蠔油師祖當是李錦記，但是請注意，目前由於市場競爭比較激烈，各大品牌大打價格戰，導致目前市面蠔油質量參差不齊，具體哪個牌子好還要從各個方面辨別。

1、看顏色

我們去超市買蠔油，可以將將蠔油倒立，看瓶底的顏色。如果顏色發黑或者顏色發暗色，品質肯定不怎樣。一般真正好品質的蠔油蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，如果看到是這種的話，就可以放心購買。

2、看配料表

真正的蠔油成分表裡面主成分會有蠔汁，所以配料表有“蠔汁”二字才是真正的蠔油，如果沒有這個主料，那就不是真的蠔油，很有可能是人工配製的。此外還需要看蠔油的產品標準號，通常是GB（國標的簡寫）開頭的一行字，如果在配料表中看到這種標識，就說明該蠔油按照國標生產要求生產，可以放心選購，因為這個標識並不是那麼容易透過稽核的。

3、看會不會掛壁

蠔油掛壁就是在選用蠔油的時候，把瓶子拿起來，輕輕晃動幾下，然後觀察瓶壁上有沒有掛上蠔油。如果瓶壁乾淨的什麼也沒有，那麼這種蠔油的新增劑過多，不建議購買。如果蠔油會部分粘在上面，那蠔油的品質還是可以說得過去的。

4、嘗味道

優質的蠔油味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感，根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。

5、看品牌

挑選蠔油時應儘量選擇大品牌，大品牌質量有保障，售後服務好。小品牌大多數製造工藝不完善，蠔油品質無法得到保障。

挑選蠔油注意事項有哪些

1、一般家庭購買的蠔油都是瓶裝的，一次用不完也沒關係，只需用過後蓋緊蓋子就可以了。

2、因為蠔油本身的成本是比較高的，因此在購買蠔油的時候一定要注意，謹防買到被稀釋過的蠔油。市面上有一些品質不好的蠔油是被稀釋過的蠔油，判斷蠔油是不是稀釋過，看它會不會掛瓶就可以了。

3、注意蠔油產地，以遠離汙染源的現代化生產基地提供的新鮮牡蠣熬製而成的產品為最好。福建東西沿海以盛產珠蠔而聞名遐邇，那裡生產的蠔油質量也相對較好。另外珠海市生產的蠔油加工質量好，煮制的蠔油膠質大，沉澱少，用筷子撈起流滴珠狀，油身香滑，色澤金黃，味道鮮甜，是調味的佳料。

答：選耗油不是先看牌子而是先看他的配方表。大部分的耗油是：水，排第一，耗油排第二，然而耗油括號裡面又是耗汁，等於說他的耗油成分是微乎其微。而且他裡面的黃原膠，谷氨基酸鈉，呈味核都有，所以這類的耗油肯定不能選，不管他是什麼牌子。

還有一種是耗油排第一，水排第二，然後三聚氨肽、呈味核、山梨酸鉀這種東西一大堆，他加山梨酸鉀是因為水分多，因為怕壞啊，所以要加這種防腐劑，他為什麼要加增味濟，因為耗汁少他加的水多那麼味道就淡了，這個時候肯定要增味濟了。所以這種肯定也不選了。每種耗油都穀氨酸鈉，就是味精，所以我們吃了耗油就沒必須要吃味精。說了這麼多你可能有點懵圈了，李錦記的財神，和舊莊的耗油還是不錯的。當然價格也在。所以選東西不能光看牌子，重點是看配方。

自己熬的蠔油最正宗，不過成本大，還不如去買

我一般都是用現在市面上最多的那個牌子“HT”，這個牌子有幾個型號，我認為紅色包裝比黃色包裝的好

美味棧 金牌蠔油

　　濃稠的蠔油，醇香四溢。選自日本進口北海道生蠔，純淨天然高品質。原只生蠔熬製，真材實料，入口鮮糥香醇不膩。平均一瓶蠔油食用20只新鮮生蠔，經長時間古法熬製而成，色澤深厚瑩潤有度。

　　海天 上等蠔油

　　炒菜很鮮，吃火鍋時調汁用，味道不錯，很好吃，蠔油和醬油搭配用，味道不錯很正，海天蠔油品質真好，味道鮮美，是廚房必備的調味品，炒菜、做魚肉都少不了它！

　　李錦記 舊莊蠔油

　　李錦記舊莊特級蠔油為高階蠔油，蠔汁的成分比較多，很稠，蠔油蠔味更足，更鮮。口感相當好，非常適合魚類，海鮮類菜品的料理。超級鮮，拌冷盤，炒菜甩其他耗油好幾條街。

我推薦你買這款李錦記的舊莊蠔油，我一直吃它。因為它的配料第一位是蠔而不是水。

價效比很高的是魯花的品牌，我覺得是味道最好的

蠔油質量很重要的指標就是蠔汁含量，但是目前國家沒有強制企業標註蠔汁新增量，所以現在可以看配料表和營養成分表來判斷，食品配料表各成分排序是按照新增量多少的，因此配料表第一位是蠔汁肯定比第一位是水要好啦。對於配料排序一樣的就可以透過比較營養成分表來判斷，我在超市裡看到版一款味達美臻品蠔油，蛋白質含量是0.7G/15G比李錦記財神蠔權油0.5G/18G高68%，並且糖分和鹽分含量比李錦記財神蠔油低大約30%，說明味達美臻品蠔油營養價值更高，而且很健康。味達美臻品蠔油是北方一個品牌，網上查的北方的海蠣子比南方營養成分更高，估計也是一個原因。

隨著現在生活水平的提高，我們的飲食質量也相應地提高，並且現在的人們口味也變得越來越高了，所以說就算是一般家庭當中在做菜的時候，也會放各種各樣的調料，而且有一些家庭當中無論是做什麼樣的菜必放蠔油。蠔油能夠起著非常不錯的提鮮效果，而且還能夠達到一定的上色效果，這樣可以增加菜的色澤度，同時也能夠提高人們的食慾。

但是在日常生活當中，蠔油的種類也是非常多的，好多人不知道該如何正確的挑選蠔油，所以有一些人就會挑選一些知名品牌的蠔油，覺得這樣的應該品質是有保證的。

其實無論是什麼品牌的蠔油，我們只要看一下他的外包裝就能夠辨別出來，純正的蠔油裡邊是有蠔汁的，所以說它的、蠔香味是特別濃郁的，而且做出來的菜的色澤也是非常漂亮的，但是如果是勾兌出來的蠔油的話，這樣肯定不如真正的蠔油香，而且口感也是比較差的。

所以說大家在購買蠔油的時候，除了挑選知名品牌之外，我們還要看一下他的生產批號。同時我們一定要認真地研究一下蠔油瓶身上的營養成分表透過它的調料配比來判斷好有品質的好壞。

一般來說正規的食品都會有QS認證，所以說這是最基本的，我們在購買蠔油的時候一定要看一下，而且一般食品還會有一個產品的標準號，這一個標準號一般都是有GB開頭的，所以說我們在購買耗油的時候，一定要認準是否有GB這兩個字母，如果沒有的話大家可要注意了，不管是什麼品牌的蠔油，都不要購買。

第一步就是要看蠔油的顏色，這是判斷蠔油好壞最簡單最直觀的方法。一般的蠔油瓶子上面都會貼著標籤，看不出蠔油的真正顏色，這個時候只要把蠔油的瓶子倒過來就可以了。這樣就能從瓶子底部看到蠔油的顏色，如果蠔油是黑色的話，就不要買了，因為優質蠔油的顏色一般都是橘紅色或暗紅色。

第二步看蠔油的配料表。這個方法也是比較方便的，正宗的蠔油都是用蠔汁做的，它也是價格最貴的配料。所以說如果配料表上有蠔汁的話，說明這是正宗的蠔油，而如果沒有蠔汁的話，就不是正宗的蠔油。因為用蘑菇也可以代替蠔汁做出蠔油，但是口感差遠了。另外也要看看配料表的下方有沒有GB標誌，GB標誌是國家食品安全衛生的標準，如果有這個標誌的話就說明是質量比較好的蠔油。

第三步透過掛瓶情況判斷。買蠔油時，可以搖晃一下蠔油瓶子，平放之後如果發現瓶壁上面的蠔油很快就沒了，說明這不是好的蠔油。如果有一些蠔油掛在瓶壁上的話，說明這是正宗的蠔油。

另外大家在買蠔油的時候，不要貪圖便宜去小店鋪購買，也儘量不要購買所謂搞活動的蠔油，為了安全，還是去大超市的專櫃中購買蠔油。

另外大家在存放蠔油的時候也要注意，不能太靠近灶臺，高溫會影響蠔油的品質，時間長了容易變質，影響口感。