你好，很高興為你回答這個問題，我是美食留意。桂魚的話，你喜歡吃紅燒的辣的還是不辣的，如果喜歡吃辣的話，就把桂魚宰殺洗乾淨，背上打上一字花刀，鍋中放入油，然後放入少許的鹽，把桂魚煎至兩面金黃，喜歡吃辣的，你可以放先放入蔥薑蒜幹辣椒，少許的花椒，豆瓣醬和泡椒醬油陳醋和料酒，把這個醬汁炒香，然後加入適量的開水，然後燒個十分鐘，讓湯汁粘稠，放點蔥花就可以出了。如果你喜歡吃不辣的，也是把桂魚煎至兩面金黃，放入蔥薑蒜，八角少許的花椒炒香，然後放入海鮮醬，或者是甜麵醬，蠔油炒香，然後加入生抽，少許的陳醋料酒炒香，然後加入適量的開水，大概燉十分鐘的時候，用大火慢慢收汁，讓湯汁粘稠，放入香油就可以了，再放點蔥花或者香菜就可以吃了。喜歡就關注我吧！

清蒸桂魚 1、將1斤左右的桂魚身體改刀兩面各切3-4刀，沖洗乾淨。用手在魚身上均勻的塗抹一些鹽。 2、把薑片放在魚的刀口裡。 3、把切好的蔥段鋪在盤子底，把桂魚放在蔥段上，淋上加少許料酒。 4、水開，放入魚蒸8分鐘關火。 5、關火後悶3分鐘，開蓋，把魚盤裡的湯汁倒入另一個鍋中，加熱，勾少許澱粉，加入蒸魚豉油。 6、把魚身上蓋些蔥絲，再把熬好的湯汁澆在魚身上。 OK了

紅燒桂魚最正宗的做法

本文用到的食材有: 桂魚 辣椒 姜

桂魚的介紹

桂魚又叫鰲花魚、鱖(guì)魚，肉食性，無鱗魚類。屬於分類學中的脂科魚類，鰲花魚是“三花五羅”中最名貴的魚，鰲花魚身體側扁，背部隆起，身體較厚；尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚。

鱖魚身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。

桂魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，桂魚的風味的確不凡，唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，讚美的就是這種魚。

我們也不要錯過這種人間美味哦。辣椒的相剋

青椒+黃瓜：破壞維生素C

青椒+秋黃瓜：破壞維生素C

宜搭

青椒+豬肝：補血

青椒+苦瓜：抗衰老

青椒+雞翅：補充維生素C

青椒+紫甘藍：能促進胃腸蠕動

青椒+鯧魚：促進維生素C的吸收

青椒+雞蛋：有利於維生素的吸收

青椒+糙米：防止維生素C被氧化查

主料：鱖魚

輔料：蝦仁 青豌豆 筍丁番茄醬 白醋 白糖 鹽 料酒 蒜末 澱粉

紅燒桂魚的做法

1.鮮活鱖魚宰殺去內臟。

2.如圖所示將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。

3.剔除魚的脊骨，讓其兩側魚肉尾部相連。

4.去除腹部的魚刺。

5.兩側的魚肉剞菱形花刀。

6.把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。

7.瀝乾水分，撲生粉。

8.入油鍋炸熟撈出。

9.鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。

10.蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。

姜的烹飪技巧、

一：生薑和薑片用於烹飪，可以去腥羶，增鮮味哦。

二：不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，但是這樣做不能發揮姜的整體功效了哦。鮮姜

洗淨後即可切絲分片。

三：吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易煩渴、口乾、汗多、咽痛，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，但是不宜多吃。

四：生薑汁。將生薑洗淨後打爛，絞取其汁入藥。性味辛微溫。有化痰、止嘔的功效，主要用於噁心嘔吐及咳嗽痰多等症。一般用量為三滴至十滴，沖服。

五：生薑皮。即生薑的外皮。性味辛涼。有利尿消腫之功效，適用於小便不利，水腫等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量為五分至一錢五分，煎服。

六：不要吃腐爛的生薑，腐爛的生薑中含有毒物質黃樟素、其對肝臟有劇毒，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等，所以一旦發現生薑腐爛就一定不能食用。

七：煨姜。將原只鮮生薑洗淨，用草紙包裹，放在清水中浸溼，直接放在火中煨，待草紙焦黑，姜熟為度；或直接放火中烤熟。性味辛溫，具有和中止嘔的功用。適用於脾胃不和、噁心嘔吐等症。一般用量為二、三片，煎服。

八：從治病的角度看，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，但是其他嘔吐不可以治療。

雖然你現在學已經會了這道紅燒桂魚最正宗的做法的做法，但是我想你不知道的是：這道菜還具備補氣血、益脾胃和補虛勞的功效吧？快把這道好吃的美食做給我們愛的人，也把健康帶給我們愛的人吧。

"吃在中國，尋味美食，分享美味"，讓生活更精彩！一日三餐，而茶餘飯後，看尋味者為您解答！

提起桂魚，又叫桂花魚等名字，是一種淡水魚類，在古代就有許多詩人用詩句描述了桂魚的鮮美，在我國已經有著悠久的歷史了，最有名的當然是徽菜中的臭桂魚了，雖然叫臭桂魚，但吃起來很香，味道也特鮮美。

=[桂魚最好吃的做法]=

桂魚的做法相當多，有清蒸、幹煎、紅燒、糖醋等等，各俱特色，酸、甜、鹹、辣、香樣樣味道都可以烹調，真是應有盡有。

我認為最好吃的做法應該是清蒸和糖醋味的松子桂魚了。

一:清蒸桂魚看起來特簡單，其實也是有些小竅門的，我們把鮮活的桂魚宰殺好洗淨，然後在魚身上劃上一刀，這樣可以使桂魚受熱均勻，更容易熟一些，一般蒸魚時把魚身下墊一根筷子，讓蒸汽充分受熱給桂魚，自然熟的更快一些，12~15分鐘左右桂魚就熟了，拿出灑上蔥絲、澆上熱油，加點豉油，就可以開吃了，味道原汁原味，太鮮美。

二:松子桂魚也是一道經典名菜，流傳至今，不僅造型獨特，造型也象松鼠，味道真不錯。松鼠桂魚的花刀特別難打，要有一定的技術才能改花刀，改刀後的魚肉調味、上蛋液、做好造型，拍粉放油鍋中炸至外脆裡嫩的金黃色，澆上調好的糖醋汁，灑上點炸過的松子和青豆就可以開吃了。

總之，燒桂魚的烹調方法太多，看你喜歡哪總口味，做法也不復雜，營養豐富，喜歡吃就動手吧！

請問桂魚該怎麼燒好吃

桂魚其實就是鰲花魚，也叫鱖魚。

鰲花魚含有豐富的營養物質。鰲花魚蛋白質的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、烏鱧等淡水魚的含量高，人類必須氨基酸，尤其是限制性氨基酸和呈味氨基酸都比上述淡水魚高；脂肪的含量豐富，在淡水魚中僅次於河鰻和武昌魚；還含有較多維生素A和尼克酸，還有維生素E、硫胺素、核黃素等；無機鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等，比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營養價值高、味鮮美而少腥味。鰲花魚肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難；鰲花魚每到春、秋最為肥美，被稱為“時令珍鮮”。

鰲花魚肉的熱量不高，平均每100 g可食用部分含有的熱量大約為489.7 kJ。而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。還適宜體質衰弱，虛勞羸弱，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者更為適宜。

烹飪技術

鰲花魚烹飪首先需宰殺,它表皮黏液較滑切開時須注意，尤其是背鰭前端有12根鰭棘,臀鰭前有3根鰭棘,尖硬且有毒,若被刺很痛,須更加小心。

沖洗時宜在剖開鰲花魚身上灑一層細鹽搓一下後用清水沖洗乾淨。若魚較髒用淘米水擦洗更好；冼淨後放入兩匙醋，再去鱗更易刮淨。若不小心弄破魚膽可快速放點小蘇打或撒點鹽，可去苦味。

鰲花魚雖然並不太腥，但對怕腥之人可用下面幾種方法去腥：首先，可在殺魚時把魚肚內腹一層黑膜刮洗乾淨，烹飪時放點酒或醋就可去腥；有人在沖洗完後加入一些黃酒或葡萄酒，甚至少量白酒先醃一下，酒中的鞣酸及香味也可去腥；還有冼後或炸、燉魚前，在鍋裡放一點牛奶或濃茶水浸泡片刻，不但可去腥而且能增加鰲花魚奶或茶香風味。不過筆者認為，鰲花魚的少許腥味只要不影響鮮味或感覺有異味，反而顯示區別於他種肉食的獨特鮮美風味。

鰲花魚廣泛分佈我國東南西北，雖然烹飪菜式各有不同，歷朝歷代都是全國各地各大著名菜系的招牌菜或特色菜，深受富貧權貴老少民眾歡迎。雖說沒有如“國花”、“國酒”和“國餚”的說詞，但提起鰲花魚，在中國那是婦孺皆知，沒有不伸大拇指交口稱譽的。鰲花魚的烹飪，不論蒸、煮、煎、燒、烤、炸與燴，只要火到功到都可烹飪成美味佳餚。

下面介紹幾種典型鰲花魚菜譜:

（1）松鼠鱖魚

“松鼠鱖魚”菜餚外觀似昂首翹尾、玲瓏可愛、毛茸茸的松鼠，紅光油亮，鮮香撲鼻，色香味俱全，可說是由海上絲綢之路從中國傳到東南亞，再傳遍世界的珍餚異饌。

【原料】鰲花魚整條約800-900 g、紅櫻桃2枚、精煉油1500 g、醋100 g、幹澱粉100 g、白糖125 g、蒜5 g，蔥、姜各3 g，精鹽、黃酒、蠔油、熟蝦仁、胡椒麵、番茄醬、溼澱粉適量。

【製法】

①將魚洗淨，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞後斜剞成菱形刀紋，儘量深切。把黃酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上幹澱粉。

②油鍋上火燒至七成（約170 ℃），將魚提起抖去汆粉，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然後一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然後將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。

④原鍋再上火放油，放入蔥白炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、黃酒、豬肉湯燒沸，用水澱粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁與紅櫻桃2枚即成。

（2）醋香鱖魚

醋香鱖魚是比較流行、靠近北方口味的名貴菜餚。

【原料】鰲花魚整條約800-1000 g（大於1kg往往切塊）、西蘭花150 g、精煉油800 g、醋120 g、蒜5 g，蔥、姜各3 g，精鹽、料酒、生抽、紅椒面、蛋清適量。

【製法】

①將鰲花魚處理乾淨，去主刺，肉切片，留頭、尾擺盤；西蘭花洗淨掰小朵，焯熟擺盤；紅椒洗淨切圈；醋、生抽調成味汁。

②鰲花魚肉用鹽、料酒稍醃，以蛋清抹勻，連頭、尾一同放入蒸鍋蒸8分鐘取出。

【特色】

①鰲花魚具有補氣養血、健脾開胃的功效，可殺腸道寄生蟲、益氣力、健身強體魄。

②西蘭花具有補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃、補充維生素K的功效。

（3）清蒸鱖魚

清蒸鱖魚是流行南方、講究原汁原味的美味佳餚。

【原料】鰲花魚整條約250-350 g、火腿120 g、精油500 g、香菇50 g、精鹽3-4 g、味精5 g、生抽2 ml、蒜3 g，蔥花10 g、姜3 g。

【製法】

①將鰲花魚處理乾淨，切連刀口，香菇、火腿切片。[5]

②將香菇片、火腿片間隔地夾入魚身內。

【特色功效】

①鰲花魚具有補氣養血、健脾開胃的功效，可殺腸道寄生蟲、益氣力、健身強體魄。

②香菇具有降脂降壓、延緩衰老、助消化、化痰理氣和抗癌的功效。

以下是紅燒糖醋桂魚的製作方法

這種製作方式簡單方便，咱們在家可以做加長的味道

第一步，我們將桂魚洗淨進行醃製，醃製的時候放入鹽，13香五香粉，料酒，胡椒粉等調味料，醃製20到30分鐘

第二步，我們將醃好的魚進行煎制，煎制的時候油溫不要太高，為了防止魚粘鍋，我們先用將進行擦拭，這樣可以有效的防止魚粘鍋

第三步，我們用小火進行煎制，煎的時候不要去翻動他，等一面完全煎好以後再翻到另一面，這樣可以防止魚粘鍋和，魚肉變散

第四步，我們調上一個料汁，用白糖，生抽，老陳醋番茄醬，加入少量的水，調上一個料汁

第五步，將鍋底留少許的油，放入薑絲蔥段，然後將料汁倒入，最後將煎好的魚放入用小火，慢燉十分鐘，最後淋入少量的水澱粉，放上雞精，撒上蔥末即可出鍋

桂魚的營養價值非常的高，它的肉質細嫩，非常容易消化，對兒童，老人及體弱，脾胃消化功能不佳的人來說是一個非常好的食物。而且桂魚的熱量不好，愛美怕肥胖的女士可以選擇哦。

好啦，下面步入正題，我給大家推薦的是糖醋松鼠魚。[贊]

我們需要準備的食材：一條可愛的桂魚，青豌豆。我們需要準備的輔料：香油，料酒，白糖，米醋，番茄醬，蒜末，澱粉，還有我們的鹽。

第一部我們先把魚清理乾淨，(去掉魚鱗，鰓，內臟)洗乾淨後濾幹水分，然後把魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴出剖開，再用刀輕輕的拍成稍扁形，再沿著魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平劈，去掉魚頭，脊骨，再切去胸骨，成兩片魚肉(稱魚葉子)，把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃。

第二步我們要準備這道美食的靈魂所在，調湯汁！[憨笑]

把番茄醬，清水，糖，米醋，鹽，澱粉放入碗中，調成汁備用。

第三步鍋中放油，油燒至八成熟的時候，我們提著魚尾慢慢的放入鍋中，然後把魚頭也放入油鍋中炸，並且這時候你要不斷的用勺子舀熱油向著魚尾去澆，然後等魚和魚頭炸至金黃色的時候撈出來，在把魚跟魚頭擺入盤中。

第四步，也是我們的最後一步，鍋中燒油，把準備好的豌豆炒熟，再倒入我們調好的調味汁，澆再魚的身上就好了。一道可口美味的糖醋松鼠桂魚就做好啦。

朋友們學會了嗎？學會了就趕快分享給你們的朋友吧，一起嘗試！[偷笑]

其實做法很簡單：

1. 把盤子放蒸鍋裡面蒸熱。

2.盤子充分受熱後取出，鋪上蔥段。

3.桂花魚洗淨後，用廚房紙擦乾表面水分，再放到盤子裡。

4.魚身下面放點蔥，是為了增加魚身底部空氣流通，蒸的時候魚兩面受熱均勻，保持口感一致。

5在.魚身撒一些鹽提味，不用抹鹽醃魚哦

6. 放上幾片薑片，淋上適量油，大火蒸10分鐘。

7. 看看魚的大小， 鍋的熱度做適當調整，要把魚蒸到9分熟。

8.蒸好出鍋後，把盤子裡多餘的水分倒掉，把薑片和蔥拿掉。

6.魚身撒一點胡椒粉，再淋上少量芝麻油或食物油。

7.按照順序鋪上切好的蔥絲(用蔥白那一段切絲)，薑絲，蔥花， 再來一點紅椒點綴顏色。

8. 大火燒熱加入適量食用油，淋到鋪好材料的魚上，就會聽到滋滋響聲起處，蔥絲，

薑絲在滾燙油的加熱下滲出汁水，被魚肉所吸收，聞起來好香，每次煮的時候我都想先吃一口，

9. 最後就淋上醬油就可以吃了，還有醬油的話要事先準備喔！

醬油的做法如下:

1. 把香菜切下頭部，再加上4 ,5顆紅蔥頭略拍一下，浸泡在倒好生抽的碗裡20分鐘左右，這樣可以使得香菜和紅蔥頭出汁，混合在生抽裡面，做成了純正味道，原生態風味的蒸魚醬油。

2.淋醬油不要淋到魚身上，會把魚肉弄鹹了，沿著邊緣淋到盤子上就可以了。

桂魚怎麼燒好吃？，我的理解你可能想問怎麼做比較好吃，是吧？

首先，桂魚的肉質是非常嫩的，做法有很多種，最適合清蒸，其次，紅燒，糖醋等等，

一般去飯店吃最好不要吃紅燒，飯店裡的紅燒魚大部分都不是活魚，大家都懂得

下面我來說一下，我在家常做的兩種方法

第一，清蒸，活桂魚殺好洗淨（這一步可以讓賣家給你殺好，回來洗乾淨就好）

改刀，清蒸桂魚改刀方法跟紅燒不一樣，清蒸我們要讓魚爬在盤子裡，這樣成品造型好看，也便於成熟，從魚的背部兩邊分別劃開，（一定要注意它背上的刺）魚頭朝上掰至魚骨斷開，放上蔥姜，蒸鍋上氣後大火蒸7~8分鐘

出鍋澆上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲澆上熱油激香即可

第二，紅燒，在魚的背部打上十字花刀，這裡可以過油炸一下，一般在家裡做就不過油了，

起鍋燒油，下入蔥薑蒜八角花椒豆瓣醬，炒香加入適量清水

下面開始調味，放入生抽，老抽調色，鹽少許，雞精，白糖，陳醋，胡椒粉，再把魚下入鍋中，大火燒開，小火燒8~10分鐘左右

魚撈出放入盤中，水澱粉勾芡澆在魚上，撒上蔥花即可，紅燒的味道濃郁，小孩喜歡用這個湯泡飯，味道非常棒

非常高興為您解答，我覺得好東西就是要分享的。由於本人比較較真，所以寫的比較詳細，文章有點長，慢慢看

這是我做的糖醋口的紅燒鱖魚，鱖魚做紅燒的。

首先是選材，食材選的好，已經成功一大半，個人建議挑選一斤以內的，比較小個的鱖魚，魚越小，肉越薄，越好吃，像比較重的鱖魚肉都比較厚，難以入味，一般菜市場裡面的鱖魚都會被餐館買走，所以買這種體型的鱖魚一般要起早或者去碰運氣，最好的方法是和老闆搞好關係，讓他給你留著[大笑]。

魚一般由賣家給你處理好，魚拿回來我們要進行二次清理，去除魚肚子裡面的黑膜(圖二)，去除之後就不會腥。

接著我們就給魚劃上幾刀，撒點鹽，胡椒粉，料酒，然後放幾片姜在魚肚子裡面，最後抹上一層生粉，開始醃製，大概醃製一刻鐘。

然後就是重要的一步煎魚，這裡教大家一個煎魚不破相的小技巧，起鍋燒熱，鍋熱後拿一塊生薑再鍋上面抹，多抹一下，倒入食用油開始煎魚，魚放進去不要馬上用鍋鏟動，拿起鍋稍微晃動一下，防止粘黏，魚一面煎好接著煎另一面，整個過程要耐心，中火慢慢的煎，煎至兩面金黃即可，如圖四，這種吃起來魚皮有酥脆感

魚煎好了取出放盤子裡面，起鍋燒油，放辣椒，生薑，大蒜頭炒香。放入煎好的魚馬上倒入啤酒，放少許鹽，生抽，料酒，陳醋，白砂糖，醋建議用水塔陳醋，最便宜那種，鍋裡燒開之後改小火慢慢烹，時間越久越入味，等鍋裡汁收的差不多了放入切好的杭椒，小米辣和大蔥，最後放點老抽調色，老抽我比較喜歡用海天的。

Ps:第一張是本人自己做的圖，後面三張圖是為了您看的更清楚，我這暫時沒有圖，所以臨時在網上找的

桂魚也稱作鱖魚，是飯店比較常見的食材，做法多樣，比如清蒸；紅燒；在江蘇地區有用鱖魚做的一道蘇州名菜，叫做“松鼠桂魚”；安徽也有道地方名菜叫做“臭鱖魚”。可謂做法較多。

“松鼠桂魚”和“臭鱖魚”一般家庭不太容易做。“松鼠桂魚”因為炸魚用油量比較大，炸完魚的油不能再利用，因此比較浪費。“臭鱖魚”的製作環節不太好掌控，自己處理不好就會腐壞。所以想吃“松鼠桂魚”和“臭鱖魚”還是去飯店品嚐比較好。

家庭做鱖魚最好是清蒸，原汁原味，味道鮮美。做法是，魚洗淨，抹點鹽醃一會入盤，放入薑片 蔥段，熱水上鍋蒸八到十分鐘關火，不要揭蓋，燜五分鐘，然後開蓋挑去蔥姜，倒點蒸魚豉油，放上新鮮的蔥薑絲，起熱鍋，燒熱油，澆上魚身就好了。

紅燒鱖魚自己在家也好做的，做法是將魚洗淨，入油鍋兩面煎一下，然後烹點料酒，放入蔥姜和蒜瓣，老抽，少許鹽和糖，加適量開水，煮到收汁就好了。

桂魚殺洗乾淨，兩面各劃幾刀，放少許鹽，白酒，薑片，上蒸籠蒸8分鐘左右，取出放蔥花，澆熱油，旁邊放少許蒸魚豉油，美味即成

各人口味，有喜歡紅燒，有喜歡，清蒸，個人推薦，清蒸，因為吃魚就是要吃鮮味，

加少量鹽，蔥姜，料酒，醃十分鐘，上蒸籠，上氣蒸個十分鐘左右，再放上，蔥薑絲，紅辣椒絲，加點蒸魚鼓油，澆點熱油就好了！

用料

姜4 片

蔥 適量

鹽 適量

料酒 適量

油 適量

大蒜頭 6個

小米椒 2-4個

青椒 1個

紅燒桂魚的做法

將桂魚清洗乾淨後加鹽和料酒適量醃製，一般醃製至少兩小時，如果要肉質硬點也可以醃一晚上，我老公喜歡醃一晚上的口感

魚我建議用菜油來炸，我們是老家帶過來的優質菜油，平時也不怎麼用，都用來炸魚，油不一定太多，炸魚前最好用廚房紙將魚醃製的汁水擦拭乾淨，這一步很重要，不然魚皮容易沾在鍋底，影響形象和口味，大火下鍋，轉小火，煎到發黃微焦為止

配料我是生薑，青椒，小米椒，大蒜，蔥根一起放入炸魚的油中，爆出香味後放入炸好的魚，淋香醋，老抽，鹽後加水，水量正好淹沒魚為好

大火開後，中小夥燒15到20分鐘即可，儘量不要用小火悶，那樣即費時間，又容易使魚肉變爛，影響口感，出鍋後撒上香蔥即可

小貼士

魚要醃製，炸魚最好用菜油，中小火燒

這裡是醬匠食足，大家好！

西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。 《漁歌子》 唐。張志和。

“鱖魚”是一種味道非常鮮美名貴的淡水魚，細鱗大嘴，體高而側扁，背部隆起，黃褐色的魚身帶有黑斑。鱖魚肉質鮮嫩，肉多刺少，好吃不貴。

初春桃花盛開，更是鱖魚肥美的大好時節。如要問鱖魚怎麼吃好吃？那首選就是清蒸鱖魚。桂魚含有極其豐富的蛋白，質脂肪和多種微量元素，維生素。鱖魚肉質細嫩，容易消化。所以要問鱖魚怎麼吃好吃？清蒸方法是不二選擇。

你的問題是鱖魚應該怎麼燒好吃？那就得退而求其次，紅燒鱖魚，其特點鮮嫩入味，口味鮮美，老少皆宜。

鱖魚市場買回最好是活的，宰殺後洗淨，在魚身兩側打一字花刀，先用料酒抹遍魚身，再用鹽把魚的裡外抹一遍醃十分鐘，再用幹澱粉塗抹魚身。玉蘭片洗淨切成片兒，發好的幹香菇洗淨，肥豬肉切丁，蔥姜切絲。

炒鍋燒熱放菜油豬油各半，燒至八成熱，下入鱖魚，中火炸至兩面呈金黃色時撈出。另起鍋加入菜油，燒至八成熱時，放入肥肉丁煸炒，下入蔥薑絲煸香，加入玉蘭片香菇，烹料酒，加入紅燒醬油，加高湯燒開後，放入炸好的鱖魚，加鹽調味，中火燒製五分鐘，把魚撈出裝盤，大火收汁打明油起鍋，把汁澆在魚身上既可。

1：桂魚一定要買新鮮的活魚，不能是死的，死的魚口感就大打折扣了

2魚身上要打上十字畫刀，這樣燒的時候才回更加的入味

3燒的時候要用油把魚身兩面煎黃加入蔥姜料酒去腥，才會更香

清蒸桂魚

清蒸桂魚是一道以桂魚作為主要食材，火腿、冬筍、香菇（鮮）、豬油（板油）為輔料，姜、小蔥、 鹽、味精、黃酒、醋為調料製作而成的一道家常菜，口味鹹鮮。忌與羊肝同食。

菜品特色

浙江菜 氣血雙補調理 健脾開胃調理 私家菜 營養不良調理材料：桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒

　　[2] 做法：

　　[2] 1.薑切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。

　　2.桂魚去鱗去內臟，洗淨，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。

　　3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子裡放入姜塊和蔥頭撐出形狀，醃十分鐘。

　　4.蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚，中火蒸約十分鐘。

　　5.關火後魚不忙取出，用餘熱再蒸五分鐘。

　　6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，最後放上蔥絲。

　　7.炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成[2] 。

你問桂魚應該怎麼燒好吃，從一個燒字來推測，我猜你應該是北方人。北方人吃魚都喜歡用紅燒的。但是紅燒的吃多了也膩。我推薦你用清蒸的，原汁原味又營養。請看我下面的圖文分享，要看到底哦，別錯過了後面的小貼士。如果我的回答對你有幫助，別忘了點贊加關注哦。

製作方法

材料：桂魚一條、蔥、姜、蒸魚豉油、食用油

步驟：

1、把魚的魚鱗刮乾淨，背上切斜切刀花，為了更入味。在到痕上鋪滿薑片。

2、把蔥切成細絲，姜切成絲。

3、鍋中燒水，待水燒開後，把步驟1的魚放入鍋中隔水蒸8分鐘左右。中間不要開啟鍋。

4、8分鐘後，取出蒸好的桂魚，把蒸出的湯汁倒掉，這個湯汁很腥所以要倒掉。薑片也倒掉。

5、把步驟2切好的蔥絲、薑絲鋪在魚身上。淋上蒸魚豉油，撒上少許鹽。鍋中燒油，燒至油冒煙了，把熱油快速淋到魚的身上。這個美味又營養的清蒸桂魚就做好啦。

小貼士

蒸魚的時候，一定要等到水開了，再把魚放進鍋裡去。這樣肉質才會鮮美。

蒸好的魚，魚湯要倒掉，這個魚湯很腥，所以要倒掉。

蒸魚的時候，不用調醬油、鹽之類的，魚也不用提前醃製，這樣清蒸更能保持魚原有的鮮味。

魚不要蒸太久，8分鐘左右就可以了，蒸的過程中切忌時間沒到開啟蓋子來看。

桂魚有很多做做法，煎炒煮蒸炸，如果是新鮮桂魚的話，作為廣東人的我一定只會選擇清蒸桂魚[愛慕]下面給大家介紹一下做法吧

第1步、桂魚去除內臟，清洗乾淨，擦乾水分用刀在背上斜切3刀

第2步、表面抹鹽，淋一層生抽，肚子內放生薑絲，表面放生薑絲。

第3步、水燒開，待鍋裡水燒開後放入蒸架子，把桂魚放上去

第4步、放入桂魚，大火蒸十分鐘即可！根據魚的大小來定。

第5步、魚蒸好取出，將魚盤中的汁水到掉，再把薑絲和蔥絲擺上去

第6步、另起油鍋待油微微冒煙將它淋在放有蔥姜的魚身上，最後倒入蒸魚豉油即可。

新鮮的活桂花魚，建議採用粵式的清蒸。做法：通常魚檔老闆會把魚處理乾淨，回家去鱗洗淨就在魚身魚肚子裡面抹一層鹽和薑絲，水開後放魚蒸8分鐘，關火後再燜兩分鐘出鍋。同時起鍋燒油至冒煙爆香蔥段/絲，潑在魚身上，淋上蒸魚豉油，完成✅

這樣的做法是最大限度保留海鮮的鮮味，不做過多的處理和調味，廣東人基本新鮮的活魚都是清蒸，可以試試哦[微笑]