1

下面說說這個蟹，左邊是母的，右邊是公的。區別是圓臍和尖臍。我這蟹就是普通的蟹，不是啥名湖裡的，大家將就著看看吧！初秋是母蟹的蟹黃最先始長，而後半月公蟹的膏也開始肥厚起來。到現在初冬，黃和膏都是滿滿的，各取所愛，小慢還是偏愛母蟹一點，只因公蟹那膏多了反而有點膩人。

2

我採用蒸的方法，大火燒開水後上蟹蒸10分鐘（視蟹量和火力大小可適當調節），再虛蒸5分鐘。當然也可以採用煮的方法，煮的時候鍋里加大勺的食鹽。袁枚老先生在《隨園食單》中也說蒸味寡淡，不如煮的有味。就是那一勺鹽給提的味兒。

3

配料表中1的料洗淨如圖放在鍋中；（1）花椒 辣椒 蒜 陳皮 冰糖 香葉 桂皮 姜 八角 鹽）

4

加入適量清水燒開；（水量視蟹的多少而定）

5

加入生抽；

6

加入大量的黃酒（花雕）無錫人嘛，最愛的是錫山黃酒啦。

加入香糟滷，有的飯店是加糟泥，總感覺吃著不夠清爽，所以還是加糟滷了

加入味極鮮 有的朋友要問，味極鮮不是生抽的一種嗎？怎麼還加呢？小慢說，味道不一樣，真的不一樣哩！

燒好後大約煮沸10分鐘；把香料的料味全煮出來。

加入蒜片加入蒜片，適量多一些；，適量多一些；

加入香菜梗

加入芹菜梗；

自然冷卻；

加入白酒（一定要 是高粱酒哦）；

蟹正著放放湯汁裡，一定要全都沒過，浸泡的時間為二天，最快也要一天一夜才夠入味；美味，一般都是由時間來換取的啦！蟹放入後要加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡；蟹吃完湯汁不要倒，燒開再冷卻後放在冰箱可儲存半個月，還可以凍起來，方便下次使用。再次使用的時候可以適當再加入一些新料。

最最重要的一點，有朋友肯定要問，你這些料的用量到底是多少啊！好吧，我只能說中餐裡都是適量，最佳的辦法是一邊調一邊嘗，鹽要多放一點。泡的時候才夠

醉蟹（醃蝦爬子）我來講講東北的做法，我覺得非常簡單，不同於潮汕，獨特風味

螃蟹3斤，河蟹最好，洗淨，冰箱冷凍2小時

螃蟹放入乾淨無油的器皿，撒入食鹽1袋

放入大蔥兩大根、八角10個，大料100粒，黃酒一斤、涼水沒過螃蟹

三天之後就可以吃了，也可以放蝦爬子（皮皮蝦）

第一步、將購買好的螃蟹放入清水洗乾淨，準備大蒜，薑絲，準備一個蒸鍋，當水沸騰後，將螃蟹大蒜薑絲混合放入蒸鍋中大火蒸12分鐘後取出螃蟹；

第二步、冷卻螃蟹五分鐘後，將每個螃蟹切成兩半，大一點的可以切四塊；

第三步、起鍋燒油，放入花椒，辣椒節，耗油，雞精，食鹽，海鮮醬油，一小塊麻辣火鍋底料或者專門炒螃蟹的底料，注意佐料放入的順序，開小火炒一下；

第四步、將事先切好的螃蟹放入鍋中，加入料酒大火炒2分鐘，然後加入適量的啤酒，啤酒不要淹過螃蟹；

第四步、蓋上鍋蓋小過燜5分鐘後翻炒一下後再燜5分鐘後轉大火收汁出鍋，最後撒點蔥花就做好了[呲牙][呲牙]

如果您有好的烹飪方法，大家可以分享一下哦[祈禱]

我們國人食螃蟹已經有了幾千年的歷史，早在周代就有記載，古代的文人墨客也常常為蟹之美味所讚頌

主料活蟹5000克

調輔料:精鹽1000克，高粱酒300克（或者黃酒300克），花椒10克，冰糖碎200克，蔥150克，姜150克，陳皮10克

活蟹刷乾淨—裝入壇內—水鍋上火加調料煮沸—冷卻後—同酒一起加入湯中—加蓋三天即成

1.將活蟹洗乾淨，裝到竹籃子裡塞緊或捆紮緊，不讓動彈，防止其變瘦，放到陰涼的地方，六個小時讓蟹吐出腹中的水分

2.取平底瓦壇一個燙洗乾淨，擦乾水分，將蟹裝入壇內蓋緊扣嚴

3.蔥姜洗淨切段和片備用，鍋置火上加入清水五千克，放入精鹽，蔥，姜冰糖花椒陳皮煮沸離火冷卻，同酒加入壇內，汁水要沒過蟹將蓋蓋好，三天即可醉好

原料要鮮活，以9到10月份產的為最佳，

刷洗乾淨，吐淨腹內水分和雜物，

裝蟹的罈子要用開水洗燙乾淨並晾乾，不可以有生水

調味汁要晾涼後才能倒入壇內，醃製原料蓋子要蓋嚴不漏氣

蟹味醇厚，酒香濃郁，還可做醉蝦，醉螺等

醉蟹做法

【主料】：螃蟹750克，

【調料】：鹽15克，花椒5克，姜5克，黃酒250克，醬油15克，白砂糖5克。

【做法】

1.先將選擇好的毛蟹洗擦乾淨，把每隻的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽。

2.備小瓦壇一隻，把花椒鹽及薑末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為準。

3.把壇口封密時，加以搖動，使每隻蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。

河蟹 500克黃酒 500克老抽 適量白酒 適量醋 適量姜 適量桂皮 適量花椒 適量八角 適量辣椒 適量雞精 適量糖 適量

方法/步驟

小螃蟹用刷子仔細的刷洗乾淨，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝乾。

準備調料--

鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮！把這些調料全部放入大碗，攪拌均勻。把把小螃蟹放入器皿。把調料倒入，密封。放入冰箱。醃24小時，即可食用。

注意事項

黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。

鹽的用量一定要多。

一定要選擇活的螃蟹。

一定要洗刷乾淨。

胃寒者不可食。

醉蟹 ：Liquor-Soaked Crabs醉蟹為江蘇興化市的傳統名產，歷史悠久。因最早製作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。共21張醉蟹精選圖集“醉蟹”是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、制 滷、浸泡、酸制等工序精製，講究製作週期、食用時期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點。做法工藝：燒醉蟹口味：鹹鮮味食用：早餐中餐晚餐零食主料：螃蟹750克調料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克將蟹洗刷乾淨，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

1，首先將螃蟹用毛刷把表面清洗乾淨，因為螃蟹身上會粘住很多的細菌和灰塵，要是直接用清水沖洗肯定是清洗不乾淨的，接著放到盆中把螃蟹翻過來養半天，這樣才能夠方便它吐出泥沙，這個期間要記住換水哦，不然髒東西還是會隨著呼吸重新到螃蟹的體內。

2，在鍋中加入適量的清水，加入香葉，桂皮，八角煮開後，倒入醬油，食鹽，白糖攪拌溶解放到一旁，最後往裡面加入薑片了大蒜浸泡出味道，接著把蟹臍開啟，擠出臍下蟹腸，用清水洗乾淨，用大量的黃酒浸泡1個小時，等到滷料完全冷卻後倒入容器當中，蓋上蓋子泡上5天就可以食用了。

溫馨提示：

所以泡醉蟹還是用黃酒好，因為黃酒屬於釀造酒，氣味濃郁淳厚，口感柔和爽口，剛好能起到提鮮的作用，這樣泡出來的醉蟹肉質也會更加鮮嫩，之前很多人都做錯了，味道自然就會差了一點，所以這醉蟹的做法，你學會了嗎？

材料：大閘蟹（鮮活的）、花椒、52度的白酒、黃酒、檸檬 1個、八角 3個、鹽、蒜、生抽、冰糖、姜、桂皮、香葉、

步驟：

1、大閘蟹刷洗乾淨後，濾幹水分，放入52度的白酒中浸泡一小時左右。酒要完全沒過大閘蟹。這步是用高度數酒殺菌，泡得時間長一點，殺菌的效果更好。

2、將花椒、八角 3個、鹽、蒜 5~8瓣、生抽400克、冰糖 100克左右、姜 5~8片、桂皮 2塊、香葉 3片、下鍋加蓋大火煮沸後，轉小火繼續煮5分鐘後關火。

3、待步驟2醬汁放涼了之後，倒入400克的黃酒和檸檬片，再把已經灌醉的大閘蟹整隻放進醬料裡，用個密封的盒子裝著，冷藏3~4天就可以食用了，要想更入味，就泡久一點。

大閘蟹在高度數酒精殺菌消毒的過程中，會不斷的吐出黃水來，那是真醉了。

醬汁要完全把大閘蟹浸泡住，用來浸泡醉蟹的容器，不能沾有生水。

主材：蟹鉗500克,

調料：鹽，味精各3克，酒糟，醬油，蔥薑末、白芝麻、蔥花各5克，蒜瓣6個，高湯150克，油600克(實耗30克)。

方法步驟：

1、蟹鉗的清洗，想要做好醉蟹鉗，最好讓蟹鉗能夠在酒裡泡上十足的時間，因為這不僅僅是為了入味，更重要的是蟹鉗中可能含有大量的為細菌，這些細菌用酒來泡較長的時間能夠起到殺菌的效果是再好不過的了。而且可以避免吃得太多從而導致拉肚子的情況。

2、將蒜瓣，高湯（沒有高湯也可以省略）直接全部用酒代替，油攪拌均勻，將醬油，蔥薑末、白芝麻、蔥花放鍋裡燜3分鐘左右作為醬汁，將醉蟹鉗泡好大概放置一天，處於冰箱中或者陰涼乾燥處。（注意瓶口要密封，千萬不能漏氣，那樣只會讓酒味跑掉。

4、放些許糖裡面，味道會非常濃郁（不能吃糖的請謹慎）

小貼士：

因為生鮮難免會有寄生蟲的問題，所以螃蟹買回來要泡在水裡使其吐乾淨泥沙，這叫養蟹，差不多每半小時換一次水，三次之後就可以刷蟹了，另外刷蟹的手法一定要快，否則被螃蟹鉗住刷毛那就麻煩了。