不同地方的酸菜種類也不一樣，醃製酸菜食材也不一樣，你想吃那個地方的酸菜，什麼食材的酸菜。你的把問題明確了才能有針對性的給你回答，要不然酸菜食材多了，誰知道你要問的是那種食材的酸菜呢，那個地方的口味的呢……你說是不是

推薦一下農村人自己製作的酸菜，又酸爽又清新，一股鮮嫩的味道。我來自客家發源地，這邊有獨特的客家酸菜，這些酸菜都是客家人們自己親手種的菜曬乾製作的，比較健康乾淨更有營養。

客家酸菜

酸菜，在我國各個地區都可製作，是一種以綠葉蔬菜為原材料的醃製類食物，口味鹹酸，有開胃健食、潤腸通便、殺菌抗炎、促進消化的效果，適合消化不良、胃腸炎症以及便秘的患者食用。哪個品牌的酸菜比較酸，本人確實沒有吃到過比咱客家酸菜更酸爽的酸菜了，市面上超市菜市場賣的都不夠酸，或者味道不好，建議自己自制的比較酸。

個人覺得榆園酸菜比較好，這家的酸菜做了24年了，發酵期長，而且不新增任何防腐劑，儲存也簡單，常溫儲存就可以了，他們家的酸菜燒五花肉超級好吃，即可以解五花肉的油膩，還可以給整個菜品增香提味，非常好用

榆園酸菜，95年到現在已經做了20年酸菜，20年前就已經做到不新增任何防腐劑的酸菜品牌。作為酸菜傳統美味和健康飲食（各種第三方檢驗報告和科學理論證明正常生產的東北酸菜不產生亞硝酸鹽）的代表，成為瀋陽舉辦的第十二屆全國運動會唯一酸菜選擇，瀋陽本地老百姓一聽榆園都讚不絕口。上次德國總理默克爾來瀋陽，連吃了兩碗酸菜，那吃的就是榆園酸菜。

我沒有買過外面的酸菜，但是我是湘西人，我們老家最擅長醃酸菜，我們那裡家家戶戶家裡都會做酸菜，其實酸菜的做法很簡單，只需要淘米水即可。

做法：先將大白菜用開水焯一下，如果有芥菜更好，芥菜做出來的酸菜很脆更好吃。然後大白菜放入罈子裝起來，再倒入淘米水，淘米水最好用煮開的，然後放涼以後倒入，生的淘米水我也試過，但是要用礦泉水的淘米水，自來水的淘米生水不能用，容易壞，淘米水的作用是幫助發酵，白菜一定要用水蓋滿才可以，但是淘米水蓋不滿沒關係，把焯過白菜的水一起倒入，沒有罈子就用不鏽鋼盆也可以，只要蓋上蓋子或者保鮮膜即可。這樣做出來的酸菜保證又酸又脆，用來燉肉，炒菜特別好吃。

另外這樣做出來的酸菜三天左右就能吃，放得越久越酸，但是最好不要放太久，放久了容易壞。

我認為在中國這麼多地區中主要以東北酸菜酸度較高，其中東北酸菜中又以「榆園酸菜」味道最為突出。這是“瀋陽”的一家老牌企業，自1995年上市以來，在省、市“國家技術監督局“抽檢中全部合格，被省、市政府命名為「放心食品、瀋陽名牌產品」。

“榆園酸菜”在全國60多個城市暢銷，其也為國內“康師傅”、“三全”、“老邊餃子”等知名食品加工企業提供酸菜原料。同時還出口到美國、英國、澳大利亞等歐洲國家。非常建議樓主嘗試！

首先呢。我是東北人。 所以我知道的酸菜有2種。 一種是東北的酸菜。是用白菜做的。 另一種是南方用芥菜醃製的。

東北酸菜可選很多，我常吃的是農夫大田。注意：東北酸菜和四川等南方省份的酸菜不一樣，東北酸菜是用大白菜醃製的。用途及做法不一樣，東北酸菜以燉菜為主，主打菜五花肉酸菜燉粉條，大鵝燉酸菜等等，還有一道炒菜績菜粉也挺好吃。南方酸菜主要做水煮菜，如酸菜魚等等。

東北酸菜可選很多，我常吃的是農夫大田。注意：東北酸菜和四川等南方省份的酸菜不一樣，東北酸菜是用大白菜醃製的。用途及做法不一樣，東北酸菜以燉菜為主，主打菜五花肉酸菜燉粉條，大鵝燉酸菜等等，還有一道炒菜績菜粉也挺好吃。南方酸菜主要做水煮菜，如酸菜魚等等

酸菜的酸度和哪個牌子的應該沒有多大的關係。我是做餐飲行業的，店裡也常年大量購買同品牌的酸菜，也經常會遇到酸度和色澤不一樣的情況，這個就關係到醃製時的溫度以及時長了！如果是夏天醃製的，時間就短，酸菜就脆而且酸。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為：東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

還有就是地域的做法不一樣了！

四川重慶雲南的酸菜味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮。貴州的酸菜味道是純酸，其製作時並不放鹽。

這是在西南地區家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果醃製的時間不久的話，在吃的時候才有一點"脆"。可以說是"脆"中帶酸。也稱得上是美味

說了這麼多那如何挑選即酸又脆的酸菜呢?

優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。購買時注意看生產日期，優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過於鮮豔，就可能添加了類等，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。

優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味並且可強烈刺激眼睛。發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

品嚐靠近酸菜心的部位。優質酸菜嚐起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標新增防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。

用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用。

用水投洗、浸泡醃浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

可以上嗶哩嗶哩看花二的兩集酸菜講解，他把市面上買得到的全部買了試了一遍，總結東北酸菜都可以？具體啥你可能自己要看自己喜歡的酸度啊口感啥的

雲南特產。去旅遊的時候吃到的酸菜，然後就此生難忘了。做酸菜肉絲麵啊、喝粥啊，這個辣醃菜都是百搭！便宜又好吃，夠酸夠有味兒。

座標東北瀋陽，東北酸菜的原料，就是當地人習以為常的大白菜。醃酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗淨後，再一棵棵、一層層地在大缸裡擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸醃起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生醃，還有一種熟醃，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裡燙一下，放涼後再壓進缸裡，這樣醃30天后就能燉熟食用了。瀋陽常吃的有榆園酸菜和農夫大田酸菜，這兩個牌子都不錯。第三張照片是我燉的酸菜五花肉。