1.在這些麵包中，酥脆的硬麵包在內部溫度達到95度左右時完成烤制。當然，如果麵包變成了黑色，那就意味著焦糖變成碳，烤過啦！那麼你就必須在麵包內部達到那個溫度之前取出麵包。烘焙的全部目的是去除多餘的水分，而並非裡面沒有一點水分，去除多餘的水分，以便於集中所有的味道！

2.軟麵包的內部溫度需要超過82度。溫度一旦超過82度，個頭較小的麵包便很快烤熟。但是對於那些標準大小的麵包，我們建議在麵糰達到85至88度時才算烤熟，這樣能夠保證中間沒有未熟的部分。另外，麵包的四周應該是堅硬或相對於內部略硬的，而不是柔軟易碎的，從外觀看，麵包顏色應該是金色而不是本色。

3.還有一個方法，對於新人，使用溫度計！透過使用溫度計測量麵包的內部溫度，從而判斷是否將麵包烤熟。測量內部溫度一定要測量麵包的正中心。可以用溫度計從麵包底部中心插入，但請不要從頂部插入！麵包的內部中心位置是受熱最晚的部位，因此也是溫度最低的部位。如果那裡達到了你要的溫度，那麼其他部位肯定也達到了那個溫度

在這些麵包中，酥脆的硬麵包在內部溫度達到95度左右時完成烤制。當然，如果麵包變成了黑色，那就意味著焦糖變成碳，烤過啦！那麼你就必須在麵包內部達到那個溫度之前取出麵包。烘焙的全部目的是去除多餘的水分，而並非裡面沒有一點水分，去除多餘的水分，以便於集中所有的味道！

軟麵包的內部溫度需要超過82度。溫度一旦超過82度，個頭較小的麵包便很快烤熟。但是對於那些標準大小的麵包，我們建議在麵糰達到85至88度時才算烤熟，這樣能夠保證中間沒有未熟的部分。另外，麵包的四周應該是堅硬或相對於內部略硬的，而不是柔軟易碎的，從外觀看，麵包顏色應該是金色而不是本色。

還有一個方法，對於新人，使用溫度計！透過使用溫度計測量麵包的內部溫度，從而判斷是否將麵包烤熟。測量內部溫度一定要測量麵包的正中心。可以用溫度計從麵包底部中心插入，但請不要從頂部插入！麵包的內部中心位置是受熱最晚的部位，因此也是溫度最低的部位。如果那裡達到了你要的溫度，那麼其他部位肯定也達到了那個溫度

烘烤時間，觀察麵包的色澤。每一種麵包都有相應的烘烤時間，一般來講60克的麵包。烘烤時間在九至12分鐘時間。400克的小吐司麵包烘烤時間在25至30分鐘之間。1千克的大土司麵包烘烤時間在35至45分鐘之間。當然了，每個品牌的烤爐還是有區別的。有句話叫熟能生巧。只有把簡單的事情重複的做，你就能成為行業內的專家，這就是為什麼有的師傅看上一眼就知道麵包是什麼情況。謝謝大家，我是一名從事烘焙食品行業18年的從業者有想學習烘焙，只是想了解蛋糕麵包的那些事兒，歡迎關注我。 持續輸出有價值的思想觀點，還能學到產品的製作方法。

250克高筋麵粉，3克酵母，3個雞蛋，一點點鹽增加筋道，糖50克、少許色拉油。揉麵至能拉成手套膜一樣就可以醒發2倍大。做好造型再次醒發兩倍大。表面刷牙蛋液和黑芝麻，烤到表面金黃就熟了。

麵包辛辛苦苦的經過眾多操作步驟後，終於進入烤箱了，本以為終於能鬆一口氣，但卻發現成功與否的關鍵卻在烘烤後，為何這麼說？因為成功與否，很多時候就反應在烘烤過後了。就算麵包可算成功了，烘烤後的一些小細節都不可忽略，反正在放入口的前一刻，麵包的革命還尚未結束！今天也為大家羅列出兩個烘烤後必須注意的問題，希望對大家有所幫助。

麵包是否烤熟的判斷方法

蛋糕餅乾這類烘焙食物，只要用肉眼或者用手觸控，在烘烤過程中就基本可以判斷出是否烤熟及烘烤狀況，及時採取補救措施。而麵包就不同，它有堅硬且厚實的“盔甲”，覆蓋了柔軟的內心，你既不能用眼睛觀察到它的麵包內部，用手也無法正確感受，因為當出爐後，或許外皮是熱的燙手的，等數小時冷卻下來切片，卻發現裡面是不熟，甚至是溼的。

不少麵包夥伴甚是苦惱：明明是完全按照配方中的時間及烘烤溫度進行操作，最後出來的卻是難以入口，到底是為什麼呢？

首先，每一臺烤箱的溫度都會有些差異，在此前的文章：（上週一的文章）中已經講解過，普通家庭烤箱是會有一定的溫差問題，我們都需要按照自家的烤箱溫度差異從而進行調配，這就是為什麼很多方子都會寫一句，“具體烘烤時間要根據自家烤箱而定。”的原因了。況且每臺烤箱的效能差異，所以儘管完全達到要求，也不代表麵包一定會熟。

所以，要解決判斷面包生熟的問題，就得自己懂得一些方法去進行試驗。例如：有些烹飪書也曾提及：“輕敲麵包底部，若發出空洞的迴響聲音，則麵包熟了。”這個方法是有效的，但是為了確保準確性，我們會更推崇家裡配備一個筆式的溫度計測量麵包內部溫度。

一個完全熟透的麵包，中心溫度應該是90度以上，把溫度計由麵包底部插入，這樣做的原因除了能維持麵包的美觀，同時也避免麵包體內跑出來的蒸汽毀掉表皮。若中心溫度並沒有達到90℃以上，可以把麵包再放入烤箱繼續烘烤幾分鐘，直到溫度達標。

除此之外，還有第三種需要手眼並用的方法，首先需要確保表皮已經成為金黃色（前兩種方法都必須具備此點），用手指輕壓側邊是有很好的回彈也是證明麵包熟了的跡象。

剛出爐的麵包為什麼需要冷卻？

很多人會認為，新鮮出爐的都是最好吃，最新鮮的。或許很多食物都是這樣，但是麵包一定不是。

麵包剛出爐的時候，酵素作用依舊正在進行，同時會產生很多二氧化碳。若熱氣騰騰的麵包立刻食用，就相當於把二氧化碳吃進肚子，容易產生胃脹的問題。若胃消化能力不太好的人，還會產生胃酸。所以，即使美食當前，也要先忍口啊！

正確做法該是把麵包取出後，放在烤架上靜置冷卻即可。冷卻時間建議是：大面包2個小時，小麵包十幾分鍾即可，再進行食用或裝入保鮮袋儲存。到這裡，或許很多人會問，2小時冷卻不會變硬嗎？變硬的原因大多是因為被風吹到了，或是配方和製作方法上出現問題而造成的，普通麵包2小時之內都能保持鬆軟度不變。

你好，我來回答這個問題，判斷面包烤熟的幾個方法分享給大家

1、看顏色及回彈情況；烘烤好的麵包表面和底部都應該顏色金黃而不是本色，是金黃不是焦黑，並且用指尖輕輕按壓麵包的頂部，如果很快恢復原位，說明麵包烤好了

2、用牙籤判斷面包是否熟透：用一根竹籤插入麵包，若拔出來沒有帶出粘粘的麵糊，說明麵包熟透啦

3、第三個是用溫度計從麵包底部中心插入測溫度，94度就是熟透了，麵包的底部中心位置是受熱最晚的部位，因此也是溫度最低的部位，不要從頂部插入測溫度，不然會洩氣。

麵包辛辛苦苦的經過眾多操作步驟後，終於進入烤箱了，本以為終於能鬆一口氣，但卻發現成功與否的關鍵卻在烘烤後，為何這麼說？因為成功與否，很多時候就反應在烘烤過後了。就算麵包可算成功了，烘烤後的一些小細節都不可忽略，反正在放入口的前一刻，麵包的革命還尚未結束！今天也為大家羅列出兩個烘烤後必須注意的問題，希望對大家有所幫助麵包是否烤熟的判斷方法。

蛋糕餅乾這類烘焙食物，只要用肉眼或者用手觸控，在烘烤過程中就基本可以判斷出是否烤熟及烘烤狀況，及時採取補救措施。而麵包就不同，它有堅硬且厚實的“盔甲”，覆蓋了柔軟的內心，你既不能用眼睛觀察到它的麵包內部，用手也無法正確感受，因為當出爐後，或許外皮是熱的燙手的，等數小時冷卻下來切片，卻發現裡面是不熟，甚至是溼的。

不少麵包夥伴甚是苦惱：明明是完全按照配方中的時間及烘烤溫度進行操作，最後出來的卻是難以入口，到底是為什麼呢？

首先，每一臺烤箱的溫度都會有些差異，普通家庭烤箱是會有一定的溫差問題，我們都需要按照自家的烤箱溫度差異從而進行調配，這就是為什麼很多方子都會寫一句，“具體烘烤時間要根據自家烤箱而定。”的原因了。況且每臺烤箱的效能差異，所以儘管完全達到要求，也不代表麵包一定會熟。

要解決判斷面包生熟的問題，就得自己懂得一些方法去進行試驗。例如：有些烹飪書也曾提及：“輕敲麵包底部，若發出空洞的迴響聲音，則麵包熟了。”這個方法是有效的，但是為了確保準確性，我們會更推崇家裡配備一個筆式的溫度計測量麵包內部溫度。

一個完全熟透的麵包，中心溫度應該是90度以上，把溫度計由麵包底部插入，這樣做的原因除了能維持麵包的美觀，同時也避免麵包體內跑出來的蒸汽毀掉表皮。若中心溫度並沒有達到90℃以上，可以把麵包再放入烤箱繼續烘烤幾分鐘，直到溫度達標。 除此之外，還有第三種需要手眼並用的方法，首先需要確保表皮已經成為金黃色（前兩種方法都必須具備此點），用手指輕壓側邊是有很好的回彈也是證明麵包熟了的跡象。

剛出爐的麵包為什麼需要冷卻？ 很多人會認為，新鮮出爐的都是最好吃，最新鮮的。或許很多食物都是這樣，但是麵包一定不是。 麵包剛出爐的時候，酵素作用依舊正在進行，同時會產生很多二氧化碳。若熱氣騰騰的麵包立刻食用，就相當於把二氧化碳吃進肚子，容易產生胃脹的問題。若胃消化能力不太好的人，還會產生胃酸。所以，即使美食當前，也要先忍口啊！

正確做法該是把麵包取出後，放在烤架上靜置冷卻即可。冷卻時間建議是：大面包2個小時，小麵包十幾分鍾即可，再進行食用或裝入保鮮袋儲存。到這裡，或許很多人會問，2小時冷卻不會變硬嗎？變硬的原因大多是因為被風吹到了，或是配方和製作方法上出現問題而造成的，普通麵包2小時之內都能保持鬆軟度不變。

如何判斷面包是否烤熟？ 烘烤後這些問題你必須知道

麵包是否烤熟的判斷方法

蛋糕餅乾這類烘焙食物，只要用肉眼或者用手觸控，在烘烤過程中就基本可以判斷出是否烤熟及烘烤狀況，及時採取補救措施。而麵包就不同，它有堅硬且厚實的“盔甲”，覆蓋了柔軟的內心，你既不能用眼睛觀察到它的麵包內部，用手也無法正確感受，因為當出爐後，或許外皮是熱的燙手的，等數小時冷卻下來切片，卻發現裡面是不熟，甚至是溼的。

不少麵包夥伴甚是苦惱：明明是完全按照配方中的時間及烘烤溫度進行操作，最後出來的卻是難以入口，到底是為什麼呢？

首先，每一臺烤箱的溫度都會有些差異，普通家庭烤箱是會有一定的溫差問題，我們都需要按照自家的烤箱溫度差異從而進行調配，這就是為什麼很多方子都會寫一句，“具體烘烤時間要根據自家烤箱而定。”的原因了。況且每臺烤箱的效能差異，所以儘管完全達到要求，也不代表麵包一定會熟。

所以，要解決判斷面包生熟的問題，就得自己懂得一些方法去進行試驗。例如：有些烹飪書也曾提及：“輕敲麵包底部，若發出空洞的迴響聲音，則麵包熟了。”

這個方法是有效的，但是為了確保準確性，我們會更推崇家裡配備一個筆式的溫度計測量麵包內部溫度。

一個完全熟透的麵包，中心溫度應該是90度以上，把溫度計由麵包底部插入，這樣做的原因除了能維持麵包的美觀，同時也避免麵包體內跑出來的蒸汽毀掉表皮。

若中心溫度並沒有達到90℃以上，可以把麵包再放入烤箱繼續烘烤幾分鐘，直到溫度達標。

除此之外，還有第三種需要手眼並用的方法，首先需要確保表皮已經成為金黃色（前兩種方法都必須具備此點），用手指輕壓側邊是有很好的回彈也是證明麵包熟了的跡象。

剛出爐的麵包為什麼需要冷卻？

很多人會認為，新鮮出爐的都是最好吃，最新鮮的。或許很多食物都是這樣，但是麵包一定不是。

麵包剛出爐的時候，酵素作用依舊正在進行，同時會產生很多二氧化碳。

若熱氣騰騰的麵包立刻食用，就相當於把二氧化碳吃進肚子，容易產生胃脹的問題。

若胃消化能力不太好的人，還會產生胃酸。所以，即使美食當前，也要先忍口啊！

正確做法該是把麵包取出後，放在烤架上靜置冷卻即可。

冷卻時間建議是：大面包2個小時，小麵包十幾分鍾即可，再進行食用或裝入保鮮袋儲存。

到這裡，或許很多人會問，2小時冷卻不會變硬嗎？變硬的原因大多是因為被風吹到了，或是配方和製作方法上出現問題而造成的，普通麵包2小時之內都能保持鬆軟度不變。

用一根牙籤插入糕體的頂部，若拔出來的沒有粘物，則表明烘烤完成

用指尖輕輕按壓蛋糕的頂部，如果很快恢復原位，則蛋糕烘焙好了。

方法很簡單的哦

在這些麵包中，酥脆的硬麵包在內部溫度達到95度左右時完成烤制。當然，如果麵包變成了黑色，那就意味著焦糖變成碳，烤過啦！那麼你就必須在麵包內部達到那個溫度之前取出麵包。烘焙的全部目的是去除多餘的水分，而並非裡面沒有一點水分，去除多餘的水分，以便於集中所有的味道！

軟麵包的內部溫度需要超過82度。溫度一旦超過82度，個頭較小的麵包便很快烤熟。但是對於那些標準大小的麵包，我們建議在麵糰達到85至88度時才算烤熟，這樣能夠保證中間沒有未熟的部分。另外，麵包的四周應該是堅硬或相對於內部略硬的，而不是柔軟易碎的，從外觀看，麵包顏色應該是金色而不是本色。

還有一個方法，對於新人，使用溫度計！透過使用溫度計測量麵包的內部溫度，從而判斷是否將麵包烤熟。測量內部溫度一定要測量麵包的正中心。可以用溫度計從麵包底部中心插入，但請不要從頂部插入！麵包的內部中心位置是受熱最晚的部位，因此也是溫度最低的部位。如果那裡達到了你要的溫度，那麼其他部位肯定也達到了那個溫度

麵包大家都喜歡吃，軟軟甜甜的，可是我們自己做麵包的時候，怎麼判斷它烤熟了沒有呢？我來給大家分享一下：

1、我們用一根牙籤，插入麵包的頂部，如果拔出來沒有面包屑粘在牙籤上，這表明烘烤成功，若有面包屑粘在牙籤上，那就需要再烤一會。

2、用手指輕輕按壓麵包的頂部，如果很快恢復到原位，則表明麵包熟了，如果按壓有凹陷，不反彈，證明還沒有熟。

3、我建議新手買一隻肉類溫度計，一個完全烤熟的麵包，其內部溫度大約是94度，只要將溫度計插入麵包中心測量溫度就好了，如果低於94度，那麼麵包需要再烤幾分鐘。正確的插入方法是由麵包底部插入溫度計，而不要從頂端插入，因為這樣的話，就可以避免麵包體內跑出來的蒸氣毀了頂部的麵包殼，這樣也能使麵包外表美觀。

不過這個對於吐司麵包就不那麼好使，因為吐司麵包放在模具裡，烘烤的時候看不到下面顏色是否熟了，有時候可能烤時間到了，表面也有顏色了，但切開裡面還不熟，這樣大家很糾結，我教大家如何判斷土司是否熟了？我們烘烤完吐司，請先不要將吐司從模具中倒出來，先在吐司模具上噴入少量水，如果聽到吐司模具有響聲，說明吐司就熟了，如果不想說明，還需要繼續烘烤。

以上三個方法，大家學會了吧？

在這些麵包中，酥脆的硬麵包在內部溫度達到95度左右時完成烤制。當然，如果麵包變成了黑色，那就意味著焦糖變成碳，烤過啦！那麼你就必須在麵包內部達到那個溫度之前取出麵包。烘焙的全部目的是去除多餘的水分，而並非裡面沒有一點水分，去除多餘的水分，以便於集中所有的味道！

軟麵包的內部溫度需要超過82度。溫度一旦超過82度，個頭較小的麵包便很快烤熟。但是對於那些標準大小的麵包，我們建議在麵糰達到85至88度時才算烤熟，這樣能夠保證中間沒有未熟的部分。另外，麵包的四周應該是堅硬或相對於內部略硬的，而不是柔軟易碎的，從外觀看，麵包顏色應該是金色而不是本色。

還有一個方法，對於新人，使用溫度計！透過使用溫度計測量麵包的內部溫度，從而判斷是否將麵包烤熟。測量內部溫度一定要測量麵包的正中心。可以用溫度計從麵包底部中心插入，但請不要從頂部插入！麵包的內部中心位置是受熱最晚的部位，因此也是溫度最低的部位。如果那裡達到了你要的溫度，那麼其他部位肯定也達到了那個溫度。

判斷面包是否烤熟，我有一個妙招，非常好用：

用一根牙籤插到麵包中，再拔出來。如果牙籤上沾有面，就證明麵包還沒烤熟；如果牙籤上什麼也沒沾就說明麵包烤熟了。

判斷面包是否烤熟的方法有很多，最直觀的就是觀察麵包表皮的上色情況，下面給大家分享一下我是怎麼判斷面包是否烤熟的。

首先講一下面包放入烤箱後經歷了哪些變化，方便我們判斷“麵包什麼時候烤熟”。

麵包粉裡面一般含有酶製劑，當我們把醒發好的麵包放入烤爐後，由於溫度突然升高，麵粉中的酶製劑會瞬速發揮作用，主要表現為麵包體積迅速變大，幾分鐘之後，酶製劑在高溫下會逐漸失活，麵包外觀基本成型，不會再有大的變化。

當面包形狀固定好之後，繼續烘烤加熱，麵包裡面的組織會逐漸變得堅固，400g左右的麵包一般烘烤到15分鐘的時候整個麵包骨架基本已成型。

接著麵包就會開始上色，我們可以看到麵包上面開始出現部分黃色、部分白色，繼續烘烤，整個麵包的表皮都會變成淡黃色，此時麵包表皮還很柔軟，我們需要繼續烘烤。

當面包表皮變成金黃色的時候，麵包基本就已經烤熟了，此時麵包表皮已經開始變得堅固，用手輕輕按壓，不會塌陷，如果喜歡吃口感柔軟的麵包，那麼這個時候將麵包從烤爐裡拿出，震一下面包裡面的熱氣，放在網架上冷卻即可。

我一般喜歡麵包烤熟後再多烤五分鐘，這樣出爐的麵包整體骨架會比較堅固，麵包出爐後不會收腰或者塌陷。透過上面的講解，我們對面包放入烤爐後的變化過程有一個比較清楚的認識，判斷面包是否烤熟也就容易多了。一、觀察麵包表皮上色情況，麵包表皮呈金黃色則表明已經烤熟了。二、戴上耐高溫手套，輕輕按壓一下面包表皮，如果麵包不塌陷，沒有凹進去則表明麵包已經烤熟了，注意不要太用力哦。三、用幹體溫度計測量麵包中心溫度，如果高於95℃，則表示麵包基本烤熟了。四、用牙籤戳進麵包裡面，抽出牙籤，上面很乾燥，則表示麵包基本烤熟了。總結

判斷面包是否烤熟，建議最好能結合上面的2-3種方法綜合判定，因為很多時候麵包確實烤熟了，但並不能出爐，因為麵包烤熟之後還有一個穩固的過程，就是讓麵包擁有一個“堅固的外殼”，這樣麵包出爐後才可以支撐起整個“身軀”，不至於倒塌或收縮。

自己在家烤麵包，最困難的就是判斷面包熟沒熟，今天初遇就說一下判斷面包烤熟的幾個標準：

1，測溫度。一個完全熟透的麵包，中心溫度應該是85度以上，把溫度計由麵包底部或者側面插入，這樣做能維持麵包的美觀，同時也避免麵包體內跑出來的蒸汽毀掉表皮。若中心溫度並沒有達到85℃以上，就說明麵包還沒有烤透烤熟，需要再視情況增加烤制時間

2，觀察麵包表面顏色。一個成熟的麵包表面顏色呈金黃或者深黃色，這是由於麵包再烤制是內部發生美拉德反應導致的，所以，如果麵包顏色太淺或者發白，則應該適當增加溫度繼續烤制，否則麵包內部是溼潤粘牙的組織，不熟。

3，看內部組織。烤熟的麵包撕開以後，麵包組織富有彈性並且氣孔組織均勻，如果你的麵包有這些特徵就表明麵包烤熟啦。

4，看外形，烤熟的麵包外形整體飽滿不塌縮，沒有烤熟的麵包（尤其是吐司類）特別容易收腰。