泥鰍[愛慕]的做法很多種，有人喜歡做湯，有人喜歡爆炒，有人喜歡椒鹽，我就喜歡爆炒，下面和大家分享一下爆炒泥鰍的做法吧。

1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。

2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。

3、將青椒洗淨去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。

5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。

6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。

7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。

8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。

9、裝盤。

因為泥鰍是壯陽良品！為了保持營養最好！稍微煎一下，輔料：木耳（水發）（10克） 春筍（50克）

調料：黃酒（5克） 鹽（1克） 大蔥（3克） 姜（3克）

製作方法

1、用熱水洗去泥鰍粘液，腹去內臟，用油稍煎；春筍（水發）切片。

2.鍋中注入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥（切末）、姜（切末）、木耳（水發），筍片，煮至肉熟爛即成。加上山藥更好！保真滋補養生神湯

材料

泥鰍500克，乾紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。

做法

①將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液。

②鍋內注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。

鮮活的泥鰍用鹽搓洗後，鍋內加油蔥薑蒜爆香加入黃豆醬辣椒炒香下入泥鰍，大火燒開小火15分鐘，改旺火收汁，醬燒泥鰍，每條泥鰍都裹滿醬汁，真是吃上一條就停不下來…

泥鰍本身營養豐富，泥鰍的做法也有很多，有乾煸，香煎，燉湯，孜然，做火鍋，現在正是吃泥鰍的時候，下面為大家介紹一個乾煸泥鰍：

1.泥鰍500克，大一點的泥鰍最好殺一下，小條的不需要殺，先用鹽，白酒，姜蔥，醃一下備用。

2.把醃好的泥鰍用清水洗乾淨，瀝乾水分，起鍋燒油，油溫八成左右，炸到外殼比較幹，微黃，瀝乾油。

3.起鍋燒油，放姜蒜末，少許孜然，小米椒，喜歡吃辣的可以放點幹辣椒段，放點雞精，味精少許，蠔油少許，生抽少許，下炸好的泥鰍，最後加紫蘇葉，加蔥段，翻炒，淋上花椒油，起鍋裝盤即可。

蒜子燒泥鰍 好吃當然還有紅燒泥鰍 ，乾煸泥鰍，麻辣泥鰍都是很不錯的美食

今天介紹 蒜子燒泥鰍

味型 家常味

烹調方法 燒

特點 色澤紅亮 肉嫩味美 鹹鮮微辣 蒜味濃郁

製作方法

泥鰍 400克 獨頭蒜100克 豆瓣醬30克 醬油 5克 鹽3克 味精2克 白糖2克 鮮湯200克水澱粉30克 香油 適量 料酒20克

泥鰍加鹽在水中讓其吐淨泥沙 ，宰殺去腸用80度溫開水稍燙去其表面粘液加蔥姜鹽料酒碼味十五分鐘備用，鍋內燒油至七成熱 下入泥鰍炸至表面緊皮撈出，獨頭蒜切四瓣在鍋中用低油溫炸至表面微黃，放入豆瓣醬 炒出紅油加鮮湯 ，放入泥鰍 鹽 料酒 白糖 醬油燒至水快乾時 最後放味精勾芡待收汁亮油起鍋裝盤即可

泥鰍怎麼燒好吃

泥鰍肉質鮮美，富含蛋白質，還有多種維生素。泥鰍肉中含蛋白質18.4-20.7%，脂肪2.7-2.8%，灰分1.6-2.2%，每100克肉中含維生素A70IU，維生素B130微克，維生素B2440微克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，而且還含一種類似EPA的不飽和脂肪酸，可以保護血管，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍含有的某些維生素比其他魚類高，如維生素A、C及B族維生素，經常食用能提高身體免疫力。這裡介紹兩種泥鰍燒製方法:紅燒泥鰍

主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克

調 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。

特 點 泥鰍嫩滑，鮮辣適口

做法

1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。

2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。

泥鰍豆腐煲

主料：豆腐(南)200克，泥鰍250克，

調料：姜5克，鹽5克，小蔥15克

做法

1.將豆腐切成4小塊；

2.除去泥鰍的肋及內臟並清洗乾淨；

3.姜切絲；

4.蔥去須後切成蔥花；

5.起油鍋，將泥鰍略煎一下，放入沙鍋；

6.再把豆腐、薑絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。

泥鰍還有非常豐富的營養價值，我覺得兩種是最好吃的，一個是油炸，一個是紅燒

油炸小泥鰍的製作方法

第一步，把泥鰍清洗乾淨，用鹽13香料酒，五香粉，胡椒粉，薑絲進行醃製，醃製大概30分鐘

第二步，將泥鰍裹上生粉，放入油鍋進行炸制

第三步，先用小火慢炸，然後進行復炸，這樣可以做到外焦裡嫩

這樣油炸泥鰍就已經做好了，撒點香菜就可以上桌了

下面是紅燒小泥鰍的製作方法

用生抽，蠔油，白糖以及少量的白醋，調出一個料汁，然後將炸過的泥鰍進行爆炒，然後將料汁倒入，用小火慢慢收汁，待出鍋時淋上少量的水澱粉，加入一點雞精，撒上一點香菜即可出鍋

用紫蘇，香煎。

先用鹽去除泥鰍身上的粘液

並清洗開肚去除腸胃

用姜，鹽，胡椒粉，料酒醃製

上少許乾粉慢火煎制

最後撒上紫砂，辣椒麵，淋上麻油，美極醬油，即可！

爆炒泥鰍

1.將泥鰍去頭去肚清洗乾淨

2.洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。

3.將青椒洗淨去蒂去籽切片

4.把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用

5.鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。

6.然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。

7.倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。

8.泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。

9.裝盤。

泥鰍是個好寶貝。 但是你要分清。是泥鰍還是鱔魚。泥鰍清洗好後用鹽醃製下。 直接紅燒是最美味的了。燒的時間長點連骨都可以直接吃掉。

我是一個土生土長的農村人，小的時候，只要不用去上學，最喜歡去小河溝抓魚挖泥鰍。挖到的泥鰍不去內腸，倒在菜籃裡，灑上一點鹽，它就會蹦呀跳呀的，把身上沾的粘液汙漬去掉。鍋裡四周灑入點鹽，以防沾鍋，開小火倒入油，待油加熱倒入泥鰍蓋上蓋子，防止泥鰍亂竄。泥鰍沒有動靜了再開啟蓋子，小火繼續慢煎，放入姜，煎至兩面發黃，最後快起鍋加入點鹽調味，一道泥鰍的做法好了，起鍋裝盆，嗯，真香咽！

許多到過四川的朋友都知道，川味以麻辣著稱。而川味中的“水煮”系列菜就是麻辣味的典型代表之一，如“水煮牛肉”、“水煮肉片”、“水煮泥鰍”等，它們具有色紅味美、麻辣燙鮮的特點，深受食客們的好評。水煮不知道是誰發明的，用一個字形容：辣！兩個字形容：真辣！三個字形容：太辣了！ 　　泥鰍有“水中人參”的美稱，營養豐富，只是有一股土腥味，用水煮的方法可以有效地蓋住這種味道。買泥鰍的時候，叫菜場的人宰殺，自己在回家收拾時要注意順序，收拾乾淨。

水煮泥鰍的做法

水煮泥鰍材料：泥鰍350克，姜粒、香菜末15克，辣椒3克。

調料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、豆瓣醬、辣椒粉、水澱粉各適量。

水煮泥鰍詳細製作步驟：

1.泥鰍剖殺洗淨，去內臟、料酒醃製20分鐘。

2.油鍋燒熱，下泥嫩片、姜粒炒至泥鰍片伸展變直時，加入豆瓣醬、辣椒粉炒香出味，加入少許清水，放入醬油、白糖、味精、料酒；以中小火燒至汁稠味濃時，用水澱粉勾芡，將辣椒撒在泥鰍片上，撒香菜末即可。

準備1.5斤泥鰍，裝袋裡用開水燙死，倒出洗掉表面的粘膜，清理一下內臟！

起鍋燒油，下豬油、下蔥薑蒜大料爆香，下十三香乾辣椒，再下香其大醬、香其辣醬適量炒香，添一勺湯，半罐啤酒，一點白酒，一點清醋，調入精鹽、味精的、白糖適量。

把泥鰍放再高壓鍋裡，倒入調好的湯，泥鰍上放一個尖椒兩整顆洗淨的香菜`；起鍋燒一大勺豆油，燒熱澆在尖椒香菜上，蓋蓋兒，上汽壓8分鐘即可！

出鍋時撒點蒜末蔥花香菜！

如果家裡沒有高壓鍋，按照這個做法，多加點湯，燉就可以。

給你推薦一個小時候嘗試多次做的一道菜，泥鰍鑽豆腐

這個菜是一次家裡做豆花吃聽親戚聊起的，說的是有個打魚的當天沒有收穫，就田裡捉了幾條泥鰍，夥同豆腐下鍋熬熟當午飯。等及揭開鍋蓋，只見豆腐不見泥鰍，扒開一看都鑽進豆腐裡了，卻是非常鮮美，從此有了這道泥鰍鑽豆腐。

很痴迷這個活真活現的故事，當真做過好幾次，可惜泥鰍不聽話，從不往豆腐裡鑽。總結了一些經驗，於是找來小號的泥鰍，三天不餵食，餓著。目的讓泥鰍肚子裡排乾淨髒東西，第四天水裡倒些菜籽油，第五天倒點雞蛋清，第六天大功告成。遺憾的還是不鑽豆腐裡，只是不用剖開收拾，能整囫圇做熟，泥鰍鑽豆腐是傳說，被親戚忽悠了。

如果能遇熱鑽進涼涼的豆腐裡，那智商你也不敢吃它是吧？泥鰍傳統做法也很好吃：

①選大個的泥鰍2斤，手工熬漿做的豆腐1斤，適量蔥姜甜酒和油鹽；

②收拾乾淨的泥鰍入鍋慢煎至金黃。煎制的油多一點，中火偏小，時間長點，務必煎透煎酥。豆腐切小塊，或片或丁隨意；

後面還是不甘心又試了一下，總結經驗，從理論上是可以實現的，

1.還是按照上面的5天法處理乾淨泥鰍，泥鰍一定要野生的。

2.做了一鍋嫩豆花,不像以前壓那麼緊實，冷到30度左右，取出500克放入鍋中。

3.放入泥鰍與豆花，一天時間，果然泥鰍鑽進豆花，這期間千萬別生火。

4.用溫水煮青蛙的原理慢慢給加熱蒸20分鐘。

5.放20克鹽，2小勺生抽，2勺油辣椒蒸15分鐘出鍋，灑上蔥花，味鮮美可口，一勺舀起分不清泥鰍還是豆花。

（這種做法保留了泥鰍的營養成分和口感，不過還是不建議用此方法，有些殘忍，反正後來我再也沒有這樣做過泥鰍。）

泥鰍用來做菜有很多種搭配和做法，我喜歡吃黃豆燜泥鰍。先把殺好泥鰍洗乾淨吸乾水，然後再燒油炸幹撈起來備用。幹黃豆洗乾淨再小火炸金黃撈起來備用。燒鍋放點料頭姜蒜炒香放入黃豆放點水炆炒調味，蠔油.生抽.糖.雞粉.加一點辣椒幹，最後放入炸好泥鰍炒，炒幹起鍋。黃豆燜泥鰍做好了，非常香又好吃。

紅燒泥鰍

1.養泥鰍的水裡面放點鹽泡一會兒。

2.從水裡抓出來，然後捂住它的頭十秒，它就老實了，直接一刀剁了頭。剖乾淨肚子，切成段。這是個痛苦的過程啊！

3.鍋裡什麼也不放，炒去魚的粘液，盛出。然後洗乾淨鍋。

4.燒乾鍋裡的水珠。放油，把七八個幹辣椒捏碎放鍋裡，燒到六七層熱把泥鰍倒下去煎，儘量煎的焦一些。

5.放一點鹽，三勺醋，半袋蒜蓉辣醬（105g的）或祁縣豆瓣，一小碗水。大火燒開轉小火燉半小時。（蔥薑蒜一定要放哦）

6.汁收得差不多了，出鍋開吃

紅燒泥鰍好吃

1.泥鰍用剪刀剪開、去除內臟、處理乾淨！

2.再用剪刀剪幾個口子

3.用水沖洗乾淨

4.瀝乾水分

5.鍋中放油燒至六七成熱、倒入泥鰍、煎至兩面金黃色！

6.盛出備用！

7.鍋中留有煎泥鰍的油、下姜蒜末炒香！

8.加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫縣豆瓣醬、1/2勺紅燒醬油炒出紅油！

9.加入煎好的泥鰍和小米辣！

10.加入水燒開、轉中小火繼續燉至入味

11.加入少許糖！（嘗一下味道、如果淡了加點鹽，如果正好就不要加了！）

12.加入胡椒粉調味

13.撒上蔥花即可

紅燒泥鰍：

主料：泥鰍 250克

輔料：青椒 40克

調料：植物油 25克 醬油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 姜 2克 各適量

做法：

1. 將泥鰍去泥洗淨；

2. 蔥切段，薑切片；

3. 青椒去蒂洗淨，切成粒；

4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；

5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。

熗鍋鰍魚：

主料：泥鰍 500克

輔料：辣椒(紅、尖、幹) 25克

調料：鹽 3克 花椒 2克 紫蘇葉 4克 姜 14克 蔥白 25克 料酒 40克 生抽 8克 雞精 3克 香油 4克 澱粉(玉米) 5克

植物油 70克 各適量

做法：1. 將活鰍魚（泥鰍）放入盆內加清水養兩天，撈出後宰殺，加料酒、鹽，剁去頭不用；

2. 幹辣椒切段；

3. 紫蘇葉切末；

4. 姜切絲，蔥白切段；

5. 碗內放高湯、料酒、生抽、雞精、溼澱粉、鹽兌成味汁；

6. 鍋內加植物油燒至七成熱，放入鰍魚炸熟撈出；

7. 待油重新升至七成熱時放入鰍魚並炸成金黃色，撈出；

8. 鍋內加植物油燒熱，放入幹辣椒、花椒爆香，撈出在菜墩上鍘成末；

9. 鍋內加植物油燒至五成熱，放入薑絲、蔥白段、紫蘇葉末炒香，加入鰍魚，烹入味汁推勻，下香油，撒紅椒和花椒起鍋裝盤即成。

黃燜泥鰍：

主料：泥鰍 600克

輔料：火腿 50克

調料：黃酒 10克 鹽 5克 大蒜 100克 味精 3克 小蔥 30克 白砂糖 10克 姜 20克 醬油 30克 豬油（煉製） 60克 各適量

做法：

1. 分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內臟，放入容器；

2. 洗淨的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，醃約10 分鐘；

3. 火腿（雲腿）切為細條；

4. 蔥切為寸段，姜切為片；

5. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出；

6. 再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內；

7. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入雲腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中；

8. 砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30 分鐘（蓋上蓋子）；

9. 待汁水收至快乾時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成。

焦炸鰍魚：

主料：泥鰍 500克

輔料：紅辣椒 15克 紫蘇葉 5克 香菜 50克

調料：植物油 70克 料酒 50克 鹽 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克

澱粉(豌豆) 5克 花椒粉 1克 各適量

做法：

1.泥鰍用清水洗淨，瀝乾水分，裝入陶器內，用料酒，鹽醃死(醃時要蓋嚴，以防蹦走)，用漏勺瀝去水分。

2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末；用湯50毫升、白糖、味精、醋、蔥、香油和溼澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。香菜摘洗淨。

3.將油燒到七成熱時，下入泥鰍炸熟，撈出後放在砧板上，用小刀切去頭尾開除去內臟。

4.食用時，將油燒到六成熱時，下入泥鰍，用小火炸焦酥透撈出。鍋內留50克油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇，並加鹽炒一下，隨倒入兌汁，顛幾下，裝入盤內，拼上香菜即成。

提示：

因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

菜品口感

焦酥香辣，酒飯均宜。

乾煸是川菜中相當普遍的一種做法，主要是將菜用油慢慢煸幹，特別的滑嫩腴香，清新爽口。常用來乾煸的物品有四季豆、鱔絲、豆角、龍蝦、茄子、香菇等等；

有人說：“四川人不怕辣、貴州人辣不怕、湖南人怕不辣、湖北人不辣怕”，聽起來湖南人更偏愛辣椒，相對於川渝的麻辣，晉陝的油辣來說，湖南人的辣更加純粹。湘菜館裡的乾煸泥鰍，魚和幹辣椒都煸炒得酥酥脆脆，一口魚，一口辣椒的吃法，甚是過足了嘴癮。

小的時候，冬天吃這個吃得比較多，地裡的稻子收了，放了寒假，一群孩子到處翻泥鰍，改善伙食。

所用食材： 

泥鰍、曬乾後的紫蘇、幹辣椒、白芝麻、花椒、小蔥、蒜苗

紫蘇乾煸小泥鰍的具體步驟：  

主要食材：一斤泥鰍。

處理方法：大條泥鰍建議起乾鍋將其悶死後，一條條去掉肚腸。如果懶得處理肚腸，可以在養的水中放點生薑或者食用油，讓它把泥沙吐出來。或者乾脆買小指般細的泥鰍，乾煸過後口感風味更佳。

配料：幹辣椒，曬乾後的紫蘇（可以解魚毒，必備乾貨），白芝麻，幾顆花椒，小蔥。

第一步：

鍋內加入比小炒多一倍的油，待油溫高時，將泥鰍放入，中火慢慢煸炒，一直到金黃酥脆。

第二步：

餘油炒香薑末和蒜末，再將幹辣椒放入同炒。

第三步：

最後放入紫蘇，蒜苗，將泥鰍放入後，加鹽調味，撒上白芝麻和蔥段即可

溫馨提示：大家要做這道乾煸泥鰍，一定要用油煸炒到魚酥脆了才更具風味，可以連著骨頭一起吃，小孩老人吃都可以補充鈣質。個人認為小泥鰍更方便也更入味，而且不用一條條解剖去肚腸，省去好多麻煩。總之，大泥鰍，煮湯，小泥鰍，乾煸。還可以加入一點番茄，魚的味道會更加豐富有層次。