大家好！我是重慶發哥！下面我分享一道道蒸臘雞腿：。 1臘雞腿溫水洗淨，切成小段，放入碗中，擺上薑絲，放大蒜末、豆豉，蔥段；。 2放入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可，撒上蔥花蒸臘雞腿就做好了！

1. 先洗乾淨， 然後再蒸； 我本來想不蒸，直接用做臘肉的法子做，但是太乾了，所以一定要蒸軟了。 我蒸了1個小時左右，因為我出去有事情，回來就好了！

2. 軟了 以後 直接用手， 把臘雞腿 撕成小塊！！ 這個時候估計你能聞到肉香了

3. 放油， 加紅辣椒 姜 蒜 一起爆香 再放點辣椒粉 ， 本人吃的辣 所以放的口味重 ， 多少看你自己！！ 本來打算放小尖椒的，但是家裡沒有了！！

4. 再加雞腿放進去， 加點 醬油 米酒 ，來點醋 ， 家裡買了那種甜味的蘋果醋， 放了點，

5. 炒一炒 ，自己看著辦 ，估計可以了 最後加點蔥 搞定出鍋！！

臘雞腿是中國南方的傳統禽肉製品，湖南、湖北、廣東、四川等均有生產。

原料配方： 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克

亦可適當加點五香粉等調料(有的地區只加鹽、糖兩種調料和硝)。

製作方法

1．醃製：將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞腿內外，並且要充分擦勻，然後入缸內醃製約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞腿。

2．烘製：將醃好的雞腿用麻繩分別繫好，然後將雞腿掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞腿呈金黃色時即為成品。

5．儲存方法：臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼，應用文火細煙燻灸，這樣可儲存2～3個月不變質。

產品特點 色澤金黃，造型美觀，質地細膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。

辣雞腿是我們南方人過年的時候必做的一道美食，下面我來告訴你怎麼做味道更足。

原料:雞大腿2只，花椒，鹽，料酒，生抽，蔥，姜，糖，老抽和五香粉

做法:

1、雞腿

洗乾淨剪去肥油和多餘的皮,瀝乾水分，用花椒和鹽把整個雞腿塗抹一遍，放盆裡用保鮮膜包起來,最好上面壓點重物好把多餘的水分壓出來。

2.第二天將醃出來的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料酒,蔥，姜，糖拌勻放冰箱醃兩天，中間記住翻幾次身。

3.將醃漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到Sunny的地方風乾。家裡冬天都關的嚴實就用了風扇吹，我大概掛了7，8天后就用廚用紙包起來裝塑膠口袋放冰箱冷藏。

4.想吃的時候拿出來，洗乾淨，隔水大火蒸30分鐘就好了。放涼就可以動刀砍成塊了。家裡人都不啃骨頭的，況且也沒有砍骨頭的刀，所

以解剖剔骨的任務又是我的。腿骨都取出來

了，再切。

這樣做出來的辣雞腿是非常美味的，而且味道很足，你可以試一試。

如果覺得口味比較單一，臘雞做火鍋是很好吃的。首先可以把臘雞剁成一塊一塊的，然後準備要墊在火鍋下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等，切成塊狀的，先加入豆瓣醬辣椒醬等，炒出紅油後加入開水，然後倒入臘雞塊和配菜一起煮，大概煮個二十分鐘的時候，再加入作料，姜蒜等，可以不放鹽因為臘雞本來就是有點鹹的。煮開後撒點蒜苗就可以了。

喜歡吃得味道更足的話，可以做一個青蒜乾紅辣椒炒臘雞腿，非常下飯。

製作步驟:

1、將臘雞腿用熱水浸泡兩小時以上，去除臘雞腿太多的鹽份和讓肉質變軟

2、將泡好的臘雞腿清洗乾淨剁小塊，放入鍋中煮熟，又能去掉一部分鹽份，然後撈出備用

3、起鍋加油燒熱放入雞腿略炒一下剷出備用，留油底放入乾花椒粒炒香(不喜歡有花椒粒的話可以炒香後撈出)，放入幹辣椒炒香，再放入生薑片，青蒜梗，加適量鹽翻炒(加鹽是便於蒜梗入味)，加入炒好的雞腿、醬油翻炒均勻即可裝盤，我家很喜歡用這樣的方式炒臘肉，臘魚，這樣炒的臘味更香，更下飯，喜歡的話可以試試

爆炒臘雞腿的做法

1.臘雞洗淨切成兩半，再切成大塊

2.鍋內加水冷水倒入臘雞，加入蔥段、薑片煮開

3.開鍋倒入白酒煮30分鐘(主要是去腥除鹹味)後撈出備用4.蔥、蒜切末5.紅尖椒、青尖椒切成象眼片

6.準備麻椒、幹辣椒切段

7.熱鍋涼油下入麻椒和幹辣椒炸至紫色，下入蔥、蒜碎炒出香味。8.轉大火倒入臘雞、糖、料酒迅速翻炒，炒勻好倒入青、紅尖椒片再次翻勻關火出鍋即可

作為四川人我對臘雞腿的理解為。

你說的臘雞腿不知具體是哪種，其實臘雞腿有很多種。

不同的地域製作出來的臘雞腿有些差異。

比如雲貴川地區的臘雞腿，不僅僅是風乾，還有煙燻的出來的。

又如華東區域的安徽江蘇一帶臘雞腿直接就摸調料鹽巴風乾的。

等等。

在做臘雞腿前，雞腿本身就加了很多調料。因此，在製作加工時不需要複雜的做法。簡單明瞭就是為了吃臘雞腿的臘味兒。

所以，製作方法最好的，就是洗乾淨，直接蒸著吃或煮著吃。如果再加其他料和複雜的加工。那就是對臘雞腿的錯誤理解。

臘味兒才是他最應該保持的味道。

tips：1、臘雞腿比較甜淡的要放鹽、生抽等調味；2、洋蔥最好要有，會很香；3、有臘腸可以一起加進去燜

用料

臘雞腿南瓜香菇燜飯的做法

洋蔥、香菇、南瓜，洗乾淨切好

臘雞腿提前溫水浸泡

起油鍋，下洋蔥炒香，再放香菇南瓜【臘雞腿偏甜口的，加點鹽、生抽】

洗米，水比平時少點。炒好的菜倒進去，臘雞腿洗洗切好放上

撒點蔥花。南瓜燜爛了，拌一拌就裹飯上了。

雞腿洗淨，切去雞腿上的肥油

粗鹽放入炒鍋，加入掰碎的桂皮、和花椒、香葉、等食材小火炒出香味，關火

處理好的雞腿放入碗中，加入薑片、白酒用手稍稍按摩幾分鐘，炒好的粗鹽也倒在雞腿上，按摩幾分鐘後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃漬2天

醃漬好的雞腿取出，繫上棉繩，掛在通風處，晾曬七八天即可

晾了7天的雞腿，顏色深紅，雞腿肉緊緻，可以蒸、炒、燒都可以，

1.首先你將臘雞腿用白水煮一下，這叫出水，因為臘雞腿可能很鹹，出一下水就會把一部分的鹽洗掉。辣雞腿也很硬，出水可以讓它的肉軟一點。

2。等到用水煮過的臘雞腿不燙手之後，用手把它撕成小塊，至於撕多小，看你個人的愛好，如果你不愛吃雞皮，也可以去掉皮。

3.將鍋裡倒入油，等油燒開。然後將花椒扔進去，等待炸出香味。不知道你是否喜歡花椒味，不喜歡就不放吧。然後用鍋鏟講花椒濾除。

4.倒入雞腿肉翻炒，然後依次加入料酒，醋，幹辣椒，放入大蒜生薑末。這些作料根據你的個人喜好。用大火爆炒，你最好先嚐一下，如果不是太鹹，你可以加味精雞精之類的。起鍋前放蔥。

準備食材，雞腿3個，花椒一小把，香葉5片，薑片，料酒20克，鹽40可。

1把買回來雞腿洗淨，放入準備好的食材放冰箱，醃置二十四小時。

拿出，放陰涼通風處晾曬，7-8天。

晾曬過的雞腿，風味獨特，吃著更勁道。

晾曬過的雞腿咱們可以做各種美食。我們先把雞腿放籠上蒸，蒸之前，把雞腿上面用插子插些空，這樣蒸透的快些，蒸半個小時就可以了。

蒸好的雞腿可以用手撕成絲，直接吃就可以。也可以炒著吃味道更好。