1、先將杏鮑菇、紅椒、青椒切成小塊，牛肉切成粒，加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生抽等醃製10分鐘。

2、將杏鮑菇丁煎至表面微黃待用，然後將牛肉粒炒好待用，將姜蒜末青紅椒塊一起翻炒。

3、最後將牛肉粒、杏鮑菇等加入鍋中炒勻，放入生抽、耗油、糖、鹽炒勻即可。

主料

牛肉適量

輔料

土豆適量大蔥適量胡蘿蔔適量薑片適量八角適量紅辣椒適量桂皮適量草果適量

配料

冰糖適量味精適量鹽適量老抽適量十三香適量生抽適量料酒適量步驟：1牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿蔔切滾刀塊。2炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。3放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。4放入胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻，對溫水。5轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。6最後放味精提味即可。

紅燒牛肉怎麼弄？

1:牛肉切大塊，紅白蘿蔔切大塊，蒜頭切細末，老薑切薄片，青蔥切大段。少許油熱鍋後，將牛肉下鍋煎至表面變色。把煎過的牛肉先取出備用。

step2

2:用煎牛肉逼出的油脂，爆香蒜末、老薑。

step3

3:下豆瓣醬炒香後，再將牛肉下鍋拌炒均勻。

step4

4:倒入清水淹過牛肉，再下醬油、青蔥，攪拌均勻後開大火煮滾。煮滾後轉小火續煮，用壓力鍋煮約25分鐘，用一般的鍋子煮約1.5小時至牛肉軟爛。

step5

5:放入紅白蘿蔔，續煮至蘿蔔軟爛。壓力鍋約煮10分鐘，一般鍋子約煮半小時。

step6

6:食用前用少許太白粉水勾薄芡，可淋在飯上做成牛肉燴飯。

紅燒牛肉

寒天裡，就想吃點硬菜，補充能量，此時燒一鍋牛肉最好不過了。但牛肉想做的軟爛入味，也不是一件簡單的事情。偶爾跟大廚聊天，說到外面的牛肉為什麼總覺得比自己做的要香，才知道燉牛肉有法寶。

原料：牛肉、竹筍、火鍋底料、薑片、蒜片、料酒、豆瓣醬、大蔥、八角、茴香、香葉、桂皮。

做法步驟：第1步、整塊牛肉加薑片、料酒入鍋，大火3分鐘後撈出切成方塊。第2步、鍋內熱油，放姜蒜片、香料炒香，之後放豆瓣一大勺，小火炒酥香。第3步、放入焯過水切成塊的牛肉翻炒均勻。第4步、牛肉翻炒幾分鐘後，加入清水和蔥節。第5步、大火燒開後轉小火燉煮2個小時，再加入切滾刀塊的竹筍。第6步、再加入40g左右的火鍋底料和適量鹽，繼續燉煮半個小時，即可起鍋。

以下就是紅燒牛肉的做法：

第一步，將牛肉切大塊後，冷水下鍋焯水

牛肉儘量選用牛腩，這種的有肥有瘦，吃起來很美味

第二步：將牛肉進行煸炒，放入食鹽，胡椒粉，花椒粉，十三香，老抽多放點，生抽，姜蔥八角，香葉桂皮等調味料，加入開水。

第三步：將牛肉放入砂鍋小火燜上2個小時出鍋時放入雞精，香菜即可。

紅燒牛肉應選用黃牛肉，牛排部位，切成2歷米見方的塊，然後放在水中漂盡血水4個小時，然後牛肉涼水下鍋，水開後打盡血沫，撈出，鍋中放油燒至6成後倒出，再放油燒至3成放入牛肉，這一步是為了炒牛肉不粘鍋，放入薑片，炒至水汽開時，放入適量的幹辣椒，花椒繼續炒幹香時放入適量的豆瓣，八角，桂皮，麻辣魚調料炒香後放入適量的蠔油，加水和適量的啤酒，加鹽，味精，雞精，白糖適量入高壓鍋壓10分鐘，放汽後。把裡的雜質選出，放入鍋中，加入少許芹菜，勾少許薄芡，裝盤，美味即成。

紅燒牛肉的做法

1、牛腩切成大塊。

2、鍋裡倒入清水，倒入牛腩塊煮開焯水。

3、撈出焯過水的牛腩。

4、生薑切大片，八角、桂皮、草果，香葉洗淨備用。

5、炒鍋裡倒入油，油熱後放入薑片，紅辣椒炒香。

6、放入麻椒粒，挖入豆瓣醬，小火炒出紅油。

7、倒入牛腩，小火翻炒均勻。

8、倒入開水，以沒過牛肉為好。

9、放入八角、桂皮、草果，香葉。

10、煮開後，把牛腩和湯水倒入壓力鍋。

11、爐灶開大火。

12、待壓快鍋上汽後，壓8分鐘後關火。

13、蘿蔔洗淨後切方丁。

14、等壓力鍋洩壓後，開啟鍋蓋，倒入蘿蔔丁。

15、灑入鹽粒，小火燉制20分鐘。

烹飪技巧

1、牛肉切塊後需浸泡一會兒可泡去多餘血水，這樣做出來的肉質鮮嫩且無雜質 2、然後再冷水入鍋焯水，目的也是上述同樣的 3、做紅燒牛肉過程中，滴幾少許香醋，不僅味道特得香，而且牛肉特容易熟爛

1.牛肉切塊放入冷水中煮沸氽燙一分鐘，撈出沖洗乾淨血水瀝乾水分。

2.鍋內燒油兩大勺，放入蔥段姜蒜末八角幹辣椒豆瓣醬，醬油一起炒香。

3.放入牛肉，翻炒一下。加入蠔油，最後加水，生抽白糖。蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時左右，

4.放鹽，大火收汁，撒上香菜裝盤。