泡茶的水溫，是根據飲什麼茶而定。高階綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶（綠茶類名茶），不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。

而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡鹼容易浸出），維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。

泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。

這裡必須說明一點，上面談到，高階綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之後（水溫達100℃），再冷卻至所要求的溫度；如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

得分什麼茶葉，比如綠茶的溫度選擇在85度左右，紅茶泡茶的水溫在95度，生普的溫度只要是沸水就可以，熟普也是沸水就可以，水溫對茶水的口感還是影響挺大的，我圖片的這杯茶的水溫就是不合適的，水溫比較低，茶葉沒有泡開，所以會影響茶水的口感，並且，任何茶葉建議茶水分離，茶葉一直泡在水裡，就會釋放茶多酚，茶多酚攝入多了以後，對人體有害！

水溫，是泡好一壺茶的重要因素之一，如果水溫太高，茶葉裡的維生素C，茶多酚等都會遭到破壞，同時也會影響茶葉本身鮮嫩的口感。反之如果水溫太低的話，茶葉溶解度不夠，茶裡的有益成分不能充分釋放，茶香和滋味也會很淡。

那麼到底多少度的水溫泡茶合適呢，這裡我們先要把茶的種類區分開來。綠茶之類的茶葉，嫩芽居多屬於不發酵茶，這種茶葉用高於80度水溫沖泡的話，茶葉中的咖啡鹼容易大量釋出，茶湯會變黃，滋味較苦，維生素C也大量被破壞。

喝烏龍茶這類的半發酵茶講究的是高香，高香講究的是快衝快出，所以這時候水溫直接用95℃~100℃為好。而且在開泡之前，最好先用高溫開水把茶具燙一遍。

紅茶屬全發酵茶，我個人沖泡喜歡控制在90℃左右的水溫，這是最適合紅茶的溫度。而且紅茶沖泡不合適長時間的座杯，這樣沖泡出來的茶容易反酸。

☕️沸水泡茶是大多數人慣有的思維，泡茶的水溫，是根據飲什麼茶而定✨

1.紅茶（全發酵茶）紅茶的沖泡溫度大約在90～100℃左右，溫度高更能衝出茶的香氣，沖泡時茶葉與水大約是1:30的比例。

2.綠茶：綠茶較嫩，不適合高溫沖泡，適宜溫度85～90℃左右

3.黑茶：水溫為100℃沸水沖泡，茶葉與水比例1：30，先要洗茶10～30秒，加入水後蓋上蓋子，大約持續沖泡2～3分鐘。

4.白茶：白茶的沖泡水溫一般在90度～100℃，用量一般150ml的水5克茶，第一泡時間大約為5分鐘，第二泡3分鐘。

5.黃茶，沖泡溫度在85℃～90℃左右，茶水比例為1:50。

6.烏龍茶：烏龍茶茶器要選用蓋碗，先洗茶，注水3～5秒倒出，去除表面雜質灰塵，用100℃的沸水沖泡。

學會泡茶☕️，是生活對向善向美的人的一碗獎賞，是我們向美好靠近的努力，也是生活給我們一碗苦後回甘的獎賞

水溫是泡一壺好茶的關鍵所在，並且不同品種的茶葉所需的溫度也不盡相同，比如綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100攝氏度的沸水沖泡，冷卻到90攝氏度為宜。等級越高的綠茶，沖泡的溫度越低，但不能低於60攝氏度。

泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。

綠茶嬌嫩，不耐高溫，泡茶水溫以90℃為宜。飲茶之時佐以少許潮汕橄欖、綠豆糕、花生餅等小食，坐看春花爛漫，靜享書香自然，實為人生樂事。

水溫與茶的關係

古人對泡茶的水溫十分講究。陸羽在《茶經·五之煮》中說：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，以上水老不可食也。”

明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一人銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以訊息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時過則湯老而香散，決不堪用。”古人將沸騰過久的水稱為“水老”。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味大為遜色。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，不便飲用。

泡茶水溫的高低，主要看泡飲什麼茶而定。

綠茶

1、沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。特別是茶葉細嫩的名優綠茶，用75℃左右的水沖泡即可。茶葉越嫩越綠，沖泡水溫越要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，維生素c大量破壞。

紅茶

2、泡飲各種花茶，紅茶和低檔綠茶，則要用90℃左右的水沖泡。

普洱茶

3、泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，由於茶葉較粗老，茶葉用量較多，必須用95℃以上的水沖泡。有時為了保持水溫，要在沖泡前用開水燙熱茶具，且在沖泡過程中，用開水淋壺。

烏龍茶

4、少數民族飲用的磚茶，要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度成正比，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。但有二點需要說明，無論用什麼溫度的水泡茶，都應將水燒開(水溫達到100℃)之後，再冷卻至所要求的溫度。