1、普通黃油和發酵黃油都是從淡奶油中提取出來的，但發酵黃油要把淡奶油發酵後才可以提煉，普通黃油是直接提取出來的。差異基本體現在風味上，發酵黃油具有強烈的發酵酸味。

2、顏色可以說是最直觀的區別了，發酵黃油是乳白色的，像香草冰淇淋，而普通黃油是黃色的，接近檸檬冰淇淋的顏色。



3、發酵黃油質地相對於普通黃油來說要軟，有點像用來製作芝士蛋糕的奶油芝士。在室溫下，用刀將發酵的黃油壓平是很容易的，但是普通的黃油需要用拇指壓平才會變形。這種柔軟的質地使發酵黃油適合塗抹在麵包或西點上。

4、普通黃油和發酵黃油的質量沒有差別，但由於乳酸味的發酵風味和牛奶的濃香型風味，發酵的黃油得到了很多人的喜歡，它被用於製作各種西點，以增加成品的風味。如瑪德琳可以用發酵的黃油代替普通的黃油。與普通黃油相比，發酵黃油在嘴裡幾乎瞬間融化，感覺就像巧克力融化一樣，而且牛奶的香味比普通黃油更強烈

1.普通黃油和發酵黃油都是先要從鮮奶中獲得乳脂濃縮成（稀）奶油。在獲得（稀）奶油後，普通黃油會進一步濃縮，將乳脂含量提升到80%以上。不過製作發酵黃油，需要將（稀）奶油發酵，因此如果你去看普通黃油的外包裝，它會告訴你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中寫明使用酵母的，基本就是發酵黃油。

2.經過酵母的發酵可以使黃油的乳脂產生一種奇特的酸味，不像某些品種芝士一樣的酸臭味，這種酸味更像酸奶的味道，非常清淡並帶有奶香。不過這樣的解釋依舊是有些抽象的，那麼我們就從一些具體的角度來對比區分發酵黃油和普通黃油。

3.黃油色澤對比

顏色上，發酵黃油黃油和普通黃油的顏色，用最簡單的話來說就是：發酵黃油的顏色是類似香草冰激凌的奶白色，而普通黃油的顏色要更黃，接近檸檬冰激凌的顏色。

4.發酵黃油的質地相比於普通黃油來說要軟很多，有點像用來做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士。在常溫下，用刀的側面去按壓，很容易就將發酵黃油壓扁，而普通黃油需要用大拇指按壓才能壓扁變形。這種柔軟的質地使得發酵黃油很適合用於塗抹在麵包或司康之類的西點上。

5.普通黃油和發酵黃油在品質上並無優劣之分，不過由於有經過發酵後的乳酸味和更加濃郁的奶香味，很多人都喜歡用發酵黃油製作各式西點，來增添成品中的風味，比如瑪德琳、費南雪等法式西點在製作時都可以用發酵黃油來替代普通黃油。相比於普通黃油，發酵黃油幾乎入口即化，那感覺有點像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些。

黃油是從淡奶油中提取出來的，但發酵黃油要把淡奶油發酵後提煉的。

在風味上，發酵黃油具有強烈的發酵酸味。

在顏色上，發酵黃油是乳白色的。而普通黃油是黃色的。

在質地上，發酵黃油對於普通黃油來說要更軟。

在質量上，它們沒有差別，但由於乳酸味的發酵風味和牛奶的濃香型風味，發酵的黃油得到了很多人的喜歡，它被用於製作各種西點，以增加成品的風味。如瑪德琳可以用發酵的黃油代替普通的黃油。與普通黃油相比，發酵黃油在嘴裡幾乎瞬間融化，感覺就像巧克力融化一樣，而且牛奶的香味比普通黃油更強烈。

普通黃油和發酵黃油都是先要從鮮奶中獲得乳脂濃縮成（稀）奶油。在獲得（稀）奶油後，普通黃油會進一步濃縮，將乳脂含量提升到80%以上。不過製作發酵黃油，需要將（稀）奶油發酵，因此如果你去看普通黃油的外包裝，它會告訴你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中寫明使用酵母的，基本就是發酵黃油。

經過酵母的發酵可以使黃油的乳脂產生一種奇特的酸味，不像某些品種芝士一樣的酸臭味，這種酸味更像酸奶的味道，非常清淡並帶有奶香。不過這樣的解釋依舊是有些抽象的，那麼我們就從一些具體的角度來對比區分發酵黃油和普通黃油。

黃油色澤對比

顏色上，發酵黃油黃油和普通黃油的顏色，用最簡單的話來說就是：發酵黃油的顏色是類似香草冰激凌的奶白色，而普通黃油的顏色要更黃，接近檸檬冰激凌的顏色。

發酵黃油的質地相比於普通黃油來說要軟很多，有點像用來做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士。在常溫下，用刀的側面去按壓，很容易就將發酵黃油壓扁，而普通黃油需要用大拇指按壓才能壓扁變形（考慮到兩塊黃油已經被樂葵君壓得慘不忍睹，還是不上圖了）。這種柔軟的質地使得發酵黃油很適合用於塗抹在麵包或司康之類的西點上。

普通黃油和發酵黃油在品質上並無優劣之分，不過由於有經過發酵後的乳酸味和更加濃郁的奶香味，很多人都喜歡用發酵黃油製作各式西點，來增添成品中的風味，比如瑪德琳、費南雪等法式西點在製作時都可以用發酵黃油來替代普通黃油。樂葵君還分別切了一小塊試吃了一下，相比於普通黃油，發酵黃油幾乎入口即化，那感覺有點像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些

普通黃油和發酵黃油都是先要從鮮奶中獲得乳脂濃縮成（稀）奶油。在獲得（稀）奶油後，普通黃油會進一步濃縮，將乳脂含量提升到80%以上。不過製作發酵黃油，需要將（稀）奶油發酵，因此如果你去看普通黃油的外包裝，它會告訴你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中寫明使用酵母的，基本就是發酵黃油。

黃油在烘焙中的作用實在是無法小覷，相當一部分的點心在製作的時候都需要用到它。有位大師說過：加上夠多的黃油，什麼食物都好吃。什麼是發酵黃油：發酵黃油也被稱為乳酸黃油，它的工藝會比普通黃油多一個新增乳酸菌發酵的工藝，經過發酵後的黃油會呈現比較淡的蒜香，奶味也較普通黃油濃郁；特別是在加熱之後香氣尤其濃郁。用發酵黃油來製作點心風味會更足，更能突顯點心的個性，就像製作葡萄酒一樣，慢慢發酵產生最好的滋味和香氣，不過，發酵黃油的質地較軟，不太適合可頌、拿破崙之類需要開酥的點心，在製作的時候最好選擇片狀黃油。片狀黃油含水量比較低，又被稱為低水分黃油，延展性比較好，更易於操作；除了剛提到的可頌、拿破崙之外，在製作千層酥、髒髒包、各種派等產品的時候用片狀黃油更適合。

黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，稀奶油經攪拌而成的。

營養功效：黃油的主要成分是脂肪，其含量在80%~83%，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油導致的貧血症狀。

適者如斯：一般人均可食用。孕婦、肥胖者忌食，每次10~15克即可。

特別提示：糖尿病患者不要食用黃油，食用黃油容易使體重增加，黃油與乳酪的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高，黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油煎紅薯

2004-9-13 四川飲食網

原料：

紅薯500克，黃油50克。蜂蜜50克，熟芝麻15克。

製作方法：

1)將紅薯洗淨去皮，放開水中煮軟撈出，控去水分，切成圓片待用。

2)在平底鍋內放和黃油，熔化後，下入切好的紅薯片，煎至兩面發黃為止，盛出後放入小盤骨，澆上蜂蜜，撒上熟芝麻即成。

特 點： 味香甜，軟爛，營養豐富。

製作關鍵： 掌握煎紅薯的火候，火不要太大，也砂能過小，使紅薯煎至兩面焦黃，防止煎糊。

黃油蒜茸蝦仁

1。20個蝦剝殼，留尾巴那段。洗乾淨灑小半調羹鹽和胡椒粉醃5分鐘。

2。黃油在平底鍋裡燒融，關掉火。加入蒜茸。如果開著火，蒜茸會焦掉就不好了。放30分鐘入味。這時就很香了。

3。開中火，蝦仁放進去，炒到變紅再炒1分鐘就行了。

4。喜歡的話撒點PARSLEY末，綠的比較好看，但是很多人不喜歡那個味道。所以不加也行。直接裝盤上桌。在相當長的一個時期裡，含油多的食品常常被人們拒之門外，所以現在重新強調黃油以及其衍生食物的作用，而且為這種有益於健康和營養均衡的食品"平反"是非常重要的。

奶油

以牛奶為原料製成的奶油具有多種不同口味:它結構細膩，口感好，極其美味。每100g奶油中的脂類佔33%,即大約20g的飽和脂肪酸，9g單不飽和脂肪酸和1g多不飽和脂肪酸。如同黃油一樣，它也含有令人不可忽視的維生素A(340μg/100g )。

奶油有兩種：稠狀奶油和稀狀奶油，後者也被製成為"奶皮"。奶油的稠度與其中所含脂肪量多少沒有什麼關係。主要是酵母發酵時間長短影響奶油的稀稠以及酸化程度。稀狀味淡的奶油是因為奶油中的酵母沒有完全發酵而造成的。

我們還可以發現有一些脫脂奶油中只含15%和8%的脂肪。

黃油

在和奶油的抗爭中，黃油屬於勝利者(我們說的是"煉乳")。每生產1公斤黃油至少需要22到25升奶。黃油中脂類的含量佔到82%，即738千卡/100g。在這些脂類中有52.6g的飽和脂肪酸，23.5g的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸。如果是脫脂黃油，脂肪成分則會下降65%到41%。

黃油富含維生素A(750μg/100g)，它不僅僅有助於視力，還有利於擁有健康的面板，並且是生長髮育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足一個孩子對於維生素A日常需求量的15%。黃油同樣也是生成維生素D的源泉(1.3μg/100g)，而維生素D有助於骨骼中鈣元素的吸收。但是除了略帶鹹味的黃油中含有鈉以外(870mg/100g)，黃油中礦物質含量並不高。

每天攝取黃油的建議量大約為25g(即2小杯黃油)，要平均分配到每餐中。

奶製品小吃和抹面包醬

這類食品指的是富含脂肪的乳類、水、奶或奶製品的乳狀物，脂肪成分包括植物油和/或黃油。可能是脫脂的，含有豐富的必需脂肪酸……或者兩者兼有，它同樣含有維生素A和維生素E以及能夠生成Ω3的成分。它的脂類含量大概是40%，但有可能在20%到60%之間浮動。

黃油和抹面包醬的實際應用：

-黃油應該放在冰箱內儲存，放在預留的小格子中。要注意隔絕空氣、避光隔熱，這樣才能夠保證它的營養和味道都不受破壞。

-鮮黃油或略熔的黃油比焦黃或"黑"的黃油更有益於健康，因為後者會給我們的機體帶來一定的毒性。

-在烹飪過程中"奶皮"奶油具有很好的韌性，並能夠保持原樣，因此非常受廚師們的喜愛。

-脫脂的脂類在烹飪過程中很難處理(除了那些特製的可以加熱的)，因此應該新鮮時食用。

-奶油是含卡路里最少的脂類食品，因此在食用少脂的食物可以選擇，比如用奶油代替沙拉醬就是一個不錯的主意。

-要想摜制尚蒂伊鮮奶油，最好是選擇稀奶油。首先將它放在冰箱中，同樣將攪拌器和分離器也放進去。低溫是保證尚蒂伊鮮奶油摜製成功的秘訣。

發酵黃油自己可以在家裡做了。首先買一罐原味兒酸奶。一盒安佳淡奶油。兩者混合。放到酸奶機裡發酵。當裡面的液體變成固體，移放到冷藏冰箱。冷藏一晚上後，放入冷凍過的不鏽鋼容器中。用打蛋器不停攪拌，直到油水分離。去掉液體。把分離出來的固體用保鮮膜整型。放入冰箱儲存即可。這就是發酵黃油的家庭做法。是不是比超市賣的要省很多錢。