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1 # 金木乒乓匯
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2 # 武哥小廚
金針菇和折耳根做涼拌都是很好的食材，大江南北的老百姓都很喜歡，可以一起拌，也可以分開涼拌，變成兩個涼拌菜，操作也比較簡單。涼拌折耳根，先將折耳根清洗乾淨濾幹水份，準備好辣椒油，鹽，蒜茸，小米辣，陳醋，香麻油等調料，將濾幹水的食材放入調料拌勻後醃製後入冰箱10分鐘就可以食用了。涼拌金針菇，先將金針菇處理好後下鍋內燙熟濾幹水份備用，準備好，辣椒油，蒜茸，鹽，陳醋，香麻油，生抽等調料，將調料跟金針菇拌勻即可食用。
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3 # 雷鵬樹美食
折耳根又叫魚腥草，在四川隨處可見
蒜泥折耳根
味型 蒜泥味 烹調方法 拌
洗淨折耳根300克 紅油30克 蒜泥20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油2克
將折耳根碼好在盤子裡 ，紅油 蒜泥 醬油鹽 味精 香油用一碗調成蒜泥汁澆在上面即可
特點 折耳根綠白相間，脆爽有一股濃郁的特殊香味，色澤紅亮，蒜泥味濃是佐酒下飯的佳餚。
酸辣金針菇
味型 酸辣味
烹調方法 拌
金針菇 300克 紅油30克 醬油3克 鹽5克 味精2克 香油2克 醋 8克
製作方法
將鮮金針菇焯水過涼擠幹水分 依次加鹽 味精 醬油 香油 醋 紅油 攪拌均勻裝盤即可
特點 金針菇脆爽 ，色澤紅亮， 鹹鮮味美，酸辣適口
技術要領 在鹹鮮味的基礎上突出酸辣味即可
結論 折耳根 金針菇 涼拌是一道美味佳餚
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4 # 桂林易哥
1. 折耳根:半斤，買的時候可以注意儘量少選擇根太粗太老的，以及部分有損壞的。可以將其不適合食用的部分剃掉，然後將它弄齊整之後，再用刀子切成3釐米左右的長度。2. 金針菇：半斤，金針菇煮熟後會有比較嚴重的縮水，所以這個量並不會多，成品時和折耳根的比例大概是1:4，金針菇的處理相對簡單，只需要將其底部2釐米左右的長度去掉就好。3. 金針菇煮熟，金針菇可是不能生吃的喲，所以可以隨意一個果子燒開適量的水，然後把金針菇放進去煮3分鐘左右，然後將其撈出在冷水裡冷卻幾分鐘。這樣的金針菇口感不會那麼癱軟，反而有一些脆。4. 用鹽醃製折耳根，折耳根可以根據你自己的喜好，選擇是加熱燙萎，還是用鹽巴直接醃製。我選擇的是後者，鹽可以多放一點，然後用手將這些鹽巴和折耳根充分混合，指尖可以稍微用一點力，這樣能縮短醃製時間，也能達到讓其萎靡的目的。5. 涼拌入味，將冷卻好的金針菇和折耳根放到一起，然後新增適量的幹辣椒麵、老乾媽豆豉、花椒油和食用鹽將其混合拌勻，其後可以用保鮮膜將碗口封號，牙籤戳幾個眼，然後放冰箱冷藏醃製15分鐘以上，這道涼拌菜便大功告成了，一盤子不夠吃！
提示：折耳根有野生的，葉子為紫色，這種如果涼拌味道最好。
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5 # 隔壁王富貴吖
金針菇怎麼涼拌方法/步驟
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油20g、白醋20g、純白糖20g、黃瓜50g、麻油10g、金針菇80g等。
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食材加工：將金針菇洗淨，切去根部，撕成段備用。
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鍋中放適量水，煮開後放入金針菇，煮熟後用冷水沖洗後撈出來備用。
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黃瓜洗淨，斜刀切片，再切成絲，胡蘿蔔洗淨、去皮、切絲。
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鍋中放適量水，煮開後滴入幾滴油，放入胡蘿蔔，用冷水沖洗後撈出。
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放入鹽、白糖、白醋、抓拌均勻，再放入香油、麻油等攪拌均勻即可。
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6 # 妞妞美食站
關於金針菇和折耳根，因為我是北方人，對摺耳根不太熟悉，也沒有愛過，只是在網上見過，所以也不好做太多評價，但是也見過好多人做過，應該適合涼拌。金針菇可是我的最愛，不管吃火鍋或者家常菜，經常有它的影子，涼拌金針菇更是我家的常客下面就是做平時的做法，僅供參考哈：
準備食材：金針菇400克、尖椒適量、姜2片、蠔油1茶匙、醋2茶匙、醬油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、蔥1段
步驟：
1.姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼
2.蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香後，加鹽翻炒均勻澆到金針菇上
3. 用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最後蔥花點綴即可
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7 # 幸福老妖婆
秋冬季節是吃魚腥草最好的季節。一是因為4-10月都是魚腥草採摘的季節，大小菜市場都能看到它的身影，非常容易買。二是因為秋冬季，尤其是北方，室內燥熱，很容易肺熱有黃痰，而魚腥草是再好不過的食物了。
魚腥草性味辛寒，歸肺經，有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效。因此它在治療肺部痰熱壅盛方面，有卓效。
我想一定有朋友感冒後期一直有黃痰，咳嗽不能斷根得情況～～～涼拌魚腥草啊，簡直就是黃痰的剋星，基本連吃幾日，就可以把肺中的黃痰清掃乾淨，讓你呼吸清透順暢，再無壅堵了。
具體用法：新鮮魚腥草30克，洗淨水焯（不可久煮），加食鹽或醬油涼拌即可。一般1~3天，即可獲效。
蔥薑蒜辣椒啥的，治病期間，涼拌的時候就別加了，本來就是清肺熱的，加了這些辛熱的調味品，會影響治療效果。頂多加點兒雞精就可以了，別太講究。
這裡要注意的是：一定是黃痰，痰熱導致的咳嗽，吃了魚腥草才有效。畢竟這菜是辛寒的，要是寒咳，水樣痰就別吃了，不對症。
《本草疏經》：魚腥草治痰熱壅肺，發為肺癰，吐膿血之要藥。
《醫學廣筆記》：魚腥草水煮，不住口食之，治肺癰吐膿血，神方也。
非治病期間就以個人口味什麼辣椒、花椒、蔥薑蒜的自由發揮哈！
再說說金針菇,這菜做冷盤我經常做的有兩種！
一種是加蔥薑蒜末、味極鮮、白醋、辣椒油拌
一種是加蒜泥、白醋和麻汁涼拌。女兒更愛吃這一種。
多說一句女兒愛吃西紅柿加蛋餅炒金針菇,放一丟丟白胡椒粉去異味一丟丟醋增加脆感,味道美極了！
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8 # 愛學愛吃啊輝
可以的
折耳根:半斤，買的時候可以注意儘量少選擇根太粗太老的，以及部分有損壞的。可以將其不適合食用的部分剃掉，然後將它弄齊整之後，再用刀子切成3釐米左右的長度。
金針菇：半斤，金針菇煮熟後會有比較嚴重的縮水，所以這個量並不會多，成品時和折耳根的比例大概是1:4，金針菇的處理相對簡單，只需要將其底部2釐米左右的長度去掉就可以
第一步：金針菇煮熟，金針菇可是不能生吃的喲，所以可以隨意一個果子燒開適量的水，然後把金針菇放進去煮3分鐘左右，然後將其撈出在冷水裡冷卻幾分鐘。這樣的金針菇口感不會那麼癱軟，反而有一些脆。
第二步：用鹽醃製折耳根，折耳根可以根據你自己的喜好，選擇是加熱燙萎，還是用鹽巴直接醃製。我選擇的是後者，鹽可以多放一點，然後用手將這些鹽巴和折耳根充分混合，指尖可以稍微用一點力，這樣能縮短醃製時間，也能達到讓其萎靡的目的。
第三步：涼拌入味，將冷卻好的金針菇和折耳根放到一起，然後新增適量的幹辣椒麵、老乾媽豆豉、花椒油和食用鹽將其混合拌勻，其後可以用保鮮膜將碗口封號，牙籤戳幾個眼，然後放冰箱冷藏醃製15分鐘以上，這道涼拌菜便大功告成了，一盤子不夠吃！
值得一提的是，很多涼拌菜吃前放冰箱裡冷凍半個小時再吃更雙口
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9 # 燕麥1984
你好，很高興回答你的問題！首先說下折耳根吧，折耳根大部分人的吃法都是涼拌的，但是也不宜常吃，涼拌折耳根的時候需要把折耳根用鹽水浸泡一小時以上，除去有害物質，不然很容易傷腸胃，涼拌佐料根據自己的口味喜好來調味，我有拍一個影片是做涼拌折耳根的，歡迎關注，可以去看一下。接下來說一金針菇，我家經常涼拌食用的，方法很簡單，就是把金針菇煮好放涼備用，再炒一個蒜蓉醬淋上去，味道特別好的，大家可以嘗試一下哦！
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10 # 斑馬梅子
金針菇和折耳根都可以涼拌，但金針菇要燙一下，才可以涼拌，折耳根除了涼拌也可以煲湯。但我個人還是喜歡涼拌折耳根[憨笑]
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金針菇和折耳根涼拌菜，我更喜歡折耳根涼拌，簡單快捷，吃起來爽口下飯，，把折耳根摘成小段，放鹽適量拌勻待半小時後把多餘鹽水到掉，再倒入生抽，姜蒜末，辣椒油，花椒油，香油，香蔥拌勻即可開吃。 金針菇就要開水下鍋燙兩分鐘撈出在拌佐料即可，我感覺折耳根要更適合涼拌，金針菇適合燙火鍋吃。