說起“燒麥”，在紛繁複雜的中華麵點中不是最出彩的一種。其口味及製作工藝在南北差異極大，但是追求的都是鮮美……

一隻優秀的燒賣，色澤晶瑩剔透，口感綿糯清香，頂端猶若盛開的花朵。組成這一切的奧秘在於麵皮和芯餡的結合。

先說麵皮，形若花朵的燒麥，用的麵皮中間略厚，四周極薄，這樣包裹餡料後收攏提起放入籠屜，如花怒放。麵皮的配方是熟麵糰（開水和麵）和生麵糰（冷水和麵）各半，充分揉勻，這樣才能保證蒸出的麵皮透亮又保證麵皮粘性。麵糰製成小面劑子，然後用中間粗兩頭細的擀麵杖，擀制面皮。

似乎這整個工藝相當的複雜，既然自己包，何必那麼辛苦，市面上有一個很好的替代品——餛飩皮。對，方形的餛飩皮，包餡收攏後也會有錯落有致的形狀，重要的是餛飩皮你可以買現成的……

再說芯餡，在廣式茶點中，燒麥也成麥皇，主要是蝦仁為主要原料，一口下去Q彈爽嫩。在蘇式糕點中，燒麥的主要原料為糯米，加上時令鮮蔬和肉類，綿糯鮮香。

本人介紹的芯餡，主要原料還是糯米，如果喜歡軟糯選圓糯米，如果喜歡彈牙選長糯米，冷水浸泡2個小時，米粒膨脹，然後加入五花肉餡，少量的山藥丁和口蘑丁，拌勻調味，就可以。雖然簡單，但是口味極美。

由於燒麥中含有糯米，蒸制的時間適當加長，一般持續20-25min，食用需趁熱。如果有上好的香醋，用來蘸食最好不過。

包燒賣的步驟：

1.想要包好一個美味的燒麥前需要把我們燒麥料給做好。

2.燒麥製作的時候需要：拌陷的時候趁熱拌，趁熱包，蒸的時候不要蒸的太硬，也不要太軟，味道根據自己的口味放。

3.將弄好的燒麥放一些進入燒麥皮，用擀麵杖將燒麥鋪平。

4.用手的大指母和食指將燒麥和燒麥皮包起來。

5.包起來的燒麥再用手旋轉，旋轉幾周把燒麥完美的包進燒麥皮裡。

6.這樣包好的燒麥就想一朵花一樣，既好看又好吃。美味好吃的燒麥就包好了。

包雲吞的步驟：

步驟1

取一張餛飩皮平放於掌心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

步驟2

用筷子將餡料往下按壓。

步驟3

五指將餛飩皮往中間捏。

步驟4

用虎口將封口處反覆捏緊。

燒麥是個民間佳餚，擁有很美味的味道，但是燒麥的包法卻是個難題，那麼怎樣才能包好一個完整美味的燒麥？

工具/原料

燒麥

燒麥皮

方法/步驟

1.想要包好一個美味的燒麥前需要把我們燒麥料給做好。

2.燒麥製作的時候需要：拌陷的時候趁熱拌，趁熱包，蒸的時候不要蒸的太硬，也不要太軟，味道根據自己的口味放。

3.將弄好的燒麥放一些進入燒麥皮，用擀麵杖將燒麥鋪平。

4.用手的大指母和食指將燒麥和燒麥皮包起來。

5.包起來的燒麥再用手旋轉，旋轉幾周把燒麥完美的包進燒麥皮裡。

6.這樣包好的燒麥就想一朵花一樣，既好看又好吃。美味好吃的燒麥就包好了。

包餛飩的方法，簡單易學，花式包法，在家就能包出好看美觀的餛飩。

方法/步驟

方法一：麵皮放肉餡，上下兩折。

兩角塗油，粘在一起。

方法二：肉餡放中間，底部塗油，翻折兩下。

兩側塗油，粘在一起。

5

方法三：肉餡居中，橫豎兩邊塗油，對摺。

6

左右角塗油，翻折粘在一起即可。

想我一個不怎麼吃麵食的人，對這種包燒賣，包雲吞都是得心應手，動手能力非常強，想當初包粽子，我也是一學就會，多餘的話少說，來看看燒賣怎麼包。

燒賣做法：

1.首先和麵，燒賣的麵皮不需要酵母發酵，和好面放那醒發20分鐘，這樣麵皮比較柔軟

2.和餡，把米蒸熟，喜歡吃糯米就全部放糯米，我喜歡大米家糯米，不那麼糯，太糯吃了膩，而且小孩子不宜吃太多糯米，不好消化。

3.蒸好米根據喜好放配菜，我一般放肉、炒好的雞蛋碎放點蔥，然後放調料，醬油、鹽、食用油，胡椒粉，攪拌均勻就好了

4.醒發好的面直接切成一個個小劑子，用擀麵杖擀薄點的皮子

5.包燒賣就更簡單了，一個皮裡面放好餡料，拇指和食指形成一個圈，用力按一下就好了，非常簡單

雲吞做法：

雲吞跟燒賣差不多，就是包法不一樣，雲吞一般我喜歡外面買，正方形的皮子，調好餡料，餡料放進皮子裡，正方形皮子對摺變成長方形，在把長方型兩個邊角捏一起就好啦！

主料：餛飩皮350克、豬肉餡180克、蝦仁100克、麵粉適量 輔料：料酒1.5勺、鹽少許、生抽2勺、砂糖半小勺、薑汁1勺、香油半小勺 做法： 1、買的現成的豬肉泥 2、加入蝦仁，加料酒、薑汁、鹽、生抽、砂糖、香油攪拌均勻成餡 3、餛飩皮撒上乾粉 4、用圓模摳出圓形，把摳好的適量麵皮疊在一起 5、用擀麵杖把四周敲出花邊 6、再用擀麵杖把中間擀大一點 7、放入蝦肉餡料 8、用虎口慢慢收起，把包好的燒賣放入墊了油紙的蒸籠裡 9、鍋裡煮開水後放入蒸籠蒸8分鐘即可

用料

糯米500克餃子皮30張肉糜250克幹香菇10朵黑木耳適量胡蘿蔔半根洋蔥半個鹽適量生抽適量老抽適量蠔油適量

超好吃家常燒賣的做法

糯米前一天晚上開始泡，第二天上蒸鍋蒸，喜歡軟一點的就多蒸一下。蒸熟後放涼備用。

將幹香菇和幹木耳泡發並切碎，洋蔥半個、胡蘿蔔半個切碎備用。

肉糜是直接在肉店買的鮮肉攪碎的，瘦多肥少，三七開吧。熱鍋燒油，放肉糜，炒出油。

肉炒到一定程度撥一邊，放洋蔥粒，炒至洋蔥變軟。

再依次放入香菇、木耳、胡蘿蔔翻炒，並加入適量的生抽蠔油，老抽可以少一點，鹽適量。

放入涼好的糯米一起攪拌。

燒賣皮就是用餃子皮做的，包之前用擀麵杖把餃子皮擀薄一點，這樣做出來燒賣更晶瑩透亮

放入餡料後把餃子皮的四周捏幾個角。

用左手食指和大拇指在燒賣胚子的頸部捏一下。

一邊捏可以一邊用右手把餡料按壓，餡料越緊，捏出的花越好看，蒸出的燒賣也就越緊，口感更好。

捏完後就可以上鍋了，大火蒸，時間可以自己把握，蒸到燒賣皮透明的就可以了。

燒賣出鍋啦，是不是賣相很不錯，味道也不錯哦，喜歡吃的也可以自己試試。

鮮肉小餛飩（調餡+餛飩包法）的做法

小蔥和姜切碎備用 肉餡放在碗裡 加入一勺花生油、一勺生抽、一勺豆瓣醬、一勺料酒拌勻 ；開始包之前 旁邊要準備一小碗水 用來粘住餛飩皮

emmm這麼大的勺子

六十張餛飩皮 不到半斤肉餡 一張皮放這麼多就可以 （我喜歡吃餡少的）

畫圈這個地方用手指抹上水

這樣對摺起來 剛才抹水的地方就會粘在一起

黑色畫圈的地方抹一點水 然後按照紅色箭頭方向把角粘在一起

這是包好的樣子啦 可以放在冰箱裡凍起來當早餐或者夜宵 要像我這樣排好 放進冰箱 要不然容易粘在一起 大概一個小時凍成型

餛飩湯：碗裡放一些蝦皮 紫菜 榨菜 蔥 香菜 一點鹽 一點醋、生抽 還可以放胡椒粉香油辣椒花生醬等等 根據個人口味來

包燒賣的做法

香菇肉餡糯米燒賣

材料，糯米，香菇，胡蘿蔔，大蔥，老抽，生抽，耗油，鹽，

做法，泡好的糯米，糯米早上泡的晚上就可以用了，用是用荷葉蒸的糯米飯，蒸好的糯米飯有一股荷葉的清香。

2.裡脊肉，其實用五花肉最好，因為我的兩個女兒不吃肥肉，所以我買的都是純瘦肉的裡脊肉來做的。

3.胡蘿蔔，香菇，蔥，切碎，注意，香菇不要切的太碎了。下鍋炒的時候香菇縮水就會影響香菇的口感了，

4.肉清洗乾淨，剁碎，也是顆粒狀，千萬不要剁成肉泥了，那樣吃起來口感不好。

5.所有材料改刀完成了，燒賣皮是我自己做的。擀成餃子皮，在把餃子皮擀成稍微大一圈就可以了。

6.鍋裡放油燒成七成熱，下肉粒翻炒，炒至變色就可以了。

7.鍋裡用炒肉餡剩下的油來炒香菇，胡蘿蔔是脂溶性蔬菜，用油炒一炒我覺得更營養。

8.香菇，胡蘿蔔炒至七分熟的時候加入老抽，生抽，耗油，鹽，雞精，味精，在炒個一分鐘就可以了。

9蒸好的糯米飯要趁熱到進鍋裡，迅速攪拌均勻。

10.拌好的糯米飯稍微放涼一下就可以包了。包好的糯米燒賣生胚，上鍋大火蒸15分鐘就可以了。

怎麼包雲吞，雲吞也叫混沌，北方叫混沌，南方叫雲吞！

1.首先豬肉剁碎，加料酒去味，也可以加點生薑，加點蔥，看個人口味，

2.夾肉餡

在手掌上攤平混沌皮，夾一粒肉，不用太大塊，要不不容易熟，肉餡放在混沌皮三分之一以下，最好是放在三分之一線上。

3.將混沌皮從下往上一折再把折上去的邊塞進一點使肉餡包裹住，或者可以將混沌皮往上卷直到肉餡包住，注意上面要留出一點皮要不然包出來的就不像混沌了。

4.蘸肉末

將裹好的肉餡的混沌皮在手上翻過來。保持混沌不散，將右上角的皮蘸一點肉末，主要是讓混沌皮上沾點油或水這樣容易在下一步時讓皮站起來不散開。如果是買的混沌皮比較軟含水量合適的話，這一步就可以省略，我建議自己做混沌皮，

5.摺疊

再次將混沌皮反過來放在手中，用兩個手捏住上面的兩個角，同時向中間折。

6.按壓

最後一步就是將兩個角疊在一起，用手指用力按壓一下，就完成了。

注意事項

在摺疊這一步中，儘量讓下方的餛飩皮微微往上翹，注意用力，就能自己往上翹了，這樣包出來的混沌比較好看。

注意，調混沌餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃！

你好，我是小園丁，正好最近燒麥和雲吞都有做，下面我來分享一下我的做法。

燒麥我是用剩米飯做的是懶人版的。

1、根據米飯的量準備洋蔥、胡蘿蔔、木耳、熟玉米豆和熟青豌豆。另外準備一踏相應量的混沌皮。

2、把洋蔥、胡蘿蔔、木耳切小丁。

3、起鍋燒油，油熱下入洋蔥爆香，再下入剩下的胡蘿蔔丁、木耳丁和玉米豌豆。翻炒一分多鐘加蠔油調味，再加入剩米飯，翻炒一分鐘盛出備用。

4、拿一張事先準備好的混沌皮，左手豎立，將混沌皮放在虎口上，舀一勺炒好的米飯放在混沌皮上，左手輕輕捏住，右手慢慢往下按，壓實米飯，混沌皮攥緊。一個燒賣就做好了。

5、包好的燒麥上鍋蒸10分鐘。

6、擺盤，用生抽白醋調個料汁就可以開吃了。

雲吞，在我們陝西叫混沌。一般外面賣的都是純肉餡，但是我個人覺得喜歡調製另一種更美味的餡料。

下面請看我是怎麼做的吧。

1、準備混沌皮。

可以外面買，也可以自己做（250克麵粉裡打1個雞蛋，加2克食用鹽，少量清水。和成餃子皮一樣稍硬的麵糰，靜置醒面半小時，用玉米澱粉做手粉，擀至輕薄透亮，切成小方塊）

2、準備混沌餡料。

準備一小塊豬肉，儘量肥肉多瘦肉少，用絞肉機絞碎或者手動剁碎，剁的中途加花椒麵、多一點蔥碎和鹽，一直到肉粘性非常強。

準備幾根芹菜杆，洗淨切成碎末和肉泥混合一起，拌勻。可以加生抽老抽調餡，也可以不加。我偶爾會加一點生抽，因為花椒麵和蔥非常提味。

3、混沌有好幾種包法。

先說最簡單的一種，將混沌皮放在左手手指上，右手拿筷子挑一點肉餡放到混沌皮中心，左手手指將混沌皮往筷子方向輕輕一捏，順勢抽出筷子，一個混沌就包好了，這是最快的包法。

第二種包法，混沌皮放在左手手掌，放肉餡，混沌皮上半邊緣塗水，將下半部上翻對摺，對摺後將底部兩個角粘一起就是元寶混沌。

第三種包法，同樣將混沌皮放在掌心，放肉餡，先對角粘水摺疊，呈三角形狀，再將底部兩個角粘一起。

第四種包法，混沌皮呈菱形放掌心，筷子夾肉餡放到最上角，沾著麵皮開始向下捲到底，抽出筷子，將剩下的兩個角塗水粘一起。