1、先把挑選好的豬裡脊肉切成薄片

2、把醬油、料酒、水澱粉、蛋清、鹽和少許清水加入到肉片中，進行抓勻

3、把大白菜清洗乾淨，並切成小片

4、把大白菜放開水裡炒一下，記得放幾滴油，這樣做出來的大白菜顏色清亮，炒好後放一邊備用

5、放油加熱，放入花椒等調料，煸炒出香味，再放一點辣醬

6、放水，再把調好的肉片放入鍋中，開大火煮一會

7、放入白菜，再進行蒸煮，最後撒上薑末和花椒粉

8、裝盤上桌，香噴噴的水煮肉片就做好啦

做法十三

1.蔬菜洗淨（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。鮮辣椒去蒂去籽洗淨切片。準備好所有的材料。

2.豬裡脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻醃製10分鐘。

3.蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起，墊入碗底。

4.熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發白斷生後撈起備用。

5.剩下油鍋新增辣椒油，入幹辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。

6.入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。

7.肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸後肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。

8.另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色後，熱油倒在肉片上。

1 將瘦肉切成薄片，加入適量的澱粉、鹽、料酒、味精抓勻醃製3-5分鐘。2 .豆芽、圓生菜焯水備用，起鍋燒油放入蔥薑蒜、辣椒段，翻炒至變色加入水，將肉片倒入鍋中煮開1-2分鐘出鍋，將肉撈入碟子備用3 將蔬菜、肉再次倒入鍋中，煮熟後撈出，將湯倒入碗中，倒入蔥薑蒜、辣椒麵、花椒麵，再次起鍋燒油將熱油澆於表面，水煮肉片就完成啦

1.首先裡脊肉用頂刀切成片，放入碗中，放入鹽和辣椒粉，再打入一個雞蛋清，拌勻醃製10分鐘備用

2.蔥薑蒜切末，小蔥切成段備用

3.在鍋中下油10克左右，轉大火燒熱後，放入蔥薑蒜、幹辣椒進行爆香，然後倒入生菜，炒熟後盛入碗中備用

4.待鍋燒熱後倒入5克左右色拉油，將豆瓣醬、幹辣椒倒入鍋中，炒出紅油後倒入蔥薑蒜，炒香後加入料酒、150克清水、雞粉、味精、白糖轉大火燒開

5.等燒開後放入醃製好的肉片，接下來用澱粉進行勾芡，翻炒均勻後，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上幹辣椒、蔥薑蒜

6.最後在鍋中燒熱油，淋上即可

鍋內放農夫山泉燒開，肉切片直接下鍋，啥調料也不放。關鍵是調好沾料，本人不愛吃麻醬，所以從來不放，其它的都放 ，不愛吃辣不放，關鍵東西蔥蒜大量，肉片薄水開就能吃，肉片厚多煮一半分，就能吃。

水煮肉片的做法：

食材：

豬裡脊、澱粉、生抽，料酒，郫縣豆瓣醬、幹辣椒、辣椒麵、花椒、芝麻、自己喜歡的蔬菜、蔥、姜、蒜。

做法

1、裡脊肉洗淨，切薄片，裝入大碗中，加入一-小勺生抽，一小勺料酒，-勺澱粉，攪拌均勻，醃15分鐘。

2、蔥薑蒜切末，幹辣椒切小段，青菜改刀鍋中加油燒熱，加入蔥，姜，幹辣椒，翻炒出香味後2勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，加400ml清水。

3、水煮開以後，加入準備好的青菜，青菜煮軟以後撈出鋪在碗底。

4、水再開的時候下入醃製好的肉片，下鍋後快速打散，肉煮2分鐘左右後撈出放在青菜上，再把鍋裡的湯汁倒到碗裡。

5、把辣椒麵、花椒、芝麻、蒜末、蔥花撒在肉片上面。

6、鍋內燒油，油熱後將熱油淋在肉片和佐料上面即可。

水煮肉片是一道漢族傳統名菜，系屬川菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。麻辣鮮香，當下飯菜最好。今天就教你做家常版麻辣水煮肉片的具體做法：

配料:

豬裡脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、乾紅辣椒一把、花椒二三十粒、花椒麵半湯匙、辣椒麵一湯匙、生抽一湯匙、料酒二湯匙、小蘇打2克、鹽3克、糖一湯匙、雞精一茶匙、油120克、生粉二湯匙、蔥二根、姜三片、蒜三四瓣、郫縣豆瓣醬50克、高湯或水500克、雞蛋清一個

烹飪步驟:

1.將豬裡脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先凍稍硬再切。肉片加一碗清水讓它吸足水份。小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。

2.肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，所有汁液都抓進肉去，然後再加一勺油將肉抓勻，以防肉片相互黏連。

3.鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜焯水。同樣平菇、豆芽也焯過水。

4.將焯過水的所有蔬菜碼在碗底。

5.將蒜姜切末；蔥取蔥白段；香菜切末；乾紅辣椒剪碎些；郫縣豆瓣醬剁細碎些；花椒麵、花椒、辣椒麵備用。

6.鍋中加45ml油，涼油小火將花椒焙香，然後放入乾紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。

7.鍋中留油，另再加45ml油，先放蔥薑蒜煸出香味。

8.接著放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。

9.鍋裡倒入500ml的高湯或水，焯蔬菜的水也可，大火燒開。

10.將醃好的肉片滑入湯料中，用筷子撥散。煮大約30秒－1分鐘。期間調入糖和雞精。

11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。

12.將剛才炒香的乾紅辣椒和花椒碼在肉片上。並在表面均勻散上花椒麵和辣椒麵混合料，撒上些香菜末。

13.鍋里加30ml油加至八九成熱，"滋啦啦"均勻澆在肉片上即可。

14.饞死人的水煮肉片來一片。

菜譜小貼士:

1、醃肉時加一勺生油可以防止肉片相互黏連，容易滑散。2、蔬菜根據自己喜好來選擇。3、小蘇打不願意放也可，水份抓到肉裡也能保證肉質滑嫩。4、花椒麵和辣椒麵的加入根據口味調整。5、郫縣豆瓣醬記得剁細碎些，更能釋放紅油。

作為土生土長的四川人，水煮肉片自然是不在話下。

水煮肉片是重慶比較著名的菜，以辣和麻為主，對於喜食辣的人來說是不錯的選擇！！！

1. 瘦肉切極薄的片用澱粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗淨後切厚片，芹菜擇去老的部份，切段放一點鹽拌勻醃著等用、嫩葉另放，大蒜切片，幹辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老薑切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗裡。

2.鍋裡放少量油，燒熱後倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗裡

3.鍋洗乾淨，然後燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入幹辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗裡的薑片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色後加入約1L水。

4.湯燒沸後將肉片鋪上去，等上幾秒鐘後再輕輕地攪動一下，待表面的澱粉凝固，立即將芹菜濾去醃後的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然後把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘後鏟勻，放入味精後拌勻起鍋

5，將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗乾淨後置火上，放兩鍋鏟油燒熱後均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進去拌勻，上桌即食。

1切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。

2上好漿的肉片醃製20分鐘。

3油菜洗淨焯水，焯好的青菜放在大腕裡。

4鍋中放油燒熱。

5下入醃好的肉片。

6翻炒肉片變色成出備用。

7鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。

8加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。

9把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。

10全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和幹辣椒 芝麻。

11另起一鍋，倒入油，燒燙。

12澆在肉片上即可

“水煮肉片”是典型的川菜，水煮系列菜現在確很普遍，也比較流行，我是湖南人，但是對水煮肉片也是情有獨鍾，特別喜愛，下面分享一下我的做法，希望可以幫到大家。

1.做水煮肉片最好選用裡脊肉，肉質比較細膩，家庭版的話用前腿瘦肉就行，準備瘦肉250克，切長方形薄片，加鹽5克，料酒10克，一個雞蛋清，生粉10克，嫩肉粉3克（家庭版可以不放）攪拌勻最後加食用油20克，備用。

2.準備黃豆芽或者大白菜200克（這裡打底的蔬菜選擇比較隨意根據個人喜愛），起鍋燒水，把黃豆芽焯水後放在湯碗裡備用。

3.把醃製好的瘦肉，用低油溫滑熟備用。

4.鍋裡放食用油50克，下姜蒜，小米椒，野山椒，火鍋底料40克，豆瓣醬少許，蠔油少許，生抽，炒香，加啤酒少量，倒入高湯，煮開後下入肉片，燜一下盛出，放在有豆芽打底的碗裡。

5.在盛出碗的肉片上撒上姜蒜泥，辣椒粉，花椒油，蔥花，淋上熱油即可，一道香噴噴的水煮肉片就呈現在你的面前。

首先我們就是要準備開始用的食材料，這樣的食材料是缺一不可的 食材料：裡脊肉、大白菜、萵筍莖、香水芹菜、香蔥段、蒜蓉，薑蓉、豆瓣醬、砂糖、乾紅椒、花椒、醃料、生抽、料酒、清水、雞蛋清，這樣的食材料準備好之後我們就可以開始做了。 1首先我們就是先把裡脊肉洗乾淨，這個肉我們大家一定要注意，洗好之後我們就可以把它切成薄薄的一片，然後我們就用用肉錘錘散組織，這樣的話肉就可以變得更加的薄和大起來了，之後我們再在薄片的情況下面切成一小塊的樣子，然後我們就把裡脊肉用醃料把她醃製20-25分鐘左右的時間，在醃製的時候我們可以做做其它的事情也是就是把準備好的大白菜、芹菜、香蔥洗乾淨切成一段一段的，然後就是蒜和姜了，蒜和姜的話我們就可以把它磨成蓉，這一步我們大家一定要記得，這是最基本的做法的。 2我們將鍋子洗乾淨之後把它放在灶臺上面等到把鍋子裡面的水弄乾之後我們就往鍋子裡面放入一點的油燒熱，等到油冒煙的時候我們就把乾紅辣椒、花椒放進鍋子裡面炒香，炒香之後我們就拿出來，等到涼了我們就可以把它切成一小段的樣子。3繼續的往鍋子裡面放入油，等到油熱了之後我們就將乾紅辣椒和花椒放進鍋子裡面爆香，爆香之後我們就把切好的蒜蓉、薑蓉放進鍋子裡面爆香，爆香我們就往鍋子裡面放進豆瓣醬，放進去之後我們我們接著炒出紅油，炒出紅油的時候我們就往鍋里加入高湯或者是清水，兩種其中一個，加入之後我們就加入白砂糖和切好的蔥段放進去煮。 4等到煮開之後我們就可以放入切好醃製好的肉片了，煮的時候我們大家一定要注意千萬不要翻動，等到湯沸騰的時候我們就可以把肉片撈出來了，撈出來我們就把白菜放到剩下的湯鍋裡面稍微煮熟一下就可以了，我們再放進白菜和芹菜放進鍋子裡面煮，要煮到能夠斷的時候我們就可以拿出來了，拿一個碗把把白菜墊在上面，把白菜鋪在上面我們就可以把煮好的肉片也放在上面，然後鍋子裡放油，等到燒熱的話我們就把辣椒油放進鍋子裡燒熱炒一下我們就可以把它鋪在肉片上面就可以了。 這樣煮出來的水煮肉片真的就是色香味俱全，而且做法也是非常的簡單。你們快來學一學吧。

大家好，我是美食二蛋。水煮肉片是一道漢族名菜。肉味香辣，湯紅油亮，麻辣味濃，超級下飯。很多朋友想吃卻不會做，今天給大家分享一個水煮肉片的做法。

所需食材:豬裡脊一條，青菜海帶等，自己喜歡的食材

調料:豆瓣醬、幹辣椒、花椒、蔥、蒜、生薑、鹽、料酒

1、豬裡脊切大片，用澱粉，蛋清抓勻

2、處理自己喜歡吃的食材，將大蒜、蔥、生薑切片

3、起貨燒油，放幹辣椒，花椒爆香，放入備好的蔥薑蒜、放豆瓣醬炒香，加入適量的水，加適量的鹽

4、放入切好的豬裡脊片煮熟，放入自己喜歡吃的清菜即可。

大家學會了嗎？是不是很簡單啊，快去試著做做看吧。

做之前，首先了解水煮肉片的由來，讓你更加深入的瞭解這道菜的起源地！

1.水煮肉片的由來:

首先我先介紹一下水煮肉片，水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚與西南，屬於川菜中著名的家常菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片！

水煮肉片肉味香辣，軟嫩、易嚼，吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一，特色麻辣鮮香，起源於上世紀30年代，自貢名廚範吉安，創新出風味突出的水煮肉片！

2.菜品特色:

烹飪簡單，水煮肉片值得一提的是，這種肉的製作法，肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。

3.做法:

做法一:

主料： 豬裡脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法二:

用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉

做法二:

1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；

2.蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；

4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；

5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；

6.將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；

7.將花 椒辣椒末撒在碗中；

8.淋上熱油。

做法三:

主料:豬裡脊肉一條

輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜杆（不要葉子）），可以加韭菜葉。

調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、辣椒麵（要粗一點的）、食用油

製作：

1．豬裡脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味；

2．芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段；

3．蔥、姜切絲，蒜剁泥；

4．熱鍋冷油放入乾紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；

5．將調料剷出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；

6．豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內；

7．將花椒（不怕麻可以用花椒麵）、辣椒麵均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。

以上做飯所需要注意的事項我這邊給你每一條列舉下來，你做的時候注意一下:

①豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。

②肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

灑上的花椒、辣椒麵不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。

水煮肉片的做法

水煮肉片的食材：

裡脊肉、生菜、豆皮、木耳、老抽、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒末、薑片、花椒、蔥花、食鹽、雞精。

水煮肉片的做法步驟：

1. 在切好的裡脊肉中倒入澱粉、料酒、老抽攪拌均勻，醃製5分鐘，備用；

2. 燙熟蔬菜，將生菜撈起控水，墊在碗底；

3. 將黑木耳泡發，撈起控水，放置碗邊；

4. 燙熟豆皮，撈起控水，鋪在碗中間；

5. 熱油鍋，倒入花椒、豆瓣醬翻炒，炒出香味，倒入適量食鹽、雞精，翻炒均勻；

6. 另起鍋，加入適量清水，待水開，加入醃製好的裡脊肉，汆熟，將汆熟的裡脊肉撈起控水，鋪在豆皮之上；

7. 澆上鍋裡的湯汁，撒上蔥花、辣椒末，熱一鍋油，澆在蔥花上（小心被油濺到）。

您好我是阿策，很高興為您回答這個問題。水煮肉片是很著名的一道川菜，以肉片滑嫩，易嚼，麻辣味濃最宜下飯而聞名，也是一道很經典的待客家常菜，下面我詳細通俗跟你分享一下這個菜的烹飪方法！首先阿策也不是廚師出身，做的都是家常做法，但是隻要按照我的方法做，保證你做的比飯店還要香！

食材準備：

主料： 豬裡脊肉200克（也可用豬精瘦肉代替）

配菜：白菜（也可用油麥菜）100克 豆芽150克

調料： 郫縣豆瓣辣醬10克 姜5克 蒜20克 大蔥10克 幹辣椒20克 辣椒粉2克 醬油10克 料酒5克 雞精1克 鹽1克 澱粉10克 植物油50克 ，花椒麻椒適量，2個雞蛋去蛋黃留蛋清

1：肉清洗乾淨，切大小均勻薄片，加澱粉和蛋清、鹽、料酒調製成糊，然後包裹到肉片上，然後分三次加入水反覆揉搓，這樣肉質口感更好，醃製好的肉放到一邊靜止10分鐘

2：起鍋少許油，油熱放入配菜，炒至斷生，然後小火悶3分鐘，這樣豆芽軟而不爛，口感更好，將炒好的配菜撈出備用。

3：鍋中放油，油5成熱，下入豆瓣醬炒出紅油後加入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒麻椒，爆香後加入辣椒粉，隨後加入水，大火燒開

4：水燒開加入醃製好的肉，輕輕用勺子劃開，放入生抽，鹽，雞精，水開大火煮1分鐘即可撈出

5：撈出的肉片平鋪在配菜上，將鍋內湯汁澆在肉片上直到與肉片平齊，撒蔥花或者香菜

6：起鍋燒少許油，油溫9成熱小心淋在肉片上，一盆香氣四溢，麻辣鮮香的水煮肉片就大功告成了，這樣做的肉片，滑嫩口感超好，配上米飯，連吃三大碗！

要點：

1：肉片醃製時加水一定分三次少量加，輕柔時間一定要長

2：辣椒麵可以提升這道菜的整體顏值，沒有的也不用刻意去買，家庭廚房很少用的到

3：肉片下鍋1分鐘就可撈出，不要擔心煮不熟，時間長了就老了，瘦肉最怕柴

4：麻椒一定要放一些，口感層次更多一些

材料：

豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克

郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：

1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

6、加入肉湯，燒沸。

7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10，鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

1，製作水煮肉片先把豬瘦肉逆著肉絲的紋路切成厚度2毫米的肉片。

2，將肉片放進碗中放入適量鹽，胡椒粉，老抽，料酒，順著一個方向攪拌，攪拌至肉片將料吸收，然後打入一個蛋清在攪拌均勻，然後灑如澱粉使肉片表面裹上一層澱粉，防止水分流失。

3，準備蔥花，姜沫，蒜沫，花椒，麻椒，幹辣椒。

4，將自己準備好的素菜焯下水撈出放入碗底。

5，鍋中加油先把辣椒煸炒一下，撈出切成段留著備用。這一步不要將辣椒炒黑了。這一步的名稱叫做刀口辣椒。

6，鍋中在加油放入蔥薑蒜，花椒，麻椒炒香，炒香以後放2勺豆瓣醬炒香。

7，豆瓣醬炒香以後加入開水，放雞精，生抽，胡椒粉，一點點白糖調味。大火將水燒開煮5分鐘將鍋中所有料渣撈出，只留下湯汁。

8，關火讓肉片下入湯汁中，開大火將水燒開煮40秒，撈出放進焯好水的素菜上面，然後將湯汁倒在碗中，要讓肉片高於湯汁哦，因為下面還要潑熱油。

9，在碗中高於湯汁的肉片上面依次撒上製作好的刀口辣椒，在辣椒上面放蒜蓉和花椒，麻椒。鍋中在放油，油溫燒至8成熱，用勺子將熱油潑在蒜蓉，花椒，麻椒上面，激發出味道。

10，最後可以在撒些香菜點綴一下。一到麻辣又濃香的水煮肉片就做好了。

以前我做過一期水煮肉片的影片，想看詳細的影片進我主頁在短影片裡面可以找到。

1水煮肉片：豬肉切成薄片，放入鹽，澱粉，雞蛋清抓勻醃製，起鍋燒油加入豆瓣醬，火鍋底料和水，水開後把蔬菜焯熟，肉片煮熟即可。

肉質嫩滑,味道鮮美,手把手教你水煮肉片家常做法,好吃,流口

2水煮肉片：豬肉切片後加入鹽，澱粉抓勻，起鍋燒油，將蔬菜炒熟盛出，爆香蔥薑蒜，加入豆瓣醬和水，把肉片煮熟即可。

水煮肉片這樣做好吃又美味,湯底都被喝完了 02:45

3水煮肉片：肉片加入鹽和澱粉抓勻，起鍋燒油將火鍋底料炒香，加水燒開，將蔬菜煮熟撈出，肉片煮熟，放在蔬菜上，淋上熱油即可。

水煮肉片,教你好吃做法,簡單又美味,一次一盆不夠吃!

4水煮肉片：肉切片洗淨，加入澱粉和食用油醃製，先把菜炒熟，然後鍋中加入火鍋底料和開水把肉片煮熟，盛入碗中，淋上熱油即可。

大廚教你水煮肉片的正宗做法,肉片嫩滑無腥味,麻辣鮮香,真過

5水煮肉片：首先把肉片加入食用油雞蛋和生粉抓勻，起鍋燒油將蔬菜炒熟盛出，肉片煮熟放在蔬菜上，撒上辣椒麵淋上熱油即可。

川菜廚師教你做水煮肉片,講解詳細,做法簡單,非常適合家庭做

1，製作水煮肉片先把豬瘦肉逆著肉絲的紋路切成厚度2毫米的肉片。

2，將肉片放進碗中放入適量鹽，胡椒粉，老抽，料酒，順著一個方向攪拌，攪拌至肉片將料吸收，然後打入一個蛋清在攪拌均勻，然後灑如澱粉使肉片表面裹上一層澱粉，防止水分流失。

3，準備蔥花，姜沫，蒜沫，花椒，麻椒，幹辣椒。

4，將自己準備好的素菜焯下水撈出放入碗底。

5，鍋中加油先把辣椒煸炒一下，撈出切成段留著備用。這一步不要將辣椒炒黑了。這一步的名稱叫做刀口辣椒。

6，鍋中在加油放入蔥薑蒜，花椒，麻椒炒香，炒香以後放2勺豆瓣醬炒香。

7，豆瓣醬炒香以後加入開水，放雞精，生抽，胡椒粉，一點點白糖調味。大火將水燒開煮5分鐘將鍋中所有料渣撈出，只留下湯汁。

8，關火讓肉片下入湯汁中，開大火將水燒開煮40秒，撈出放進焯好水的素菜上面，然後將湯汁倒在碗中，要讓肉片高於湯汁哦，因為下面還要潑熱油。

9，在碗中高於湯汁的肉片上面依次撒上製作好的刀口辣椒，在辣椒上面放蒜蓉和花椒，麻椒。鍋中在放油，油溫燒至8成熱，用勺子將熱油潑在蒜蓉，花椒，麻椒上面，激發出味道。

10，最後可以在撒些香菜點綴一下。一到麻辣又濃香的水煮肉片就做好了。

原材料：豬裡脊（豬精肉 、牛精肉都可以）、蔬菜（根據個人喜好選擇）幹辣椒、花椒或麻椒

做法：

1.把選好的肉洗淨，順絲切薄片，不要切的太薄。

2.把切好的薄片放入容器中，分別加入料酒、生抽、水澱粉、蛋清、食鹽、也可少加一點嫩肉粉（這樣做出來的肉片更嫩一些），抓勻上漿。

3.起鍋燒油，油熱下豆瓣醬，小火炒出紅油，加蔥段、薑片爆香，加雞精、食鹽（如豆瓣醬太鹹不需要加鹽根據個人口味）、蠔油、清水（有條件的加高湯）

4.開鍋後放入喜歡的蔬菜，根據個人口感，確定煮蔬菜的時間，煮好的蔬菜撈出裝入容器中。

5.把醃好的肉片滑入鍋中，不要一下倒入鍋中，慢慢滑入。煮好後撈出放到煮好的蔬菜上面，倒入一些湯汁，湯要和肉一平即可，不需要太多。撒上幹辣椒節、麻椒、喜歡吃大蒜的可以加點蒜末。有條件的再撒點熟芝麻。

6.另起鍋燒油，油不要太多，燒沸的油澆在肉片的容器裡，撒上蔥花，麻辣鮮香的水煮肉片完成。