稻穀酒是我國古老的傳統酒種，谷酒富含多種微量元素和維生素，健脾益腎；酒液風味獨特，口感極佳，酒質醇甜淨爽，清甘淳冽，在我國很過地區的釀酒歷史中源遠流長。

稻穀酒是以稻穀為原料，透過新增酒麴在缸中發酵，再經蒸餾而成的酒。水稻的之類非為很多種，按照不同的特性，可以分為旱稻和水稻，秈稻和粳稻，非糯稻和糯稻等不同的分類方法。其中的早秈谷是生產谷酒的好材料，它價格低廉，來源豐富，釀製的谷酒成本低，是一條有效的致富之路。

不同種類的水稻釀造出的稻穀酒口味與特性是不同的，但是釀製方法卻是大同小異的，下面就做對水稻稻穀釀酒的方法做簡單的介紹：

原料配方。稻穀100公斤，酒源熟料酒麴0.6-0.7公斤。

一、浸泡

將100公斤稻穀加水200至250斤浸泡18到24小時左右，期間要換水1到2次，以便去除穀物中的細小灰塵，以便防止最後在蒸酒時細小的灰塵顆粒隨著酒蒸汽進入冷卻器中，影響谷酒的品質。

二、蒸糧

將浸泡透的稻穀裝入釀酒裝置的蒸汽甑鍋中，上大汽後蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻穀重量15%-20%的水，讓穀粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。

三、冷卻加酒麴

將蒸熟的稻穀取出，平放攤開，使其冷卻。按照每100斤糧食0.6到0.7斤的用量加入熟料酒麴。我廠的酒麴是純生物複合製劑，用量很少。

四、發酵

發酵期間要控制好發酵室內的溫度。發酵時間，夏季10至15日左右。冬季20日至25日左右。

五、蒸餾

將發酵好的稻穀放入雙層釀酒裝置，連線好冷卻器進行蒸餾即可。普通的裝置蒸餾期間要控制好火候，防止糊鍋。

我們知道很多的糧食可以做酒：大米、玉米、糯米、高粱、小麥、稻穀等等都可以做酒，但是味道不一樣。

大米：中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。

大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。

正因為大米中澱粉的含量非常高所以大米酒的喝起來會醇正很多。

稻穀：我們都知道大米就是稻穀加工後的產物，那麼為什麼稻穀之比大米多了 外面一層谷康味道就會有那麼大的區別呢？就是因為稻穀比大米多了賴氨酸和更低濃度的穀氨酸這些物質，所以造就出了稻穀酒的辣。

釀酒原理是：只要含有澱粉、糖分的糧食都可以單獨發酵釀酒，而不同的糧食、工藝，做出來的酒口感都是不一樣的，也沒有說哪種酒好哪種不好，完全看每個人的愛好。就像蘿蔔青菜，各有所愛，各種糧食酒有各種特色，大多數還是看每個地區的喝酒習慣。

總體來說大米釀酒的口感比稻穀好。

俗話說“酒是糧食精"，這句話確實不錯，我自己也是釀酒的，釀了十多年的酒，對糧食的選擇是關鍵，好的糧食和次一點的糧食所釀出的酒，在品質上是有明顯區別的，稻穀和大米兩者在質上就不同，稻穀變成大米必須把秕穀和米糠去掉，所以大米是金華，釀出的酒當然也是金華。這是我個人的經驗，其實釀酒也是一種學問罷了！