牛排[niú pái]

中文名

牛排

英文名

beefsteak、steak

主要食材

牛肉，胡椒，醬汁，牛排骨，粗鹽，黑胡椒

牛排種類

牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（乾式熟成牛排）：

TENDERLOIN（菲力牛排）

（嫩牛柳，牛裡脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）

（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

T-BONE（T骨牛排）

亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

　　

菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點：菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人；T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嚐到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。

乾式熟成牛排（Dry aged steak）

乾式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恆溫室採用斜面設計，在風乾時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。製作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國政客喜愛的饕餮美食，例如巴菲特鍾愛紐約一家餐館的乾式熟成牛排。他曾經在用餐時，玩笑的說了一句：“如果週五吃不到它，也許我就無法預測未來經濟的方向。”

牛排熟度

牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會烹至全熟，因為全熟牛排最為考驗廚師的手藝，可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：

全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。

近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

按溫度劃分

一分熟牛排（rare）：125°F

牛排

三分熟牛排（medium rare）：130－135°F

五分熟牛排（medium）：140－145°F

七分熟牛排（medium well）：150－155°F

全熟牛排（well done）：165°F

按觸覺劃分

近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 溼軟 多汁 新鮮 原生肉感

一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯

三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美

五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感

七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯

全熟牛排（well done）：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁

肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比較習慣，而路邊攤的肉品較為低廉，老闆會主動煎到全熟。

牛排等級

日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據“A-5”“B-1”等規格定價交易。

首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。後面的數字部分是根據“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質緊緻和紋理”、“脂肪的色澤和品質”4個專案分出的5個等級。

“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；“肉質緊緻和紋理”則是考察肉的紋理細緻和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質”顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質。上述標準各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個專案中得分最低的等級來決定的。

其中，“脂肪混雜”是最被重視的一個專案，5級之內又細分為12檔，所以會出現這樣的級別——“A-5-11”——在成肉率、肉質等級之後再加上脂肪混雜的程度。

澳洲及紐西蘭的牛肉分級可區分為下列數種：

A

BEEF

肉牛

YS

YEARLING STEER

一歲閹公牛

B

BULL

公牛

YG

YOUNG BEEF

二歲肉牛

C

COW

母牛

YGS

YOUNG STEER

二歲閹公牛

S

OX

閹牛

YP

YOUNG PRIME BEEF

優質幼牛

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西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先檢視一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

在做牛排的時候，如何掌握熟的程度是個功夫活，但是也有簡單的方法。英國的Jamie Oliver在他的youtube中就提到過，煎牛排的時候如何掌握熟度。很簡單，就需要你的一隻手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同一隻手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺；拇指和中指就是medium rare；拇指無名指就是medium，最後小拇指和拇指當然就是well done了。

名不副實牛排

——一些食物雖有「steak」之名卻非真正的牛排

梳士巴利漢堡扒(Salisbury steak)等做成的肉餅，也被稱為“漢堡牛排”。

其它：

組裝牛肉

牛排做法

為了讓牛排的口乾富有彈性，火候的掌握非常重要

牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由於中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。網上流傳的牛排做法大都有著根本的錯誤，因為不光忽略了肉質的不同，而且對於牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。

以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。

第二階段就是讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

至於軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要醃製，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

選購竅門

初來乍到者可能不知道怎麼選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要瞭解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裡脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5釐米厚，煎烤最適合。並不一定最貴的部位就最適合你選什麼樣的部位還要取決於烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

原切牛排有一個特點就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根據自己的口味去權衡想要買的牛排。一塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用，可以嚐到有別於其他肉類烹調的原汁原味，這就是說的牛排。這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養價值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩。其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分佈、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮製牛排，對牛排的口感都會產生一定影響

我很喜歡吃牛排 也經常在家自己做牛排 在家自己煎牛排也很簡單 準備鑄鐵鍋 高品質的新鮮牛排 一塊黃油 一些小洋蔥 大蒜 口蘑 最後來一點黑胡椒和海鹽就可以了

1、首先你需要一塊高品質的牛排 我比較推薦菲力或者肉眼 都非常嫩也比較好煎，將牛排二面抹少許油，灑上一點海鹽，放置幾分鐘。

2、大火燒熱平底鍋，最好是有厚度的鑄鐵鍋 溫度至200度以上，見到鍋內冒煙時放一塊黃油在鍋底，繼續燒到冒大煙，把牛排放入鍋中，不要動，由於溫度很高很快就會看到牛排接觸鍋的一面變成焦黃色，翻過來烤另一面，如果沒有足夠的經驗，烤牛排時可掀開底部看看是否變成焦黃色再翻面。

3、兩面都烤成焦黃色後，連鍋一起放入烤箱內250度烤6分鐘，這樣烤出的牛排為六分熟，烤12分鐘為八分熟，可根據自己的喜好決定烤制的時間。

4、烤好後，將牛排取出放入盤中，這時不宜馬上食用，應使牛排放鬆幾分鐘再吃口感最佳。

5、將小洋蔥切片、口蘑切片，鍋中留少許油，將大蒜 小洋蔥與口蘑炒香，調入鹽和黑胡椒即可。盛出與牛排搭配非常美味。

做牛排所需材料：

1、主料：牛排200克。

2、輔料：海鹽10克、黑胡椒10克、橄欖油兩勺、蒜2瓣、迷復迭香10克。

方法步驟如下：

第一步：制用橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒在牛排兩面都抹勻，醃10分鐘左右。

第二步：百鍋裡度都不用放油，因為牛排表面已經抹了一層，往鍋裡放油容易搞成炸牛肉，只需把鍋大火燒熱，然後放入牛肉。

第三步：最開始兩面各煎一分鐘，鎖住裡面的汁，然後按照自己喜好翻面。

第四步：拿瓣蒜頭，切開，在牛肉上面抹抹。

第五步：然後再撒點迷迭香。

第六步：出鍋之前記得把邊上的脂肪稍微焦一下。

第七步：放到盤子裡，淋上少許橄欖油，放3-5分鐘。

第八步：切開，擺盤，淋上鍋裡的汁即可。

烹調牛排時需要準備迷迭香，胡椒粉，大蒜，鹽，黃油就可以了！

準備一塊牛排，洗淨將水份吸乾，灑上一點鹽和黑胡椒醃製半小時左右。

起鍋燒油，最好是橄欖油，油溫6分熱放入牛排，加入大蒜，煎至血水溢位後翻面煎，煎至兩面金黃後加入迷迭香和黃油，此時可以封邊了，也就是煎牛排的四邊，將四邊都煎好，就可以起鍋啦！

還有一種做法，如果牛排肥肉多，就可以直接將肥肉煎出油後利用這個油脂來煎這個牛排。

鍋5層熱放入肥肉，煎至油出後放入牛排，放入大蒜，後面的步驟和前面那種煎法一樣，我就不在陳述了！

牛排的選擇也很重要，我給大家介紹下牛排吧 ，菲力牛排、肋眼牛排、肉眼牛排的等都是不錯的選擇，可根據自己的喜好進行選擇。

一、菲力牛排

1、取材部分：用一定厚度的牛裡脊肉，這塊肉被稱為“眼菲力”肉質較嫩且油較少。

2、風味特點：此牛排肉質雖然鮮嫩精瘦，但是由於缺乏運動而導致缺乏肉汁和嚼勁，也就是說口感雖好但是沒有嚼頭，如果烹飪稍過就會顯得老澀，口感變得不好。

二、西冷牛排

1、取材部位：主要是牛外脊，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）在肉的外沿帶一圈白色的肉筋。

2、風味特點：肉細多汁，口感鮮嫩。體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。

3、推薦熟度：五至七分熟。

三、肋眼牛排

1、取材部位：此牛排取自於牛肋脊部位第6～第12根肋骨間的肋里肌肉，即牛骨邊上的肉。一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。

2、風味特點：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q彈有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，深受年輕男女食客的喜歡。

3、推薦熟度：三～五分熟。

四、肉眼牛排

1、取材部位：肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。

2、風味特點：肉眼牛排的肥瘦結合，肉質鮮嫩十分有嚼勁，同時在煎煮的過程中散發出來的牛油味道也十分的美味。

3、推薦熟度：五至七分熟。

五、T骨牛排

1、取材部位：一般位於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，一般厚3釐米左右，重450克左右。T骨牛排一般厚2釐米左右，重約300克，小點的200克，厚度1.7釐米。

2、風味特點：肉質細嫩也不容易鬆散，牛骨邊上的肉帶有濃郁的香氣，既可以嚐到鮮嫩的菲力，下一口又可以變化為西冷的芳香。

3、推薦熟度：五至七分熟。

浪漫的晚餐不一定要去高檔的餐廳，自制一份美味的牛排，配上一瓶紅酒在點上兩隻蠟燭……營造真正的浪漫二人世界

1準備材料有

某寶買的醃製牛排 西紅柿 彩椒 洋蔥。黑胡椒醬 黃油

2將西紅柿切開，切成片備用

洋蔥切絲，彩椒切成圓圈，將切好的蔬菜放入盤中備用

3鍋中到入黃油燒熱放入牛排，煎至兩面金黃倒入黑胡椒醬在收下汁就可以了

關火後將煎好的牛排盛出，裝入擺好蔬菜的盤中就好了，

大家對於牛排是不會陌生的，這是非常美味的一種食物，很多人都愛吃牛排，作為西餐食物中最常見的一種，不過要說如何烹飪出美味的牛排，這是很多人都不清楚的，下面讓我們一起看看具體牛排怎麼做。

1:首先要準備好食材，包括新鮮的牛肉，可以選擇牛腱肉，牛裡脊肉，還有黑胡椒粉、橄欖油、耗油、料酒、食鹽、黑椒汁。

2:新鮮的牛肉要切成2釐米厚的片，然後用專門的肉錘進行正反面反覆的錘砸，如果沒有專門的肉錘，可以選擇用刀背，錘砸致肉的紋理能夠稍微舒展開來，放進容器中，加入適量的黑胡椒粉、鹽、蠔油、料酒、用手抓勻，使滋味參透在紋理之中，再用保鮮膜包好放入冰箱，醃製四個小時左右最佳。

3:在平底鍋中倒入少許橄欖油，將一面煎至略有金黃色，大約2～3分鐘，依據火候的大小以及牛排的厚薄程度，然後翻致另外一面進行煎制，時間也是一樣的2～3分鐘，如果喜歡生一點的牛肉，就不用煎制時間太長。

4:煎制好的牛排，可以用刀切一個小角，看裡面熟的程度，如果還有點血絲，就是五分或者六分熟，如果肉質緊實，偶爾看到一兩分血絲，這時候應該是七八分熟，最後淋上黑椒汁，就可以食用了。

烹飪牛排最最主流又好吃的辦法就是黑椒煎牛排啦

首先我們要準備一下材料:1牛排 2洋蔥半個（具體看煮多少牛排和個人口味啦）佐料需要用到耗油，黃油，醬油，黑椒醬（可以去超市買喔）

準備好材料，我可以就可以做香濃美味的黑椒汁牛排了

1.牛肉用清水浸泡2小時，去除血水

2.牛肉切成1釐米左右的厚片（也可以切厚點）

3.用刀背兩面拍松（這樣牛排煎起來可以更加入味喔）

4.拍好的牛肉加入醬油，蠔油醃好，放20分鐘

5.洋蔥切碎塊

6.鍋里加入黃油煎至融化

7.放入醃好的牛肉煎（翻面要頻繁，以防肉質變老）

9.兩邊都煎都金黃後，加入洋蔥炒至斷生，最後端盤淋黑椒汁

這樣以後，一道美味的黑椒汁牛排就出來啦

1、超市買的牛排不要洗

在超市買回來冷凍牛排不需要用水洗

放在室溫下完全解凍

用廚房紙巾把表面的水漬吸乾淨就可以了

如果用水沖洗會破壞牛肉中的纖維

影響口感味道

2、在室溫下完全解凍

有時候很著急

可能沒等牛排剛解凍完

還冰冰的就放進鍋裡煎

這樣的做法

牛肉不容易熟

而且裡面汁水容易流失

如果想要快速解凍

放在鐵製的鍋子裡就好了

鐵導熱快

也會加快牛排的解凍

3、牛排不能太薄，鍋要厚

如果牛排厚度小於1.5cm

想要到得到“肉汁”和“焦香”並存

難度比較大

推薦厚度為2.5cm以上

才能讓牛排表面徹底焦化的同時

內部也保留足夠的汁水

關於鍋

煎牛排推薦材質厚實的平底鍋

因為牛排下鍋後

厚底鍋降溫比較慢

有利於牛排的均勻受熱

保持肉汁

有些講究的人會選擇專門的鑄鐵鍋

鍋底帶有紋路

還可以煎出牛排的花紋

4、不要輕易翻牛排

牛排放入充分預熱的鍋後

不要急著翻面

牛排自身有油脂

這點時間完全不需要擔心焦糊

不去翻動牛排

目的就是讓牛排表面焦化外殼的形成

牛排在差不多五成熟時

表面就會有星星點點的紅色肉汁析出

等待牛肉表面形成美味的焦黃（gloden bown）

就可以翻了～

5、火候的控制

沒什麼說的

煎牛排永遠是大火！

怎樣選擇牛排的熟度？

▼

牛排有一、二、三、五、七、全熟

這五個熟度

西方人不愛高熟度的牛排

甚至認為吃過熟的牛排是對食材的不禮貌

【三分熟，鮮嫩多汁】

甚至連“廚神”戈登拉姆齊在一次採訪中

都這麼評價：

“你有權利點全熟的牛排，

但是你永遠也吃不到牛排本身的美味了。”

【七分熟，鮮嫩和熟度平衡的很好】

不過大多數華人還是更喜歡於

七分熟

肉的嫩紅還保留著

卻看不到明顯的血絲

令人安心

鮮嫩多汁和熟度平衡得很棒

如果你還不是很瞭解

可以用自己的手指來感知一下

Rare 生肉 一分熟

把左手放鬆，伸出你的右手食指，去按壓左手虎口位的肌肉，這時的觸感就是生牛肉的硬度。

Medium Rare 三分熟

左手食指輕釦拇指，伸出右手食指，按壓左手虎口位的肌肉，這時候的觸感就是三分熟。

Medium 五分熟

左手中指輕釦拇指，伸出右手食指，按壓左手虎口位的肌肉，這時候的觸感就是五分熟。

Medium Well 七分熟

左手無名指輕釦拇指，伸出右手食指，按壓左手虎口位的肌肉，這時候的觸感就是七分熟。

Well Done 全熟

左手小指輕釦拇指，伸出右手食指，按壓左手虎口位的肌肉，這時候的觸感就是全熟。

如果你是資深老饕的話那麼一定要看我的這種做法。首先需要的材料有

1:厚切3.8cm菲力室溫儲存30分鐘。

2:蘆筍、口蘑、土豆、迷迭香、帶皮大蒜。

3:煙點高的橄欖油、黃油、海鹽、黑胡椒。

4:厚鐵板平底鍋。

做法：加熱平底鍋，一定要熱。倒入橄欖油，先封邊，因為牛排夠厚。然後煎橫截面，一旦放下去煎了，就不要動它了，待到牛排開始滲血水，翻一面，在煎好的那一面上加黑胡椒和海鹽。這個時候加入黃油迷迭香和帶皮大蒜，一邊煎一邊往牛排上面澆黃油。直到另一面也是焦褐色，取出醒肉5分鐘。在這段時間裡，將土豆，口蘑，和蘆筍，依次放進平底鍋煎，直至熟透，盛出裝盤，撒上海鹽，和黑胡椒。醒好的牛排裝盤。食用的時候只加海鹽黑胡椒，或者不新增。

這是最傳統的煎牛排。食其本味。

當然是牛排沙拉了！

主料：牛肉1塊

配料：小番茄2個、香菇3朵、生菜1/4個、煮熟的鵪鶉蛋3個

調料：燒烤汁2大勺、芥末膏少許

準備：

牛肉切厚片，小番茄一切6，鵪鶉蛋一切二，香菇切條；

做法：

1. 牛肉片加入燒烤汁，抓勻後醃製20分鐘；

2. 醃製好的牛肉片小火煎熟後盛出；

3. 剩餘的湯汁保留，放入香菇絲煎熟；

4. 各種材料擺盤，將少許燒烤汁和芥末膏攪勻，作為澆汁。

小貼士：

1. 牛肉醃製越久越入味，很好吃末，可以省略。

希望你也喜歡！

煎牛排要從選材開始，一塊好牛肉是做好牛排最關鍵的地方，圖一是和牛，非常嫩滑，入口即化。牛肉先稍微醃一下，用rosemary，粗鹽、黑胡椒粉、刷一層橄欖油，放個一小時後，高溫熱鍋開始煎，鍋裡可以放一點橄欖油或者牛油，牛油味道最香，兩三釐米厚度的牛排一面煎2-3分鐘，然後加入黃油、rosemary，蘑菇、大蒜（不要剝皮），讓牛排充分浸上黃油等調料，取出後用鍋蓋悶蓋3-5分鐘，或者提前預熱烤箱，165度烤5分鐘左右，最後加上蘑菇等料汁就可以了，非常嫩哦

選一塊安格斯牛肉，厚切5CM，現磨黑胡椒，喜馬拉雅鹽，用鑄鐵鍋煎表面上色，放入132°C的烤箱慢烤或家庭做法放到空氣炸鍋裡132°C慢烤13一15分鐘。移出來放置8-10鍾醒肉。用鑄鐵鍋加入植物油，放入牛扒，黃油塊，迷迭香，蒜子煎至片刻，期間將油反覆淋在牛扒上。拿出來切適口的塊，推薦5份熟，蘸鹽及黑胡椒享用。

烹飪牛排並不是一項非常難以完成的工作，需要準備的材料也並不複雜。但需要值得注意的是：往往越簡單的食物製作越需要在細節上掌控好，用心製作才能保證食物最好的味道。

一般來講，很多家庭會選擇採購半成品牛排。這種牛排幾乎已經調好了味道，只需要下鍋煎制就可以了。當然，這樣的牛排只能算是速食品，因為它從味道到口感，對於老饕或是真正喜歡吃牛排的人來說就有些抱歉了。（當然，價格也會便宜些、也省去了許多烹飪上的麻煩）。

我要給你推薦則是一款非常地道的西餐牛排食譜，味道絕佳用料並不複雜（自己親自制作品嚐過）。文末還配上了製作影片以幫助你學習參考：

菲力牛排佐胡椒醬

所需材料：

菲力牛排（有霜降花紋、肥瘦相間）

黃油 黑胡椒粒

牛肉高湯 大蒜

第戎芥末醬 烏斯特黑醋

白蘭地酒 高脂鮮奶油

製作方法：

1 將菲力牛排用手輕輕按壓至微微鬆軟，也可以使用肉錘輕輕敲打；

2 黑胡椒粒磨碎，然後將黃油和黑胡椒碎抹在牛排的一面，熱鍋後下鍋煎制兩分鐘左右；在另一面也同樣塗抹上黃油和黑胡椒粉，翻面繼續煎制兩分鐘，煎好後放置一旁靜置一會兒；

3 製作胡椒醬：另起鍋加熱牛肉高湯，大蒜磨成末加入湯中，加入第戎芥末醬、烏斯特黑醋、白蘭地酒、高脂鮮奶油，並攪拌均勻，最後加入少許黑胡椒碎，收汁完成；

4 牛排切片裝盤，淋入少許胡椒醬；

以下是這道美味的製作輔導影片，其中有關於部分烹飪細節的闡述：

這是一道稍微複雜一些的牛排烹飪食譜，用料上也增加了牛肉高湯、第戎芥末醬、烏斯特黑醋、白蘭地酒和高脂鮮奶油，不過對於真正追求美味的人來說，這也許正是樂趣所在。