工藝：炒

口味：其它口味

時間：<15分鐘

配料：

蝦殼500克 、 植物油300毫升

烹飪步驟：

1.剝下來的蝦和頭冼淨充分瀝乾(我用的基圍蝦，一定要充分瀝乾，否則下鍋的時候會油花四濺，容易燙到)

2.鍋內倒入油燒熱(500克蝦殼我用了大概300毫升的油)

3.倒入蝦殼不斷翻炒(剛開始可以用大火，但要不停翻炒，防止糊鍋)

4.蝦殼慢慢變金黃的時候，火可以轉小一些，繼續翻炒至蝦殼變酥脆，油變紅色時，蝦油便熬好了(整個過程大概十幾分鐘左右)

5.熬好的蝦油用篩網瀝出來，放入無水無油的乾淨容器內密封儲存(蝦油可長時間儲存，不用放冰箱，但其實一次也熬不了多少，500克蝦殼熬了100毫升的玻璃瓶2瓶多點，很快就能吃完啦)

主要不知道你想怎麼做，簡單說下。

分析以下2道蝦的做法

1·春筍炒蝦

春筍去殼，切片。

2.準備蝦米。3.起油鍋，炒春筍。

4.加入蝦米一起炒。

5.微微加點鹽。

6.最後加點水，炒熟。

7.出鍋，裝盤。2·酸豆角炒蝦

1.食材：酸豆角 小米椒 蝦米 姜 味極鮮 泡椒 白糖 植物油

2.把蝦米用熱水泡泡洗淨

3.酸豆角用水洗淨，切段4.把姜洗淨切末， 小米椒洗淨切小丁，青辣椒切丁5.熱鍋涼油加姜小米椒泡椒炒出香味

6.加酸豆角翻炒

7.加蝦米一起翻炒均勻

8.加青辣椒

9.加味極鮮翻炒均勻

10.加少許白糖提鮮味

11.翻炒均勻出鍋

總結··可以過油後放入容器中，容器中再倒入油，並放少許鹽，將蝦完全浸泡在油裡，密封儲存，吃的時候再將蝦取出，過一次熱油。這種方法在常溫下可存放至少30天。冷凍狀態下兩年。

蝦子過油後基本上就是熟的了。

如果不多的話加把油吃了吧

放第二頓口感不一樣的，

的確吃不完可以直接裝盤裡放冰箱。

如果特別多就用食品袋分包裝，一次吃不完可以放冷藏的。

天氣不太熱的情況下放桌上也沒事兒，還可以睡覺前摸幾隻剝了皮蘸醬吃[捂臉][捂臉]

如果是當天吃，放在碗中沒問題，最好不要隔夜，隔夜放冰箱裡面就要放碗裡面包上保鮮膜存放，到最好不好隔夜，當天炸的當天吃，隔夜一是影響口感，再就是不健康，望採納

我最常用的是南美對蝦或者厄爾多白蝦，感覺這兩種蝦油比較多。剪去眼睛部還有尖尖角的地方，再去尾部的經，這樣摸起來或者吃起來不會戳到。這一步稍微麻煩一點，然後清洗就可以了。

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蔥薑蒜按照個人要求切好，到時候直接放，而且全程是不洗鍋的。

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放少許油，大火不斷翻炒至金黃色，把蝦全部撈出盛盤。

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不洗鍋再放少許油，大火燒熱，放入姜和蒜，等聞到香味的時候再放入蝦。

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再大火不停翻炒，直到蝦全部變成深金黃色，再次盛盤，改小火，鍋中留少許油和蔥薑蒜，這時鍋裡還有很多蝦油已經出來了。

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鍋中放入生抽老抽，大蔥，還有豆瓣醬，燒熱。下蝦翻炒30秒左右。

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加水部分沒過蝦，不用太多水，一直開大火蒸煮，很快蝦會出蝦油，醬料跟蝦油混合在一起，最後大火收汁，基本不會剩太多汁。

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最後出鍋。

炸蝦做法：

材料

蝦仁、蛋2個、生抽少許、酒少許、黑胡椒適量、麵粉。

做法

1.把蝦仁弄乾淨，用少許生抽和酒醃一會兒。

2.把兩個蛋打勻，醃好的蝦放入攪拌好。

3.麵粉裡灑入適量黑胡椒。

4.攪拌好的蝦倒入麵粉，再攪拌，讓每隻蝦都能沾滿面粉。

5.鍋熱油，蝦入鍋炸至金黃，撈出即可。

大蝦洗乾淨，中火炸制大蝦變色，撈出大蝦，往鍋裡繼續加入新鮮的豆油，燒開，繼續中火炸制，直到蝦皮焦黃，此時撈出大蝦，去掉蝦皮，把蝦仁繼續放入鍋裡改大火炸制蝦仁酥脆即可，這個炸蝦油放涼倒入玻璃瓶，蓋緊蓋子放入冰箱冷藏，保質期一個月沒問題，這套方法是米其林星級餐廳的做法！謝謝參考