你好，很高興為您回答這個問題，我是美食留意。是一位四川人，180度下的辣椒麵有點苦嗯，我個人認為啊，就是你在炸制辣油之前沒有用冷油，或者是放入料酒少許白酒，把它攪拌均勻，而且在放入第一次熱油的時候，一定要用勺子把這個辣椒麵攪拌均勻，就是邊放油邊攪動，讓它受熱均勻就不會苦。我炸辣椒油的時候都是提前一定要用冷油，放入料酒，把它攪拌均勻，然後油溫160度的時候第一次澆油的時候用勺子邊攪，然後邊倒入熱油嗯就不會苦，然後等油溫下降到110度的時候，再放入第二次有，但是也要不停的攪動，然後第三次等油溫再下降到60度的時候再放入全部的油就不會苦，放置一晚很香的！喜歡就關注我吧！

180完全可以不把辣椒麵炸糊的。辣油，低油溫出熬出色，高油溫炸能更大現度激發香味。你如果要香，可以高油溫，但是一定要把辣面浸溼。分次攪拌澆油

油溫180下辣椒麵有點苦，主要原因有以下幾點:做油潑辣子，適當的用在150°至160°左右。180°的油溫稍微有一點點高。辣椒麵的問題。現在有好多辣椒在磨細之前都要在鍋裡炒制，如果炒的時候火太大，炒制時間太長，沒有掌握好火候，將辣椒段炒糊。辣椒麵本身就帶有苦味，這樣無論任何油溫做出的油潑辣子都帶有苦味。做油潑辣子的時候幾乎所有人都要放香料面。如果香料面放的過多也會出現油潑辣子發苦的情況。正確的油潑辣子製作方法:

所需原材料:

辣椒麵1斤，菜籽油2斤，13香，芝麻少許。

具體步驟:

鍋裡燒油，油燒熟後倒入一個擦的非常乾淨，沒有一滴水的盆子裡邊。（注，盆子裡邊有水滴，倒入熟油後油會飛濺，容易燙傷人。）待油溫涼至稍微有一點點冒煙時，撒入芝麻經過五六秒左右芝麻變成金黃色，此時的油做油潑辣子剛好合適。（注，如果撒入芝麻後，芝麻馬上變成黑色，說明油溫有點高，就要稍微等一會兒再下辣椒麵。）倒入辣椒麵，一邊倒辣椒麵一邊用勺子攪動防止溢位。最後加入5克13香攪拌均勻即可。最後總結:

油溫180下辣椒麵有點苦，主要為油溫，辣椒麵，香料與辣椒麵的比例這三方面的原因。

購買辣椒麵時，一定要購買顏色純正的辣椒麵。不要買顏色發黑過暗的辣椒麵。

只要能克服以上原因，根據我所分享的方法，肯定能夠做出正宗的油潑辣子。

油溫180下辣椒麵，辣椒麵被炸糊了，糊了就有苦味，顏色也不好看.

要想炸出好的辣椒油，根據我自己的經驗，建議如下：

首先把辣椒麵用冷油（或水、白酒）拌潮溼，用手抓一下，不成團為合適，千萬不要拌的太溼潤，過溼炸出辣椒油的顏色不好，也不會炸出辣椒的香味。

第二.燒好的油，倒入裝辣椒麵的容器裡，開始要少到一些，隨到隨攪拌，慢慢倒入，看辣椒麵的橙色，深紅色就不要到了，待油溫降下來，在慢慢的倒入。

第三，油千萬不要一次倒入，儘量不要辣椒麵油鍋里加，對於新手不好掌握火候，容易炸糊。

我是美食小飛。是一位周口人，180度下的辣椒麵有點苦嗯，我個人認為啊，就是你在炸制辣油之前沒有用冷油，或者是放入料酒少許白酒，把它攪拌均勻，而且在放入第一次熱油的時候，一定要用勺子把這個辣椒麵攪拌均勻，就是邊放油邊攪動，讓它受熱均勻就不會苦。我炸辣椒油的時候都是提前一定要用冷油，放入料酒，把它攪拌均勻，然後油溫160度的時候第一次澆油的時候用勺子邊攪，然後邊倒入熱油嗯就不會苦，然後等油溫下降到110度的時候，再放入第二次有，但是也要不停的攪動，然後第三次等油溫再下降到60度的時候再放入全部的油就不會苦，放置一晚很香的！喜歡就關注我吧！

你好，我是東北三妹，

辣椒油苦的原因是油溫過高把辣椒麵炸糊了

炸辣椒油時，我們首先把辣椒麵拌些涼油，攪拌成絮狀，也可加蒜末少許，芝麻少許，這是加入180度左右的熱油，就不會糊了，而且特別香

偏高的油溫到在裝好的辣椒麵裡不勻稱，要邊倒邊用筷子攪動，不要讓油聚在一個地方，這樣就不苦了，焦了肯定會苦了。

根據我多年的餐飲經驗，做辣椒麵的時候提前給辣椒麵放點涼開水拌一下，要不然就是180以下的溫度直接下辣椒麵會苦

因為你的辣椒麵有點幹，你可以加點涼油或者加點水，讓辣椒麵處於溼潤的狀態，然後油慢慢的下，一邊攪一邊下，再時不時的放點涼油，讓他油溫不要太高，因為他後期還會持續加熱，再放涼就可以使用了

油溫180下辣椒麵有點苦，造成這樣的原因是由於油溫太高了，辣椒麵直接糊了，以前我也遇到過同樣的問題，想避免這個問題，下面這個方法可以試試：

首先，在澆油之前，辣椒麵放入一點料酒，既可以激發辣椒麵的香味兒，又可以是辣椒麵保持一定的溼潤，避免焦糊；

其次，在澆油時，先澆入六七成油溫的油，攪拌後，再次澆入八成油溫的油，最後澆入高油溫的油，這樣做出來的辣椒油，色澤紅亮，香味濃郁。

希望以上回答，能夠幫到您。