你做脆皮火燒，有沒有用到豬板油？你可以加入一點主機板油試試，就是周身上的大油提煉之後的板油，加豬板油或者起訴油都可以，以前我在北京的時候有個朋友，他家是做喬東家脆皮火燒的，主要還是脾要做薄一點，就會起到很好的，作用

揉麵的時候要揉攤開，然後刷一百層油（此為關鍵），然後折一下再揉，再揉攤開刷油...進行多少次就有多少層酥皮

主料：麵粉、酵母配料：豬油、白糖、鹽、胡椒粉、花椒粉、蔥花度做法：1、和麵加點酵母，然後準備好油酥；2、用豬油和麵，豬油的起酥效果最好。3、油酥和完。4、麵糰知發好後，把油酥包道入。5、把劑子擀成一個大薄餅，撒上白糖，鹽，胡椒粉，花椒粉，蔥花，捲起，切成一個個的小劑子。6、把小劑子擀成一個個的圓餅，醒發10分鐘。專7、放入電餅鐺烙3分鐘就可以吃了。酥酥軟軟的很好吃啊！8、用烤箱嘗試了一下，味道也不錯啊9、上下火180攝氏度，20分鐘左右，酥皮的效果更明顯。

火燒不夠酥脆主要麵皮沒有最好，麵粉的選用、和麵、醒發、擀麵都有一定的關係。

一、麵皮的製作主要採用精細麵粉，經過了烤箱的烘烤，出來的餅外表金黃好看，咬上一口外脆裡軟，細觀可見清晰的層次，細品可聞滿口的肉香，更主要的是營養搭配十分的合理，小小一個火燒，富含有豐富的碳水化合物、蛋白質與脂肪等人體所必需的成分。

二、脆皮火燒的製作，主要有這些流程：配料，和麵，發麵，擀皮，切配，調餡，烘烤，貌似一個簡單的小餅，做起來卻是十分的講究。一個餅做的好壞，不但要求餡調配適宜，而且餡的製作也要手法得當。

三、製作原料：

精細麵粉、優質食用油

四、製作方法：

1.和麵。將麵粉，溫水，發麵料，按照比例，倒入和麵桶裡面，摁開電源進行攪拌，直到將麵糰和至光滑細膩有彈性。

2.醒發。醒面在不同的季節，時間長短也有所不同，夏天需要半小時左右，冬季需要一小時左右。

3.擀麵。擀麵需要工夫，要將面擀成方形的片狀，刷上油，捲起來，分為大小一致的劑子，將每個劑子逐一的擀成圓形的面片，中間厚兩邊較薄，包入餡，整齊的擺放在烤盤裡面。

4.烘烤

烤箱預熱是指在烘烤火燒之前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合烘烤時間。烤箱預熱約需10分鐘，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。

烤制前，食物是在室溫的狀態，而一般烤制時的溫度都是要求在一百多度甚至兩百度的，如果不進行預熱，直接將食物放進烤箱，就等於是把食物從室溫狀態慢慢加熱到設定的溫度，如果進行預熱的話，食物等於是從室溫直接進入到設定的烤制溫度，這兩種做法，顯然對食物在烤制時的內部組織的變化會有不同的影響的。比如蛋糕，如果不經過預熱的烤制，組織一定不如經過預熱工序後的餅組織膨鬆。

5.火候選擇

當心烘烤過火！無論您烘焙的是不是火燒，火候都是導致烘焙失敗的一大原因。

為了避免烘焙過火，要在指定的時間範圍開始時檢查火候。

除非食譜中特別指出，否則在輕輕按下烘焙成品的中心部分時，頂部會反彈回來。

邊緣微微焦黃，並開始從烤盤的側面剝離。一些快餐麵包會由上而下形成一條大裂縫——這是正常現象。

烘焙餅要烘到邊緣一圈微微焦黃為止。雖然中心可能看似半生不熟，但它們會在冷卻過程中變硬。如果餅在烤盤上冷卻並變硬，可以將烤盤送回烤箱烘上幾秒鐘，或者一直烤到餅變軟（它們不會粘在不粘烤盤上）。 火燒外皮應當烘焙至焦黃。如果火燒外皮在餡料熟透（搖動火燒時，火燒中心應當只有輕微的晃動）之前烤過火了，可用鋁箔紙包裹以保護外皮。

酥皮火燒是一道地地道道的北方美食，它外酥裡嫩，香酥可口，下面給大家分享一下脆皮火燒的做法。

麵粉、植物油、酵母、白芝麻、花椒、蔥花、食物鹽、白糖、調料

操作方法

將盆中倒入適量的溫水，放入適量麵粉和適量酵母，和成光滑的麵糰，擱置在盆中，用布蓋上，使麵糰稍發一會兒。

02

將鍋燒熱，倒入適量植物油，燒熱。在碗中放入適量的白芝麻、花椒，將燒熱的植物油倒入碗中，然後放入適量麵粉，調製成芝麻油酥。

03

將發好的麵糰切成長條，揉搓之後，揪成一個個的小劑子，然後擀成厚度適中的麵皮。

04

在麵皮上抹上一層油酥，撒上適量蔥花、鹽、白糖、調料，然後，從麵皮的一頭將其捲起，然後，將麵皮左右兩邊的開口處由上至下按扁，之後，再稍擀成餅，放入容器中，用布蓋上，使麵餅稍發五分鐘左右。

05

將鍋燒熱，加入植物油，將油燒熱。然後將擀好的麵餅放入鍋中，待麵餅兩面煎炸至金黃酥脆即可出鍋。