很多吃過雞胸肉的朋友，在吃雞胸肉的時候，就會遇到一個問題，那就是在吃的時候，會發現雞胸肉煮出來非常的老，口感吃起來會很柴很硬。遇到這樣的情況，其實主要還是因為做法不對，煮的時候直接煮肯定就不太好吃了。而且在減脂減肥期間的雞胸肉，還要求少油少鹽，不能吃太多調味品，所以味道也會差很多。

今天小廚就來給大家分享一下，這道雞胸肉的做法和一些小技巧。在做雞胸肉的時候，咱們就可以適當的醃製一會，這樣可以使雞胸肉更加嫩滑，吃起來口感也更好。大家在吃的時候，就更容易接受雞胸肉了。喜歡吃雞胸肉的朋友，快跟著小廚一起來學學，它的美味做法吧！

雞胸肉滑蛋的做法步驟：

第一步：

首先咱們準備好三個雞蛋，打入碗裡先備用。再準備適量的香蔥，洗乾淨後切成蔥花備用。再準備一塊雞胸肉，清洗一下，然後切成薄片備用。雞胸肉放進一個小碗裡面，加入一兩勺的蛋清，蛋清直接從之前裝蛋的碗裡舀一點就可以了。然後再加入少許食鹽，半勺澱粉，少許胡椒粉，再加入少許蔥姜水或者料酒醃製一會。

第二步：

鍋裡可以加入少許食用油，也可以用刷子刷油，用不粘鍋來炒。把雞胸肉放進去炒變色，炒熟之後，咱們再把炒好的雞胸肉撈出來，放進裝雞蛋的碗裡。然後把蔥花放進去，用筷子把雞蛋和雞胸肉快速打散攪拌均勻。

第三步：

鍋裡燒熱，然後加入適量的食用油。油熱之後把碗裡的蛋液和雞胸肉都倒進去炒，要定型之後再翻炒，這樣炒出來好看一點。把雞蛋炒定型，出鍋前加入適量的食鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了！

我之前也有這樣的情況，後面跟家裡人學來了經驗，雞肉切好用調料醃製後，一定要加澱粉，加入澱粉攪拌起來不要太乾，太乾也容易變老，如果有點幹可以加入一點點水再攪拌均勻，這樣雞肉吃起來才不易老！

雞肉外滑裡嫩！

《萵筍炒肉絲》

食材：萵筍、雞肉

輔料：蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、生抽、鹽、料酒、澱粉、味精

步驟：

1、萵筍去皮，洗淨切絲；

2、雞肉切絲，並用生抽、鹽、料酒拌勻，裹上澱粉醃10分鐘；

3、蔥斜切，姜、蒜切成碎末備用；

4、將鍋中加入油燒熱，再依次放入幹辣椒、花椒、蔥姜；

5、輔料炒出香味後，加入醃製好的雞肉絲翻炒；

6、雞肉變色後，在加入萵筍絲，放入適量鹽、生抽；

7、因為萵筍絲吃脆的口感好，所以將萵筍絲翻炒均勻就可以加入蒜、味精調味起鍋了。

雞胸肉因為脂肪少、肌肉組織穩固，所以烹調的不好，肉質很容易柴。但雞胸肉蛋白質含量極其豐富，同時還含有磷脂類營養物質，價效比又高，所以絕對是減肥和健身的人士的首選。

做好這幾步，試試看在枯燥的減肥日子裡，你可以吃到軟嫩甚至有汁水的雞胸肉

一、如果是做雞肉片或肉絲

關鍵在醃製

1、少放鹽，鹽會讓肉質變得緊緻

2、要打水，就是在醃肉時加入一點水，利用手或筷子往同一個方向攪拌的手法讓水分被肉吸收。一般烹調時食材內的水分會因為高溫而散出流失，在打水後，肉中帶有較多水分，烹調後不會過於乾柴。

3、放一點酸性調料，酸會讓蛋白質發生變化，所以放點醋或者檸檬、菠蘿之類帶酸性的水果，會讓肉質變嫩

4、放一點蛋清，蛋清被肉全部吸收後，也能嫩滑肉質

5、最後才放生粉，太早放生粉肉會進不去其他味道，最後放能在肉的外層形成自然保護層

6、下油鍋前，用油拌勻雞胸肉，這樣在炒的時候，肉可以在很短的時間內就炒散。減少了高溫烹調的時間，肉更容易嫩滑

二、如果是做整片雞肉

1、拒絕高溫，要用低溫慢煮的方式，或者直接用滾水長時間浸泡代替烹飪

2、片薄雞肉片，整塊的雞胸肉是比較厚的，煮的時候很容易外表肉質老了裡面的肉還沒有熟，等全熟了肉就柴了。所以要把整片的肉片薄，減少烹飪的時間，讓肉的內外層的熟成時間儘量一致，並且縮短，肉自然就會嫩了

我是武漢的小夥伴，也是一枚正在吃雞胸肉減脂的小胖子，最近特殊時期，飯店咱也不敢去，就自己當大廚，自己在家研究各種菜譜。

減脂最常吃的就是雞胸肉，所以對雞胸肉怎麼做的好吃，倒是有一番研究啊，話不多說。先來介紹2個簡單又家常的做法，保證雞胸肉不硬還香呢！不香來找我

第一個：

原料：雞胸肉

輔料：蠔油、澱粉、青椒、紅椒、白胡椒、雞蛋、鹽、豆瓣醬、姜、蒜

方法：

1.雞胸肉切丁，備用

2.用蛋清、澱粉3勺倒入切好的雞肉丁，攪拌均勻

3.熱鍋放油，爆香姜蒜

4.放入青椒紅椒爆香

4.放入雞胸肉爆炒，這樣爆出來的雞胸肉很嫩

5.再放入豆瓣醬半勺、蠔油一勺

6.起鍋時撒點雞精

這樣做出來的雞胸肉超級好。

第二個：

原料：還是以上的原料，步驟換一個。

1.切好雞肉丁，倒入豆瓣醬一勺，醃製20～30分鐘，

2.熱鍋放油，姜蒜爆香

3.放入雞胸肉爆炒

4.在放入青椒和紅椒

5.放入蠔油

6.起鍋前加雞精

以上2個方法，看你喜歡哪種方法。我喜歡第二種，簡單，美味，主要是操作更簡單喲。你也來試試，不好吃找我

雞胸肉屬於純瘦肉型，而雞翅和雞腿肉肉中含有比較多的脂肪。

如果想要雞胸肉煮的沒那麼老，有很多種方法：

第一，生粉，在醃製雞胸肉的時候，新增生粉，或者是嫩肉粉拌勻，做的時候就不會容易變老。

第二，雞蛋清，在醃製雞胸肉的時候，新增適當的雞蛋清拌勻，做的時候就不會容易變老。

第三，煮的時間不要太長，越長越老哦～

以下是我用雞胸肉做的雞丁，我在醃製過程中，添加了生粉拌勻，所以炒出來一點也不老……試一試這個方法吧

讓雞胸肉變得不柴，只需幾個步驟

1， 雞胸肉因為脂肪少，肌肉組織穩固，煮熟後缺乏水分，因此容易變硬， 在醃肉時加入酸性的調料，就能使肉質變得軟嫩，因為酸能使肉中的蛋白質產生變化，加入少許醋來醃製食物10到15分鐘， 就能讓肉質變得較嫩， 新增酸味的水果汁和果泥來醃肉，如鳳梨，檸檬，柳橙等所含的酵素也能讓肉質變軟

2，打水這個方法用的製作肉類的料理時非常管用，是指醃肉時加入一點水，利用手，或筷子往同一方向攪拌的手法，讓水分被肉吸收，一般烹調時，石材內水分會因為高溫而，算出流失，再打水後肉中帶有較多的水分，烹調後不會過於乾柴

3， 醃肉時加入蛋白，太白粉來醃製

蛋白能包裹住肉， 讓肉質變得比較柔軟，在肉的外層自然形成保護層，讓肉的水分不會流失太多，或加入鈦板粉也有幫助，也可以醃肉時先打水後再加入蛋白

4， 醃肉時可減少鹽八量， 要讓雞胸肉有味道，多少會醃肉時加鹽， 醃肉時可以減少鹽巴的新增量，多使用蔥蒜香料等，使 雞胸肉增添味道，也能避免雞胸肉中原有的水分釋出過多

5，用鹽水來醃肉， 醃肉時撒上鹽巴醃會讓雞胸肉水分釋出，但 如果把尚未烹調雞胸肉 ，浸泡在5.5%的濃度的鹽水中醃， 即每100毫升的水，搭配5.5公克的鹽巴，將肉浸泡約半小時，雞肉會因為鹽水滲透壓的作用，反而讓雞胸肉吃入水分， 烹煮後反而較嫩

作為一個雞肉愛好者，雞腿雞翅雞爪都是最愛。相信雞胸肉是很多人餐盤中的常客，它經濟實惠、方便烹飪、低脂高蛋白、還非常適合搭配其他食物。

很多朋友都說雞胸本身的肉質偏柴，一般做雞丁都喜歡用雞腿肉。飯館裡吃到的雞胸肉做雞丁吃起來嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用雞腿肉炒出的雞丁一定是嫩滑好吃的，今天要給大家分享幾個小妙招，讓你用雞胸肉也能同樣嫩滑，保證不含任何新增劑。

① 如何挑選、儲存雞胸肉

1，新鮮的雞胸肉肉質有彈性，肉質發軟就不要選購了

2， 質量好的雞胸肉顏色粉紅有光澤

3， 冷凍雞胸肉前最好把表面的水擦乾淨，剔去筋膜

② 宮保雞丁怎麼做好吃？

1.要加糖，而且還要多加。

宮保雞丁味型為糊辣荔枝味，荔枝味型顧名思義就是吃起來酸酸甜甜。吃起來先甜，後微酸，略有椒香，鹹鮮還稍帶點麻口。

2.正宗配菜什麼都不加，就花生米。蔥算調料了。不能加黃瓜，黃瓜會出水，第一會出水導致脫芡，第二齣水會讓花生米沒那麼脆。加黃瓜的是大食堂風格。

3.一般會選擇去皮雞腿肉。不過現在市面雞胸冷鮮的味道也不錯，但畢竟口感單調點。冷凍的雞胸就很難吃，吃起來水噹噹的，還有纖維感。

-宮保雞丁-

By 寓言7656

用料

主料：雞胸肉250克、花生仁（油炸）1小把

輔料：大蔥30克、幹辣椒8個、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少許、醬油2茶匙、食鹽適量、澱粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙

做法

1.主要食材：雞胸肉、炸花生米、大蔥、幹辣椒、花椒粒

2.幹辣椒、大蔥分別切小段。

3.雞胸肉餡片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁。

4.切好的雞胸肉放入碗中，加入少許胡椒粉、料酒、少許食用油、1/2茶匙澱粉抓勻。

5.抓勻的雞胸肉醃漬幾分鐘

6.醃漬雞肉的時候來調一碗料汁。2茶匙醬油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少許食鹽、1茶匙澱粉少許清水調勻成料汁。

7.熱鍋涼油，放入醃漬好的雞丁。

8.滑至變色盛出。

9.鍋中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。

10.放入蔥段和幹辣椒段煸出香味。

11.放入滑炒好的雞丁。

12.翻炒均勻後加入調好的料汁後大火快炒。

13.大火炒勻後加入炸花生米。

14.快速炒勻後即可關火盛出。

專注食材原理三十年，我來告訴你答案。

雞胸是種很妖孽的肉，在其他動物身上很難找到既有紅肉（雞腿），又有這麼大塊的白肉。

我們都知道脂肪是為了肌肉的運動儲存能量的裝置，但是雞胸絕少運動，只有在受到驚嚇時會瞬間扇動翅膀。這種快速的動作，靠脂肪運送能量到肌肉，速度是不夠的。

雞胸是靠肌肉中貯存的肝醣來短暫快速運動的，所以它幾乎不含筋膜和脂肪。而且由於不需要肌紅素運送脂肪能量，所以才呈現出白色。

和含有豐富膠原蛋白和脂肪的腿、翅不同，雞胸是極嫩而又精瘦的部位，一旦加熱過度，雞胸中的水分會流失嚴重，同時又沒有融化的膠原蛋白和脂肪為它增加溼潤度，雞胸就會變幹，也就是煮老了。

怎麼能讓雞胸不老？最簡單的辦法就是當煮雞胸時，中心達到70度，肉中心剛剛變白時迅速出鍋。

這需要70-80度水溫低溫烹煮，並且在適當的時機出鍋。

因為雞胸肉的脂肪沒那麼多，所以水分容易流失。在醃製的時候放點油，醬油、糖，澱粉。不要放鹽（因為鹽會破壞組織）

雞胸肉為什麼容易變老變硬，沒有雞翅雞腿軟？

雞胸肉在許多人心中早已經被記下了容易變老變硬的印象，而雞腿雞翅是公認的又嫩又滑，那是為什麼呢？因為雞胸肉脂肪含量低，雞腿雞翅脂肪含量高，所以很多減脂人士都選擇雞胸肉補充營養又不發胖，可以放心大膽的吃肉。

雞胸肉因為脂肪少、肌肉組織穩固，煮後缺乏水分因此容易較硬。在醃肉時加入酸性的調味料就能使肉質變嫩滑，因為酸能使肉中的蛋白質產生變化，加入少許醋來醃10～15分鐘，就能讓肉質變得嫩滑。新增酸味的水果汁或果泥來醃肉，如鳳梨、檸檬等，所含的酵素也能讓肉質變滑！

還可以是在醃肉時加入一點水，利用手或筷子往同一個方向攪拌的手法讓水分被肉吸收。一般烹調時食材內的水分會因為高溫而散出流失，在打水後，肉中帶有較多水分，烹調後不會過於乾柴。

也可以加入蛋白，蛋白能包覆住肉，讓肉質變得比較柔軟，烹煮時在肉的外層自然形成保護層，讓肉的水分不會流失太多，或加入太白粉也有幫助。也可以醃肉時先打水，後再加入蛋白，效果會更好。

還有一種方法，把尚未烹調雞胸肉浸泡在5.5％濃度的鹽水中醃，即每100毫升的水搭配5.5克的鹽巴，將肉浸泡約半小時～1小時，雞胸肉會因為鹽水滲透壓的作用，反而讓雞胸肉吃入水分，烹煮後反而嫩滑。

可將鹽巴先融入熱水中，並將鹽水放涼後，再放入生雞胸肉醃擺進冰箱冷藏，時間到後即可取出烹調，鹽水中可加入香草植物如羅勒等，讓雞胸肉更入味。

雞胸肉在許多人心中早已經被記下了容易變老變硬的印象，而雞腿雞翅是公認的又嫩又滑，那是為什麼呢？因為雞胸肉脂肪含量低，雞腿雞翅脂肪含量高，所以很多減脂人士都選擇雞胸肉補充營養又不發胖，可以放心大膽的吃肉。

雞胸肉因為脂肪少、肌肉組織穩固，煮後缺乏水分因此容易較硬。在醃肉時加入酸性的調味料就能使肉質變嫩滑，因為酸能使肉中的蛋白質產生變化，加入少許醋來醃10～15分鐘，就能讓肉質變得嫩滑。新增酸味的水果汁或果泥來醃肉，如鳳梨、檸檬等，所含的酵素也能讓肉質變滑！

還可以是在醃肉時加入一點水，利用手或筷子往同一個方向攪拌的手法讓水分被肉吸收。一般烹調時食材內的水分會因為高溫而散出流失，在打水後，肉中帶有較多水分，烹調後不會過於乾柴。

也可以加入蛋白，蛋白能包覆住肉，讓肉質變得比較柔軟，烹煮時在肉的外層自然形成保護層，讓肉的水分不會流失太多，或加入太白粉也有幫助。也可以醃肉時先打水，後再加入蛋白，效果會更好。

還有一種方法，把尚未烹調雞胸肉浸泡在5.5％濃度的鹽水中醃，即每100毫升的水搭配5.5克的鹽巴，將肉浸泡約半小時～1小時，雞胸肉會因為鹽水滲透壓的作用，反而讓雞胸肉吃入水分，烹煮後反而嫩滑。

可將鹽巴先融入熱水中，並將鹽水放涼後，再放入生雞胸肉醃擺進冰箱冷藏，時間到後即可取出烹調，鹽水中可加入香草植物如羅勒等，讓雞胸肉更入味。

雞胸肉因為脂肪少、肌肉組織穩固，煮後缺乏水分因此容易較硬。雞翅雞腿等因為有油脂分佈，所以都會比較嫩滑，煮起來也比較軟。當然雞胸肉也可以煮嫩，有幾個不同的小方法，很容易就可以做出又嫩又美味的雞胸肉。

1.醃肉時加入「酸」來醃製:雞胸肉因為脂肪少、肌肉組織穩固，煮後缺乏水分因此容易較硬。在醃肉時加入酸性的調味料就能使肉質變嫩滑，因為酸能使肉中的蛋白質產生變化，加入少許醋來醃10～15分鐘，就能讓肉質變得嫩滑。新增酸味的水果汁或果泥來醃肉，如鳳梨、檸檬等，所含的酵素也能讓肉質變滑！

2.醃肉時加水來「打水」:「打水」這個作法在製作肉類料理時非常管用，是指在醃肉時加入一點水，利用手或筷子往同一個方向攪拌的手法讓水分被肉吸收。一般烹調時食材內的水分會因為高溫而散出流失，在打水後，肉中帶有較多水分，烹調後不會過於乾柴。

3.醃肉時加入蛋白、太白粉來醃:蛋白能包覆住肉，讓肉質變得比較柔軟，烹煮時在肉的外層自然形成保護層，讓肉的水分不會流失太多，或加入太白粉也有幫助。也可以醃肉時先打水，後再加入蛋白，效果會更好。

4.醃肉時可減少鹽巴量:要讓雞胸肉有味道，多少會在醃肉時加鹽，不過鹽巴也可能影響雞胸肉的水分流失。醃肉時可以減少鹽巴的新增量，多使用蔥、蒜、香料等使雞胸肉增添味道，也能避免雞胸肉中原有的水分釋出過多。

雞胸肉是死肉，也就是說雞胸肉不像雞腿雞翅是國壽，經常運動的地方自然肉質就好，而雞胸肉並不運動，所以本身就老

我覺得有兩個原因：

一是因為雞胸肉蛋白質含量高，含水量也很高，而雞胸肉表層沒有富有脂肪的皮來保護隔熱，所以在烹飪的時候，雞胸肉會直接接觸到油或者水，這樣瞬間受熱，就比雞翅雞腿容易脫水，也就使得雞胸肉容易煮老變硬。

二是由於雞翅和雞腿脂肪較多，煮好後會軟化，所以吃起來會嫩滑些。而雞胸肉因為脂肪含量非常低，所以煮的時候溫度超過了70度後就會越煮越老。

以上都是雞胸肉本身的特性，這個無法避免，但是我們可以透過改變烹飪方式讓雞胸肉的口感得到改善。

我們都知道，讓肉類不柴不老最簡單的方法都是加入澱粉再烹飪，澱粉包裹在肉表層，

可以有效隔熱，這樣就可以減慢熱傳遞，使肉類受熱均勻。同時澱粉在烹飪過程中會吸收水分，粘在肉表面，這樣有助於減少肉裡面的水分流失，口感就很滑嫩了。按照這個方法可以做成雞肉丸子，也可以直接放入生抽，裹上澱粉炒制。

但有些人反應說加了澱粉後總有股澱粉味兒，這該怎麼辦呢？

其實還有一種方法，就是低溫水煮，水溫70度左右的時候下肉，直到肉變色撈出，肉就不會又硬又柴。

大家可以試試喲，或者有好多方法也可以分享出來大夥兒一起學些下。

我是愛搗騰各種美食的醬醬，偶爾不太正經~

嘿哈~