食材用料：臘魚頭 2個，豆腐皮 400，辣椒 適量，花椒粒 適量，食用油 適量，姜 10克，料酒 適量，蔥 適量，胡椒粉 適量，味精 適量

臘魚頭燉豆腐皮的做法步驟：

1.臘魚頭用清水浸泡2小時左右

2.熱鍋冷水，下臘魚頭煮至沸騰後2分鐘

3.撈出來洗淨瀝水

4.切好，薑片，蔥段，辣椒碎

5.豆腐皮洗淨切條

6.熱鍋給油

7.下入，薑片，蔥段，辣椒碎，花椒粒

8.炒香

9.加水

10.下入臘魚頭，開大火

11.淋入料酒

12.下入豆腐皮

13.蓋上鍋蓋，小火燉半小時

14.調入胡椒粉，味精，拌勻

15.即可盛出

16.上桌即食

兒時最愛吃的菜，媽媽的味道！

材料：臘魚頭、嫩豆腐、魔芋、豬油少許、食用油、薑片、幹辣椒、 蔥花、醬油、老抽、耗油、少許鹽 1、把臘魚頭提前放在清水裡浸泡4個小時，清洗乾淨。 2、然後把魚頭切成小塊。 3、把豆腐改刀切成塊，放在平底鍋煎成兩面黃後備用。 4、魔芋洗淨後改刀成塊，放在開水的鍋裡焯水3分鐘，撈出備用。 5、砂鍋加熱，倒入少許食用油和豬油，油溫7成熱，下入薑片和幹辣椒，爆香後入臘魚頭塊，翻炒2分鐘。 6、砂鍋中入豆腐和魔芋，倒入開水沒過食材，再加入適量醬油、老抽、耗油，蓋上鍋蓋，悶30分鐘。 7、時間到，鍋中加入少許鹽。翻拌一下。最後撒上蔥花。 美味出鍋了，OK！

臘魚頭做法很簡單哦，一起來做吧

1.將臘魚頭取下

2.切成小塊

3.用開水水泡一下去除魚頭上的浮灰

4.洗淨之後瀝乾水分

5.豆腐洗淨瀝乾水分

6.鍋內加少許油燒熱之後加入臘魚頭煸炒

7.加入清水和薑片一起煮

8.煮沸之後繼續中火煮十五分鐘

9.湯濃白之後加入胡椒粉和大蒜就可以啦，開吃啦啦啦啦啦啦

1.準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；

2.草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用；

3.晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；

4.把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；

5.花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；

6.炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；

7.晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；

8.外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可；

9.醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水；

10.準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；

11.抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。

1.將臘魚頭取下百

2.切成小塊

3.用開水水泡一下去除魚頭上的浮灰

4.洗淨之後瀝乾水分

5.豆腐洗淨瀝乾水分

6.鍋內加度少許油燒熱之後加入臘魚頭煸炒

7.加入清水和內薑片一起煮

8.煮沸之後繼續中火煮十五分鐘

9.湯濃白之後加入胡椒容粉和大蒜即可

蒸飯，臘魚頭會在蒸飯的過程中釋放已經固化的魚頭內膠原蛋白，自然流到米飯裡面，使其米飯有一種非常香的膠著感，就著魚頭吃飯，怎一個香字了得！

小時候媽媽最喜歡臘魚，臘魚頭，冬至前後會買一些草魚回來臘好放著，等到來年的三四份農忙時節再拿出來做菜，因為這個時候最忙，基本都在山上，遇不到買菜的菜販，我們家煮臘魚頭一般都是放水下去燜煮，接下來我分享一下我的烹飪步驟吧！

【烹飪步驟】

1.將臘魚頭取下

2.沖洗一遍清水

3.再用開水水泡一下去除魚頭上的浮灰

4.洗淨之後瀝乾水分

5.豆腐洗淨瀝乾水分，滑子菇洗乾淨

6.鍋內加少許油燒熱之後加入臘魚頭煎至金黃

7.加入清水和薑片，滑子菇一起煮

8.煮沸之後繼續中火煮十五分鐘

9.湯濃白之後加入胡椒粉和蒜苗小米辣即可

【烹飪小帖士】

1、可以放入香菇，或者是滑子菇都行

2、煎制過程把控好火候

3、記得水不要放過多，剛好抹過魚面即可

先把臘魚頭焯一下水備用，準備佐料，生薑，大蒜，八角，香草，幹辣椒，花椒，青紅椒，豆瓣醬，備用。開火放油先把豆瓣醬生薑大蒜爆香。然後再放八角香葉乾花椒。放入適量的水，調味把放點老抽，生抽雞精蠔油擱點鹽。把魚放下去悶至30分鐘。煮熟後盛出放上乾花椒，青紅椒琳上熱油，大功告成。