1， 豬頭，用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下過五六分鐘後撈出清洗乾淨

2， 燒一鍋水加料酒，桂皮，花椒，姜幹辣椒煮了

3，起鍋油小火加熱加白糖，不要急，不要大火熬成焦糖色

4，加老抽生抽全程小火

5， 豬頭肉下鍋，正反面沾色均勻，這時煮的那鍋水也開了，豬頭下煮鍋，炒鍋裡的醬油湯倒入煮鍋

6，開除了大火，15分鐘嘗一下鹹味，適當加鹽，小火35分鐘，要保證豬頭浸在湯裡，在確保湯鍋一直沸騰的狀態， 那你可以休息一下了，時間到關火豬頭肉放涼再切

你好，醬香有很多種味道，不直到你問的是哪個味道，下面分享一道流程，你準備要什麼味道的直接放什麼醬就行了。

先把豬頭涼水下鍋，放點料酒，蔥姜去腥，水開焯水5分鐘，撈出將豬頭洗乾淨。

在鍋內倒一大湯勺油，放入一把冰糖炒糖色，糖色炒至棗紅色加水，然後下入你準備的醬，大料包，豬頭，水要高於豬頭。在放點幹辣椒，料酒，蔥段，薑片。大火將水燒開轉小火燉3個小時。燉2個半小時的時候放入鹽調味，燉夠三個小時滅火。然後在湯汁裡面浸泡1個小時就可以了

怎麼用大鍋煮醬香豬頭肉

原料

豬頭肉，小茴5克，八角數粒，草果兩個，姜兩片，柱侯醬，生抽，白糖，料酒

步驟

1

/5

豬頭肉一塊，叫賣肉的去淨毛，去除多餘的肥肉，回家洗淨。

2

/5

準備香料：小茴5克，八角數粒，草果兩個，姜兩片。

3

/5

秘密武器：柱侯醬兩湯匙。

4

/5

醃製：將洗淨的肉放在一個大碗內，加入兩湯匙柱頭醬，三湯匙生抽，1.5湯匙白糖,1湯匙料酒與肉塊拌均醃製30分鐘.

5

/5

醃好後將肉塊放放鍋裡,加入沒過肉塊的清水,加入香料,滷上40分鐘左右至水分收幹.

醬香豬頭肉

製作材料

豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙

基本做法

1.把豬頭冷水下鍋,鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後,用夾子拔去露出的豬毛.(還好,我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨,只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的,看著不舒服,就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發

2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。

3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。

4.壓上20分鐘即可。

5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。

6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。

小訣竅:

豬頭先用冷水浸泡三五小時泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經常焯水再進行醬制。

你好，很高興能回答這個問題。相信很多人都吃過豬頭肉，豬頭肉肥而不膩，肉質軟糯，味道肥美，是飯桌上常見的美食。豬頭肉比較常見的吃法就是滷著吃，切成片，蘸著調味料吃。其實，豬頭肉的做法還有很多，大鍋醬豬頭肉的味道就很不錯，而且做法也很簡單，大家可以在家裡自己做著吃，接下來我們就看一下醬豬頭肉的做法及配方。

製作材料

豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙

基本做法

1.把豬頭冷水下鍋,鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後,用夾子拔去露出的豬毛.(還好,我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨,只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的,看著不舒服,就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發

2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。

3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。

4.壓上20分鐘即可。

5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。

6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。

大鍋煮豬頭肉，我是用老湯煮，因為老湯吃足了香料的滋味，煮出來更鮮香，具體做法分享給你，

1 先把豬頭涼水下鍋，放點料酒，蔥姜去腥，水開焯水5分鐘，撈出將豬頭洗乾淨。

2 在鍋內倒一大湯勺油，放入一把冰糖炒糖色，糖色炒至棗紅色加水，然後下入老湯，海天豆瓣醬，大料包，豬頭，水要高於豬頭。放幹辣椒，料酒，蔥段，薑片。大火將水燒開轉小火燉3個小時。燉2個半小時的時候放入鹽調味，燉夠三個小時滅火。然後在湯汁裡面浸泡1個小時，就可以出鍋了，晾涼後拌蒜末，陳醋，辣椒油，非常好吃

怎麼樣用大鍋煮醬香豬頭肉？我多年的餐飲經驗告訴你，首先煮醬香豬頭肉最好用不鏽鋼桶，不要用大鐵鍋，鐵鍋煮出來的豬頭肉顏色沒有那麼鮮亮，色澤發烏。同樣的食材，用不鏽鋼桶煮出來的色澤鮮豔，口味純正。鐵鍋煮出來的有一股生鐵的味道。

下面我來告訴你怎麼煮醬香豬頭肉，滷水的製做方法。我們以五十斤水為比例，你可以跟據你所煮的原料多少來計算，因為滷水的製做方法是有比例的，否則你撐握不好比例做出來的口味沒法保證始終如一。

一.桶內加入清水五十斤。要想好吃可以用高湯。

二.準備冰糖二百克，鍋內加油少許放入冰糖炒製糖化開，昌大泡時加入少許水。既成糖色倒入裝有水的桶內。

三.生抽一千五百克，老抽五百克，鹽三百克，大蔥段六百克，薑片一千克，雞精三百克，味精二百克，蠔油二百克，幹黃醬五百克，紅曲米粉二十克，把所有原材料倒入盛有糖色的水桶內。

四.香料的配比，八角四十克，花椒三十克，丁香十克.桂皮三十克，千里香二十克，草果三十五克，肉扣四十克，白止四十克，小茴香二十五克，.香葉三十克，陳皮二十克，香毛桃二十克，枝子十五克，良姜二十克，山奈十五克，把以上香料包成料包放在開水中焯水三分鐘撈出洗乾淨放在水桶內。

五.把桶內的水燒開，煮制十分鐘以後出來料香味就可以下入所煮的食材了。例如.雞鴨.豬頭.肘子.豬蹄子.腸子.肚子.心幹肺等，所煮的原料一定要在煮之前用請水浸泡二個小時以上，泡出血水，然後洗乾淨，焯水之後再下入桶內，這樣煮出來的原料新鮮沒有異味，色澤鮮豔，紅亮。

六.滷水的保養，滷製原料以後水裡有雜質，一定要用密漏把雜質打幹淨，湯要隨時加，不要用完了再加，用完再加就沒有香味了，香料包沒有料香呋了要更換。滷水用完之後要燒開，夏季一天要燒開三次，春秋冬季一天二次，要不然會壞掉的。

所謂豬頭肉，是豬頭部的肉。關於它的名氣，在民間流傳已久。淮揚菜系中有道著名的"扒燒整豬頭"，就是豬頭肉中的翹首之作。在營養價值方面，豬頭肉有滋陰、潤燥，補虛的功能。 平日裡，坊間的吃貨們用大鍋煮上滿滿一鍋豬頭肉，且不說香味，光看這陣勢，口水就流出來了 。 那麼怎麼用大鍋燉出醬香四溢的豬頭肉呢？豬頭肉，做法各有千秋，味道各有不同。 下面我們來介紹一下其中的一種：

一、主食材：豬頭

二、輔料：食用油、蔥、姜、料酒、食鹽、白糖、醬油、黃豆醬、耗油、花椒、 八角、香葉、小茴香、肉蔻、草果、桂皮。

三、步驟:

1、將豬頭去毛洗淨後劈開，去除淋巴部位及外部不乾淨的殘留雜物。然後將骨肉分離。將剔去骨的豬頭肉分切成塊，放入清水中再清洗幾遍。

2、把清洗好的豬頭肉放入鍋中，旺火煮沸，焯水十五分鐘，去除血水浮沫。

3、把焯好水洗乾淨的豬頭肉再次放入鍋中，水中加入蔥、姜、料酒去腥，待水開後再小火煮一個小時。差不多八成熟後，撈出備用。

3，鍋中加水，加入二兩白糖，小火慢慢炒成糖色，炒糖色是個技術活，千萬別炒過頭了，不然發苦影響口感。 4、糖色中加水，放入豬頭肉，再加入耗油、醬油、黃豆醬，精鹽。然後紗袋中裝入八角、花椒、小茴香、香葉、桂皮、草果、肉蔻，紮好口放入鍋中。 5、文火將豬頭肉慢慢燜至酥爛，然後再大火收成稠濃的醬紅湯汁就行了。

這樣，一道色澤紅亮，鹹甜適中，口感肥而不膩的醬香豬頭肉就算完成了。豬頭肉切成片，或涼拌或蘸著蒜泥，邀一二好友，小酌幾杯也不失為人生之一快事。

醬香豬頭肉的用料

主料：

幹醃料 ：花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成細粉放三斤鹽 再加20g肉類醃製劑(為了快速把藥料的味道淹進去,也可以不加,但不淹的時間是加的淹的兩倍。) 適量

清香料：姜100g 蔥200g 尖椒500g 胡蘿蔔500g 老芹菜250g 香菜150g 適量

醬料：黃豆醬20g 郫縣豆瓣20g 芝麻醬20g 甜麵醬20g 蒸魚豉油30g 料酒20g 適量

豬頭肉 3200g

香辛料：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草7g 花椒20g 適量

鹽，味精 適量

染色料：糖色兩大勺 老抽 紅曲米水一大勺 適量

五香醬豬頭肉的做法

用幹醃料10g加70g鹽混合均勻，然後在豬頭上依據個人鹹淡需要抹上幹醃料，把豬頭放進密封袋中悶一晚上。

2/7

將醃好的豬頭肉整個放入鍋中，注入沒過肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸後撇去浮沫，沒有料酒的可以用糧食酒代替，大火燒開煮沸兩分鐘然後把豬頭放入涼水中叮一下，為的是讓豬頭在煮的過程當中，更經久耐煮，豬皮當中的膠原蛋白會與涼水會發生凝固反應，成品口感更勁道。

3/7

鍋中留少許油，加入少許混合清香料爆香，再加入混合醬料炒出醬香味，倒入清水熬十分鐘。如果分不清火候，可以看清香料裡面的蔥段，變成淺棕色就到火候了！

4/7

取適量高湯（清水也行）燒開，加入香辛料，把3. 的醬香料湯用密網過濾倒入鍋中（有渣子容易使容易使湯變苦，因為小的東西不耐煮，而且還容易糊鍋）。

5/7

加糖色，紅曲米水 ，老抽 ， 調色，加入鹽，味精，料酒調味。（也可以用中藥當中的薑黃，紫草或者紫薯南瓜汁等等一些顏色調色）

6/7

放入豬頭肉，鍋開後加入香辛料，小火煮60分鐘關火，燜60分鐘。（如果有時間的話，煮熟食講究三分煮七分悶）

最後一步

煮熟後撈出，放涼切盤即成。（做成的成品，挨骨頭的肉是最香的，剔下的骨頭可以收集起來繼續熬湯，因為骨頭大部分是碳酸鈣，它會吸收非常多的湯裡的營養物質和味道，可以把骨頭弄成小塊兒，以

醬香豬頭肉的烹飪技巧

醬香跟鍋大小沒關係，大鍋負責燉，小鍋負責炒，

先用大鍋煮豬頭，冷水放入燒開，騙去浮沫，水末過豬頭為宜。

萬能醬香滷湯製作方法，

鍋燒油放蔥薑蒜爆香，放入五香整調料翻炒放入3-5袋營口大醬或郫縣豆瓣醬翻炒，炒出紅油即可，加入鹽味精雞精醬油老抽生抽料酒白酒，到入大鍋慢火燉兩小時，用筷子挨個地方能扎穿即熟。

大鍋醬煮和我們的用桶醬做法一樣

首先我們準備豬頭，如果有耳朵和舌頭，我們要先切去！豬頭批半，我們用噴火搶燒製黑黑黑的，後泡水清洗乾淨，這樣既能去多餘的毛，又能去除豬頭的腥臭味。

準備鍋下油，最好是雞油，下蔥姜大片，香菜芹菜炸香，鍋裡燒水下炸好的料油，下醬油，老抽。精鹽，冰糖少點燒一會，下醬料包，可以買現成的，煮香，下豬頭開鍋去除沫，到點白酒，煮四十分鐘，泡一個小時，就可以了

原料及配方：

豬頭25kg，茴香13g，花椒35g，大蔥（淨）500g，大料50g，鮮姜125g，桂皮75g，鹽1.25kg

做法：

（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。