丹麥吐司

用料

高筋麵粉185克低筋麵粉65克鮮酵母15g（乾酵母5g）鹽3克細砂糖25克奶粉8克蛋液37.5克水105克黃油20克裹入黃油115克

丹麥吐司的做法

慣例出膜（會剩下一點雞蛋液，儲存起來，到最後要用的）

裝保鮮袋 拍扁，冷凍40分鐘

期間把裹入用黃油用油紙擀成長方形

麵糰凍好後擀成與黃油同高，但是長度是兩倍的方形需要撒乾粉操作

如果包起來，上下口捏緊

用擀麵杖壓幾下，方便上下擀開需要撒乾粉

擀大約50cm（我轉了90度）

如圖折過來，左邊1/4，右邊3/4

再對摺這樣就完成了一次四折。繼續用擀麵杖壓幾下更好第二次擀開，參考步驟6

繼續擀開 50cm（注意擀的方向，我是揉麵墊原因，把麵糰轉了90度放置）

如上完成二次四折（參考步驟8，9）

放入保鮮袋冷藏半小時

注意方向，稍微壓幾下然後擀開上下我稱高度，大概擀到27cm（裁剪後25cm）

先跳到步驟18看下再回來操作！左右方向稱寬度，大約14釐米，切掉上下邊角料（左右可切可不切）切完後 高度是25cm（這個尺寸應該是更適合切9條編三根辮子）如果像我一樣切六條，編兩根，應該是寬度擀到9cm就可以了，厚度會大於步驟19提到的2cm，沒事的。高度仍然是切掉邊角料之後25cm。

不要擀很薄，厚度大約2cm

邊角料不用扔，也一起發酵一起烤，能吃不浪費

切面開酥完美（切下來的邊角料切面）

然後均勻切六條（寬度大概2.3，高度25）我偷懶切了六條，後來編辮子感覺2.3cm太厚了，這個尺寸適合切9條，編三根辮子（因為編辮子需要切面朝上，圖中這個光的表面變成立起來的厚度了，2.3cm有點太厚了，編辮子不好編，編好了，型也不好看，發酵的時候也很容易走形）

把切面立到表面放置

每三條編一根辮子三條接頭出稍微按壓下然後編辮子（圖中可以看出 光面厚度太厚了，辮子不好編）

依次完成兩條

把辮子的頭尾接起來，但是不用粘起來，就位置是相接的，行程一個環形的（圖片是翻過來的這一面，頭尾接的這一面，這一面需要向下放入吐司盒）

我是豎橫著放的 介面向下

28度 溼度75%發到八分滿

表面刷薄薄的雞蛋液（開頭揉麵剩下的）忘記拍照了，拿之前做錯的圖咯

預熱好烤箱180度再放入吐司 烤40分鐘出爐震一下去熱氣馬上脫模，表面朝上放置晾涼

側面

小貼士發酵和烤得時候會漏一點油，但是不會很多，不至於到流動狀態，就是吐司盒底部能看出來有油

一、丹麥麵包的起源

丹麥麵包發源於奧地利維也納，丹麥當地人多稱它為維也納麵包。丹麥麵包以酥脆的口感，享譽世界。它富有層次和美感的特徵都是其他麵包無法替代的。加上丹麥麵包的工藝複雜考究，營養豐富，因此備受世界各地的人們推崇。而現在也出現了很多以丹麥麵包為基礎，口味豐富的麵包。

二、丹麥麵包的做法

接下來敲黑板啦要著重注意的地方有

1.選擇一款好的油，丹麥起酥的油在麵包裡起著至關重要的作用，他決定著起酥性和入口的香味，在這裡推薦無水的Corman酥油（家裡自己做可以用安佳黃油混合一定比例的低筋粉，大約十比一）。

2.麵糰的筋度，丹麥麵糰筋度一般把握在七成接近八成最好，攪拌要加入適量的冰降低麵糰的溫度（約水的三分之一）以免麵糰過熱。

3.操作的溫度，丹麥麵包不能再太熱的環境下製作，不然油脂容易融化操作的時候麵糰的軟硬度和油脂的軟硬度要一樣，否則麵糰包油的時候容易斷油。

第一步：揉麵，先把所有乾粉類稱進攪拌機的桶裡，注意酵母和鹽不能放在一起，然後加入水和雞蛋攪拌，先用慢速攪拌至水和粉混合，再用快速攪拌（如果是用手揉，先全放在一個不鏽鋼盆子裡，等所有材料都混合後，柔到麵糰基本不粘手再在放回桌子上來回的揉搓），等那個面攪拌到大致六成筋度，就可以放入黃油慢速攪拌（麵糰攪拌到不粘面桶就有六成了），等油全部融合到裡面之後，快速攪拌到可以拉出一點稍厚的薄膜即可，然後麵糰放入冷凍鬆弛備用。

第二步：包油，丹麥面和油的比例是4:1，冷凍麵糰時，將裹入用片狀黃油取出，放在案板上擀成長方形。 將冷凍後的麵糰取出，擀成約黃油2倍大，將黃油放在麵糰中間。

第三步：摺疊，丹麥關鍵的步驟是在於摺疊，根據不同的產品，折數也不同，我們最常用的是三折三次，在你每次三折的時候都要放進冷凍鬆弛半小時，以防油脂融化和麵團回縮。三折三次千萬不要一次折完，那樣折出來的根本沒什麼層次。

1.把油開到麵糰的二分之一大小

2.油在最中間，注意面要軟硬適中

3.然後兩邊收起把油全部包住

把包好油的面壓長，注意力氣不可太大，否則會斷油

4.這就要開始第一次三折了，取三分之一的長向上折起，另一邊再折起來

這樣就是第一次三折，放進冷凍進行鬆弛，大約半小時，然後再進行第二次三折，再放冷凍鬆弛半小時，繼續第三次三折，三折三次之後繼續冷凍鬆弛，半小時之後就可以拿出來杆最後的厚度，進行最後整形想做什麼樣的可以自由發揮！

三、加料更好吃

1.丹麥咖啡

這款麵包在口感上跟有彈性，口味也因為加入了咖啡而略顯香苦，一旦和熱水、綠茶搭配起來，口味簡直堪稱完美。

配料：在可頌的基礎上適當調整糖、鹽和其他配料的比例，加入咖啡醬。什麼是咖啡醬呢？其實直白一點就是用咖啡豆泡出來濃縮度很高的咖啡啦。

經過和可頌一樣的步驟以後壓平，開始卷餡料。

餡料很豐富，裡面有上好的核桃和巧克力豆，看起來簡直太滿足了。

放到模具恆溫30度發酵40 min以後，拿出來刷一層蛋液，也可以適當撒一些堅果，然後就可以放到預熱好的烤箱裡認真烤啦。

2.抹茶紅豆丹麥

不管是在口味還是在配色上，抹茶和紅豆一直都是哥倆兒好哇！所以這次選了抹茶，一是可以稍微中和一下丹麥麵包略微油膩的口感，二是中和一下紅豆的甜味兒～所以這樣的搭配還是相當和諧的，配飲可以是味苦的咖啡或者清爽的綠茶。

配料：和咖啡丹麥相似，只是把咖啡醬換成抹茶粉。

同樣的，在切成方形薄片之前的做法和可頌一樣，不過形狀就要切成比模具小一圈的方形啦~用手夾住冰面片的目的也是讓溫度升高，這樣就比較方便凹造型。

將面片對摺後切成這樣，再快速展開不然會粘在一起，所以動作要一氣呵成啊

上面這綠色一條一條的就是我們的特調抹茶醬，裡面包含杏仁粉（主料）、抹茶粉、糖粉、黃油和雞蛋，擠好了以後就可以撒上紅豆啦

然後就像編辮子一樣編好

刷油，進烤箱

接下來就放在模具裡，可以在模具內壁上刷一層油，防止面粘在模具上，接下來就可以放在恆溫30度的發酵箱裡發酵40 min，如果家裡沒有恆溫箱，常溫發酵也是可以的，只是時間會更久，效果可能會也有所差異。

1. 麵粉裡放入鹽拌勻，用酵母水把麵粉和成麵糰。2.蒙上保鮮膜在室溫下靜置發酵30分鐘，發酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小時備用。3.把奶粉和黃油放入麵粉裡，然後用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。4.放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的麵粉和成麵糰。5.麵糰和好後蒙上溼毛巾鬆弛30分鐘。6.麵糰鬆弛30分鐘後取出，把麵糰和前一天製作的面種分別切割成碎塊。7.把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反覆揉勻成光滑的麵糰，大約需要15分鐘。8.揉好後把麵糰放入鋼盆裡蓋上溼毛巾令其自然發酵2小時，兩小時後蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時。9.把黃油置入加厚保鮮袋裡，用擀麵杖按壓敲打成片。10.然後用擀麵杖把黃油擀成長方形或正方形的片，片厚0.8釐米即可。11.把黃油伸展擀好後置入冰箱冷藏備用。12.把冷藏的麵糰取出用擀麵杖擀開，呈方形面片，厚度在0.8釐米即可，把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。13.然後上下左右把黃油嚴密包裹好，麵皮在包油的過程中四角的面片不要互相疊壓，對角包好後用手把接縫處捏牢即可，然後用擀麵杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸展開。14.在操作時邊按壓伸展邊用擀麵杖擀開，期間可撒適量的少許乾麵粉，把麵皮擀至大約0.5釐米厚時，在麵皮的一側四分之一處向中間摺疊。15.然後把麵皮的另一側也向中心折疊，使其接縫對齊即可。16.再取麵皮的中心線向一端摺疊整齊，從側面看呈四層的疊摞狀即可，然後稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘，按此法共反覆的操作三或四次即可。17.最後操作完成後把麵皮擀開，厚度在0.5釐米即可，用尺子大概衡量一下，麵皮的寬度在34-35釐米，長度大約在50-60釐米，用刀縱向取中線把麵皮分割成兩個長片，取一片均勻的分割成底寬12釐米、長度17釐米的三角形。18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個兩釐米的小口。19.然後在切口處摺疊捲起，卷好後置入烤盤排列著整齊進行最後發酵1小時。20.發酵完成後在坯料上塗抹蛋清液，在塗抹時建議切口處儘量不要觸及。21.塗抹好蛋液，把烤盤置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小於34升可適當降低火力。

模具：一個用來當圓屋頂模型的碗（我用的這個可裝3杯水，直徑約20cm，高約5cm）

材料：一盒拇指餅乾/ladyfingers；4oz cream cheese，室溫放軟；2個蛋黃；2大勺糖；1/2杯+2大勺鮮奶油/heavy cream，分開放；1/4杯濃咖啡（黑咖啡，不放糖和奶精）；1大勺kahlua（一種咖啡酒）或朗姆酒或2小勺香草精；若干可可粉/unsweetened cocoa powder

材料說明：拇指餅乾我用的是那種軟的，每盒24個，每個約8cm長。你也可以用那種硬的拇指餅乾，每個比我用的這種要長，具體用多少個要看你的碗的大小。Cream cheese我用的是Philadelphia original cream cheese，你當然可以用別的牌子的，也可以用1/3 fat的，但低脂的口感會比原味的差一些。做濃咖啡時放多少咖啡粉你可自定，比如我通常1杯咖啡放2勺咖啡粉，做這個1/4杯濃咖啡我就會放3勺咖啡粉。

做法

1、在模型碗內噴或抹一層油後緊貼著碗鋪上一張保鮮膜，放一邊。做好1/4杯濃咖啡，放涼。

2、Cream cheese放入一大碗，用電動攪拌器低速攪打，打散後加入2大勺鮮奶油，繼續攪打至融合後放一邊。做這一步主要是為了讓這種cheese更接近mascarpone cheese的口味，如果你用的是mascarpone cheese，那最好，這步可省略。

3、在另一個碗內高速硬性打發1/2杯鮮奶油，碗底墊些冰會有助於快速打發，注意不要打發過度變成黃油，提起攪拌器，尖尖直立不彎曲，把碗倒扣鮮奶油也不會掉下來就行了。打發好的獻奶油放入冰箱冷藏。

4、一大鍋內燒一點熱水。蛋黃和糖放入一小碗，用電動攪拌器低速打發至顏色變白呈蓬鬆狀。把小碗放入鍋內，小火隔著沸水加熱10分鐘左右，中間要不時攪拌。取出小碗，把蛋黃醬拌入剛才已打發好的cream cheese，用電動攪拌器低速打發至蓬鬆狀。用橡皮刀拌入已硬性打發的鮮奶油，攪拌均勻。

5、咖啡和kahlua/朗姆酒/香草精倒入一小碗內，攪拌均勻。在事先已鋪了一層保鮮膜的碗內鋪上一層拇指餅乾，至於拇指餅乾切成什麼形狀，鋪成什麼樣的造型你完全可以根據你用的碗的大小和形狀自由發揮。我這次是先把幾塊餅乾斜對切成小三角塊，從碗底中心開始鋪了一個小圓形，然後再順著碗的邊緣鋪了一圈，你從上面那張全身照上應該可以看出個大概，不過我鼓勵大家展開自己漫天的想象，不拘一格，愛咋鋪就咋鋪！鋪好後在餅乾上刷一層咖啡酒混合液。如果你用的是那種硬的拇指餅乾，那就鋪之前先刷咖啡酒，稍稍多刷些，使餅乾變軟容易裝碗，你也可以把餅乾在咖啡酒裡迅速浸一下，但刷比浸容易掌握量。餅乾都擺妥後，倒入剛才已準備好的乳酪蛋黃醬，然後再鋪上一層刷過咖啡酒的拇指餅乾，刷過的那面朝下。這一層最後定型後翻過來就成了底層，所以不用費神做啥造型，鋪滿就好。最後在餅乾上蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏至少4小時。

6、吃之前把碗倒扣在一個大盤上，去除保鮮膜，在圓屋頂上灑些可可粉，開吃！

材料

高筋麵粉 1000克

鹽 5克

酵母 20克

黃油 80克

細砂糖 150克

全脂奶粉 50克

雞蛋 100克

清水 450克

夾心油 500克

1、麵粉裡放入鹽拌勻，用酵母水把麵粉和成麵糰。

2、蒙上保鮮膜在室溫下靜置發酵30分鐘，發酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小時備用。

3、把奶粉和黃油放入麵粉裡，然後用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。

4、放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的麵粉和成麵糰。

5、麵糰和好後蒙上溼毛巾鬆弛30分鐘。

6、麵糰鬆弛30分鐘後取出，把麵糰和前一天製作的面種分別切割成碎塊。

7、把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反覆揉勻成光滑的麵糰，大約需要15分鐘。

8、揉好後把麵糰放入鋼盆裡蓋上溼毛巾令其自然發酵2小時，兩小時後蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時。

9、把黃油置入加厚保鮮袋裡，用擀麵杖按壓敲打成片。

10、然後用擀麵杖把黃油擀成長方形或正方形的片，片厚0.8釐米即可。

11、把黃油伸展擀好後置入冰箱冷藏備用。

12、把冷藏的麵糰取出用擀麵杖擀開，呈方形面片，厚度在0.8釐米即可，把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。

13、然後上下左右把黃油嚴密包裹好，麵皮在包油的過程中四角的面片不要互相疊壓，對角包好後用手把接縫處捏牢即可，然後用擀麵杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸展開。

14、在操作時邊按壓伸展邊用擀麵杖擀開，期間可撒適量的少許乾麵粉，把麵皮擀至大約0.5釐米厚時，在麵皮的一側四分之一處向中間摺疊。

15、然後把麵皮的另一側也向中心折疊，使其接縫對齊即可。

16、再取麵皮的中心線向一端摺疊整齊，從側面看呈四層的疊摞狀即可，然後稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘，按此法共反覆的操作三或四次即可。

17、最後操作完成後把麵皮擀開，厚度在0.5釐米即可，用尺子大概衡量一下，麵皮的寬度在34-35釐米，長度大約在50-60釐米，用刀縱向取中線把麵皮分割成兩個長片，取一片均勻的分割成底寬12釐米、長度17釐米的三角形。

18、把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個兩釐米的小口。

19、然後在切口處摺疊捲起，卷好後置入烤盤排列著整齊進行最後發酵1小時。

20、發酵完成後在坯料上塗抹蛋清液，在塗抹時建議切口處儘量不要觸及。

21、塗抹好蛋液，把烤盤置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小於34升可適當降低火力。

22、在擀好的面片上薄薄的塗抹一層塗抹用甜乳酪，然後撒上適量粗砂糖。

23、撒好砂糖後，再撒上用朗姆酒或清水浸泡過的葡萄乾，用手輕輕稍加按實。

24、從一端把麵皮捲起來，卷的緊一些為好。

25、卷好後把面卷兒分割成2.5釐米厚的小卷兒。

26、把分割好的面卷放入紙杯，或直接放入烤盤也可以，靜置發酵1小時。

27、發酵完成後塗抹上蛋液，塗抹好蛋液後再撒一層粗粒白砂糖點綴。

28、置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15分鐘即可

純手工丹麥麵包的做法

備齊以上材料再開動！20克黃油放室內常溫解凍，110黃油切片放冷藏室備用。高粉低粉酵母鹽白糖雞蛋牛奶放一個碗裡混合攪拌，牛奶最後放，一邊放一邊攪拌，感覺麵糰可以揉成團不散粉就不要再放牛奶了，牛奶不一定要用完的，麵糰拿出來揉揉揉，揉到麵糰光滑，大概十來分鐘吧，加入20克黃油，繼續揉到黃油被面團全部吸收！然後開始摔面！操作至出手套膜！（過程中如果感覺麵糰溫度太高可以放冰箱冷藏十來分鐘，避免麵糰提前發酵，我操作的時候沒有放冰箱冷藏，因為牛奶雞蛋是冷藏出來的，有效延長髮酵時間）因為是手工出膜，麵糰一定不能太乾，期待乾麵團揉出膜那是做夢！感覺麵糰有一點點粘手沒關係，手上摸點食用油就可以繼續揉了，這樣做出來的麵包第二天都是軟的！怎麼摔面出膜請參考我的菜譜手揉甜甜圈步驟3，嫌麻煩的這個麵包基本上不用做了，真的，出膜也是很關鍵的步驟！出手套膜後保鮮袋蓋好，25度環境發麵，可以太陽下，也可以烤箱裡，烤箱記得底層放點30度左右溫水，麵糰放中層，烤箱溫度25。我們大南寧昨天下午室外溫度23～，放了一個半小時。

110黃油可以拿出來放保鮮袋裡常溫軟化。

用手按壓，黃油可以混合成團後開始扯平保鮮袋，不需要拿出來，擀平。

黃油擀成上圖長方形。連同外袋放進冰箱冷藏固型防融化。

麵糰一個半小時左右用手指沾水插個洞，如果不馬上回彈並且不塌陷就是發好了，發起來的麵糰其實可以看到有鼓泡的狀態。

麵糰揉五分鐘，排氣！擀成長方形，可以拿出黃油比對大小。以可以包裹黃油片為標準。

取出黃油，放在面片上。

對邊折起，捏牢結合口，以防黃油漏出來。這裡的技巧是先用手大概把面片壓平，排出裡面的氣體，再捏緊最後的口子。以免後面擀的時候裡面有鼓泡，麵皮容易破！也容易擀不開！

折口朝下，開始擀，長方形，儘量擀薄一點而且不能弄破面皮，否則黃油會漏出來！而且要快，否則黃油會融化。

擀好形成一個長方形，大概估一下三等分位置，先從兩個短邊的左邊折到三分之二位置，右邊再折過來，正蓋在上面，形成一個新的小的長方形，裝進保鮮袋，放入冰箱冷藏20分鐘鬆弛。20分鐘後拿出繼續擀平，如前面一般摺好，再放進冰箱冷藏鬆弛。再拿出來，再擀平摺好，再冷藏鬆弛。總共冷藏三次，一個是鬆弛面，比較好擀，二是預防黃油融化。上兩次擀麵片都儘量儘量別硬來弄破了，太厚的地方可以先用手慢慢按壓再擀，基本上第一次容易擀得比較薄，比餃子皮厚兩倍的厚度，後面一次比一次厚，這是正常的！非專業，只能是儘量哈！手上和擀麵棍可以抹點油比較好操作。最後一次拿出來後繼續擀成長方形，這時候整個面片是由很多薄薄的面層組成的，很容易破，要小心，儘量別撐破了，破一兩個小洞其實也正常，不要整片破，然後儘量在黃油融化前擀好，不然會弄得到處都是油，總之就是要細心不毛躁！

將長方形面片從平行長邊方向下刀，四等分，切出四長條，大概三四釐米寬，二十幾釐米長，然後四條面片切面朝上，扭成四個W形，可以看到很多面層就對了，然後擺放進模具，如圖。

放進烤箱30度中層發酵，下面放一碗30度左右溫水，我發了兩個多小時，面發到原來的兩倍即可。拿出來看，面長了，原來中間的空隙也填滿了。刷上蛋黃！烤箱250度預熱，刷好預熱也剛好，放中層，下面放托盤，因為會有油滲出！記得將發酵時候放的水倒掉！上下火200度五分鐘，調180度五分鐘，此時看到面上上色了，調到150度繼續，期間不能停止觀察，看到顏色深的話馬上蓋上錫紙，防止上面焦了。四十五分鐘後拿出來，刷一層蜂蜜，放進去繼續烤，開啟錫紙烤一下，看顏色，加深蓋好錫紙，後面的調整要細心觀察，出來的成品色澤會比較漂亮！刷蜂蜜進去後五分鐘出爐！

成品！冷卻後顏色會深一點的。

看到層次分明沒？

丹麥麵包怎麼做

丹麥麵包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在其他產地，人們稱之為維也納麵包。

咖蜜兒丹麥麵包

材料

1/4杯溫水；2又1/2茶勺活性乾酵母；1/2杯牛奶，室溫；1個大雞蛋，室溫；1/4杯白糖；1茶勺鹽；2又1/2杯中筋麵粉（all-purpose flour）；225克冷蔵的無鹽黃油

做法

1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用[1]

2、把冷黃油切成5MM見方的小丁，拌入麵粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油麵團。切記不要捏得太細碎，黃油麵團顆粒直徑1CM左右，不要小於1CM。

3、把1倒入黃油麵團中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的麵糰仍然應該是有顆粒的。

4、將麵糰用保鮮膜包好，放在冰箱裡冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。

5、在案板上撒上薄面（最好在大理石臺面上操作，以保證黃油麵團不會在操作過程中回溫太快），用手把麵糰壓成一個方形。然後把它擀成一個16英寸（1英寸=2.5CM）長的方形面片，再折成三層（就象折信紙那樣），然後把面片橫過來，寬的一邊朝自己，開口的一頭朝左，用擀麵棍把面片再擀成長方形，長24英寸寬10英寸。再把它折成三層，然後把開口的一頭朝左，再擀開成20英寸見方的面片，再折三層。這樣前後一共折了三次，有了九層：）用保鮮膜把摺疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時（最多可放兩天）。在做這個摺疊的步驟的時候如果面片過於軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會兒再拿出來操作。這個丹麥麵包的麵糰就做好了，你可以按照面包房裡見到過的樣子來做麵包了：）具體摺疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。

6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，擀成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄乾，然後把面片捲起來，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內醒半個小時（這時烤箱沒有點火哦！只是用它來把生面包“悶”一會兒罷了）。

7、烘烤：把生面包從烤箱中取出，將烤箱預熱至200C，放入麵包烘烤10-20分鐘，表面變成金黃色就可以了！剛烤完的最好吃！！

丹麥麵包中可以加入丹麥的上等材料，使麵包更加美味。

做法二

做法

1. 麵粉裡放入鹽拌勻，用酵母水把麵粉和成麵糰。

2.蒙上保鮮膜在室溫下靜置發酵30分鐘，發酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小時備用。

3.把奶粉和黃油放入麵粉裡，然後用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。

4.放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的麵粉和成麵糰。

5.麵糰和好後蒙上溼毛巾鬆弛30分鐘。

6.麵糰鬆弛30分鐘後取出，把麵糰和前一天製作的面種分別切割成碎塊。

7.把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反覆揉勻成光滑的麵糰，大約需要15分鐘。

8.揉好後把麵糰放入鋼盆裡蓋上溼毛巾令其自然發酵2小時，兩小時後蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時。

9.把黃油置入加厚保鮮袋裡，用擀麵杖按壓敲打成片。

10.然後用擀麵杖把黃油擀成長方形或正方形的片，片厚0.8釐米即可。

11.把黃油伸展擀好後置入冰箱冷藏備用。

12.把冷藏的麵糰取出用擀麵杖擀開，呈方形面片，厚度在0.8釐米即可，把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。

13.然後上下左右把黃油嚴密包裹好，麵皮在包油的過程中四角的面片不要互相疊壓，對角包好後用手把接縫處捏牢即可，然後用擀麵杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸展開。

14.在操作時邊按壓伸展邊用擀麵杖擀開，期間可撒適量的少許乾麵粉，把麵皮擀至大約0.5釐米厚時，在麵皮的一側四分之一處向中間摺疊。

15.然後把麵皮的另一側也向中心折疊，使其接縫對齊即可。

16.再取麵皮的中心線向一端摺疊整齊，從側面看呈四層的疊摞狀即可，然後稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘，按此法共反覆的操作三或四次即可。

17.最後操作完成後把麵皮擀開，厚度在0.5釐米即可，用尺子大概衡量一下，麵皮的寬度在34-35釐米，長度大約在50-60釐米，用刀縱向取中線把麵皮分割成兩個長片，取一片均勻的分割成底寬12釐米、長度17釐米的三角形。

18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個兩釐米的小口。

19.然後在切口處摺疊捲起，卷好後置入烤盤排列著整齊進行最後發酵1小時。

20.發酵完成後在坯料上塗抹蛋清液，在塗抹時建議切口處儘量不要觸及。

21.塗抹好蛋液，把烤盤置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小於34升可適當降低火力。

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1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用[1]

2、把冷黃油切成5MM見方的小丁，拌入麵粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油麵團。切記不要捏得太細碎，黃油麵團顆粒直徑1CM左右，不要小於1CM。

3、把1倒入黃油麵團中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的麵糰仍然應該是有顆粒的。

4、將麵糰用保鮮膜包好，放在冰箱裡冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。

5、在案板上撒上薄面（最好在大理石臺面上操作，以保證黃油麵團不會在操作過程中回溫太快），用手把麵糰壓成一個方形。然後把它擀成一個16英寸（1英寸=2.5CM）長的方形面片，再折成三層（就象折信紙那樣），然後把面片橫過來，寬的一邊朝自己，開口的一頭朝左，用擀麵棍把面片再擀成長方形，長24英寸寬10英寸。再把它折成三層，然後把開口的一頭朝左，再擀開成20英寸見方的面片，再折三層。這樣前後一共折了三次，有了九層：）用保鮮膜把摺疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時（最多可放兩天）。在做這個摺疊的步驟的時候如果面片過於軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會兒再拿出來操作。這個丹麥麵包的麵糰就做好了，你可以按照面包房裡見到過的樣子來做麵包了：）具體摺疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。

6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，擀成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄乾，然後把面片捲起來，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內醒半個小時（這時烤箱沒有點火哦！只是用它來把生面包“悶”一會兒罷了）。

丹麥麵包只是一個籠統的概念，丹麥麵包的做法有很多種。

但最讓本片片印象深刻的就是丹麥酥

酥香掉渣，麵包控的福利！

配方材料

麵糰原料:高筋麵粉400g，牛奶210ml,蛋黃1個，速溶酵母4g，糖90g，鹽3g，黃油200g餡料:果醬(按自己口味選擇)

表面裝飾:全蛋液

製作過程

1、將除黃油以外的所有原料混合，揉成光華的麵糰

2、麵糰上覆保鮮膜入冰箱冷藏半小時左右

3、黃油室溫下稍微軟化後，整形成長方形厚度均勻的黃油片，包在一張烘焙紙內敲打成長方形厚片

4、取出麵糰擀成長方形面片，長寬大小約為黃油片的1.5倍，將將黃油包入麵皮，折成三折

5、疊好的麵糰，轉90度後擀薄，再一次三折後包保鮮膜入冰箱冷藏10分鐘左右

6、取出後擀成長方形，再依次摺疊一冷藏摺疊。麵糰共經過4次摺疊

7、摺疊後，因為操作手溫使得麵糰升溫，可以最後將摺疊好的麵糰放冰箱冷藏半小時再操作

8、取出麵糰，擀成約5mm厚的長方形面片，根據需要切成大小合適的正方形面片

9、放一小勺橙皮醬在中間，以中心為圓點向四個角切面，然後順時針摺疊，做成風車狀

10、整型好的麵包，在低溫(20-25°C室溫)下發酵2小時左右，至麵包蓬起，表面均勻刷上蛋液

11、烤箱預熱到200°C.上下火，後面烘烤10分鐘後開啟熱風模式繼續烘烤

12、在發酵好的麵包中心用手指摁出一個小窩，表面均勻刷上蛋液，在小窩內放入一小勺香橙果醬13、放入預熱好的烤箱烤約18分鐘，麵包表面變得金黃即可出爐

小貼士:

製作酥皮面包時，黃油片做好後，先放在冰箱冷藏，讓黃油片變硬以便於下步操作。酥皮每次摺疊後擀開動作要輕柔快一些，讓黃油能分佈均勻，開酥漂亮。發酵時要保證低溫(20-25度)發酵，避免黃油融化，我在烘烤麵包的時候，通常會多設定兩分鐘，免得中途開箱門會影響溫度。

丹麥麵包的口感香醇、質地疏鬆、富有層次和美感的特徵都是其他麵包無法替代的。加上丹麥麵包的工藝複雜考究，營養豐富，因此備受世界各地的人們推崇。而現在也出現了很多以丹麥麵包為基礎，口味豐富的麵包。

這裡要講兩個複雜一點的丹麥,不過做法無論再怎麼複雜，基礎做法和可頌都差不多，特別是發酵壓片部分，所以要想做好這兩款麵包還是要戳上面的連結~哇咔咔~

1.咖啡丹麥這款麵包在口感上跟有彈性，口味也因為加入了咖啡而略顯香苦，一旦和熱水、綠茶搭配起來，口味簡直堪稱完美～配料：在可頌的基礎上適當調整糖、鹽和其他配料的比例，加入咖啡醬。什麼是咖啡醬呢？其實直白一點就是用咖啡豆泡出來濃縮度很高的咖啡啦~經過和可頌一樣的步驟以後壓平，開始卷餡料。

餡料很豐富，看看裡面有什麼~有上好的核桃和巧克力豆，看起來簡直太滿足了有木有！！為了美觀，更是為了餡料味道的揮發~放到模具恆溫30度發酵40 min以後，拿出來刷一層蛋液，也可以適當撒一些堅果，然後就可以放到預熱好的烤箱裡認真烤啦~~