羊肉泡饃的饃的用料

麵粉 700克酵母 6克水 250克鹽 8克食用油 10克

羊肉泡饃的饃的做法步驟

步驟 1

麵粉平均分成兩等分。

步驟 2

先來和發麵，酵母用溫水化開，慢慢依次加入麵粉中，一邊加入酵母水，一邊用筷子攪拌，直到麵粉成絮狀，這時就可以用手揉了。一隻手扶著盆邊上，一隻手來回反覆揉麵，直到將所有面絮和乾麵粉揉在一起。 死麵和發麵和發一樣，只是水中不用加入酵母。

步驟 3

揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，等待麵糰發起。

步驟 4

發麵發至充滿蜂窩就說明發好了，將發麵和死麵和在一起，加入鹽，多次反覆揉麵團，直至麵糰光滑。然後將麵糰搓成條。

步驟 5

分成大小均等的劑子。

步驟 6

擀成薄餅狀，大約1CM厚。

步驟 7

平底鍋預熱，加入幾滴食用油滑鍋，然後將麵餅放入鍋中，將一面烙至金黃，翻面。

步驟 8

用筷子在上面紮上小孔，為了更容易受熱，縮短烤制時間。烤制兩面金黃進可以出鍋了。

方法/步驟

1、酵母兩克用溫水化開，鹽一小勺。麵粉開窩倒入發酵水揉成光滑麵糰蓋好發至2倍大的樣子取一勺白麵揉入麵糰，做成熗面，這樣就成了半發麵。這樣吃起來更有面香和嚼頭

2、麵糰揪成劑子，擀成圓餅，壓扁後鬆弛20分

3、平底鍋燒熱後改成小火，放入麵餅，蓋上蓋子燜5分鐘後，翻面再烙五分，直到熟透。

我來北方好幾年了，吃過羊肉泡饃很多種，說實話我作為南方人，其實是有點吃不慣羊肉的，但是我吃過的羊肉泡饃可能不是正宗的，但是卻是處理的特別好的。裡面的饃泡著湯吃著也很好吃。說起這個饃的話，其實單獨拿來吃也是可以的。

我吃過大概兩種饃泡羊肉湯，一種是火燒饃，一種就是軟饃絲了，這兩種泡著都很好吃。

火燒饃的做法

配料：麵粉，酵母粉，溫水，色拉油。

1 250克麵粉中加入酵母粉3克，溫水100克和成偏硬一點的麵糰，放到溫暖處醒發40分鐘。

2 將醒發好的麵糰取出，不停的揉搓排氣，直到看不見氣孔為止。這樣做出來的饃就會特別勁道好吃。

3 將揉好的麵糰搓成長條，分成大小均勻的劑子，取其中一個，擀成薄片後抹上一層油，捲起來再擀成大概2釐米後的圓形狀。

3 烙饃鍋中加熱，乾鍋直接放入餅胚，烙至兩面上色呈微黃色後放入烤箱中，上下火190度烤兩分鐘即可。

餅絲的做法

配料：麵粉，開水，涼水，鹽

1 250克麵粉，放入2克鹽，一半面倒入開水和麵，一半面倒涼水和麵，最後合成一個光滑的麵糰。

2 和好的麵糰醒發20分鐘。

3 將醒好的麵糰取出，搓成長條後分成大小一樣的劑子，擀成1釐米厚10釐米寬的薄片。

4 烙饃鍋加熱後乾鍋放入面片，烙至兩面金黃即可。（如果嫌費時間，可以將好幾個薄片摞在一起烙，中間摸一點油就行啦）

5烙好的的饃直接切成絲就可以了。

注：做餅絲和麵的話一定是一半開水，一般涼水，這樣做出的餅才不會發硬。

不好意思今天沒有火燒饃的圖片，只有餅絲的。

羊肉泡饃的饃麵糰揉好的標準就是“三光”，麵糰光滑、手掌光滑、面盆光滑。

食材

麵粉 700克水 250克酵母 6克鹽 5克食用油 10克

方法/步驟

麵粉平均分成兩等分。先來和發麵，酵母用溫水化開，慢慢依次加入麵粉中，一邊加入酵母水，一邊用筷子攪拌，直到麵粉成絮狀，這時就可以用手揉了。一隻手扶著盆邊上，一隻手來回反覆揉麵，直到將所有面絮和乾麵粉揉在一起。揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，等待麵糰發起。（是不是“三光”呀）發麵發至充滿蜂窩就說明發好了，將發麵和死麵和在一起，加入鹽，多次反覆揉麵團，直至麵糰光滑。然後將麵糰搓成條。分成大小均等的劑子。擀成薄餅狀，大約1CM厚。（請忽略我這奇怪的形狀，我是真的擀不圓）平底鍋預熱，加入幾滴食用油滑鍋，然後將麵餅放入鍋中，將一面烙至金黃，翻面。用筷子在上面紮上小孔，為了更容易受熱，縮短烤制時間。烤制兩面金黃進可以出鍋了。噹噹噹，準備吃泡饃咯！吃泡饃的時候根據自己的喜好，將饃掰成或切成合適的大小即可。

羊肉、羊骨、幹辣椒、當歸、甘草、桂皮、花椒、香果、肉蔻、生薑、丁香、山楂、草果、香葉、八角、陳皮（emm…沒那麼香料不用也罷，但是最重要的是花椒要有）

【一】 羊骨、羊肉用冷水洗淨，浸泡5小時去除血水

【二】將羊骨斬斷，羊肉切成大塊，羊骨和羊肉放入湯鍋，大火燒開焯水，焯過的湯水棄之不用，撈出羊肉羊骨，用冷水洗淨血沫

焯水

浸水

【三】鍋中放入羊骨、羊肉、蔥段、薑片，注入冷水

【四】所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊，放入鍋中

【五】蘇泊爾電壓力鍋旋緊上蓋，選擇“牛/羊肉”鍵燜煮

【六】做坨坨饃

溫水和麵，麵粉加入，微量或不新增酵母粉揉麵，麵糰揉好後用保鮮膜蓋好，放在室溫下發酵2小時

【七】將麵糰撕成幾塊小劑子，每個都擀成10cm直徑的小餅

【八】電餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙餅1分鐘，調成中火，再各烙2分鐘至微微焦黃，最後調成小火烙2分鐘，至七分熟即可

【九】饃掰成指尖大小備用

【十】香菜，蒜苗切碎，羊肉切片

【十一】湯鍋中放入1碗羊肉湯和等量開水煮開，放入掰好的饃 大火煮2分鐘，放入粉絲煮2分鐘

【十二】調入鹽、白胡椒，撒上蒜苗碎和香菜段，擺上切好的羊肉，搭配辣椒醬和糖蒜更美味

製作材料

主料：烙餅（標準份）200克[1]

輔料：黃花菜（幹）50克,木耳（水發）50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克

調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克

製作流程

先將烙餅掰成碎塊;

黃花、木耳洗淨撕碎;

粉絲泡發;

青蒜洗淨擇段;

香菜擇洗淨;

滷羊肉切片備用;

將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;

調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;

放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。

泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋裡煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關門了。

陝西最正宗的羊肉泡饃讓的製作過程，原來是這樣的！

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。

一、美食品味

牛羊肉泡饃與一般食饌不同，烹飪技術要求很嚴格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，環環必須技術精湛，一絲不苟。與肉合烹的“飥飥饃”酥脆幹香，入湯不散。用餐之前，顧客須把“飥飥謨”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便於五味入饃。現在，一些牛羊肉泡饃館有的已使用碎饃機。把饃掰碎後，再由烹飪師烹製。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。牛羊肉泡饃不僅講究烹調，更講究“會吃”。沒有經驗的人，吃前總習慣刁：用筷子來回攪動，這是一忌。“老陝” 牛羊肉泡饃的吃法是，從一邊一點一點“蠶食”，這樣能始終吃出鮮味。吃時，還可根據自己的口味嗜好，調入糖蒜，或香萊、辣子醬、芝麻油之類佐料。吃後飲“高湯”(即原汁東加粉絲燴制而成)一碗，異香滿口，頓覺神清氣爽，精神倍增。

陝西牛羊肉泡饃已被選入國宴。尤其是位於西安東大街的黎明牛羊肉泡饃館,於1987年在原有牛羊肉泡饃的基礎上，用海參、對蝦、雞片、口蘑、羊肉等，做出了十多個品種的“泡饃宴”。風味各異，色調不同，香味有別，色、香、味、形俱佳，不僅好吃，也是藝術欣賞。不僅受到國內顧客的歡迎，就連英、美、法、日、德、俄等國的賓客也慕名)光顧。

二、美食做法

（一）美食原料

陝西省著名小吃，歷史悠久。早在崇幀年間，西安就有了專營羊肉泡饃的“天錫樓”，在西北地區頗有影響。

傳統作法有三，一曰“幹泡”，透過煮制，湯汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。其特點是：肉料湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。食後再飲一小碗高湯，更覺餘香滿口，回味悠長。是一種高蛋白質、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。

（二）製作方法

做法一

（1）製作材料主料：烙餅(標準份)200克

輔料：黃花菜(幹)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

（2）製作流程先將烙餅掰成碎塊;黃花、木耳洗淨撕碎;粉絲泡發;青蒜洗淨擇段;香菜擇洗淨;滷羊肉切片備用;將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。

泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。常見坊上回鍋煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋裡煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。

做法二

（1）原料

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。

（2）步驟

1.選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及後臀；

2.洗淨後切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；

3.羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據家庭情況可少放幾味，並無大礙）；

4.注入清水大火煮開，撇去浮血沫後轉小火燉（切記無需浸水放血）；

5.根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時後，肉爛湯香關火；燉肉的同時，麵粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉；加少許水揉成較硬的麵糰，蓋上醒20分鐘。醒開後，用高筋粉揣麵糰。此過程反覆，保證每醒5-10分鐘一次麵糰，並反覆揣揉麵團三至五次，硬度到自己揣不動為止；

6.將麵糰揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；

7.小火烙饃，蓋上蓋子；

8.保持反覆翻面餅饃；

9.烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與菸嘴尺寸雷同；另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味；

10.粉絲木耳熟後，倒入碗中，此時已經完工；

11.將饃丁倒入碗中浸泡，並準備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據個人口味調製，拌勻後等待2、3分鐘就可以開動了。

註明：

做法三

（1）用料：

小麥麵粉500、克牛肉500克、羊肉500克

輔料：酵母(幹)8克、粉條（幹）100克、青蒜5克、香菜5克、青稞面20克、鹼1克

調料：食鹽30克、 蔥15克、 姜60克、 八角5克 、 花椒10克 、料酒10克 、 香油少許 、 香葉3克 、 肉蔻1個、 胡椒粉適量、 水2200克 、 茴香籽5克

（2）羊肉泡饃的做法

饃：中筋麵粉500克、青稞面20克，酵母8克，鹼1克，溫水200克

湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15克、薑片50克、茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、乾薑10克、鹽30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉適量

配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許

（3）饃的製作：

1.麵粉與青稞粉、鹼混合，置於一大盆中

2.乾酵母粉一袋

3.取8克乾酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘

4.將酵母水倒入麵粉盆中

7.待麵糰漲發至1.5-2倍大

8.取出重新揉圓

9.搓成長條狀，分切成等量的小劑子

10.逐一搓圓

11.取一小塊麵糰擀成長條形

12.捲起然後豎放

13.再按壓成扁圓形

14.用擀麵杖再次擀開，然後用叉子在麵糰表面紮上汽孔

15.平底鍋中火加熱後轉小火，下入麵糰兩面幹烙至熟

16.將烙好的饃切成小塊備用

（4）羊肉湯的製作：

17.茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、乾薑10克

18.將香料用乾鍋炒香

19.加入冷水浸泡氽洗

20.用紗布濾出

23.分切成片狀

24.將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生薑浸泡8小時

25.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用

26.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸後下入牛羊肉片抄熟後撈出

27.將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生薑、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻

28.蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉1個半小時

29.燉湯的時候，將乾紅薯粉用清水泡發

30.待湯煮至香氣濃稠時關火

31.取出料包和生薑，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯

32.將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸後轉小火再煮1分鐘左右關火

33.將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻

34.撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最後澆上熱湯，撒上香油即可

小貼士:

1.泡饃是採用少許發酵麵糰和死麵團結合的方法，揉饃時不需要手粉，也不會黏在手上。饃烙熟之後掰成小塊，入湯不散才是地道的陝西做法。

2. 羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關鍵。

3. 羊肉羶味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿蔔，炒制時放蔥、姜、孜然等大料都能祛除羶味。

4. 燉湯後剩餘的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒，做成羊蠍子，更好利用食材。

饃掰好後，請夥計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高階一點的（西安都稱之為“優質的”）還有木耳、黃花菜和香乾等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應注意的是：端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調侃一下老闆請的師傅是不是叫南郭。

吃時左手拿勺，右手執筷，泡饃上桌後，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成麵糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自願。餐後搭配直提纖飲用一小碗原汁烹製而成的高湯，以為清口。

四、食用方法有三種

一：乾巴兒：要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉。

二：一口湯：要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯。

三：水圍城：饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。

這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。

泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃製作泡饃，這樣的泡饃做出來 才入味，吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這麼吃。自己動手掰出來的饃，吃起來才香。根據個人不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“幹撈”。單走時分別吃饃和湯，或者在吃饃的時候在湯裡泡一下在吃。其他三種顧名思義就是按照湯的多少來區分。

五、美食特色

牛羊肉泡饃的特點是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮 ，又有暖胃之功能。

牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品之一。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。

羊肉泡饃是陝西的風味美食，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食後餘味無窮，又有暖胃功能。

牛羊肉泡饃古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食慾，是一味難得的高階滋補佳品哦。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的“託託饃”酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把“託託饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便於五味入饃。然後再由烹飪師烹調，煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。

西安羊肉泡饃做法介紹

　　一說起西安相信去過的朋友都最先想到西安的羊肉泡饃，這已經成為古都的一張最負盛名的美食名片。現在我們教給大家如何在家中也能做出正宗的羊肉泡饃來，看下文詳細的製作步驟講解。

　　準備製作羊肉泡饃

　　1.羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。

　　2.煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裡人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。

　　3.羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死麵和1份發麵製成的，所以需要準備少許酵母用來製作發酵麵糰。

　　4.羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。

　　羊肉泡饃的做法之煮羊肉湯：

　　1.羊骨和羊肉用冷水洗淨，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水。

　　2.將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。

　　3.羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。

　　4.將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗淨血沫。

　　5.湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、薑片大火燒開。

　　6.將所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。

　　7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。

　　8.再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時。

　　羊肉泡饃的做法之製作饃：

　　9.用1湯匙30度左右的溫水溶化1g乾酵母。

　　10.取50g麵粉，加入酵母水攪拌均勻成麵包糠狀。

　　11.再加入適量溫水，揉和成光滑麵糰，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時。

　　12.將剩餘的麵粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的麵糰。

　　13.揉和好的麵糰用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。

　　14.將未發酵的麵糰與發酵完成的小麵糰一起揉和成一個較硬的光滑麵糰。

　　15.麵糰再次反覆在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。

　　16.將麵糰分成5份，製成5個小劑子。

　　17.5個小劑子分別擀壓成10cm直徑的小餅。

　　18.餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。

　　19.調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。

　　20.最後調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。

　　羊肉泡饃的做法之製作泡饃：

　　21.冷水浸泡30分鐘至泡發。

　　22.木耳去蒂，撕成小朵。

　　23.黃花菜去掉老根。

　　24.青蒜和香菜分別洗淨，香菜切段，蒜葉切碎備用。

　　25.饃掰成小指尖大小的小粒備用。

　　26.鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。

　　27.放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。

　　28.再放入木耳、粉絲煮2分鐘。

　　29.最後調入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。

　　30.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。

　　羊肉泡饃成品圖：

　　吃羊肉泡饃的注意事項：

　　1.羊肉泡饃的傳統煮法有四種，分別叫做單走、幹拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最後再喝一碗湯的吃法。其餘三種都是需要將饃放入湯中煮制的，幹拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。

　　2.正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關。吃幹拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。

　　3.泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。

　　4、現在西安一般都用牛肉來代替羊肉做這個菜了，味道也是相當棒的。

現在這道正宗的羊肉泡饃的做法就講解完成了，現在大有都知道如何在家中自制好吃的羊肉泡泡饃了吧，製作過程稍有複雜，不過味道肯定是一流的。