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1 # 陳家豔子
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2 # 羊小刀
豆燜排骨炒莜麵
材料：豬肋排120克、黃豆50克、莜麵條200克。
調料：蔥絲、薑絲、醬油、植物油、鹽、辣椒各適量
做法：
1.排骨洗淨剁成小段，入沸水鍋中焯去血水，撈出備用。
2.黃豆洗淨入水浸泡1小時，加少許醬油，入沸水鍋中大火煮約20分鐘連湯一起入大碗中；莜麵條入沸水鍋中煮八成熟，撈出過涼瀝水。
3.用少許植物油爆香薑絲，加入排骨爆炒2分鐘，倒入大碗中的黃豆和湯汁，大火燜煮1小時。
4.另起鍋，爆香蔥絲及辣椒，加少許醬油，翻炒均勻後放入莜麵條，調入適量鹽，出鍋前放入黃豆燜排骨，翻炒均勻即可。
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3 # 美食傑官方
用料主料莜麵200克開水200克牛肉100克圓白菜150克尖椒1個紅尖椒1個輔料蒜薹4根大蒜4瓣香菜2棵鹽6克蠔油10克料酒3克玉米澱粉5克老抽3克醋20克香油5克花生油牛肉時蔬炒莜麵的做法1.
莜麵放入面盆中，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌成絮狀。
2.待面絮不燙手後將莜麵絮揉成麵糰，稍微多揉一會兒、揉勻揉到位。
3.將麵糰分成若干等分的面劑子。
4.將每個小面劑子均勻的搓成梭子狀
5.然後放在面板上用雙手繼續搓勻、搓細。（太粗了不容易蒸透）
6.將搓好的莜麵條放在鋪好籠屜布的蒸屜上，水開後放入莜麵，大火蒸20分鐘左右即可。
7.牛肉切絲，加入鹽3g、料酒、澱粉、老抽抓勻醃製30分鐘左右。
8.圓白菜洗淨切絲。
9.青紅尖椒洗淨去籽切絲，大蒜切片，蒜薹洗淨切段。
10.香菜洗淨切末，加入醋、香油調整料汁備用。
11.蒸好的莜麵用筷子散開，涼涼備用。
12.平底鍋內放適量花生油，油熱後放入牛肉絲快速滑散，變色後盛出備用。
13.利用鍋底的餘油炒香蒜瓣，然後放入圓白菜絲炒至斷生，然後放青紅椒絲，調入3g的鹽大火翻炒均勻。
14.放蒸好的莜麵和滑散的牛肉絲。
15.調入一勺蠔油炒勻。
16.出鍋前放蒜薹拌勻即可出鍋，食用前澆上步驟10調好的料汁味道更佳。
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4 # 馬大帥美食
每次做蒸莜麵時，都要多做點，凍在冰箱裡，留著做炒莜麵或涼拌莜麵。
用料
莜麵適量
胡蘿蔔半根
綠葉菜適量
雞蛋兩顆
香腸一根
香菜適量
蔥，姜面，花椒麵，生抽適量
炒莜麵的做法
蒸熟的莜麵切段，胡蘿蔔，綠葉青菜切絲，香腸切片，香菜切末，雞蛋打散加少許水。
鍋燒熱，加油熱後倒入雞蛋，炒熟盛出。
鍋加油，熱後加蔥花，姜面，花椒麵炒香，加入胡蘿蔔絲翻炒幾下，加入青菜，香腸翻炒幾下，加生抽，鹽，再加莜麵，雞蛋，香菜末，翻炒均勻就可出鍋了。
1.青菜可以任意家，只要不是白菜，任意綠葉菜都可以。胡蘿蔔絲可加可不加
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5 # 躬耕山人
莜麵非常有營養，據說是糖尿病人也可以放心吃的主食，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病，同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。山西內蒙那邊農村俗語常說“三十里的莜麵，四十里的糕，二十里的麵條餓斷腰“——意思是說，人們吃了莜麵後，可以走三十里的山路，吃了黃米糕（黃米制成）能走四十里的山路，而吃了白麵做的食物，走二十里路就已經餓得直不起腰來了。
宣傳一下莜麵的優點，希望大家都多吃，讓飲食健康點！
話歸正題，在山西，炒莜麵過去就是把吃剩下的莜麵麵食，諸如囤囤、窩窩、魚魚等重新翻新一下的吃法。那就是在鍋裡放入食用油，油開放入蔥、姜、蒜等爆炒，再加入適量配菜和調味品，炒至七分熟之後，將剩下的冷莜麵切成塊狀或條狀放入，翻炒幾下就可以出鍋食用。但這樣成菜和口感不是很好，個人認為莜麵裡魚魚用過油肉配蔬菜炒的做法最好吃，有點像丁丁炒麵，炒制過程中不容易炒過和粑鍋。炒制方法如下：
1.莜麵魚魚搓好後，上鍋蒸十分鐘，或水煮7、8分熟；
2.拿出來趁熱滴一點香油撒一點點水打散，放冷；
4.把想吃的肉或蔬菜洗淨切絲或切丁；
配菜隨意，此圖示意
5.鍋裡倒油，放肉絲或丁炒至外表炒透撈起，放蔬菜炒香，莜麵片放進去，加過油的肉之後翻炒片刻，加佐料炒勻，出鍋。
炒的做法和有家常炒麵一樣，配菜隨意，生菜、包菜、雞毛菜、胡蘿蔔、豆芽、香菇、木耳…等等，佐料也隨意：鹽、生抽、老抽、蠔油、味精、雞精等等，重口味的豆瓣醬、老乾媽也可以放。
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6 # 輕輕的我62
我是灰灰菜，我的做法是黑椒拌炒莜麵，準備胡蘿蔔，洋蔥，西紅柿（喜歡吃葷的可以放點雞肉粒或牛肉粒）分適量別切成丁，莜麵可以搓成麵條也可以搓成螺絲狀（像陝西麻食）下鍋煮熟過涼備用，起鍋燒油先把洋蔥粒放入鍋內炒出香味，再放入紅蘿蔔丁繼續翻炒，然以後下入西紅柿翻炒，放入適量的鹽和生抽，湯汁少可以加一點水燉煮一下，等湯汁有些粘稠時，放入莜麵，最後放入胡椒粉和雞精出鍋，粗糧細作具有西式風味，味道非常的棒。
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7 # 範大姐F
我以個人的經歷來看待，怎麼炒油麵？
油麥是北方種植的一種耐乾旱的農作物。礦物質含量高，蛋白質含量高的一種粗糧。莜麥磨成麵粉後是莜麵。
通常人們炒莜麵的時候是把莜麵蒸熟，然後再炒。喜歡吃肉的，就用肉炒莜麵；喜歡吃西紅柿的，可以用西紅柿炒莜麵；喜歡吃素的，就用胡麻油炒莜麵。
今天我來介紹一下用胡麻油怎樣炒莜麵。
具體步驟：
準備食材：蒸熟的油麵，胡麻油，大蔥。
1、把大蔥切成蔥花。蒸熟的莜麵窩窩切成條形（莜麵河撈用手撕開）。
2、涼油熱鍋，4分熱的油到入蔥花。
3、蔥花煸香後倒入莜麵翻炒均勻即可出鍋。
回覆列表
你好，炒莜麵做法，莜麵粉，用開水和麵，麵粉和開水比例1一1，把面搓成魚魚，上鍋蒸六分鐘。準備配菜，綠豆芽。青紅辣椒，豬肉。蔥薑蒜。