1個

澱粉 適量

鹽 半匙

白糖 半匙

蠔油 1勺

生抽 2勺

蒜末 2瓣

無敵好吃的香煎豆腐的做法：  

調一碗料汁：碗里加一勺蒜末，兩勺生抽，一勺蠔油，半匙食鹽，半匙白糖，半勺澱粉、三勺水混合備用。

第一步：

準備食材：豆腐切塊，雞蛋一個，澱粉適量

第二步：

豆腐先裹一層澱粉

第三步：

再裹上一層雞蛋液

第四步：

把豆腐放入平底鍋，煎至兩面金黃

第五步：

倒入調好的料汁，翻炒片刻

第六步：

加入香菜蔥段即可

小貼士

配菜加不加隨意，按照自己口味操作就可以啦

大家好，今天我為大家推薦幾種好處的豆腐。

大家比較熟悉的小蔥拌豆腐、黑白蛋豆腐、麻婆豆腐、薺菜豆腐羹、蟹粉豆腐等等。

今天這種講一下蟹粉豆腐的做法，大家可以試一試。

首先準備：

螃蟹（陽澄湖的較好）3只（2.5-3兩）

嫩豆腐（推薦清美）一盒

姜，料酒，鹽，糖，澱粉

1、先把螃蟹蒸熟剔出蟹肉和蟹黃，再把鍋中加油燒熱放入姜煸炒倒入蟹肉和蟹黃翻炒，放料酒，鹽，少許糖中火慢燉一會取出備用

2、用冷鍋到少許油，油溫控制在6-7成是把剛剛蟹肉蟹黃倒入鍋中，豆腐切塊倒入鍋中翻炒，不要把豆腐炒碎，加少許水中火慢燉幾分鐘，最後加澱粉大火收一收水份就可以出鍋了。切記不要加味精雞精，蟹肉本身就很鮮加入反而會降低口感。（圖片來自本餐廳點評網）

豆腐是一種美味且營養豐富的食材，豆腐含有豐富的蛋白質和鈣質，既補充蛋白質，又可提高身體免疫力，增強抵抗力，促進免疫系統功能的增強，吃豆腐補充鈣質，有利於骨骼健康發育。但也有很多朋友說豆腐做起來反反覆覆就是這麼幾種口味，很多朋友都吃膩了，接下來小編為你家送上幾種超簡單的豆腐吃法。 1 茄醬日本豆腐 材料：日本豆腐、番茄醬、糖、鹽、澱粉、花生油 做法：將日本豆腐取出，切成厚約1釐米的塊。碗中倒入澱粉，將切好的豆腐放入澱粉中，使其外層均勻包裹上澱粉。鍋中倒入適量的食用油，將熱油後放入日本豆腐，將豆腐炸到表面脆硬，然後撈起。將炸好的日本豆腐擺盤。另起一煎鍋，倒入少量油，然後調入番茄醬、糖、鹽和少許水，熬煮到醬汁濃稠。然後將熬製好的醬汁淋在日本豆腐上面，即可。

2 麻婆豆腐 材料：豆腐 、辣椒醬 、蒜蓉醬、 花椒麵、紅醬油 、蔥 油、鹽 做法：蔥洗淨切成蔥花，豆腐切小塊，這個可以根據自己的口味選擇豆腐，在開水裡放一點鹽，將豆腐撈出控水放辣椒醬慢火炒香 。在倒入焯好水的豆腐顆粒.在放上蒜蓉醬，紅醬油；將豆腐炒出味，開中火慢慢煮制，在一次調味，在放花椒麵，倒入水芡粉，開大火，用鏟子鏟均勻，當芡粉完全裹在豆腐上時就可以關火。最後出鍋裝盤，在撒上蔥花即可完成。

3 家常豆腐 材料：豆腐、幹木耳、紅柿椒、蒜苗兩根、生薑一小塊、十三香、食鹽、生抽、雞精 做法：腐切成厚約一公分的方塊，木耳用溫水泡發。炒鍋加油，油量不用很多。一面煎黃後，翻面。煎至兩面金黃後撈出。泡發的木耳切成小柿椒切方片，蒜苗和生薑切片。炒鍋放少量油，油熱後，爆蒜苗、生薑和柿椒。爆香後，加入木耳翻炒一分鐘。加入煎好的豆腐翻炒，加一勺十三香。加一勺半食鹽。加少量雞精，翻炒均勻。關火出鍋裝盤，即可食用。

4 肉末蓋澆豆腐 材料：豆腐 、豬肉 、蔥 、姜 、糖 、玉米澱粉 、蠔油 、 紅燒汁 、油 、鹽 、食用油 做法：豬肉剁成肉糜，蔥、姜剁成碎末。然後豆腐切成適量大小的片狀擺放盤中。將準備好李錦記舊莊蠔油。小碗中放入適量鹽、糖、蠔油和紅燒汁適量，攪拌均勻 開水中放入豆腐蒸一會. 倒入調好的醬汁翻炒均勻。加半碗清水倒入鍋中，小火煮幾分鐘至食材入味。澱粉加入適量清水，調成水澱粉淋入鍋中。肉末蓋澆豆腐，小火煮兩三分鐘至湯汁粘稠，撒蔥花關火即可。把炒好的肉末醬汁澆倒在豆腐上，一道美味的肉末蓋澆豆腐就做好了。

5脆皮豆腐 材料：豆腐 、生粉 、薯片 、油 、紅辣椒 、鹽 、胡椒粉 、糖 、水。做法：豆腐切長條， 然後生粉中加入適量的鹽、胡椒粉、糖、水調成麵漿然後將鍋熱加油。把豆腐條放入麵漿中，裹上一層脆皮豆腐，把薯片壓碎，放入卷一圈。再 放入油鍋炸至金黃色 ，接著 出鍋放點醬。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用

材料：蔥末，蒜蓉，辣椒適量，油，白豆腐一斤

做法：1、豆腐切成一釐米左右厚度，下鍋煎，油不需要太多。

2、待豆腐兩面金黃，將蔥、蒜、辣椒一起放下鍋，略煎一下，聞到蔥蒜的香味就用鹽、生抽、芡粉用水調勻，倒下鍋勾芡，收汁然後起鍋。

麻婆豆腐想必大家都知道，這是一道知名川菜，在四川餐館幾乎都有，麻婆豆腐雖然看起來簡單，實際上對於製作方法有很高的要求，不同的做法，口感上也會有很大的區別，但是如果是作為家常菜，只要知道一些基本的做法和技巧就可以了。

麻婆豆腐採用的主要是豆腐、牛肉末，當然了豬肉也可以，辣椒和花椒是最重要的，香辣口味是川菜的靈魂，也是麻婆豆腐的精髓，麻婆豆腐在不同的地方做法也不一樣，南方做法會多肉末，而北方可能就用料簡單些。今天就教大家怎麼做四川麻婆豆腐。

麻婆豆腐的家常做法：

1、豆腐過水，主鍋放入開水，溫度達到100度，放入裝了豆腐的濾網，加鹽，提出濾網瀝乾水備用

2、主鍋放入豬肉，薑片，蒜頭，10秒速度6打碎，刮刀棒刮到鍋底，加油，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，豆豉，蔥頭爆香

3、插上蝴蝶棒，放入瀝乾水的豆腐，調味料拌燒；

4、起鍋裝盤，撒上蔥花，花椒麵就完成了。

先把豆腐兩面煎得金黃，然後番茄炒出沙加菌菇或者白菜一起煮個15分鐘，番茄酸甜菌菇鮮，再加上豆腐的，實在美味！

在我們貴州，最出名的豆腐，就是酸湯點豆腐，大姨 大媽上菜市場買豆腐，開口都會問，你家豆腐是不是酸湯豆腐，可見酸湯豆腐已經在我們貴州人的心裡紮下了根。

下面我就把做酸湯豆腐的方法和步驟分享一下。

主料:黃豆

配料:酸湯（這個酸湯可以在菜市場有賣酸菜的，哪裡就可以跟她們要一點，我們貴州人都很好客，只要你說跟她們要一點做豆腐，她們都會很熱情的給您的，如果找不到，可以自己發酵，方法如下:白醋一瓶 青菜5斤 麵粉500克。首先把一個能燒水的鍋清洗乾淨，不能有一點油脂，把青菜清洗乾淨，鍋中加水燒開，把青菜放入燒開的水中過一下水，去其苦澀味，然後就把過完水的青菜放入一個土壇裡，用手壓緊，然後鍋中再次加入清水，燒開，加入白醋，調入水面粉，濃度能輕微的拉起絲就行，倒入土壇裡，密封好，不讓其透氣，這樣發酵5–7天就可以了。）

1、把黃豆檢查一下，有沒有泥土，砂石和坯的豆子，檢查完以後，倒入盆中清洗乾淨。

2、把清洗乾淨的黃豆用溫水靜泡4個小時。

3、把泡好的黃豆放入豆漿機中，豆和水按1:6的比列打成豆漿。

5、把過濾好的豆漿倒入鍋中，當鍋中豆漿溫度燒到80攝氏度左右的時候，調入發酵好的酸湯（這裡得注意，酸湯少了成不了塊狀，多了就不好吃，酸湯點豆腐，其意就是點到為好），就這樣酸湯和豆漿發生反應，慢慢的豆腐就生成了，再用漏勺把剛生成的豆腐壓一下，很快就會結成一塊，這樣豆腐就做成功了。

酸湯點出的豆腐不光白而且嫩，聞上去有股豆子的清香。

豆腐最好就是用酸湯滷水的比較健康，在市場上比較多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比滷水豆腐白。滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，石膏豆腐細嫩，光滑。專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的，它裡面的新增劑不大好，而且吃多了這樣的豆腐，對一些老年人是一種身體負擔，對老人的腎臟器官加重負擔的。

在這裡我推薦一道健康低脂的烹飪方法：

健康美味又低脂，鮮蝦豆腐羹簡直太好吃了！

以下我以2人份的食材用料作為參考：

鮮蝦 12只

嫩豆腐 350g

鮮香菇 4朵

食用油 25g

鹽 1小勺

生抽 8g

蠔油 10g

清水 350ml

香油 （根據口味新增）

蔥花 （根據口味新增）

【烹飪步驟】

步驟①：

把洗乾淨的蝦去頭，用牙籤抽蝦線，剝去蝦殼，蝦頭留做備用；豆腐切小塊。

步驟②：

鍋內倒油，放入蝦頭，煸炒出紅油，放入蝦仁，翻炒至蝦變色，撈出棄用。（蝦頭也可以在煮完湯之後再棄掉或者不撿出來。炒蝦頭的時候，油需要適量多放一些，用鍋鏟壓一壓蝦頭，就能出紅油）。

鍋內留底油，放入香菇片，煸炒，放入清水，放蠔油，下豆腐，大火煮約5min。

步驟④：

放入蝦仁，鍋鏟輕推，加生抽、適量鹽、香油，煮一煮入味，出鍋，撒蔥花或香菜。

健康低脂的鮮蝦豆腐羹，你喜歡嗎？

趕快試試吧！～

最後再附上烹飪影片：

豆腐有很多種的做法，今天給您介紹一道非常好吃的做法，那就是蔥香豆腐，好吃簡單還營養健康，這道菜很好下飯，鹹香可口，是家居必備的一道小菜。

材料：蔥末，蒜蓉，辣椒適量，油，白豆腐一斤

做法：1、豆腐切成一釐米左右厚度，下鍋煎，油不需要太多。

2、待豆腐兩面金黃，將蔥、蒜、辣椒一起放下鍋，略煎一下，聞到蔥蒜的香味就用鹽、生抽、芡粉用水調勻，倒下鍋勾芡，收汁然後起鍋。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。1、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；2、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；

3、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；5、此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

您好！很高興回答這個問題。這個問題我太喜歡了，今年不知道為什麼特別愛吃豆腐，以前對豆腐包括豆類食品都一般般沒什麼特別的感覺，但是現在超愛，口味突然改變了，豆腐營養豐富，這段時間各種做法都在嘗試，煎炸蒸煮，多種做法，今天和大家分享下豆腐的幾種做法:

首先和大家分享一下香煎豆腐的做法:

一，將豆腐洗淨瀝乾切大塊

二，蔥薑蒜切碎備用

三，平底鍋或者電餅鐺最好用，放油加入豆腐煎至兩面金黃

四，加入蔥薑蒜爆香撒上適量食鹽蔥花即可出鍋，淡淡的蒜香和豆腐香味融合，非常好吃

今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你一道農家蔥爆豆腐的做法，美味十足，快去學起來吧！

農家蔥爆豆腐所需的食材：

豆腐、蔥、鹽、植物油各適量。

農家蔥爆豆腐的做法：

1、豆腐切塊、蔥切段。

2、鍋中加入少許底油，然後將豆腐放入鍋內，小火慢煎。

3、煎至雙面金黃後即可盛出備用。

4、鍋中倒入適量植物油。

5、油熱時，加入蔥段，大火快速翻炒。

6、加入豆腐，快速翻炒，然後放少許鹽調味就可以出鍋啦。

首先將1斤黃豆洗淨後，泡5-8個小時，然後把泡好的黃豆用料理機打成豆漿。2接著準備一個盆或者鍋，用紗布把豆渣過濾一下，然後將過濾好的豆渣放進大碗裡。3把過濾好的豆漿燒開，1斤黃豆倒入8進水，一邊燒開一邊攪拌防止糊底，燒開之後撇去浮沫，豆漿一定要燒到滾開。4燒好之後關火晾2分鐘，準備50ml的白醋，加到250ml的清水裡稀釋一下，把稀釋好的白醋分多次倒入到豆漿裡，慢慢攪拌就會形成豆花了。5然後再次開火燒開，之後找一個模具，在裡面墊入紗布，把煮好的豆花裝在模具裡，把紗布上面包好。

豆腐的做法不勝列舉，但是你知道不用真的蟹黃，也能做出比真蟹黃還要好吃的蟹黃豆腐麼？

嫩滑的豆腐，輕輕一口就能滑入肚子，鮮香可口，吃了還想吃~根本停不下來

步驟超簡單，搭配肉鬆，更加美味，下面就讓我來給你介紹下具體的步驟吧

所需食材包括 豌豆一小把，蝦三個，豬肉鬆一小撮，兩顆鹹蛋黃，一小塊嫩豆腐

第一步

首先將豆腐取出，用刀輕輕劃出井字形，儘量切小塊一點 比較入味

再從中間對半切開，然後放入碗中 備用

將新鮮的豌豆去殼，剝出裡面的小粒 裝入小碗中 備用

將蝦去頭，去殼，然後用剪刀剪開蝦背，取出蝦線

處理好之後用清水清洗一下，去掉可能殘留的蝦線

將清洗好的蝦仁 切成小粒，備用

接下來我們需要處理比較困難的鹹蛋黃，用勺子 將鹹蛋黃慢慢地碾碎成細末，碾碎成圖中這樣即可

第二步

鍋中燒熱水 加入豌豆粒，水開 豌豆粒斷生後，將其瀝乾 撈出 備用

然後放入處理好的豆腐，進行焯水 這樣可以去掉豆腐的豆腥味

水開之後，將豆腐 輕輕地瀝乾水分，撈出 備用

第三步

熱鍋 加入少量的食用油，油熱後 放入蝦仁粒 炒至變色

然後加入鹹蛋黃粉，轉小火 輕輕地攪拌，至鹹蛋黃粉冒出小小的泡泡

加入一碗清水，放入焯好水的豆腐塊，輕輕攪拌一下

加入小半勺鹽，小半勺糖，以及一小碗水澱粉，用鍋鏟輕輕地攪拌

最後加入我們已經斷生好地豌豆粒，開大火 進行收汁

注意一定要輕輕地攪拌，避免弄壞豆腐

待湯汁收地差不多地時候，就可以關火

將豆腐盛出 放在已經準備好地碗中

蟹黃豆腐就做好啦

第四步

再撒上一些蔥花

鋪上一層豬肉鬆

夾起一口，哇哦，又嫩又鮮，太好吃啦