說個我們老家的吃法，蒜泥雞蛋

小時候特別喜歡吃老家的蒜泥雞蛋，一口下去，又鮮又香，特別是蒜汁的味道，真的很棒！

言歸正傳，雖說我們是涼拌整個雞蛋，但是蛋黃也沒有問題。

第一步先調一個醬汁，大蒜用蒜臼搗成泥，加適量鹽、雞精、香油再稍加一點涼白開，拌一下(因為只有蛋黃比較幹)

第二步把蛋黃用蒜臼搗碎

第三步把蛋黃盛出來，把蒜汁和放進去拌一下，味道就出來了，夾饅頭吃味道最棒！

注意：儘量不要白天吃，吃完滿嘴蒜味真的很頭疼，特別是去見客戶的時候。

煮熟的蛋黃可以做成沙拉醬，下面是具體做法：

準備材料：原味酸奶 100ml，軟乳酪 1勺，橄欖油 1勺，鹽 少許，糖 少許，義大利香料少許，熟蛋黃1個；

1、挖一勺軟乳酪到碗裡備用。

2、在碗中加入100毫升原味酸奶。

3、接著在碗中加入橄欖油、鹽和糖。

4、撒上準備好的義大利香料。

5、最後加入準備好的熟蛋黃，攪拌均勻。

6、這樣沙拉醬就做好了，可以用來拌蔬菜食用。

水煮蛋是我們生活中很常見的吃法，可以最大程度保留雞蛋的營養，可是很多孩子只喜歡吃蛋清麼人不喜歡吃水煮蛋的蛋黃，孩子不愛吃蛋黃，大部分是因為蛋黃太乾吞不下去，直接吃確實難以下嚥，可以換個吃法，教你做成8種美味，上桌搶著吃！

一、熟蛋黃雞蛋盅

熟蛋黃雞蛋盅做法：雞蛋3 個，胡蘿蔔100 克，洋蔥80 克，牛奶20 毫升，羅勒葉5 克，鹽2 克，胡椒粉3 克；

1、煮熟雞蛋對半切開，把3個蛋黃過篩，將胡蘿蔔和洋蔥洗淨，去皮，焯水，擦成小細碎放入壓碎的蛋黃中拌勻；

2、 蛋黃里加入適量的牛奶，放入鹽、胡椒粉，攪拌成蛋黃餡。

3、把的那黃餡放入雞蛋裡，羅勒葉切末，裝飾；

二、熟蛋黃萌雞飯糰

熟蛋黃萌雞飯糰

1、熟蛋黃過篩，加沙拉醬攪拌均勻，加入熟米飯揉成團；

2、胡蘿蔔切花，焯水做成裝飾，海苔切絲當作眼睛；

三、瑪格麗特餅乾

瑪格麗特餅乾配方：熟蛋黃2個、糖粉30g、鹽1g、低筋麵粉100g、玉米澱粉100g、黃油100g

三、瑪格麗特餅乾

1.取兩個雞蛋的熟蛋黃，把蛋黃放在篩網上過篩成為蛋黃細末。

2. 黃油100g軟化，加入糖粉30g、鹽1g，用打蛋器打發到體積稍微膨大，黃油顏色稍變淺，呈膨鬆狀即可。

3. 黃油裡倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻，篩入低筋麵粉100g、玉米澱粉100g，用手揉成麵糰。

4. 把材料放進冰箱冷藏30分鐘，取出冷取成一小塊，再揉成小圓球。

5、烤箱預熱，烤盤放油紙張，放入小圓球，用手壓一下，放入預熱好的烤箱中層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可；

四、熟蛋黃芝麻薄餅乾

熟蛋黃芝麻薄餅乾：需要材料：4個熟蛋黃、白砂糖40g、食用油100g、中筋麵粉190g、芝麻20g、泡打粉3g、鹽2g；

熟蛋黃芝麻薄餅乾做法：

把4個蛋黃碾碎，準備一個盆，倒入40g細砂糖、100g油、碾碎的熟蛋黃，攪拌均勻。中筋麵粉190g、芝麻20g、泡打粉3g、鹽2g，加入步驟1的蛋黃攪拌均勻，由於麵粉吸水量不同，如果太乾不成團的情況下，可適當加點牛奶。烤箱預熱，把麵糰分成20g一個的小劑子，用手壓一下。放入烤箱，上火180℃，下火170℃，烤20分鐘；

五、熟蛋黃黃油曲

熟蛋黃黃油曲奇配方：熟蛋黃4個、黃油180g、糖分90g、低筋麵粉174g、鹽6g；

熟蛋黃黃油曲奇做法：

黃油180g隔水軟化，加90g糖、6g鹽打發。熟蛋黃4個過篩後，加入碗中攪拌。加入低筋麵粉174g，攪拌均勻。把攪拌好的而麵糊倒入到裱花袋裡，擠花曲奇餅的形狀即可；

六、熟蛋黃醬

熟蛋黃醬配方：蛋黃 2個、糖粉 50克、白醋 50克、植物油 500克；

熟蛋黃醬的做法：

1、兩個熟蛋黃加 50克糖粉，用打蛋器打發打至於體積膨脹，蛋黃的顏色變淺，呈濃稠狀時加入少許的油；

2、攪打至油和蛋黃完全融合；少量多次加入油，讓蛋黃變濃稠，加入一半油之後，蛋黃糊變成沙拉醬，加1小勺左右的白醋進去(不要加太多)，攪拌均勻，少量多次新增至濃稠；

七、卡士達蛋黃醬

卡士達蛋黃醬材料：奶油20公克，牛奶50cc，牛奶300cc，蛋黃兩顆，低筋麵粉25公克，玉米粉15公克，砂糖50公克

卡士達蛋黃醬做法：

1.50cc的牛奶與砂糖、蛋黃先拌勻，再加入低筋麵粉、玉米粉拌勻。

2.300cc的牛奶與奶油煮開後，慢慢加入作法1.，繼續加熱至黏稠狀，放涼冷藏即可。

八、比斯吉麵包（熟蛋黃麵包）

水煮蛋的蛋黃能做什麼，用熟蛋黃做甜品做熟蛋黃麵包，也叫斯吉麵包麵包加入3個熟雞蛋黃，口感更加細膩、吃起來更柔軟；

比斯吉麵包原料：高筋麵粉、低筋麵粉、牛奶、酵母、白糖、黃油、鹽、熟雞蛋黃、白砂糖、黃油。

比斯吉麵包做法步驟：

1、熟蛋黃50克過篩，高粉200克 、低粉60克、牛奶165克、酵母 3.5克、鹽3克、白砂糖20克、

混合放麵包機桶內，和麵20分鐘；

2、結束後加入黃油25克，繼續和麵20分鐘；

3、取出揉圓，靜置20分鐘，分割成65克的麵糰，一共8個，揉圓鬆弛15分鐘

4、鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一處向內折

5、再縱向擀開，壓薄下底邊

6、將麵糰放入模中，放烤箱內開發酵檔進行發酵，發酵完成進行割包，表面刷黃油，再撒一層白砂糖

7、入預熱170℃的烤箱，下層，上下火，40分鐘。(視自家烤箱調整時間)

趕快學習起來，再也不用擔心孩子不吃蛋黃了！

一、瑪格麗特餅乾

蛋黃還有一個好去處，就是做這一款瑪格麗特餅乾。瑪格麗特是烘焙的入門級餅乾，是最適合新手的一款餅乾，最大的特色就在於使用了熟蛋黃，零失敗的方子，酥性十足，入口即化，老少皆宜。

【食材】：低筋麵粉100克，糖粉60克，食鹽1克，雞蛋黃2個，黃油100克，玉米澱粉100克。

1.稱量100克黃油，切成小塊，室溫軟化至用手指能夠輕鬆按動。

2.將兩個雞蛋煮熟，取蛋黃，放入篩網，用勺子按壓，使蛋黃透過篩網，成為蛋黃細末。

3.軟化的黃油中加入60g糖粉、1g鹽，用打蛋器打發，直到體積稍微膨大，顏色稍變淺呈蓬鬆的狀態。

4.將過篩好的蛋黃碎末倒入打發的黃油中，攪拌均勻。

5.稱量100g低筋麵粉，過篩到黃油蛋黃糊中。低筋麵粉容易結塊，一定要過篩。

6.用手捏揉麵團，揉好的麵糰應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。

7.冷藏好的麵糰取出，等分成10g一個的小麵糰，每個麵糰都揉揉成小小的圓球。

8.將小圓球放在鋪了油紙的烤盤上，用大拇指按扁，按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。

9.將烤盤放入預熱好的烤箱，中下層，設定上下火溫度170度，時間15至20分鐘，烤至餅乾邊緣稍微焦黃即可。

【小貼士】：

瑪格麗特餅乾最大的特色就是使用熟蛋黃。煮雞蛋時涼水下鍋，先在涼水裡浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰，水沸騰之後煮大約8分鐘，將雞蛋撈出，放在涼水裡冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽、容易透過篩網。

做好的麵糰需要冷藏，冷藏之後的麵糰更為乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。

二、熟蛋黃沙拉醬

準備材料：原味酸奶 100ml，軟乳酪 1勺，橄欖油 1勺，鹽 少許，糖 少許，義大利香料 少許，熟蛋黃 1個

1、挖一勺軟乳酪到碗裡備用。

2、在碗中加入100毫升原味酸奶。

3、接著在碗中加入橄欖油、鹽和糖。

4、撒上準備好的義大利香料。

5、最後加入準備好的熟蛋黃，攪拌均勻。

6、這樣沙拉醬就做好了，可以用來拌蔬菜食用。

三、熟蛋黃版冰激凌

用料 淡奶油 150克 蛋黃 1個或者2個 砂糖 50克 牛奶 100克 草莓醬 適量

做法步驟

1、把牛奶，砂糖，蛋黃放入奶鍋裡最小火一起煮，期間要不停的攪拌，一下也不能停，停下蛋黃就會變成蛋花。

2、蛋黃液表面充滿泡沫後再煮一小會就會完全燒開，這時候離火放入冰水裡繼續攪拌。

3、打發淡奶油，不需要加糖。我的小助手非常稱職。

4、打發到有紋路不怎麼流動的就行。穎寶貝打發淡奶油時我已經把草莓醬和蛋黃液混合起來了。

5、打發好奶油後把草莓蛋黃液倒入淡奶油裡攪拌均勻。

6、倒入容器中入冰箱冷凍室，我是放入零下七度的冷凍室，這樣拿出來吃的時候直接就可以挖球了，如果太硬就要軟化一些再挖。

西餐不是很知道，但是中餐就有下面5種，當然還有很多，給您做個參考，畢竟這幾種都很好吃。

一 鹹蛋黃豆腐

鹹蛋黃豆腐，是一道非常經典的菜餚，是用鹹蛋黃和嫩豆腐為主要材料做成的，做法簡單，把鹹蛋黃放鍋裡炒，等炒到成沙狀的時候。把剛買的新鮮豆腐用小火燉，接著把鹹蛋黃倒入鍋中和豆腐一起燜幾分鐘，就算完成了。盛出鍋的豆腐散發著濃濃的鹹蛋黃香，吃起來特別滑嫩，鹹淡適中，口感非常的好。

二 蛋黃餡青團

青團是一道傳統小吃，也是很多吃貨的最愛美食之一。它做起來不難，把艾葉水和糯米粉放一起和勻，再把鹹蛋黃包進去，搓成一個個圓球狀，蒸熟就可以享用了。青團看起來很普通，但你一口咬下去就不普通了，外面的皮又軟又糯，裡面的鹹蛋黃餡特別足，吃起來非常美味，百吃不膩。小編吃過的青團通常還會在裡面加肉鬆，那味道就更棒了。

三 蛋黃酥

提到蛋黃酥，無疑是小編的最愛了，蛋黃酥是一種傳統的糕點，鹹甜適中，外皮很酥裡面的餡很軟，吃進嘴裡，你會覺得很有層次感。蛋黃酥裡用蛋黃不是太鹹，一口咬下去的蛋黃甚至還會有油冒出來，它的做法一點兒也不復雜。現在的蛋黃酥已經有很多種口味了，像豆沙味的，紫薯味的，水果味等等，但小編認為屬蛋黃酥最好吃。

四 黃金流沙包

黃金流沙包了，以前在香港等一些城市特別流行，現在已經很常見了，黃金流沙包外表看起來非常的普通，就是一個簡單的包子，但切開以後內餡流出來的樣子，看起來就讓人想流口水。用麵粉加水和好的麵糰擀皮，再把蛋黃餡包在裡面，放鍋裡蒸，又鹹又甜的味道，讓這道簡單的食物變得一點兒也不簡單，是老人小孩都喜歡吃的美食。

五 三不粘

三不粘是河南的一道傳統美食，是很多朋友喜歡做著吃的一道菜餚，做它要用到的原料有雞蛋，澱粉，白糖和水，首先把蛋黃加澱粉攪拌均勻，再放糖進去經過一些步驟做成的，最後做好的三不粘顏色呈現金黃色，味道甜甜的，而且不粘鍋，不粘碗，不粘牙。重要的是三不粘嚐起來特別可口，又滑又嫩，而且還很有營養，是平常生活中不能沒有的一道食物。

1、蛋黃酥餅

把蛋黃放到過濾網壓碎，過濾出非常細膩的蛋黃。

然後加低筋粉，綿白糖，黃油，再加一點點純牛奶。按壓成團，千萬別揉喔，用按壓的方式。成團後稍微醒發十分鐘左右，把麵糰拿出來整理成自己喜歡的餅乾行狀，上烤箱140度烤二十分鐘就可以啦。

黃油100克自然溫度軟化好放大碗裡，加入糖粉40克，鹽1克，用電動打蛋器打發成米白色。過濾兩三個熟蛋黃，過篩100克玉米澱粉，過篩100克低筋麵粉。用手抓成團，然後搓成灰棗那麼大得小球，放在鋪有油紙的烤盤上，用大拇指在中間按一下，邊沿會出現自然的裂紋。上烤箱170度烤15分鐘就可以啦。沒有烤箱可以用不粘鍋，小火慢煎，時間我沒記過，估摸著輕輕一摔就斷就熟啦。

把大約60－80個蛋黃全部倒進鍋裡，開小火，把所有的蛋黃全部壓碎，邊壓邊炒。

抱歉，當時沒有拍下，這是影片的截圖

一直壓一直炒，炒到蛋黃顏色變黃褐色，再炒到變棕色，這時已經可以看到蛋黃開始出油了。再炒一會兒，把蛋黃渣過濾掉，過濾出來的油有一個非常好聽的名字“鳳凰油”，對輕微的燒傷燙傷具有消腫止痛，保護創面的作用。

原材料： 低筋麵粉 100克 玉米澱粉 100克 糖粉 60克 黃油 100克 熟蛋黃 2個 1、將回溫後的黃油切丁，加細砂糖打發到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀 2、蛋黃過篩成粉（熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓透過篩網，就可以了），篩入打發的黃油中，攪拌均勻 3、篩入混合好的低粉+玉米澱粉 4、揉成團冰箱鬆弛一小時 5、分成小團，揉成球狀 6、每個小球用手掌壓成餅乾狀（按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋） 7、入箱，150度.15分鐘邊緣稍微焦黃即可

你好，建議水煮蛋蛋清和蛋黃一塊吃會更有營養，不過像很多健身的朋友只能吃蛋清，蛋黃不吃就會浪費，我來給大家推薦蛋黃的吃法。

可以做瑪格麗特餅乾

食材主料:

無鹽黃油100g低筋麵粉100g玉米澱粉100g熟蛋黃2個糖粉60g香草精適量輔料油1g

步驟：

1.低粉、玉米澱粉混合過篩備用；

2.黃油室溫軟化；

3.煮兩個白水蛋，取蛋黃兩個；

4.將蛋黃過篩備用；

5.黃油軟化後，加糖粉、鹽；

6.用打蛋器打發黃油；

7.再加入過篩的蛋黃和香草精，混合均勻後備用；

8.再將過篩的粉類都倒入黃油內；

9.用手搓成麵糰；

10.將麵糰包上保鮮膜冷藏1小時以上；

11.冷藏後取一塊麵團，大約8克/個，揉成圓球；

12.放入烤盤並用手指輕按中部形成輕微開裂的花形；13.待都弄好後，將烤盤放入預熱好的烤箱，中層，上下火160度25分鐘，烤至表面稍上色即可。

14.取出後放至烤網上冷卻後，密封儲存。

可以做瑪格麗特餅乾：很簡單，先準備無鹽奶油50g 熟蛋黃一顆 糖粉25g 低筋麵粉50g 玉米粉50g

先軟化奶油加入糖粉打發顏色變白，把蛋黃壓碎攪拌成團，篩入麵粉跟玉米粉揉成團，用保鮮膜包好放入冰箱三十分鐘，再把烤箱預熱180度，取出麵糰分成小球放烘焙紙上壓開，烤15-20分鐘，外表金黃就很好看啦，而且酥脆好吃