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1 # 留意美食
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2 # 老實的廚子老張
180完全可以不把辣椒麵炸糊的。辣油,低油溫出熬出色,高油溫炸能更大現度激發香味。你如果要香,可以高油溫,但是一定要把辣面浸溼。分次攪拌澆油
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3 # 川陝美食坊
油溫180下辣椒麵有點苦,主要原因有以下幾點:做油潑辣子,適當的用在150°至160°左右。180°的油溫稍微有一點點高。辣椒麵的問題。現在有好多辣椒在磨細之前都要在鍋裡炒制,如果炒的時候火太大,炒制時間太長,沒有掌握好火候,將辣椒段炒糊。辣椒麵本身就帶有苦味,這樣無論任何油溫做出的油潑辣子都帶有苦味。做油潑辣子的時候幾乎所有人都要放香料面。如果香料面放的過多也會出現油潑辣子發苦的情況。正確的油潑辣子製作方法:
所需原材料:
辣椒麵1斤,菜籽油2斤,13香,芝麻少許。
具體步驟:
鍋裡燒油,油燒熟後倒入一個擦的非常乾淨,沒有一滴水的盆子裡邊。(注,盆子裡邊有水滴,倒入熟油後油會飛濺,容易燙傷人。)待油溫涼至稍微有一點點冒煙時,撒入芝麻經過五六秒左右芝麻變成金黃色,此時的油做油潑辣子剛好合適。(注,如果撒入芝麻後,芝麻馬上變成黑色,說明油溫有點高,就要稍微等一會兒再下辣椒麵。)倒入辣椒麵,一邊倒辣椒麵一邊用勺子攪動防止溢位。最後加入5克13香攪拌均勻即可。最後總結:油溫180下辣椒麵有點苦,主要為油溫,辣椒麵,香料與辣椒麵的比例這三方面的原因。
購買辣椒麵時,一定要購買顏色純正的辣椒麵。不要買顏色發黑過暗的辣椒麵。
只要能克服以上原因,根據我所分享的方法,肯定能夠做出正宗的油潑辣子。
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4 # 夢姐美食
油溫180下辣椒麵,辣椒麵被炸糊了,糊了就有苦味,顏色也不好看.
要想炸出好的辣椒油,根據我自己的經驗,建議如下:
首先把辣椒麵用冷油(或水、白酒)拌潮溼,用手抓一下,不成團為合適,千萬不要拌的太溼潤,過溼炸出辣椒油的顏色不好,也不會炸出辣椒的香味。
第二.燒好的油,倒入裝辣椒麵的容器裡,開始要少到一些,隨到隨攪拌,慢慢倒入,看辣椒麵的橙色,深紅色就不要到了,待油溫降下來,在慢慢的倒入。
第三,油千萬不要一次倒入,儘量不要辣椒麵油鍋里加,對於新手不好掌握火候,容易炸糊。
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5 # 河南美食xiaofei
我是美食小飛。是一位周口人,180度下的辣椒麵有點苦嗯,我個人認為啊,就是你在炸制辣油之前沒有用冷油,或者是放入料酒少許白酒,把它攪拌均勻,而且在放入第一次熱油的時候,一定要用勺子把這個辣椒麵攪拌均勻,就是邊放油邊攪動,讓它受熱均勻就不會苦。我炸辣椒油的時候都是提前一定要用冷油,放入料酒,把它攪拌均勻,然後油溫160度的時候第一次澆油的時候用勺子邊攪,然後邊倒入熱油嗯就不會苦,然後等油溫下降到110度的時候,再放入第二次有,但是也要不停的攪動,然後第三次等油溫再下降到60度的時候再放入全部的油就不會苦,放置一晚很香的!喜歡就關注我吧!
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6 # 東北三妹兒啊
你好,我是東北三妹,
辣椒油苦的原因是油溫過高把辣椒麵炸糊了
炸辣椒油時,我們首先把辣椒麵拌些涼油,攪拌成絮狀,也可加蒜末少許,芝麻少許,這是加入180度左右的熱油,就不會糊了,而且特別香
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7 # 美食阿純
偏高的油溫到在裝好的辣椒麵裡不勻稱,要邊倒邊用筷子攪動,不要讓油聚在一個地方,這樣就不苦了,焦了肯定會苦了。
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8 # 秀蓉椒麻老太
根據我多年的餐飲經驗,做辣椒麵的時候提前給辣椒麵放點涼開水拌一下,要不然就是180以下的溫度直接下辣椒麵會苦
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9 # 奇奇在你心
因為你的辣椒麵有點幹,你可以加點涼油或者加點水,讓辣椒麵處於溼潤的狀態,然後油慢慢的下,一邊攪一邊下,再時不時的放點涼油,讓他油溫不要太高,因為他後期還會持續加熱,再放涼就可以使用了
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10 # 宅家吃飯
油溫180下辣椒麵有點苦,造成這樣的原因是由於油溫太高了,辣椒麵直接糊了,以前我也遇到過同樣的問題,想避免這個問題,下面這個方法可以試試:
首先,在澆油之前,辣椒麵放入一點料酒,既可以激發辣椒麵的香味兒,又可以是辣椒麵保持一定的溼潤,避免焦糊;
其次,在澆油時,先澆入六七成油溫的油,攪拌後,再次澆入八成油溫的油,最後澆入高油溫的油,這樣做出來的辣椒油,色澤紅亮,香味濃郁。
希望以上回答,能夠幫到您。
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你好,很高興為您回答這個問題,我是美食留意。是一位四川人,180度下的辣椒麵有點苦嗯,我個人認為啊,就是你在炸制辣油之前沒有用冷油,或者是放入料酒少許白酒,把它攪拌均勻,而且在放入第一次熱油的時候,一定要用勺子把這個辣椒麵攪拌均勻,就是邊放油邊攪動,讓它受熱均勻就不會苦。我炸辣椒油的時候都是提前一定要用冷油,放入料酒,把它攪拌均勻,然後油溫160度的時候第一次澆油的時候用勺子邊攪,然後邊倒入熱油嗯就不會苦,然後等油溫下降到110度的時候,再放入第二次有,但是也要不停的攪動,然後第三次等油溫再下降到60度的時候再放入全部的油就不會苦,放置一晚很香的!喜歡就關注我吧!