萬州烤魚是屬於重慶特色傳統名菜，屬於渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗淨後平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。

烤魚，人們頭腦中第一反應往往是巴掌大的活魚或乾魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。

萬州烤魚將醃、烤、燉三種烹飪方法有機結合，採用獨特秘方又結合了重慶火鍋的用料精華，調製出麻辣、醬香、泡椒、椒香、蔥香、尖椒味、蠔油味、香辣味、豉汁味、鮑汁味共十餘種口味，深受吃貨們的喜愛。

萬州烤魚中合了醃，烤，燉三種烹飪方法，採用了重慶火鍋的用料精華調製出香辣，尖椒，泡椒，椒香，麻辣等十餘種口味，想想我都流口水了，烤過的魚外皮香脆，肉質軟嫩，色澤金黃，味道鮮美，魚皮再經過燉煮後變得軟爛中富有彈性，很好的把醃料味鎖住在魚肉裡面，魚肉緊緻而不粗糙，鮮魚經過醃製，煎烤，燉煮過程中科學的運用火候並且一氣呵成，使魚鮮香味美的同時又保證了魚肉的營養烤魚中搭配了一些配菜，配菜和魚肉都吸收了火鍋用料的精華，入口那種味蕾的刺激真的太爽了，不說了，劉美麗要立刻安排上

萬州烤魚的做法：

食材：魚、姜、蒜、洋蔥、香菜、乾紅椒、還有就是自己愛吃的食材

調料：鹽、胡椒粉、料酒、花椒、辣椒醬、郫縣豆瓣、蠔油、雞精

製作：

1.先把魚宰殺，後用料酒、鹽、胡椒粉、孜然粉醃製10分鐘左右。

2.把姜、蒜、幹辣椒及其他食材處理好備用。

3.平底鍋燒熱入油放入姜、蒜、洋蔥爆香，後放入醃好的魚煎至兩面焦黃。

4.另起一個鍋，鍋底鋪上洋蔥。

5.再放入煎好的魚，和自己愛吃的各種食材。

6.調製烤魚底湯：煎好魚的平底鍋，繼續倒入油，先放入姜、蒜洋蔥爆香，再加入花椒、幹辣椒、辣椒醬、豆瓣醬炒香後烹入料酒，後加入適量清水（如有雞湯或豬骨湯更好）煮沸，入鹽、蠔油雞精調味。

7.把煮好的底湯倒入擺好的魚中，再加熱煮制其他配菜熟後即可。

萬州格格、萬州面、萬州烤魚，普通的食物，獨到的美味，悠遠的懷念，被人們譽為——

　　萬州美食“三絕”

　　多元文化的交匯融合，枕夢之地、闊爽之地的特殊地理位置，平湖邊上炊煙起，香飄萬里念萬州，造就了、發展了、傳播了萬州獨具特色的飲食文化，其中萬州的雜醬麵、格格、烤魚更是聞名遐邇，被人們譽為“萬州美食三絕”。

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　　萬州烤魚

　　長江後浪推前浪，到萬州美食，如今更為火爆或許說更有地方美食特色的當屬萬州烤魚。因為高峽平湖，萬州成了庫區有名的湖城，吃魚實在容易，而且是獨有的長江魚，但六千多公里的長江，吃長江魚也並不代表萬州，但萬州對魚的吃法來了創新——烤著吃。最初是在街上的燒烤攤上吃到一種小魚，其做法是把一二兩左右的小鯽魚腹內掏空，塞進小蔥，插上竹籤，在火上燒烤，刷上調料，就可拿在手上邊走邊吃了。

　　大約是2001年萬州烤魚被人做大了，魚不再是一二兩的小魚，而是幾斤重的大魚了，並且吃法更講究——在桌上置一籠炭火，將一兩尺見方的不鏽鋼盤擱在炭火上，已烤熟的魚像巨大的蝴蝶一般匍匐在托盤裡，周圍浸滿了料水。魚上面堆積著厚厚一層佐料，再撒上嫩綠的香菜，看一眼就讓人饞涎欲滴。然後就著炭火，撥開那些佐料，夾著那鮮嫩的魚肉，順著汁水一裹，就可以享到難得的口福了。即使是冬天，也無冷盤之憂，與重慶火鍋有異曲同工之妙。

　　烤魚的做法是挑選上等的鯉魚鰱魚等，重在2—5斤之間。小了刺多肉少，吃不上嘴。大了烤不透，外面烤焦了，裡面還沒熟。然後從脊背上把魚剖開，魚連著腹部像蝴蝶一般張開，便宜於燒烤。魚剖開後放在料水裡浸泡一段時間，讓其進味，再行烘烤。烤魚的炭火，更有講究，不能用天然氣和煤氣，火太烈，容易將魚烤焦，且帶有害物質。也不能用煤和一般的木炭，灰多煙濃。需用上好的楓炭。楓炭是用高山上的青楓木經土窯燒製而成，性碣、耐燒、少灰，如此才不至於汙染了魚。烤魚的時候，用特製的夾子把魚夾上，刷上烤油，在炭火上翻來覆去烤。那烤油也不是一般的油，而是由幾種油按一定的比例混合而成。烤魚的時候，這邊有人烤魚，另一邊就有人根據口味的不同燒製佐料，待佐料燒好，那邊的魚也烤好了，把魚裝在一兩尺見方的不鏽鋼盤裡，將佐料蓋上去，烤魚就成了。然後，在桌上架起籠楓炭火，把托盤放到火上，魚既不會冷，那味道也會因文火的烘烤越來越濃。待魚吃得差不多時，還可煮來幾兩上好的麵條，在魚盤佐料裡一裹，又是另一種美味美食。

　　長方形的鐵烤爐盛滿紅通通的木炭火，火上是長方形的鐵盤，鐵盤上是或用豆豉、或鹹菜、或辣椒、或韭菜之類偎依的烤魚，那味的確清香獨特。因為裝置簡單，幾年前特別是在萬州烤魚誕生地的移民新城周家壩，街道兩邊只要有一方空地，便有萬州烤魚，讓全城飄溢著魚香。後來為了創國家文明衛生城市，總覺得如此有損市容，便取締路邊店，集中在當年中央電視臺心連心演出的廣場、五橋寧波路夜啤酒城或興茂美食城幾處，形成處處烤魚城。萬州烤魚的美名驚動了很多媒體，連中央電視臺都做專門做了好幾期節目。現在，到萬州走一走，很多地方都能見到烤魚店，一些知名店堂也有把烤魚納入正席的了。到重慶及其他城市走，萬州烤魚都能見到，喬么妹、巫溪等烤魚店更是將連鎖店開到了長三角、珠三角和北京城，成為萬州餐飲的一張名片。我估計照目前態勢發展，萬州烤魚必將烤香中國，也必將召喚很多遊人踏波而來，聞香入城。

　　“遠遠的街燈明瞭，好像閃爍著無數的明星。天上的明星現了，好像閃爍著無數的街燈……”湖映江城，城在湖中，展現出的正是大文豪郭沫若《天上街市》中的意境，情感綿長的移民之味，清香誘人的烤魚之味，悠遠長久的古城之味，錦繡湖城，千年萬州，必將讓更多的人感動和懷念。

萬州烤魚是重慶的特色菜，採用先醃、烤、後燉的獨特做法，無論在中餐館還是燒烤店都是一個常點的菜品，它香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質鮮嫩，無論是待人請客還是解饞，一到烤魚就能給我們帶來小小的滿足感，也是體現地方餐飲特色的一張名片，萬州烤魚調製出麻辣味，泡椒味、鼓汁味`醬香味、耗油味、口味眾多，深受廣大消費者喜歡，在容器下點上一塊蠟，除了保溫還能刷菜，滿足了不同顧客的不同需求，讓眾口難調的尷尬成為傳說，因為重慶獨特的歷史文化，地理氣候和人文風情，成就了不一樣的萬州烤魚。

烤魚較出名的非萬州烤魚莫屬了，萬州烤魚將醃，烤，燉三種烹飪方法巧妙結合在一起，使用孜然，花椒，辣椒，花生，豆豉，紅油等十多種材料製作而成，又結合了重慶火鍋的配料精華，調製出各種不同口味的烤魚，有麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十多種口味，實現了“一烤二燉”的烹飪方式，我們可以說它是燒烤界的火鍋，也可以說是火鍋界的燒烤，這道菜充分借鑑了渝菜和火鍋的特點，屬於重慶的一道出名的美食，其獨特的香味和特點讓這道菜遠近馳名！相傳這裡面還有一段歷史淵源！