最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用

如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。

炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！

我們知道用鐵鍋炒菜補鐵對身體好，但是因為它沒有塗層，所以方法不得當，會容易粘鍋，怎麼辦呢？我給大家分享幾個方法：

1、選擇鍋底比較厚的鐵鍋

想避免炒菜時鐵鍋粘鍋的話，我們可以選那種鍋底比較厚的鐵鍋，它的受熱就會比較均勻，這樣可以防止炒菜粘鍋。

2、做飯時用兩個鍋

我們在做飯的時候可以直接使用兩個鍋，一個鍋用來煮東西，一個鍋用來炒菜用，分開使用，炒菜的鍋可以形成天然的油層，時間久了就不容易粘鍋了。

3、塗生薑

用鐵鍋炒菜時，可以在放油之前用生薑把鍋底塗抹一遍，塗完以後再放食用油炒菜就不會粘鍋了。

4、熱鍋涼油

我們可以先把鍋燒熱熱的，熱到一定程度，然後再放油，用這種方法炒萊就不容易粘鍋了。而且還是一種比較健康的炒菜方式，因為熱鍋涼油不會油煙。是一舉兩得的好方法。

5、煮白醋

可以在炒菜之前在鍋裡倒上一些白醋，每個部位都沾均勻，然後煮一煮白醋，最後將鍋刷乾淨，再放火上將鍋裡面的水分蒸發幹，這樣也就不容易粘鍋了。

方法一：熱鍋冷油。

這是飯店廚師的常用手法，首先把鐵鍋放在火上烤一下，鍋熱到一定程度後再倒入少量油，手持鍋柄上下左右搖晃鐵鍋，確保鍋的表面都沾到油，然後再往鍋中倒入冷油，這時可以發現之前的熱油在鍋底形成了油層，這樣就變成不粘鍋了，煎魚或者煎蛋都不粘鍋啦。

方法二：擦生薑。

把鍋燒熱後用生薑片塗抹一下鍋底，薑汁能在鍋面形成保護膜，然後倒油就不沾了。

我們在家裡用鐵鍋炒菜的時候經常會碰到粘鍋的情況，

比如，炒一些肉類，或煎雞蛋，煎豆腐，炒蛋炒飯和炸一些菜的時候也會有粘鍋的情況。

那麼飯店的大廚是怎麼做的呢？

記住以下兩點就不會粘鍋：

1.不管是煎雞蛋，煎豆腐或者炒一些肉類之前一定要先滑鍋，

滑鍋的意思就是把鍋燒熱，再倒入油晃動鍋使鍋的大部分面積都能均勻的沾上油，這時候因為鍋熱油少，油溫會很高，稍等一會我們再開始炒就不會粘鍋了，記住熱鍋涼油就行了

2.炸菜的時候粘鍋一般都是油溫太低了，油溫低炸的菜表面不能快速定型，就會沉底，這樣就會粘鍋

炸菜一定要根據菜品所需要的油溫開始下鍋炸，剛下鍋千萬不要急於推動，等稍微定型後，我們才可以翻動，這個主要就是掌握好油溫就行

我家沒有平底鍋，都是大鐵鍋，買回來要用油抹一下放置大半天才洗掉，平時用的時候都是先熱油然後調小火再煎東西或者炒東西，很少會粘鍋

你好，很高興回答你的問題。我前幾年一直用不粘鍋了還有麥飯石，但最近周圍人都說還是鐵鍋炒菜最好吃，我就買了一口鐵鍋，首先你要開鍋，開好鍋以後炒菜基本就不粘了，開鍋步驟，先用洗潔精沖洗一下鍋，然後上火燒乾，鍋裡放點植物油塗抹均勻，然後把油倒出，加一塊豬肉或者肥肉鍋裡反覆摩擦，擦遍鍋裡每一個角落，然後溫水沖洗乾淨，此方法重複兩到三遍，就開鍋成功了。重點來嘍！每次做完菜以後把鍋刷乾淨，擦乾水或者燒乾，再塗抹一層油，下次炒菜保證不粘。

鐵鍋炒菜這樣做不幹鍋

鍋燒熱，倒入多一點的油，滑一下鍋，就是讓油均勻的布在鍋上，然後倒出來，在倒入適量涼油，下入要炒的菜，這樣就不會粘鍋了，你可以試試，飯店裡都是這種辦法。

你好，很高興回答這個問題，我是美食留意。用鐵鍋炒菜怎樣才不粘鍋，其實這個很簡單。炒菜講究熱鍋涼油！就是你在炒肉前，一定要將鍋底燒乾水份稍微冒煙。鍋底稍微有點發紅，關小火，然後倒入冷油，用勺子慢慢的推動，讓油在鍋裡燒一分鐘然後倒出，這叫滑鍋。家庭做法也是將鍋燒裡水份燒乾，鍋底稍微冒煙然後關小火，放入冷油把鍋晃晃讓油把鍋底粘均勻，然後再下入肉，就不會沾鍋了！

鐵鍋炒菜最好吃，但容易粘鍋，那就要明白為什麼粘鍋。

通常粘鍋是因為涼鍋涼油，就把肉倒入鍋中。隨著鍋子慢慢升溫，鍋中的肉就會慢慢收縮，所以粘在鍋中。

如何解決粘鍋問題，記住二點。熱鍋、涼油。把鍋子燒熱，不能把握熱度的可以開火後數十秒鐘後再倒入油，然後就可以放入肉炒了(肉上面不要帶水，帶水也容易粘鍋)掌握好熱鍋涼油的要點後，不關炒什麼都不會再粘鍋了。

我家用的也是鐵鍋不知道是不是買的不好做菜都會粘鍋，尤其是煎魚就沒吃過帶皮的魚。後來慢慢摸索出來了經驗做什麼菜都可以不粘鍋了，就是熱鍋法:做菜時先下油熱一下鍋在把火關掉等鍋差不多涼了在開火就變成了不粘鍋了這個方法真的很不錯大家可以試一試喔

鐵鍋炒菜第一，開鍋如果開的好的話一般很少糊鍋，第二，先用薑片順著鍋底擦一遍，第三，小火，勤翻。炒肉，確實有時候糊鍋很尷尬，但是我比較喜歡吃硬點的肉，感覺吃上去有嚼勁，滑肉片、尖椒肉絲、燉肉加上自己烙的餅，一絕，完美。鐵鍋還是需要好好的開一下鍋，用肉皮開鍋，如果有廚師朋友最好了，一頓飯就解決了。感謝

我是專業廚師，鐵鍋洗乾淨用竹刷刷幹水，開大火燒至冒煙，左右浮動擴大面積，放入大勺子一勺油，燒熱至冒煙倒出，加入適量油，再加個保險可加少量鹽保證不粘鍋

最好的辦法是：我個人經驗熱鍋冷油，第一先把鍋燒熱，改小火，然後到入冷油，油的也不易太多，只要能夠均勻的在鍋中滑開就行了，我們行話叫做靚鍋，做到一個潤滑的做用，然後我們就可以把肉到鍋裡翻炒了，翻炒的時候火候也不要太大，要做到小火慢炒，這樣就不會粘鍋，炒出肉會很香。

有兩種辦法，一種是快捷版，秒變不粘鍋法，還有一種升級版，永久型變身不粘鍋法。客官您來哪種？要不還是先說快捷版吧。

一秒變不粘鍋

普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。

一勞永逸變不粘鍋

雖然比起秒變來要複雜一點，但是一勞永逸的字眼相信對你還是有相當誘惑力的吧，看過來看過來。

1、將普通鍋清洗乾淨，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火

2、滾燙的醋用力塗刷鍋的內壁，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗

3、用大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨

4、當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內壁都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裡待兩三分鐘

5、兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗淨，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮，此時你的普通鍋已經變身不粘鍋啦

我已經做6年廚師了。別看粘不粘鍋這個問題小，這裡面學問大著呢想炒菜不粘鍋是需要技術的。鍋子也要做處理。教你個廚師處理鍋子的技術，首先把鍋加熱，不要怕燒熱，然後倒入大約一碗的色拉油，晃動下鍋子把油倒出，鍋放火上找個竹子的刷子使勁刷，直到手拿刷子刷鍋時候感覺光滑了，再加水洗掉髒油，用布擦乾水分以後鍋子裡面應該是光滑的發亮的，這樣鍋就處理好了。這就是飯店裡面所謂的(濺鍋)炒菜時候保持不粘鍋也很重要，首先要把鍋燒熱，然後再加油。煸蔥姜炒菜。這就是所謂的(熱鍋涼油)記住一點，不管做什麼菜，都要熱鍋，這樣不但不粘鍋，菜餚也好吃。上面是本人的一些經驗。

炒菜粘鍋可能很多人都有這個疑問？特別是肉類更是粘的一塌糊塗，明明買的鍋都說不粘，我一用就粘鍋，還有人買了不粘鍋同樣也是粘，作為一個餐飲出身的人，分享一下我的心得體會！

以前都是在酒店工作，回到家裡剛開始用家裡的鍋同樣也是粘，不過留心幾次就知道其中的原因了，很多人都會說：鍋可能是鍋的問題，再或者開鍋沒開好，其實用我的經驗來說，只是一其中一個原因，主要是使用鍋的方式不對！

你可能會疑問，鍋還能怎麼使用？其實炒菜時鍋在放入菜之前，一定要把鍋處理一下，用廚師的話講：潤鍋！如果沒有留意這一步，基本哪種鍋都會粘鍋的！

鐵鍋開鍋方法：

⑴：把新買的鐵鍋用清水清洗一下，然後放入洗潔精洗，用鋼絲球刷一下鍋的表面，記得鍋裡全部都要刷到，新鍋表面會有出廠前塗的油，一定要清洗乾淨！

⑵：清洗乾淨後，把鍋放入灶臺上開火，燒熱後放入100克白醋，把白醋均勻塗在鍋的表面，燒開後煮30秒即可；主要作用：去除裡的鐵鏽味道，鐵鏽味比較腥的！然後清洗乾淨。

⑶：準備一塊豬皮，沒有可以用一小塊五花肉必須要有肥肉的才行，再次加熱鍋，放入豬皮，把豬皮均勻的塗在鍋的表面，記得：鍋必須全部要受熱後才行，作用去除鐵鏽和讓鍋吸收一些油，達到不粘鍋的作用！

鍋是開好了，用的時候也要注意手法，下面我科普一下：熱鍋涼油，很多人都有誤區，認為熱鍋涼油就是把鍋燒熱後放入涼的油，其實不對，只知道一半，還有另一半你不知道！

熱鍋涼油：指的是鍋燒熱後倒入油後鍋內全部沾上油，在加熱後倒出，再次燒熱在一次加入油！這才是正確的方法。

廚師又叫潤鍋，滑鍋，使鍋變成不粘鍋的效果，必須兩次加入油後才能炒菜，才叫熱鍋涼油！

只要你用正確的方法，無論炒什麼菜它都不會粘鍋的，要比不粘鍋效果還要好用！

以上是粘鍋的最主要原因，在購買鍋的時候注意：鍋不要買太薄的鍋，受熱快稍微不注意，就更容易粘鍋，只要鐵鍋沒有異味，不是回收鐵做的基本大品牌和小品牌沒有差異！

讓我推薦還是鐵鍋最好用，塗層的鍋塗層容易掉，到時用的時候更愛粘鍋！

下面分享一道青椒肉絲，裡面有肉的看我怎麼製作，不粘鍋效果！

準備食材：青椒250克，裡脊肉150克蔥姜適量！

調料：鹽2克，雞粉1克，味精1克，老抽適量，耗油適量！

製作方法：

㈠：把裡脊肉切成肉絲，切好放入碗內，加入1克鹽醃製一下，放點澱粉攪拌均勻，肉裡放入5克色拉油備用！蔥姜切碎，青椒切絲備用！

㈡：鍋放在爐灶上燒熱，放入少量油均勻轉動鍋讓油塗在鍋表面，加熱後倒出，再次加熱鍋放入油燒熱，接著放入肉絲，小火翻炒，肉絲定型後加入蔥姜爆香，放入青椒繼續翻炒！

㈢：小火翻炒，等青椒快要熟了，放入耗油，加入鹽味調味，放入老抽調色繼續翻炒，

青椒快要熟時放入生粉勾芡即可出鍋，看一下效果圖：

製作小貼士：

①：肉一定要簡單的醃製一下，這樣肉質口感好！

②：醃製好後加入適量的油，能使肉絲不粘連，入鍋後不粘鍋！

結語：平常在保養過程中記得鍋內不要有水，防止生鏽，長時間不用可以刷點油，能保證鍋生鏽！炒菜前一定要認真處理一下鍋，這樣才能避免肉粘鍋的效果！

一、炒肉把肉變得軟嫩

1.只要先將肉用鹽抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千萬別太多，否則炒出的肉樣子不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉，可以不放生抽。

2.將肉放入澱粉中並充分抓勻後，然後淋一些植物油進行拌勻，一可以在炒的時候，肉減少粘鍋，二是油的作用，可以鎖住肉裡的水分，在炒制時水分不流失，口感自然會好。

二、炒肉不粘鍋的技巧

1.炒肉菜怕粘鍋的話，可以選擇用不粘鍋。

2.如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒熱，熱到冒煙，然後再倒入油，倒入油後馬上放肉，油的溫度剛好適合炒肉片，肉絲，肉丁什麼的，而且還不粘鍋。

首先鐵鍋一樣，新國買回來時要開鍋，用一塊豬皮把鍋全身擦一遍，同時開著火，如此反覆幾遍，開鍋就完成了。鍋開好了，就吵什麼都不沾了。無論是煎蛋，炒肉還是煎魚，十分好用。

如果是舊鍋，清洗乾淨，按照上述方法重新開鍋/養鍋，每次用完後開小火烘乾水分，再塗一層薄油，也一樣好用而且不沾哦

雖然說炒菜炒肉放油是為了不粘鍋，但是如果方法不對，我們也經常會遇到炒肉都會粘鍋的現象，我就是在經過多次實踐後終於領悟到了不粘鍋的方法。首先我們炒肉先把鍋燒熱，才把肉放進去，這時候就要快速的翻炒，而且在沒有炒出油水的時候，儘量把肉鋪散開一些。炒出油水後，把火調到中火，用鍋鏟一邊炒一邊用力按壓肉，這樣肉就很容易熟，油水也就能快速炒出來，這期間都要繼續快速翻炒，不能停留，很多人在這個時候，認為油水炒出來了就不會粘鍋了，就減少了翻炒的次數，其實這樣是不對的，雖然油水炒出來了，但是特鍋表面的溫度是非常高的，你不停留不翻炒，肉就緊實的貼在鍋面上，所以還是會粘鍋的，正確的方法就是不停的翻炒，直到炒熟出鍋。

用鐵鍋炒菜，如果想不貼鍋的話，新買的鍋一定要練鍋，先把整個鍋燒紅燒透，熄火之後均勻地塗抹上豬油。當然炒菜炒肉首先我們要熱鍋滑油，這樣炒菜炒肉就不會貼鍋了，千萬不要冷鍋下油再炒菜炒肉，這樣一定會貼鍋的。