所謂的六大茶類，為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶及紅茶，茶系的不同，想當然的每一種茶類的沖泡方法都不盡相同。

所謂沖泡的依據，是每一款茶，選擇標準的沖泡茶具，沖泡出來的滋味，是判定投茶量的標準。

綠茶投茶量5克為宜，綠茶基本特徵是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、捲曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽製成。

白茶投茶量約3-5克，白茶基本特徵是：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶。

紅茶投茶量3-5克為宜，紅茶基本特徵是：香高、色豔、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。

青茶（這裡以鐵觀音為主）投茶量7-8克，鐵觀音基本特徵是：青綠鑲紅邊，清香醇厚。也叫烏龍茶，屬半發酵茶。

黃茶工藝似綠茶沖泡方法也和綠茶相似，黃茶基本特徵是：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶。

黑茶屬全發酵茶，投茶量5-10克，基本特徵是：粗大黑褐、陳香醇厚。

綠茶製作工藝及沖泡步驟

發酵程度為:不發酵

按殺青與乾燥的方法分為: 炒青，烘青，曬青，蒸青。

整體特徵：清湯綠葉， 鮮爽

加工工藝：殺青，揉捻，乾燥

適合品飲季節：夏季

適用器皿：玻璃器皿，瓷蓋碗。

沖泡方法：上投法，中投法，下投法。

茶水比例：1:50

水溫：80-－90度

綠茶沖泡步驟

① 玻璃杯泡綠茶

200毫升玻璃杯

投茶量

3-5克

沖茶水溫

大約85--90度左右

泡茶時間

一水：60--90秒

二水：60--120秒

三水：根據自己的喜好定時間

每水之間不要飲淨，要留下10%的水根，以調和下一水茶湯的滋味。

② 蓋碗泡綠茶

150毫升蓋碗

投茶量

3-4克

沖茶水溫

大約90度左右

潤茶

用少量水潤茶，使茶葉舒展，更好地釋放茶葉的內質；優質的明前茶潤茶的水可以不棄掉，潤透之後直接注水泡茶。

泡茶時間

一水：3--5秒

二水：2--5秒

三水：3--6秒

四水：4--8秒

五水：5--10秒

六水以後，根據茶葉的品質，再根據自己的喜好定時間，綠茶用功夫茶的形式沖泡，也可沖泡七泡以上，也會泡出茶湯美妙的變化。

紅茶製作工藝及沖泡步驟

發酵程度為：100% ，

按出現年限分為 ： 一代小種紅茶 ，二代功夫紅茶，三代紅碎茶。

紅茶三種分類的代表茶分別是 正山小種 ，祁門紅茶，阿薩姆紅茶

整體特徵： 紅湯紅葉

加工工藝：萎凋，揉捻，發酵，乾燥。

世界四大高香紅茶：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，錫蘭高地紅茶（烏沃茶），大吉嶺紅茶

適合品飲季節：冬季

適用器皿：玻璃器皿，瓷器。

沖泡方法：下投法。

注水方式：定點或沿邊迴旋細水慢流

茶水比例：1:50

水溫：80-－90度

紅茶沖泡步驟

蓋碗泡紅茶

150毫升蓋碗

投茶量

4--6克

沖茶水溫

90度以上

潤茶

用旋衝的注水手法沖茶，快入快出，紅茶潤茶的時間切忌過長，因為紅茶沖泡時內質釋放的特別快，潤茶時間過長會使茶葉的營養物質流失，同時也會影響之後每水的滋味。

泡茶時間

一水：3--5秒

二水：4--6秒

三水：8--10秒

四水：10--15秒

五水：15--20秒

六水：20--30秒

六水以後，根據茶葉的品質，外形（紅茶分芽茶和葉型茶），再根據自己的喜好定時間，一泡好的紅茶至少可以衝七水以上，極品的紅茶12水以上還有甘甜幽香。

烏龍茶製作工藝及沖泡步驟

發酵程度為：15% ，

整體特徵： 綠葉紅鑲邊 ，高香。

加工工藝：萎凋，作青（搖青），殺青，揉捻，乾燥。

按地域分類：閩南（鐵觀音），閩北（大紅袍），廣州（鳳凰單從），臺灣（洞頂烏龍）

適合品飲季節：秋季

適用器皿：蓋碗，瓷壺。

沖泡方法：下投法。

注水方式：高沖水擊打茶葉

茶水比例：1:22.5

水溫：100度

烏龍茶沖泡步驟

① 蓋碗泡條索型或球型烏龍茶

150毫升蓋碗

投茶量

7--8克

沖茶水溫

95度以上

潤茶

用旋衝的注水手法沖茶，快入快出，條索型或球型烏龍茶潤茶的時間切忌過長，因為烏龍茶製作的過程中已有部分內含物質附著在茶葉的表面，潤茶時間過長，茶葉中含質會有流失，也會影響之後每水的滋味及茶葉的耐泡程度。尚品好的紅茶，潤茶的水不棄掉，直接品飲。

泡茶時間

一水：3--5秒

二水：4--6秒

三水：8--10秒

四水：10--15秒

五水：15--20秒

六水：20--30秒

七水：30--40秒

一泡好茶，七泡有餘香，九泡有餘味。好山場的老叢沖泡到十幾水，依然甘甜清冽，餘味繞口。

黑茶製作工藝及沖泡步驟

黑茶的發酵程度為：後發酵，

整體特徵：褐茶慄湯

加工工藝：殺青，揉捻，渥堆，乾燥。

按地域分類：雲南黑茶，廣西六堡黑茶，湖北老青磚，四川康磚，湖南安化黑茶

適合品飲季節：冬季

適用器皿：蓋碗，紫砂壺，鐵壺，銀壺。

沖泡方法：下投法。

注水方式：沿邊定點細水慢流，可洗兩次茶。

茶水比例：1:20

水溫：100度

黑茶沖泡步驟

① 蓋碗泡黑茶新生茶

150毫升蓋碗

投茶量

7--8克

沖茶水溫

90度左右

潤茶

用定點低斟的注水手法沖茶，用水流壓住塊型茶，不急不緩，起到解塊的作用，此潤茶的水不喝，棄掉。

泡茶時間

一水：5--10秒

二水：5--10秒

三水：8--10秒

四水：10--15秒

五水：15--20秒

六水：20--30秒

七水：30--40秒

根據茶葉的品質，外形，再根據自己的喜好定時間，一泡古樹茶的耐泡度極好，沖泡到十幾水，甘甜餘韻依然明顯。

② 紫砂壺黑茶老茶

（也適合老白茶）

150毫升紫砂壺

投茶量

10克

沖茶水溫

95度以上

潤茶

一款陳放多年的老茶，從取茶，到投茶，再到潤茶，茶葉都是在慢慢甦醒的過程中，因此潤茶時最好不要用沸水猛擊幹茶，以免茶湯有燥濁之感。用熱氣醒過茶之後，煮水器裡的水溫大約應是90度左右，再用90度左右的水溫潤老茶，讓茶和緩地醒來。

泡茶時間

一水：30--40秒

二水：30--40秒

三水：20--30秒

四水：20--30秒

五水：30--40秒

六水：40--50秒

七水：50--60秒

一泡老茶，沖泡十幾水，每一水都有著美妙的變化，內質豐富，茶湯厚重。沖泡之後把茶葉撥到煮水器（陶壺或銀壺）煮飲，依然陳韻猶在，溫暖通達。

熟茶的沖泡，水溫適中，不宜過高，反而有利於成就湯感的醇和滑順。

白茶製作工藝及沖泡步驟

白茶的發酵程度為：自然氧化

整體特徵： 湯黃顯毫

加工工藝：萎凋，乾燥。

按採摘分類：芽茶（白毫銀針），芽葉茶（白牡丹），葉茶（壽眉，貢眉）捲曲（新工藝白茶）

適合品飲季節：春夏

適用器皿：蓋碗，鐵壺，銀壺。

沖泡方法：下投法。

注水方式：沿邊定點細水慢流，可洗兩次茶。

茶水比例：1:50

水溫：100度

白茶沖泡步驟

① 蓋碗泡白茶

150毫升蓋碗

投茶量

4-6克

沖茶水溫

90-100度左右

潤茶

用沿邊定點細水慢流的注水手法沖茶，用水流壓住散茶，不急不緩，此潤茶的水不喝，棄掉。

泡茶時間

一水：10－20秒

二水：10－20秒

三水：20--30秒

四水：25－35秒

五水：25--35秒

六水：40--60秒

七水：40--60秒

根據茶葉的品質，外形，再根據自己的喜好定時間，一泡老白茶的耐泡度極好，沖泡到十幾水，甘甜餘韻依然明顯。

黃茶製作工藝及沖泡步驟

發酵程度為：15%

整體特徵： 黃湯黃葉

加工工藝：殺青，揉捻，悶黃，乾燥

按採摘分類：黃芽茶（一芽一葉或芽頭），黃小茶（一芽兩葉），黃大茶（一芽三四五葉）

適合品飲季節：夏秋

適用器皿：蓋碗，玻璃杯。

沖泡方法：下投法。

注水方式：沿邊定點回旋細水慢流。

茶水比例：1:50

水溫：80-90度

黃茶沖泡步驟

① 玻璃杯泡黃茶

200毫升玻璃杯

投茶量

3-5克

沖茶水溫

大約80--90度左右

泡茶時間

一水：60--90秒

二水：60--120秒

三水：根據自己的喜好定時間

每水之間不要飲淨，要留下10%的水根，以調和下一水茶湯的滋味。

② 蓋碗泡黃茶

150毫升蓋碗

投茶量

3-4克

沖茶水溫

大約90度左右

潤茶

用少量水潤茶，使茶葉舒展，更好地釋放茶葉的內質；優質的明前茶潤茶的水可以不棄掉，潤透之後直接注水泡茶。

泡茶時間

一水：3--5秒

二水：2--5秒

三水：3--6秒

四水：4--8秒

五水：5--10秒

六水以後，根據茶葉的品質，再根據自己的喜好定時間，黃茶用功夫茶的形式沖泡，也可沖泡七泡以上，也會泡出茶湯美妙的變化。

不同的茶有不同的特性，在瞭解茶的特性後，才能更可觀地衝泡出茶的色香味韻。今天就與大家分享到這裡，後續也將更新不同茶類的影片講解，希望大家都能透過日日行茶、喝茶，為自己的家人、朋友，也為自己，隨時隨地泡一杯美好的茶。

泡茶的三要素：投茶量，沖茶的水溫，泡茶的時間。

在沖泡茶葉運用時，要根據茶品不同、對座飲茶的人不同、器具材質及容量不同等，在此消彼長當中拿捏得當。

其實沒有什麼所謂的標準沖泡克數！

這是給剛喝茶的人定的一個沖泡標準。

泡茶有各種器皿，器皿又各有大小！不同的情況投放的量就不一樣了。

還有隨著茶齡的增長，每個人會養成自己的喝茶習慣跟口感。有人喜歡濃一點，有人喜歡淡一點。還有因為體制的差異每個人的茶感也是不一樣的。

我想摟主所說的標準，就是按照茶的特性，以沖泡的水量為基準，適宜大眾口感的一種標準。

茶其實也是有生命的，泡茶者的心境，功底，對某種茶的瞭解程度，泡茶水質的好壞都會呈現不一樣的效果。越是後面就是無形勝有形。

所以真正喝茶，沒必要去講究那個標準，泡出適合自己的口感，濃了少一點，淡了多放點！

說到喝茶，尤其是喝好茶，那得明白一個道理：有好茶，還得會泡，方能品味到一杯茶的活水真香。某種意義上，茶道正是泡茶技法的程式化以及精神理念上的昇華。中國有綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶六大基本茶類，以及花茶等一些再加工茶類。因加工工藝的差別，每種茶類在成品茶的外觀、品質上都呈現出與眾不同的特點，並有著與之相適應的泡茶技法。大致來說，蓋碗是屬於放之四海而皆準的泡茶利器，可用蓋碗來沖泡任意一種茶葉，特別適合“觀色、聞香、品味、察形”。但蓋碗比較燙手，需要勤加練習，使用方能收放自如。具體如下：

1、綠茶：沖泡茶具：透明玻璃杯、蓋碗；投茶量：一次性投茶量標準3克，並根據實際喝茶人數，適量增減；投茶法：上投法、中投法以及下投法。注水：宜用85度左右的熱水，以免嫩茶熟泡。嫩茶注水宜緩，採用環形注水。坐杯及出湯時間：茶水分離，大概10-15秒左右即可出湯。

2、紅茶：沖泡茶具：雙耳玻璃杯、蓋碗；投茶量：一次性投茶量標準5克。投茶法：下投法居多。注水：宜用沸水，以激揚茶香。坐杯及出湯時間：茶水分離，大概10秒左右即可出湯。後面每一泡可適當增加浸泡時間。

3、白茶（新老之分）：沖泡茶具：透明玻璃杯、蓋碗；投茶量：一般採用5克。投茶法：可泡，可煮。注水：宜用沸水，新茶不悶泡，老茶沖泡後，即可用煮飲法。坐杯及出湯時間：茶水分離，大概15秒左右即可出湯。漸後可適當增加浸泡時間。

4、黃茶：沖泡茶具：透明玻璃杯、蓋碗；投茶量：一般採用3克。投茶法：下投法居多。注水：與綠茶相似，注重水香一體。坐杯及出湯時間：茶水分離，大概10-15秒左右即可出湯。

5、青茶：沖泡茶具：蓋碗或紫砂壺；投茶量：標準7克。投茶法：下投法居多。注水：宜用沸水，以激揚茶香，滋味更加濃郁醇厚，注水時可懸壺高衝 。坐杯及出湯時間：茶水分離，大概10秒左右即可出湯。後面每一泡可適當增加浸泡時間。注意事項：首泡記得洗茶，洗去浮塵。

6、黑茶：沖泡茶具：蓋碗或紫砂壺；投茶量：標準5克。投茶法：下投法居多。注水：宜用沸水，較為耐泡，可多次沖泡 。坐杯及出湯時間：茶水分離，大概15秒左右即可出湯，漸次增加浸泡時間。注意事項：首泡記得洗茶，洗去浮塵。