紅燒肉去腥的最好辦法，用油炸一下，或者用水淖一一下。鍋底加少許油煎一下。再準備蔥姜，八角，桂皮，香葉就可以了，不需要太多佐料。

首先，購買時豬肉的挑選很重要，一定不要買年老的母豬肉，味差且口感不好，任你怎麼做也是差強人意。

焯水，主要是為了去掉肉中的血水等髒東西，如果是剛割下的新鮮豬肉，而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了，但如果是從超市，或者是普通肉品店買的話建議還是一定要焯水。

像以前小編在做紅燒肉的時候，總是會忘了焯水。而如果要是肉不焯水的話，一方面，會加長紅燒肉的烹飪時間，反而會讓肉吃起來比較散，沒有那種自帶的鮮味；另一方面，會有各種髒東西、血水的殘留，從而烹飪完後，就會帶有極重的腥味感，而且肉也不會那麼緊緻。

紅燒肉是大家都喜歡吃上兩口的美食。其實紅燒肉我自己已經改良過很多次，現在做的全紅燒肉也口味純正。

首先先回答一下，五花肉怎麼去腥的問題，方法如下：鍋中燒水，加入五花肉，新增薑片。焯出鍋中的白色浮沫即可。

下面分享一下，牧歌做紅燒肉的做法

1、沸水焯五花肉，去除浮沫，撈出備用

2、取小碗調料汁：加入醬油，耗油，十三香，香油，味精

3、熱鍋燒油，加入五花肉，煸炒出油。

4、將煸炒出的油倒出，鍋中加入冰糖上色

5、倒入料汁，翻炒5分鐘

6、加入適量溫水，從鍋中倒入砂鍋種，該小火，燉至收汁即可出鍋。

紅燒肉是中國的美食之一，主要就是以五花肉做成的。而五花肉裡面還有大量的膠原蛋白，膠原蛋白對女生的面板是非常有幫助的，可以幫助你美容養顏，讓你的面板水嫩有彈性

正常情況下五花肉是不腥的，真正腥的是五花肉的肉皮。

所有做紅燒肉之前一定要去腥， 去腥的方法呢，

1、做紅燒肉先要焯水，焯水的時候加入料酒和薑片，撇去浮沫，把五花肉撈出來，然後放入盆中加入冷水，侵泡5分鐘。用冷水在泡後，可以把五花肉帶出來的髒東西沖洗乾淨。

2、豬肉焯水以後，切好的薑片和蔥段放入到五花肉塊中，然後倒入少量的生抽，少量的老抽，少量的蠔油，然後我還要滴幾滴白醋，然後把它們攪拌均勻，醃製20分鐘左右。

3、把五花肉倒入鍋中，快速的翻炒，然後我在鍋中倒入少量的清水，然後在倒入少量的鹽，倒入少量的生抽和老抽，大火炒8分鐘左右，看到鍋中湯汁越來越少的時候，大火快速的收汁。

1.去除血腥味法 可先用熱水浸漂後，用清水多洗幾次，然後再烹調，即可把血腥味去除。 2.去除腥澀味法

可在烹調時適當新增一些草果、八角、五香粉、薑絲、蒜蓉、蔥頭、芫荽或紫蘇、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等調味品，並適當多放一點花生油，即可把腥澀味去除。 3.去除血汙味法 可先用稀釋的明礬水浸漂，再用溫水反覆洗幾次，然後放進鍋中加水適量煮沸（不用加蓋），除去湯水面上的血汙浮物，最後撈起用冷水沖洗，即可把血汙味除去。

很多人在做紅燒肉之前都會對紅燒肉進行焯水，因為焯水可以去除腥味，但是焯水會給我們帶來一個問題，那就是豬肉會變柴。其實豬肉的腥味並不多，血水也不是很多，所以焯水是非常多餘的，只需要進行清洗和浸泡即可。

首先是清洗五花肉，因為我們不進行焯水，所以一定要把五花肉清洗乾淨。把五花肉切成塊狀，放入碗中，倒入適量清水，加入適量生薑，浸泡大約半個小時，如果清水中有血水就倒掉換掉，然後撈出瀝乾。

起鍋熱幹，調製小火，把肉塊放入鍋中，肉皮要朝下，經過加熱以後肉皮中的油就會溢位。等五花肉中的油分全部流出，把肉塊翻炒均勻，肉塊顏色變成焦黃時盛出。把多餘的油倒掉，留下少許油。

往鍋中加入適量冰糖，小火炒化，放入肉塊，翻炒至上色均勻。接下來就可以新增配料了，為了去除腥味以及提鮮，大家可以加一點黃酒。然後再加點老抽，翻炒均勻，使肉塊更均勻的上色。

往鍋中加入適量開水，調至大火，燒開後轉小火，燉四十分鐘左右。加水的時候一定要加開水，還有就是加水量最好控制在剛好沒過肉塊的高度。最後，根據自己的口味加入適量鹽，翻炒均勻。調至大火，收汁盛出即可。

紅燒肉這麼做真的一點都不麻煩，而且不用焯水就能做的無腥味，是不是很簡單呢？以後做紅燒肉的時候可以試試這個方法哦！

我近期只做了一個紅燒肉的影片，去除豬肉的腥味大致分成三個步驟：1、清水浸泡。2、水煮去除血磨。3、加蔥姜料酒。其中最好最偷懶的辦法是涼水下鍋煮開再清洗。

下面附上我最近製作的一期影片的文案內容

五花肉含有豐富的優質蛋白質和必須的脂肪酸，紅燒肉，不用炒糖色也一樣美味無比，肥而不膩，肉香四溢。

準備：

五花肉 500克

薑片 3片

海天耗油 200ml

生抽 80ml

白砂糖 80克

八角 2個

香葉 2-4片

花椒 20粒

花生油 1500ml

水 200ml

做法步驟

1、準保好材料

2、將五花肉切3x4cm的大方塊。

3、花生油倒入鍋內燒至八成熱

4、五花肉過油2-3分鐘，然後撈出。

5、在壓力鍋的不鏽鋼內膽底部鋪上薑片兒。

6、將炸好的五花肉依次放進鍋內。

7、將所有材料依次放進鍋內，蓋上蓋子，扣緊壓力鍋。

8、選擇肉/雞鍵，一個程式結束後，在選擇一次。

9、這是三個程式之後，因為肉塊比較大，不好入味，就多燜了一會。

10、出鍋裝盤，肥而不膩，配上米飯，十足的過癮。

小貼士

1、一定要精選帶皮的五花肉。 2、水一定不要加多，蠔油裡面有鹽，也不需要再額外加鹽，糖的多少依個人口味酌情增減。 3、燜制過程中晃動一下鍋體，喜歡吃薑的朋友可以將鍋底鋪滿薑片，都是為了防止糊底。 4、燜製程序依自己的高壓鍋而定。

1、焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，熱水裡放點姜料酒撈出，洗潔淨血沫。（個人不建議焯水，因為這樣做出來的紅燒肉口感不好。）

2、醃製：肉洗乾淨放點料酒，姜，蒜，蔥，生抽，八角，香葉，一點老抽醃製半小時後再放點澱粉抓一下

1.首先購買豬肉的挑選很重要，儘量不要買年老的母豬肉，味差且口感不好，選擇上好的五花肉最佳。

2.五花肉一定要焯下水再燉，焯水的時候加入“去腥三件套”蔥、姜、料酒。

3.燉的過程中加入啤酒代替清水也能有效去除豬肉的腥味。

希望大家提供寶貴意見和建議！

大家好！我享受生活，很高興回答您的問題：好豬肉作為人們日常生活中一種比較常見的食材，也是很多人特別喜歡的美食。只是同樣的豬肉，不同的人做出來的口味卻是不一樣的，尤其是一些人做出來的肉質口感非常的乾柴，如果是這樣的口感，就很難有吸引力了。其實豬肉本身並沒有什麼太大的差別，之所以一些人無法將豬肉做出美味，就有可能在製作的過程中出現了一些問題，或者忽視了一些小技巧。

在豬肉的種類中，五花肉是最受歡迎的一種型別，不僅僅有肥肉也有瘦肉，將這種食材進行烹製的話，不僅僅有肥肉的那種香濃，而且也有瘦肉的質感。用五花肉做的紅燒肉更是十分常見的，不過，在做五花肉的時候，很多人都會選擇去腥，因為五花肉確實有一些腥味兒，如果在做之前不能將這種腥味去除的話，同樣會影響口感。

為了能夠將五花肉的腥味去除，很多人在做五花肉之前，往往會選擇焯水。當然，也有一些人會直接忽略這一步，不過做出來的五花肉就很容易出現腥味，或者一些其他的物質遇到了。只是在為五花肉焯水的時候，如果沒有使用正確的方法，同樣會導致肉質不那麼鮮嫩，最終影響口感的。其實在製作五花肉之前，需要將五花肉切成一顆一顆的小丁，然後就需要將五花肉焯水了。

不過，在選擇出水的時候，人們卻不知道應該是冷水下鍋還是熱水下鍋，如果在這一點做不對的話，最終做出來的五花肉不是那麼好吃。其實焯水是去除五花肉腥味的最好方法，但是在焯水的時候，一定不要做錯，在焯水的時候，一定要注意用冷水下鍋。也就是說，五花肉必須在水剛剛加入鍋中的時候，與其一起加入鍋中，隨著水溫不斷的上升，五花肉也會慢慢的變熟。

在利用這種方式焯水的過程中，水溫不斷上升，鍋裡的血沫也不斷的浮現出來，這時可以直接用勺子將這些血沫漂出來。用這種方法焯水之後，五花肉的肉質非常的鮮嫩，而且吃起來不會又幹又柴的。相反，如果是等到水熱之後再放入五花肉的話，五花肉的表面會因為突然遇熱而伸縮，導致裡邊的血水出不來，從而讓肉質變柴，而且還會有一股血腥味。因此，這位五花肉焯水的時候，一定要用冷水慢慢加熱的方式。希望對你有幫助！下期再見！

五花肉切成小塊浸泡兩小時，中間多換幾次水洗去淤血和雜質，起鍋加入涼水下五花肉，加入蔥，姜適量，在加入白酒5錢等鍋開撇去浮沫煮10分鐘，撈出溫水洗淨備用即可。

紅燒肉的做法有很多，去腥的辦法也很多，今天阿念就分享給大家幾種製作紅燒肉去腥的好辦法！

主料：五花肉500g

輔料：蔥適量、大料2g、香葉2片、料酒20ml、老抽20ml、生抽20ml、冰糖30g、鹽適量、姜適量

1、五花肉皮朝下，用鍋燙一下，燙至發黃發黑，用清水洗淨。

2、五花肉洗淨切大塊冷水入鍋焯燙。

3、炒鍋倒油放入冰糖。

4、中小火熬化，糖汁變為褐色。

5、倒入五花肉翻炒。

6、依然用中小火翻炒至五花肉微黃。

7、加入蔥姜和大料香葉繼續翻炒。

8、加入料酒炒香。

9、再加入老抽，生抽炒至肉上色。

10、加入適量的清水大火煮開撇去浮沫。

11、加蓋小火燜燒1個小時後。

12、然後開大火撈出蔥姜大料。

13、加少許鹽調味。

14、大火湯汁收濃稠關火。

15、將做好的紅燒肉盛盤。

第二種

工具/原料

五花肉 (800克)

香乾 (200克)

百葉結 (180克)

桂皮 1小塊

八角 3個

姜 5片

白糖 適量

料酒 1勺

老抽 少許

鹽 少許

生抽 少許

小蔥 適量

花椒 少許

方法/步驟

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首先要去腥。把買回來的五花肉處理乾淨，放到流動的水下衝洗

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準備好香乾和百葉結分別洗乾淨，百葉結是買紮好的，把香乾切成小塊就可以了。

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燉紅燒肉需要用到八角、桂皮、花椒、姜和小蔥，這些也是必不可少的。

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然後用刀切成大小均勻的小塊，把切好的豬肉放到溫水裡，加入少許鹽，攪拌均勻泡5分鐘的樣子，然後用手搓洗，把淤血和雜質洗出來。淤血洗出去了，豬肉的腥味就會少很多

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把五花肉撈出來切成塊，然後放入鍋裡不要放油，用小火慢慢煎一下。

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五花肉的幾個面都煎得差不多的時候，放入白糖炒幾下。

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放入八角、花椒、桂皮炒幾下，把香味炒出來。

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加入料酒、老抽和生抽繼續炒幾下。

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在五花肉的鍋里加入清水，把蔥白和薑片放入進去燉30分鐘。

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把香乾和百葉結也放進去再燉10分鐘。

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五花肉鍋裡還有一些些湯汁時，加入少許鹽，放入蔥葉炒均勻關火。

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紅燒肉就做好了裝盤。味道特別香哦！

做紅燒肉怎麼去腥：

買新鮮的五花肉，冷水浸泡去血水，起碼半小時以上。多清洗幾遍。

去幹淨上面的毛和雜質。

焯水，肉冷水下鍋，焯水的時候加點姜蔥，料酒，花椒等，焯水的過程中要不斷的打去上面的浮沫。

焯水過後下鍋煎或者炸一下，去多餘的油脂減少油膩，在煎的過程中一定要把多餘的油倒出。

炒的時候要把姜蔥，香料等調料爆香，再下入肉塊。在此時可以適當加點料酒，香料可以加草果，八角，桂皮，香葉，小茴等去腥香料。（紅燒肉加料酒可以前後加三次，焯水一次，剛炒肉的時候一次，臨出鍋的時候一次，後面倆次一定要鍋邊淋入。）

炒香加水的時候一定要加熱水或者熱鮮湯，千萬不要加冷水冷湯。

遵循“少著水，慢著火，火候足時它自美。”原則。

燉煮紅燒肉的時候可以少量加點醋，既可以起到去腥作用也可以是肉皮軟化，如果掌握不好可以不加。

燒紅燒肉的時候可以用啤酒代替料酒和開水，去腥效果也不錯。

也可以在清洗過後，提前醃製一下。

第一選料：紅燒肉要選五花肉（3分痩2分肥、不要選老母豬的五花肉）。

第二是做法：做紅燒肉是有講究的，五花肉500克、去毛清洗乾淨切2釐米的方塊，用開水微燙待用，（注意：花雕酒20克、香醋250克去腥味）、生薑片蔥段各50克、八角一個、蔥花25克、白開水1000克、老抽醬油5克、色拉油25克、冰糖25克、白糖10克、鹽20克、取鍋上火倒入色拉油放入冰糖，改小火熬糖色，熬成可樂顏色即可放入五花肉生薑蔥段煸炒，炒出五花肉皮發硬肉邊成微紅色加花雕酒香醋繼續煸炒上底色，放入八角、加入白開水500克，大火燒開撇去糊沫。改小火慢燒40分鐘，在改大火收汁，放糖，鹽、草菇老抽調味調色出鍋裝盤，撒上蔥花，鹹鮮微甜，色澤洪亮，香味撲鼻。謝謝這是我的回答

紅燒肉是很多人非常愛吃的一道菜，紅燒肉的主材料五花肉，但是我們在做紅燒肉的時候卻無法將五花肉做出美味，其實我們大多忽視了一些小細節。

1、肉塊的大小

很多人將整塊五花肉放入鍋中焯水，因為加熱後五花肉會收縮到一定程度，所以整塊焯水後再切小塊可以更整齊美觀，但是整塊焯水不能很好將肉中的血水排出來，所以將五花肉切成麻將塊大小焯水更易去掉髒東西和血水

2、焯水

很多人都會在做紅燒肉之前將五花肉放入鍋中用水焯一下，但是做這一步驟時不知道是將五花肉熱水下鍋還是冷水下鍋，那這一步驟我們要注意一定要冷水下鍋，冷水下鍋更易將五花肉中的血水和肉上髒東西去掉，而且五花肉也會隨著水溫的提高慢慢變熟，這樣也減少了烹飪時的時間

3、加入料酒或者醋、薑片、蔥

在焯水時我們可以倒入少許料酒、生薑片、蔥段這樣可以去掉五花肉的異味

掌握了這幾個小細節希望你做出的紅燒肉更好吃

紅燒肉的做法

1.五花肉切塊，清水浸泡1小時（去腥）

2.熱鍋冷油，爆香蔥、姜、八角、桂皮、香葉，放入五花肉煎至兩面金黃

3.加料酒煮開，放入生抽、老抽、冰糖、加水煮開，蓋蓋小火燜1小時

4.加入幾個熟雞蛋，大火收汁，撒上蔥花即可。

我個人覺得紅燒肉去腥最好的辦法歸納起來有三條：

1. 首先咱們在選材上要儘量選公豬肉，不要選母豬肉，公豬肉呢？咱們去市場上買肉的時候，一般豬皮上面蓋著藍戳就是公豬肉。

2. 處理肉的時候最好是把豬皮在鍋裡烙一下，把皮上的毛什麼的都儘量的去除乾淨，烙出虎皮狀最好，然後再拿出來清洗乾淨。

 

 

紅燒肉，這是一道見的不能再見的肉菜了，逢年過節、請客聚餐基本都有它的身影。紅燒肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，深得大家的喜愛！而紅燒肉的做法千秋百態，所以味道也駁雜不一，成功的紅燒肉，吃起來肥而不膩，口感軟綿，肉香十足，要是沒有這樣的口感，那就是一道失敗的紅燒肉。

平日裡，我們在外吃的紅燒肉非常好吃，可回到家自己做，卻發現自己做的紅燒肉又老又柴。其實做紅燒肉非常講究，做出來要達到肥而不膩，趴而不爛的效果就要非常用心，所以要做得好吃，可真沒有想象中那麼容易！

做紅燒肉之前的那個過程，究竟要不要焯水呢？這個問題是很多人都在糾結的工作，難怪我炒出來的，總是很難吃！原來做紅燒肉之前，是需要先進行焯水的。所以要想紅燒肉做的好吃，一定不要視了這件事。

焯水，主要是為了去掉肉中的血水等髒東西，如果是剛割下的新鮮豬肉，而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了，但如果是從超市，或者是普通肉品店買的話建議還是一定要焯水。

像以前小編在做紅燒肉的時候，總是會忘了焯水。而如果要是肉不焯水的話，一方面，會加長紅燒肉的烹飪時間，反而會讓肉吃起來比較散，沒有那種自帶的鮮味；另一方面，會有各種髒東西、血水的殘留，從而烹飪完後，就會帶有極重的腥味感，而且肉也不會那麼緊緻。

所以，要想做好一道香甜鬆軟，入口即化的紅燒肉，有些細節是千萬不能被忽視的，但只要你能掌握了這些細節，再加上一點點小竅門，你也能輕鬆做出，人人都愛吃的紅燒肉。

1.紅燒肉我們選擇最好是五花肉，肥瘦相間口感最好，肥而不膩，二刀肉也是很不錯的選擇！我們把買回來的肉先把鍋燒熱，豬肉皮朝下，來回炙皮，這樣有效的破壞了豬皮的汗腺，去除了豬皮自身的皮腥味！

2.清洗乾淨豬皮的焦痕，切成兩釐米的方塊，豬肉冷水下鍋，放入蔥段，薑片，料酒，花椒，給豬肉焯水，大火燒開撇去浮沫，焯水五分鐘！

3.焯好水的豬肉，放入薑片，料酒，蔥段，煸炒出多餘的油脂，把豬肉煸炒的表面微黃，這一步去油脂，也有去腥的效果！

4.我們放入糖色給豬肉上色，後放入老抽，生抽提色，放入沒過豬肉的水，放入八角，花椒，蔥段，桂皮，香葉，薑片燜煮40-60分鐘，當水分快乾的時候，放入鹽調味，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤！

黃酒要沒過五花肉，放入生抽適量的冰糖。蓋上蓋子，開始煮煮到湯汁的1/3，再倒入老抽放少量的鹽，翻炒幾下就可以出鍋了，出鍋時可以放點小蔥。這樣炒出來的五花肉沒有腥味，肉質也香嫩可口。