用銅製造的生活用品有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點，並具美觀華麗之特點。它廣泛用於家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳餚。

涮肉是把肉片等放在滾水裡燙一下就能取出來蘸作料吃，重點是涮，所以一定得能快速升溫的鍋。而銅的導熱性好，升溫快，溫度會比鐵鍋高，能快速達到"涮"羊肉的效果。而且，銅傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好。

為什麼涮羊肉一定要用炭火銅鍋

銅的導熱性好，升溫快；用炭火加熱的溫度高，而且火焰溫度相同時，銅鍋的溫度會比鐵鍋高，才能達到"涮"羊肉的效果，涮出來的羊肉會比較嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鮮美。

涮肉是把肉片等放在滾水裡燙一下就能取出來蘸作料吃，重點是涮，所以一定得能快速升溫的鍋。而銅的導熱性好，升溫快，溫度會比鐵鍋高，能快速達到"涮"羊肉的效果。而且，銅傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好。

用銅製造的生活用品有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點，並具美觀華麗之特點。它廣泛用於家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳餚。常見銅火鍋型別可細分為：景泰藍銅火鍋，電磁爐銅火鍋，酒精銅火鍋，木炭銅火鍋，燃氣銅火鍋等。

擴充套件資料：

但是，涮羊肉不一定要用炭火銅鍋,只是沿襲歷史風俗而已。過去只有炭火可用,而沒有煤氣、天然氣,同時銅鍋又被廣泛應用,於是沿襲成習。認為只有炭火銅鍋的涮羊肉才是地道的，以及遺留的歷史情懷在那。而從營養、口感等方面來看，說炭火銅鍋的涮羊肉更好，實則缺少科學依據。對羊肉上來說沒有區別的，都是由滾水燙熟，翻滾程度一樣可由電磁爐功率來控制，不一定非要用炭火銅鍋。

只是，口味並不完全由食物本身決定，燒炭的味道，回憶，心理暗示什麼的都有影響，所以老北京涮羊肉仍然習慣用炭火銅鍋，很多人還是喜歡吃這種“土”火鍋。以前老北京人的家裡都會有個銅質的火鍋，在寒冷的冬天，一家人圍坐在一起吃著自己製作的炭火銅鍋，涮上鮮嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火銅鍋算是中國最古老的，歷史很優久的快餐飲食文化，距今約千年有餘

這樣回答不知道能不能幫到您

每到冬天，我就格外想念老北京涮羊肉。

我在南方長大，羊肉吃得少，也不好那口羊羶味兒。但唯有那口滾著清湯的小銅鍋，讓我一想起來就直咽口水。

吃了這麼多年老北京涮羊肉，但你知道它為什麼要用銅鍋嗎？

在一個寒風凌冽的冬日，約上三兩好友鑽進衚衕裡，支口小銅鍋，就著兩塊燒餅。

在飄著枸杞的澄清湯底裡頭招呼上幾片薄如蟬翼的羊肉，待那紅底白紋的肉片漸漸蜷身，再淋上點兒秘製的麻醬。那滋味，絕非僅是美味能一俱形容的！

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但吃老北京涮羊肉的講究卻不少。羊肉，得是新鮮手切羊肉，紋理清晰、色澤紅豔的最好；麻醬，每家都有自己的懈法兒，但以三七為最妙；最後這器皿...當然是以銅鍋才最正宗。

但你有沒有想過，為什麼得是銅鍋？它又是什麼時候出現的呢？

別急，今天我們就來聊聊這個話題。

吃了這麼多年老北京涮羊肉，但你知道它為什麼要用銅鍋嗎？

01 食物最原始的夥伴：鼎

一開始，原始人類只會將食物架在火堆上烤熟。

直到新石器時代，食物在被烹飪時，才第一次有了自己的安生之所——鼎。

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鼎分大小，大鼎用以烹飪食物，小鼎用作盛裝食物。

但它們的的形制大體相同：圓腹凸出，以便裝更多食材；三足而立，方便下邊兒擱柴火；鼎邊立耳，用以穿槓移動。

最開始出現的是陶鼎，後來到了奴隸社會，鼎的材質由陶轉向青銅，而鼎的作用也被區分得更為細緻。

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九足的青銅大鼎被作為祭器、禮器，有些甚至刻有銘文或者複雜的雕花以示地位之高；而簡單的三足兩耳小鼎則用以烹食。

但無論是哪種鼎，這種器具的形態決定了食材只能混合烹煮——這也就是火鍋的雛形，而鼎便是最開始的火鍋容器。

02 單人小火鍋的首次現身：染杯

待到西周時，染食法出現了。

這時候，器具也隨生產工藝發展變得精緻小巧，原本數人共用的大鼎謝幕，可擱在案几上的染杯與染爐悄然流行開來。而“染食法”，便是指的染杯置染爐上的飲食方法。

《呂氏春秋 · 當務 》中曾記載一個飲酒割肉用染佐食的比勇的故事:“齊有好勇者，卒然相遇於途，而相飲，筋數行。於是具染而已 , 因抽刀以相吱“。

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人們盛佐料之杯用以染食 , 至於染爐則是表將肉於染杯中煮熟蘸佐料而食。同染具配套出現的還有勺具，由此可見古人也會飲用染杯中的湯。

這時候的“染”已於現今的“涮”十分相似，而這種食用方法也被延續了下去。

03 可隨身攜帶的火鍋：鐎鬥

漢代後期直至魏晉，鐎鬥（jiāo dòu）作為進化版漸而替代了染杯。

鐎鬥器身為圓口直腹，似小盆一般，底部三足而立，一側設有長柄。有些鐎鬥兩旁還附有立耳或是設有穿孔，方便繫繩懸掛，隨身攜帶。

《急就篇 · 卷三》中曾記載：“鐎謂鐎鬥，溫器也，似銚而無緣。”

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這時候，火鍋已融入人們的日常生活中。在已出土的壁畫中，我們就可以看到人們三三兩兩圍坐在一起使用鐎斗的場面，這與現在我們結伴吃火鍋已無多大區別。

但人們使用鐎鬥不僅是用來煮食物，同時也用它來溫酒、煮茶。

04 初具老北京雛形：暖鍋

到了唐宋時期，造瓷工藝日漸成熟，火鍋也採用陶瓷製作，俗稱“暖鍋”。

而其樣式已與現今的銅鍋八成相似：暖鍋共有三層，上小下大，最上層為圓筒狀的煙道，中間是盤形盛器，下部為爐式支架。

唐代白居易便著有一詩描述此物：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”

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而後火鍋的發展大體上就無太多形制上的變化，只是在製作材料，以及鍋的顏色、圖案上隨著時代的審美變化而顯露出不同的風采。

05 審美集大成者：清代暖鍋

火鍋發展到清代，形態已確定，但在外表裝飾上卻百花齊放。

首先在製作材料上，火鍋就脫離了原本單一的材質。陶瓷、銅質、錫質、銀質、銀鍍金、琺琅、鐵質...幾乎能夠用作烹具的材料都被用了個遍；

在外表造型上，花紋、雕刻、鎏金、甚至鏤空，各種華麗或是典致的造型紛紛上陣，展現出當時精妙的工藝與絕倫的審美。

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而這時，火鍋已成為跨越階層的飲食。無論是皇宮貴族，還是平民百姓，都摯愛火鍋。據傳嘉慶皇帝繼位時，清宮曾擺過火鍋宴，共用了1650多個火鍋，成為歷史上最盛大的火鍋宴。

但發展到現今，老北京的火鍋形制又從“百花齊放”回到了銅製時代，這似是在走下坡路的抉擇到底是為什麼呢？

06 返璞歸真：老北京銅鍋

眾人皆知，老北京涮羊肉，精華之處還在於“涮”。

涮，即將切至輕薄的菜品在滾燙的鍋中輕快一過，便立刻蘸料下肚。這對火鍋器具的要求就極高——既要升溫快，又得導熱均勻。

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而銅，便是滿足這要求中的佼佼者。而且它還能在寒冷的冬日留住熱氣，這更是深得北方人喜愛。至於用黃銅還是紅銅？只要滿足食用器具的要求，這兩者涮出來的羊肉並無多大區別。

但炭火銅鍋發展至今，卻只剩下銅鍋，而不見炭火了。

自2015年以來，商場明文規定不允許使用明火改用電磁發熱，這項規定漸漸廣而遠之，越來越多的店棄改用電發熱。炭火銅鍋雖留住了形，但炭熱卻被水熱取代，許多樂趣也就此消失了。

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比如老北京人習慣涮好羊肉後，在中間的煙囪上燙一燙，聽一聽那“呲呲”聲，有時還能看到晶瑩的油花。而這一變，煙囪就不再是那個“赤紅怒目”的老煙鬼了，它變得溫和、沒了生氣。

後記：火鍋背後人生

自人們使用器具烹飪食物開始，火鍋器具就一直陪伴我們至今。

西周的青銅方鼎火鍋、宋代瓜瓣獸耳鑄銅火鍋、明代四壽字鑄鐵火鍋、清代乾隆皇帝舉行千叟宴的純銀火鍋、民國時期的八角形白銅火鍋、景泰藍火鍋、如今的九宮格、炭火銅鍋...

火鍋器具從龐然大物到精妙小器，從祭天敬神的禮器到日常飲食的食具，它們歷經了上千年的發展，但絕不僅是烹具這麼簡單。

它們溫暖的身軀背後告訴我們屬於那些時代的飲食冷暖，萬變的身形展現了不同年代的風華，而外表篆刻的圖案更是隱含了社會的變遷。

不過今天的火鍋器具歷史就講到這裡，仲秋已至，我也該再去會一會那口敦厚的銅鍋了。

涮肉是把肉片等放在滾水裡燙一下就能取出來蘸作料吃，重點是涮，所以一定得能快速升溫的鍋。而銅的導熱性好，升溫快，溫度會比鐵鍋高，能快速達到"涮"羊肉的效果。而且，銅傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好。

大家對火鍋一定都很熟悉吧，一年四季大家對吃火鍋的熱情都不會減少啊，然而，大家似乎把火鍋和涮鍋混為一談，並不知道二者是有區別的，其實區別還很大呢！那麼，涮鍋和火鍋不同之處是什麼呢？為什麼銅鍋涮羊肉的味道更好呢？我們從下面兩點了解一下:

1、 火鍋和銅鍋最大的區別是，火鍋可以放進鍋裡煮，涮鍋不允許，肉涮兩下就得拿出來，是不能離筷子的！如果說你覺得煮不熟，那一定是你的肉片切得太厚了！所以，涮鍋對羊肉的刀工是十分嚴格的，必須要做到“薄”！這也就是銅鍋涮羊肉味道更好的原因，從一定程度來說，銅鍋涮羊肉保留了羊肉的營養和鮮味，自然口感和味道也是極好的。

2、據說涮鍋的起源是，古時候忽必烈行軍打仗，大草原嘛，自然是吃羊肉了，但是他們覺得傳統的整塊羊肉大鍋煮熟再吃，實在太浪費時間了，非常耽誤行軍速度，在一次偶然的機會，廚子把羊肉切成薄片，熟的特別快，煮的時候也是清湯寡水，大草原的羊肉並沒有羶味，蘸點兒鹽巴就好，後來，這種方式便流傳下來。

而我們現在吃的銅鍋涮羊肉就是最貼近這種原始的做法的，清水加蔥姜枸杞的鍋底，鍋裡不放鹽！涮完肉之後，輔以白菜以及簡單的幾種食材，用涮完的肉湯煮了，再配上剩下的底料，加點湯，就是熱乎乎的一碗羊肉湯，非常好吃。

而火鍋，是對各地火鍋的一種統稱，吃的是調味料帶來的味蕾的衝擊，比如麻辣鍋，香辣鍋，紅油鍋，番茄鍋，三鮮鍋等等，對肉質，菜品要求不高，什麼都可以煮，只關注油碟、麻醬、鍋底而已，調料的味道已經重於食材本身的味道，總之，只有你想不到的，沒有火鍋涮不了的！

所以相比較而言，銅鍋涮羊肉是用最簡單的料理方法讓人們吃到了羊肉的原味，鮮而不膩，加上調料少，吃下去更舒服。最簡單的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，才能還原食物本身的香氣！

這只是心裡作用，商家的噱頭，不這樣說你會去消費嗎？那麼多的火鍋非要去吃銅鍋刷嗎，一般銅鍋裡都是燒的木炭，如果單間排風不好的話還很容易出問題的，吃銅鍋刷主要是一個蘸料，鍋裡面就是白開水加蔥薑蒜，這樣煮的好處是保持了食材本身的原味，口味清淡點 不像別的火鍋底料那樣屬於重口味的現在的人都講究養生呢，太麻太辣的有的人不適應 所以才會出現銅鍋刷羊肉味道更好的說法。

能提出這個問題的人口味一般都很叼，理論上來說銅鍋的導熱比一般的鍋更快，溫度上升快能把味道鎖在羊肉裡，加熱時間長能儘可能地保證把肉撈出來的時候，肉的狀態更好，但你要說差別很大嗎？這個就不好說了，畢竟把肉撈出來你還得吹涼不是，但口味的區別還是有的。再有就是用銅鍋煮肉，不會有鐵味，雖然很輕微，但吃的多了還是能感覺出來。最後就是火了，銅鍋多是炭火，和電火還是有區別。

首先說起涮羊肉深受廣大吃貨的喜愛，涮羊肉有著鮮明的北京特色。當時的老北京涮羊肉由於器具簡單，一個銅鍋一捧木炭食材處理容易，配料豐儉由人，深得老北京人喜愛。

隨著社會的不斷髮展，到今年涮羊肉在全國各地都有不同的版本，那麼為什麼很多人說銅鍋涮羊肉味道更好呢？

我個人認為很多人說銅鍋涮羊肉味道好，更多的是懷舊情懷，涮羊肉發展到今天無論是食材還是器皿早已今非昔比，至於炭火銅火鍋的涮羊肉味道更好，事實是缺少科學依據的，只能說銅鍋更適合涮羊肉，我覺得涮羊肉味道的好壞，應該取決於食材，鍋底和蘸料。

銅鍋涮肉～是一款以銅質火鍋涮制菜品。銅鍋涮肉是美食，是街景，也是記憶

其實涮肉重要的是肉的品質，和蘸料。

在幾十年前的北京，不像現在每家每戶用電磁爐，而是幾乎每家都有銅鍋，銅鍋的導熱性好，把肉下進去，馬上變色秒熟，這是涮，否則就變成了煮羊肉

個人認為，愛吃銅鍋涮肉的，其實更多的是一種情節，是回憶～～

①分清兩個概念：銅鍋涮羊肉老北京就叫涮羊肉。跟涮火鍋不是一個概念。

②銅鍋涮羊肉一般是清湯鮮肉。對肉的要求比較高，羊肉一定要新鮮。這樣的肉吃的是肉的本味肯定好吃。火鍋則大多時候用的是凍肉，靠鍋底和調料帶味。

火鍋是深受我國人民喜愛的美食，不僅是吃的味道，更重要的是還有一種氣氛，尤其是人多的時候。那麼，火鍋為什麼用銅鍋？火鍋用銅鍋有什麼好處？

火鍋為什麼用銅鍋

因為銅的傳熱度高。用銅的話，火鍋很快就會熟了。不然，用普通的鍋，那要等一段時間火鍋才能熟。為了客人著想，節約等待的時間。

火鍋的鍋子是從古代的鼎逐漸演化而來的吧。古代時人們常用鼎來煮肉，下面放木材生火。後來逐漸演化成那種老試火鍋，就是你說的那種。現在都是用小鍋和固體酒精燃料了。唉，那種熱氣騰騰的涮火鍋的氣氛一點都沒有了。

用銅鍋的好處

1、傳統火鍋都是銅質燒炭的，這種銅鍋涮出的肉，肉質鮮美，蔬菜則更為清爽。因為銅火鍋導熱很快啊，一般銅火鍋都是傳統的底下放木炭的那種，熱量很均勻。

2、還跟鍋的吸熱程度有關係，銅分子比不鏽鋼分子味道也不同的。

3、用銅鍋煮是因為不會有鐵味。鐵鍋鋼鍋再煮的時候都會有鐵器自己獨有的味道滲出。

使用須知

1、它廣泛用於家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳餚。

2、電火鍋採用220伏單相交流電源，切記接好地線，保證使用安全。應選用3安培以上電錶。

3、各種火鍋加熱前應往鍋內加入適量的水（水位低於鍋邊緣1釐米為宜），以免乾燒，導致產品變形、脫焊和燒損電熱原件，通電時注意不要將水和湯汁溢在導線或插座。

保養方法

1、用畢應將鍋內剩餘食物倒出，然後清洗抹乾。切莫將剩餘食物存放在鍋內，以免食物中所含有機酸鹼物質對鍋壁產生腐蝕。

2、為保持火鍋外表面的金屬光澤，當使用完畢清洗後，遇有指印油汙只需用軟布沾少許牙膏或香粉擦拭即可。電火鍋外表面噴鍍了一層保護膜。清洗時，切勿用砂皮磨料或硬金屬鏟刮，以免破壞保護膜，引起光澤發暗、變色。

3、火鍋如較長時間不使用，可將火鍋洗淨抹乾，並在鍋內壁均勻薄薄地塗上一層食用植物油，然後置於盒內，存放乾燥處。

飲食需要氣氛，有時候在一定氣氛下食物才能更好的呈現。而傳統的涮羊肉就是炭火銅鍋，一家人圍坐在一起，夾上幾片羊肉、下點白菜、凍豆腐、粉絲、以及王致和的涮羊肉調料。這才是老北京銅鍋涮羊肉的標配。

從科學角度來說，銅鍋導熱效果更好，炭火持續性供熱，可以讓水沸而不騰，溫度剛剛好，這樣不至於羊肉下入鍋中過於成熟，最大限度的保持羊肉的鮮嫩和美味。

對我來說，銅鍋涮羊肉是一個特殊的記憶，小時候的我不吃羊肉，偶爾一次到姑奶奶家正趕上她家吃銅鍋涮肉，這種奇特的吃飯方法第一次見到，當姑奶奶自己將手切羊肉切好端上桌，並將王致和的醬料給我擠了一小盤，我第一次夾著涮好的羊肉，蘸著調料，那是我人生第一次吃羊肉。蘸料配著鮮嫩的羊肉，化解了我多年嫌棄羊肉的羶味。至今對於羊肉來說，我只吃涮羊肉和烤羊肉。

我作為一個吃貨，雖然現在還沒吃到你說的銅鍋涮肉，但我覺得這個味道確實不錯。

銅鍋涮肉他不是火鍋，他的級別是宴，採用了400攝氏度的炭火，上窄下寬的內芯，讓銅鍋的涮肉面積大大增加，也可以圍桌取暖，手工切得羊肉，放入清水中（肥鍋），濃郁的油流出來，浸染了整個鍋，不用放一點配料，整個就很香。涮肉只需上下10秒，即可吃。 切肉的師傅每天5000次的擺臂，羊肉的紋理均勻，更好吃

咋們今天說下老北京涮羊肉，大家都知道銅鍋涮羊肉才正宗，想著都流口水。話不多說咋們來講講！

1.老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，採用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無羶味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。

2.老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，採用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無羶味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。

經濟實惠，味道獨特，細緻周到的服務，為每一位顧客奉獻出純正的傳統火鍋。

3.主要原料

羊上腦肉

大多數人口感

鮮嫩做法營養價值用料調料鍋底吃的順序

菜品特色口感

老北京涮羊肉製作簡單，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。

製作材料

鍋底用料：幹口蘑2朵，大蔥2段，老薑2片，幹海米10g，小蟹幹1枚，蘸料用料：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，滷蝦油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，幹辣椒10g，油2湯匙，涮料用料：羊上腦肉/羊黃瓜條肉/鮮牛百葉各200g，白蘿蔔/大白菜葉各 150g，凍豆腐/南豆腐各150g，粉絲30g

做法

鍋底做法：

涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。

老北京涮羊肉火鍋

蘸料做法：

將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。

在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。

將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。

中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入幹辣椒，將燒熱的油淋在幹辣椒上製成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。

銅鍋涮羊肉，一直是我的最愛，而且我認為它和火鍋是完全不一樣的

為什麼說銅鍋涮羊肉味道會更好呢？以下書給出答案的理由

第一點，是容器的重要性，同樣的一個菜，用不同的盤子盛出來給人的感覺也是不一樣的，涮羊肉用的是銅火鍋，銅火鍋有幾個特點，第一個就是導熱非常快，第二個就是銅火鍋使用的熱源是炭火，非常的溫和，而且熱量也非常的高，第三同果果會釋放銅離子，這樣對身體會很好

第二點，是食材的新鮮度，銅火鍋，我們的食材主要是涮羊肉，涮羊肉重點講究的是羊肉的新鮮程度，我們知道涮羊肉是不加火鍋底料的，就是用清水直接來涮羊肉，這樣就最大程度了，保留了羊肉本身的原汁原味，最簡單的味道反而也是最豐富的味道

第三點，是涮羊肉所使用的蘸料，這種蘸料主要是芝麻醬來調味，芝麻醬的味道本身特別香濃配上羊肉的原汁原味，讓你在咀嚼羊肉的過程中既能品味到羊肉本身的味道，同時也不缺乏香濃的味道

第四點，銅鍋的鍋底再經過涮羊肉後，會變成一盆濃郁的羊肉湯，用這種新鮮的羊湯再來涮菜，讓你能吃到特別鮮的感覺，最後還可以品嚐到羊肉湯的美味