應該是白色的吧，我買過綠豆澱粉，做出來很好吃，我很喜歡吃涼粉，經常自己做，涼拌或者用酸菜辣椒燴涼粉，都超級好吃，我可以當飯吃，怎麼都吃不夠[捂臉]

1.

將紅薯澱粉，倒入一個大一點的盆子裡面，小疙瘩遇水就會慢慢化開，開始攪拌，攪拌好以後，用過濾網給它過濾一下，防止裡面有小疙瘩和其他雜質，過濾好就可以了。

2.

我們準備一個乾淨的鍋，最好鍋底要厚一點，這樣才不容易糊，用剛才盛澱粉的容器，盛四碗水倒...

3.

直到變成透明狀就可以啦，關火，倒進一個大盆裡面，放入冰箱裡面，冷藏幾個小時，直到.凝固

你說的沒錯，紅薯粉做出來的涼粉確實應該是黑色的。這裡你說的你在超市裡買的紅薯粉做出來的涼粉是白色的。那麼為什麼是白色的而不是黑色的呢？原因可能是你買的紅薯粉不是正宗的紅薯粉。紅薯粉粘性高，附著力強，炸魚炸肉，做涼粉，做胡辣湯都很不錯。

我個人認為，現在在超市裡面很難買到正宗的紅薯粉。有好多都是打著紅薯粉的名義，打出較高的價格，其實裡面，都是摻雜著許多其它澱粉，紅薯粉的含量非常低。你在超市裡買的紅薯粉做出來的涼粉是白的而不是黑色的，我想你很可能買到了假的紅薯粉。

1 先給您說下，紅薯粉兒是怎麼做成的，紅薯粉又可以稱作紅薯面，加工過程是把紅薯曬乾後，碾製成粉末狀態，這樣的紅薯面給人的第一個直觀感覺就是發黑，是粗糧，紅薯麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

2 紅薯澱粉，紅薯澱粉是從紅薯裡面提出來的澱粉成分。澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面的食物的營養和味道;麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。

涼粉的主要成分是澱粉，您用購買的紅薯粉兒做涼粉，那應該是紅薯澱粉，紅薯澱粉色澤非常潔白，純白色的那種，所以你做出來的涼粉兒就是白色的。

自產的紅薯粉做熟了是黑色的還帶嚼勁，那是因為自產的紅薯粉是完全的純粉沒有新增其他粉進去。紅薯粉的產量很低的，要幾百斤紅薯才打十幾二十幾斤乾紅薯粉。超市賣的紅薯粉不加其他粉怎麼賺錢

如果是純正的紅薯粉，做出來的涼粉，應該是顏色深灰髮黑，那你用從超市買回的紅薯粉做成的涼粉，顏色是白色的，那肯定就不對了。

很有可能在超市買到的是紅薯澱粉。紅薯粉和紅薯澱粉，別看二者只是一字之差，卻是兩種截然不同的東西。紅薯粉是紅薯晾乾以後碾碎成粉末狀也叫紅薯面。紅薯澱粉是一種紅薯提取物，相對於紅薯粉來說，紅薯澱粉要細緻純淨很多。

以上這些就基本上說明了超市買的紅薯粉做出來的涼粉發白是紅薯澱粉。