炒的青南瓜發苦，原因有兩個：

1、可能是你買的南瓜壞掉了。

2、瓜蒂沒有切乾淨，而南瓜蒂是有苦味的。

炒南瓜的正確做百法：

1. 南瓜去皮、去籽（儘量度儲存瓤，口感更好些）、切片。

2. 油鍋燒熱後，蒜末煸油，倒入南瓜，加少內量鹽、一碗水翻炒。容

3. 蓋上鍋蓋中火燜8-10分鐘，加白糖，炒至水微幹出鍋。

以上就是我的回答，希望可以幫助到你。

南瓜口感發苦的原因有：南瓜變質了，這時候一定要扔掉。變質食物對人體有害。種南瓜的時候南瓜秧移動過，影響南瓜的口感煮南瓜時瓜蒂沒有切乾淨，南瓜蒂有苦味。

如果南瓜存放時間太久，導致南瓜出現了變質的情況，這種情況下的南瓜就會出現各種奇怪的味道，其中有苦味就是一種非常常見的現象。

這是因為南瓜在變質後其中含有大量有害微生物，這些微生物以南瓜的營養為食物，大量髮質，並且在南瓜中產生大量的代謝產物，這些代謝產物大多數是苦味，而且對健康不利。所以一旦南瓜出現變質現象，就不宜再食用了。

炒的青南瓜怎麼發苦？是正常的。成熟的南瓜是甜甜的，用於做南瓜粥和南瓜餅。不成熟的青南瓜是苦澀的，用於做炒菜的，非常好吃。先把青南瓜切成絲條，紅辣椒切片，然後鐵鍋燒熱放點油，倒入青南瓜絲條和紅辣椒翻炒一下，再放點鹽和溫開水，味精就好了。

南瓜是家中常吃的蔬菜之一，南瓜味道甜美的容易被大眾接受，豐富的營養被廣大人群喜歡 ，有的朋友說炒出來的南爪發苦是怎麼回事？南爪發苦原因很多，比如生長環境，儲存時間過長，還有生長環境汙染導致南爪發苦等等原因。在這裡給大家總結幾點南爪發苦原因。

1、生長影響

如果南瓜在生長的過程中被其它動物碰到或者受到外界因素刺激導致生長狀態被破壞，會使南爪生長過程中糖分減少，並且會有大量的苦味素堆積在南瓜中，進而導致生長出的南瓜是苦的。

2、儲存因素

如果南瓜儲存時間過長，導致南瓜出現了變質變味的情況，其中有苦味就是一種非常常見的現象。這是因為南瓜在變質後其中含有大量有害微生物，這些微生物以南瓜的營養為食物，大量髮質，並且在南瓜中產生大量的代謝產物，這些代謝產物大多數是苦味，而且對健康不利。所以一旦南瓜出現變質現象，就不宜再食用了。

3、環境汙染

如果南瓜生長的環境中存在大量的汙染物，就會導致這些汙染物隨著南瓜的生長逐漸轉移到南瓜內部，如果南瓜中所含的汙染物達到一定的程度，就會出現苦味，以及各種奇怪的味道。

4、生長未成熟

沒有成熟的南爪也是若的，如果食用最好挑選成熟的南瓜。

5、製作問題

南瓜尾蒂也是若的，一定要切除乾淨，如果沒有切除乾淨炒出來的南爪也很苦。

①生長環境的影響，如果南瓜在生長的過程中被移動過，或者是受到了外界的刺激從而導致它的生態被破壞，使青南瓜中的苦味素增加，糖份減少致使長出的南瓜是苦的。

②變質因素的影響，如果青南瓜不盡快食用，放置時間過長，會導致變質，南瓜中會產生大量的微生物，並在南爪中產生代產物，從而致使南瓜有苦味的產生，這不建議再食用。

④種子的影響，如果在種南瓜選種時不仔細把關，那有的南瓜長出來個個都是苦的，所以一定要從正規的種子公司選優良品種進行種植，否則得不嘗失，有苦說不出。

食材:

取半個青南瓜、洗淨、然後切成片。2/7

把切片好的青南瓜切成細絲。

3/7

取適量青椒，洗淨，一節節切細。

4/7

開火，在鍋裡放上適量的食物油。

5/7

等油燒開，放入青椒，加入適量的鹽翻炒幾下。

6/7

放入青南瓜絲絲，繼續翻炒。

7/7

等青南瓜絲絲變軟，加入適量的醬油、味精，翻炒入味就可以起鍋了。大功告成，味道還不錯哦。

你好，我是峰正

以下我就說說川菜不發苦的做法；

1、青南瓜最好切絲

2、切點蒜末

3、起鍋燒油，油量比其他葉子菜稍微多點

4、油溫7成熱南瓜先下鍋翻炒，受熱均勻下蒜末炒勻後少加點清水

5、水起泡時少來點白糖，適量鹽和雞精大火翻炒即可出鍋，

炒青南瓜調料簡單最好，才能保留南瓜本身的香味，這樣炒的青南瓜就不會發苦！

技術總結；

1、青南瓜先下鍋，再下蒜末，不然會發苦

2、全程大火，味道更好，特別下飯

3、油要多一點，要加適量清水，保證出鍋後盤裡有湯汁

4、少加白糖是提鮮的，切記不宜過多，適得其反。

5、斷生就可出鍋，不宜炒的太久，影響口感。