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1 # 和平精英丶小飛
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2 # 大凡小凡123
工具/原料
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麵粉 ( 250g)
細砂糖 30g
酵母 2g
牛奶 150g
方法/步驟
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麵粉，細砂糖，酵母放入盆裡，加入牛奶用筷子攪拌至絮狀。
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倒在案板上，開始揉麵，像搓洗衣服那樣揉，腦海自動生成畫面哈。這是大概揉了2分多鐘的狀態。
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大概揉了5分鐘的狀態，麵糰表面很容易有裂紋，還沒好。
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大概揉10分鐘，一個光滑的麵糰就好啦。
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放回盆裡，蓋上保鮮膜。我是放在烤箱開發酵功能，進行發酵。時間根據氣溫不同也有變化。
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圖中是發酵了70分鐘，麵糰已有2倍大。
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手指沾上面粉，戳一下面團，中間圓孔處不塌陷也不回縮，就表示發酵好啦。
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拉扯後可以看見發酵好的麵糰組織是蜂窩狀般，麵糰很鬆軟。
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把麵糰拿出來桌面上繼續揉，進行排氣。揉到麵糰切開看到橫截面很光滑就ok了。如果切開橫截面還有很多氣孔，表示還沒揉到位要繼續揉。
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把麵糰均勻分成若干劑子，每個30g，配方能做14個包子。包子愛吃大點小點全憑個人喜歡哈。
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餡隨自己喜歡做成肉包子，菜包子都可以。簡單分享我的做法。豬肉末要肥瘦相間的才好吃，加李錦記蒸魚豉油（覺得沒有普通醬油那麼鹹），芝麻油，五香粉，白胡椒粉，蠔油拌勻，再加入姜蔥水，往同一方向攪打一會讓水分吸收。加入香菇，胡蘿蔔，玉米，芹菜等。
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劑子揉圓後用擀麵棍擀成麵皮。具體：左手拿住麵糰中心位置，右手用擀麵棍從麵糰中心往身邊拉回回，左手一邊轉動麵糰。最重要是麵皮必須中間後，四周薄。其實我自己也還沒擀得很圓，多練習幾次就好了。
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包入餡，捏出包褶子。具體方法請百度影片學習。
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包子做好後，蒸鍋的水燒到蟹目珠的狀態，溫度大概是50度，關火，然後把包子放進去蓋上鍋蓋，進行第二次發酵。
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第二次發酵大概20-30分鐘，包子還會再發酵大一些。
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最後把蒸籠拿開，水燒開後再把包子放入蒸10-15分鐘，關火後燜5-10分鐘再拿出。
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好吃的肉包子就做好啦
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皮薄餡多的肉包子，無新增，給寶寶吃最放心了。大家動起來吧。
注意事項
各個牌子的麵粉吸水量不同，自行調整。 麵糰一定要揉到位，面才能發的好。
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3 # 醜八怪的美食日記
包子是大家都很喜歡吃的早點，那怎麼在家裡做呢，今天給大家講講如何能做出家人都愛吃的皮薄餡多的美味肉包子。
做包子，饅頭，花捲都可以採取二次發酵方法來做，這樣更加鬆軟。
即：和麵～發酵(一發)～整形～發酵(二發)～蒸(這五步)。
面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點，包子的面就軟點）
因麵粉品牌不同吸水量也有所不同，請在水量上進行少量調整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以預留5至10左右慢慢新增。
想要表皮好看的重點是：揉麵 揉麵 揉麵（重要的事說三次）！
綿軟口感的重點是：揉麵和發酵都是重點，大家面要揉透發酵要到位，但且記發過已免造成氣孔太大味道發酸。
關於包子褶子要好看還是要多練，在包的時候麵皮上可以粘乾粉防粘，且一定要捏的比較深。
接下來就開始做包子啦，首先準備材料：
麵粉（金龍魚）600克，水(冬溫/夏冰)300-305克，酵母6克，鹽1-3克，（少許即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可減至15克），色拉油20克
做法步驟：
1，酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右，夏天可以直接用冰水或者常溫水。
2，麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉麵（手的力量可以這樣形容，開始像仇人後面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮），旁邊的圖片為手工揉麵。
3，將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵），發酵至原來麵糰的兩倍大，有很多的蜂窩氣孔狀，如果藉助烤箱發酵溫度控制在40度左右最好，裡面也可以放一碗熱水增加溼度。如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水，放在上面進行發酵，水溫不燙水為宜。
4，下面也是重點中的重點（揉麵 揉麵 揉麵，擠出裡面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡）。
5，排氣完畢後挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒乾粉，挫好後表面撒少許乾粉防粘，排好氣的麵糰進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。
6，然後將面依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡，豆沙餡可以自炒也。
7，依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。
8，開始蒸了，我都是把水提前燒開後再放上去中大火蒸15-20分鐘（看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時間，如果是生肉餡一般不超過25分鐘，如果是熟的豆沙餡15分鐘即可）。
9，我喜歡開水上蒸籠，就是要多浪費一些煤氣（也有很多親冷水上鍋直接蒸，請相應加長時間），其實都可以的，20分鐘之後就可以開始吃啦。
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4 # xyl胥么妹
現在很多人的早餐都喜歡吃包子，包子也算是一種古老的傳統麵食。雖然包子的歷史很已經很悠久了，但是他在美食界的地位也是絕對不可以替代的，作為早餐，也是人們的不二選擇。就連我有時候早上上班沒空起來做飯，都會去路邊的小吃店買上幾個包子。而且我每次都會選擇包子，就算有其他的油條啊餅啊之類的，我還是會選擇包子，畢竟我是一個包子控！其實有時候我也是為自己做包子的，但是因為平時上班沒有時間，所以也就很少做，我一旦有時間，我就會做上很多，然後放到冰箱裡冷藏，什麼時候想吃了再拿出來。今天我就教大家幾款簡單包子的做法，但是其中也是還有一定的小技巧的，只要我們是掌握了這些小技巧，做出來的比外面的都好吃。首先我們要準備好材料，有面粉，豬肉，芹菜，餃子粉，蔥和姜，然後我們要準備好一些調料，有鹽白糖，老抽，生抽，五香粉和料酒。第一步我們要先和麵，我們要在空碗裡面放上酵母粉，然後再加入一勺白糖，再加入大約35度的溫水，然後用筷子攪拌均勻。在這時候我們需要注意，如果是一斤的麵粉的話，需要新增4到5克的酵母粉，我們新增的水大概為250毫升，水的溫度是在30到35度左右最好而且酵母喜歡甜，所以我們可以放一勺糖，這樣有利於發酵。然後我們把化好的酵母水倒入麵粉，再到的時候要注意，每次要倒少一點，然後要多倒幾次，一定要記得邊倒邊攪，攪成面塊兒狀。接下來我們就需要的用手把面塊揉成表面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發。在我們等待麵糰醒發的過程中我們就可以做包子的餡料，首先我們先把車洗乾淨做成豬肉泥，然後加入鹽，老抽，生抽，料酒，蔥薑末和五香粉，然後我們要用筷子沿著一個方向攪拌，並且把它攪拌均勻，這樣可以給肉餡兒調味調色。接下來我們把青菜洗乾淨，然後葉子摘掉，切成末，再把切好的芹菜和肉泥放在一起，然後加上少許的食用油和鹽，這時候還是需要順著一個方向，把餡料攪拌均勻。然後我們再去看看我們的麵糰，麵糰要醒發到一開始那兩倍大，這才是最好的狀態。這時候我們拿出麵糰兒，再把它揉搓至表面光滑，然後我們把麵糰搓成條狀，給它切成大小均勻的小劑子。接下來我們把這些小劑子全部擀成麵皮，擀的時候要注意麵皮的邊緣，中間要厚。然後我們就按照普通我們包包子的樣子把餡兒包進包子裡面。接下來我們把包好的包子放在蒸籠上，我們可以在蒸籠上墊上一層油紙或者抹上油，然後讓他進行第二次醒發，醒發過程大概10到15分鐘就可以了。等下結束後，我們就可以開始蒸包子
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5 # 紅姐家的美食廚房
你好，從小跟著媽媽做各種麵食，我來回答這個問題，包子皮分發麵皮和死麵皮，都可以做到皮薄筋道
1、發麵皮製作方法：酵母加溫水浸泡化開，靜止5分鐘左右，麵粉中加入糖、鹽、色拉油和酵母水混合成雪花狀的面絮，手工揉麵10到15分鐘成光滑的麵糰，將和好的面發酵至兩倍大，有很多的蜂窩氣孔狀，下面也是重點中的重點揉麵 揉麵 揉麵，擠出裡面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡，排氣完畢後挫成長條，挫好後表面撒少許乾粉防粘，排好氣的麵糰進行平均分配，然後將面依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡就可以啦。
2、死麵皮製作方法：準備一個盆子，將麵粉和清水加進去揉麵團，但是不要一次性的將清水全部加進去，最好是一邊攪拌一邊加清水，揉好的麵糰還要醒面。之後再將大面團搓成一個個的小麵糰，用擀麵杖擀出來一張張的小麵皮。
3、最簡單的方法，直接買現成的餃子皮，一層一層的刷上油，擀成薄皮包入餡料，就是皮薄餡大的薄皮包子啦！
以上方法就是幾個製作薄皮包子皮的方法，不管發麵死麵的，只要麵糰勁道，皮擀的薄薄的，做出來的包子都很好吃，希望分享的這個方法有幫助。
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6 # 伊墨奶奶
簡單來說包子皮分兩種，一種是用燙麵，可以薄如紙，好吧，略微誇張。另一種發麵，厚度是一定的，不過狗不理是半發麵，相對較薄，北方習慣用燙麵做蒸餃。
發麵包子皮擀出來，最好中間厚，四邊薄，這樣捏起比較勻稱，燙麵需要用熱水和麵，發麵需要放酵母，一個簡單省時，一個香軟耗時
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7 # 二妹愛廚房
一、發麵包子皮
做發麵包子皮需要的材料:高筋麵粉約300克，酵母4克，雞蛋一個，鹽一克，白糖一克，豬油3－5克，溫水（20℃－40℃之間）也可以使用溫牛奶，這樣蛋白質含量更高營養也更豐富喔。
這是我做過用溫牛奶合面的照片，抱歉沒給豬油拍照。1、把牛奶倒在放有糖、鹽、酵母的碗裡化開，再把雞蛋打進去一起化開。2、然後把化好的液體慢慢的往麵粉裡一點一點的倒，邊倒邊用筷子攪拌。3、加入豬油，再加之前沒有用完得溫牛奶，把所有的麵粉攪拌成絮狀就可以了。4、把絮狀的麵粉揉一揉，揉成一個光滑的麵糰。（新手做不是特別光滑也沒事兒）5、蓋上保鮮膜醒發兩倍大。冬天大約3－4個小時，春秋2個小時，夏天最多一個小時就好了。
6、把醒發好的麵糰拿出來放砧板上揉麵排氣，再搓成長條，切成差不多大小的面劑，（薄皮包子的面劑要小一些）每個面劑揉圓讓它們排排坐好，蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘。7、10分鐘後，用擀麵杖把面劑擀薄，擀得非常薄也可以。（喜歡薄皮包子就要擀得非常薄喔）包上自己喜歡的餡兒料，上鍋醒發十分鐘，蒸二十分鐘，（切記別揭開鍋蓋）關火燜五分鐘，非常鮮香且皮薄餡大的包子就好啦。
二、不發麵包子做不發麵的包子:在此給大家推薦一個非常懶人又簡單的做法，完全新手都可以做喔。那就是去外面買半斤餃子皮回來，把每張餃子皮都再抹點兒麵粉，抹均勻些。又把抹好麵粉的餃子皮規整的疊起來，用手壓一壓，再用擀麵杖把餃子皮擀薄點兒，把它們每張分開，這樣超級薄的包子皮就做好了。用包包子的手法包上自己喜歡的餡兒料，上鍋蒸熟，這樣即簡單又快捷的超級薄皮包子就做好了。
以上就是我自己平時做包子的家常做法，簡單省事又快捷，如何你喜歡的話，麻煩給二妹一個免費的贊或者關注，我會分享更多四川老家的美食給大家，非常感謝。
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8 # 阿霞美食記
包子是大家都很喜歡吃的早點，那麼怎麼在家裡面做嘞？今天給大家講講如何能做出大家愛吃的皮兒薄餡兒多的美味包子
做包子採用二次發酵的方法來做，這樣更加鬆軟，面和水的比例一般500克麵粉加5克酵母，250克水，因麵粉品牌不同，吸水量也有所不同，請在水量上進行少量調整，加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以預留5至10左右慢慢新增。
想要表皮好看，綿軟的口感，就要多揉麵，把面揉透，揉麵和發酵都是重點。
1:準備500克麵粉，5克酵母放入250克溫水中，用溫水把酵母融化好，麵粉中加入10克白糖，然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大，用手扒開裡面有很多小氣孔，面就發好啦！
2:麵糰發好了就扯成小糰子，然後用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的包子皮，要想包子皮很薄，多放一點餡料，然後把它包好，放在蒸籠上二次醒發，醒發過程大概10到15分鐘就可以啦，如果是冬天，時間就要延長大概半個小時。
3:醒發好以後，開大火蒸至冒氣轉中火蒸15分鐘，你蒸好以後不要急著拿出來，燜兩分鐘，然後再取出來，包子就做好啦！皮兒薄餡兒大，特別好吃。
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9 # 曉薇視界
包子怎樣做才能讓它皮薄？今天小鹿哥就分享一下包子最簡單的做法，皮薄餡大不塌不陷，一看就會。包子的品種可謂是五花八門的，小籠包，灌湯包，叉燒包，豆沙包多不勝數，但是無論是哪種包子製作方法都差不多，只要你掌握好活面的小技巧和蒸包子時的火候，那麼就可以蒸出來一鍋美味又好看的包子了。
首先我們要準備好材料：麵粉、豬肉、芹菜、餃子粉、蔥和姜，然後我們要準備好一些調料，有鹽白糖，老抽，生抽，五香粉和料酒。
第一步活面：在空碗裡面放適量的酵母粉，再加入一勺白糖，再加入大約35度的溫水，然後用筷子攪拌均勻。在這時候我們需要注意，如果是一斤的麵粉的話，需要新增4到5克的酵母粉，我們新增的水大概為250毫升，水的溫度是在30到35度左右最好。然後準備一個大盆，倒入適量的麵粉，將我們化開的酵母水給倒進去，用筷子攪拌成麵疙瘩，然後揉成光滑的麵糰，麵糰發酵至兩倍大的時候就可以了。
想要表皮好看的重點是：揉麵擠出裡面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡。揉麵和發酵都是重點，面要揉透發酵要到位，但且記發過已免造成氣孔太大味道發酸。
切面擀麵：每個皮的重量在40克至50克左右，最好是用刀切，然後將面依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡，豆沙餡可以自炒也。
關於包子褶子要好看還是要多練，在包的時候麵皮上可以粘乾粉防粘，且一定要捏的比較深。
蒸包子：蒸包子用冷水還是熱水可以根據麵糰的發酵程度來決定，如果是已經完全發酵好的麵糰就用熱水蒸，沒有完全發酵好的麵糰就用冷水讓它繼續醒醒，用冷水蒸的包子需要時間更長一些，冷水熱水蒸出來的口感區別不大。
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10 # 喜歡美食的蠟筆小新
包子人人都愛，作為一個家庭主婦或者煮夫，不會做包子，一定會成為很大的遺憾，所以，挑起廚房大梁就必須會做一手好包子。早餐一個包子一杯豆漿，午餐一個包子一碗湯，晚餐一個包子一碗粥，包子可以說是可以充當多重角色，喜歡包子的就一起來學學吧！
首先，拿出一個面劑子，將面劑子周身全部沾滿乾麵粉。
用手將面劑子按壓扁，按壓的形狀儘量貼近圓形。
左右捏著厚麵餅的一端，右手吃擀麵杖，開始用擀麵杖沿著一個方向開始擀這個壓扁的面劑子餅。
再把厚的麵餅往順時針方向轉一下，繼續用上述的方法擀麵餅。
然後再往順時針方向繼續轉，繼續擀。
以此類推，轉到最後一個未擀過的方向擀。
用這樣的方法，擀出的包子皮是中間後四周薄的，如果嫌中間太厚甚至鼓起來了，可以用手輕輕將鼓起來的部分按壓下去。
這樣的話，製作一個包子皮的過程就完成了，一個包子皮就擀好了。
可以開始用這個包子皮來包包子了。
包子皮要擀的中間厚厚的，兩邊四周是薄薄的，這樣包進餡料的時候才不至於露出， 或者老百姓常說的“塌蓋子”，就是餡料汁將包子皮溼透了溢位來了。
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包子是大家都很喜歡吃的早點，那怎麼在家裡做呢，今天給大家講講如何能做出家人都愛吃的皮薄餡多的美味肉包子。

做包子，饅頭，花捲都可以採取二次發酵方法來做，這樣更加鬆軟。
即：和麵～發酵(一發)～整形～發酵(二發)～蒸(這五步)。
面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點，包子的面就軟點）
因麵粉品牌不同吸水量也有所不同，請在水量上進行少量調整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以預留5至10左右慢慢新增。
想要表皮好看的重點是：揉麵 揉麵 揉麵（重要的事說三次）！

綿軟口感的重點是：揉麵和發酵都是重點，大家面要揉透發酵要到位，但且記發過已免造成氣孔太大味道發酸。
關於包子褶子要好看還是要多練，在包的時候麵皮上可以粘乾粉防粘，且一定要捏的比較深。

關於做包子的麵粉品牌：我用過很多，金龍魚，陳克明，風箏，香滿園，中糧，王后，上一道，金像上等等。
接下來就開始做包子啦，首先準備材料：
麵粉（金龍魚）600克，水(冬溫/夏冰)300-305克，酵母6克，鹽1-3克，（少許即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可減至15克），色拉油20克
做法步驟：
1，酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右，夏天可以直接用冰水或者常溫水。

2，麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉麵（手的力量可以這樣形容，開始像仇人後面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮），旁邊的圖片為手工揉麵。

3，將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵），發酵至原來麵糰的兩倍大，有很多的蜂窩氣孔狀，如果藉助烤箱發酵溫度控制在40度左右最好，裡面也可以放一碗熱水增加溼度。如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水，放在上面進行發酵，水溫不燙水為宜。

4，下面也是重點中的重點（揉麵 揉麵 揉麵，擠出裡面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡）。

5，排氣完畢後挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒乾粉，挫好後表面撒少許乾粉防粘，排好氣的麵糰進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。

6，然後將面依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡，豆沙餡可以自炒也。

7，依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。

8，開始蒸了，我都是把水提前燒開後再放上去中大火蒸15-20分鐘（看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時間，如果是生肉餡一般不超過25分鐘，如果是熟的豆沙餡15分鐘即可）。

9，我喜歡開水上蒸籠，就是要多浪費一些煤氣（也有很多親冷水上鍋直接蒸，請相應加長時間），其實都可以的，20分鐘之後就可以開始吃啦。