把新鮮竹筍掃上鹽，醃一個小時，把竹筍醃出少許水分來，然後放到太陽下邊暴曬。這樣做出來的筍乾比煮了再曬的筍乾好吃。

鮮筍竹的嫩芽。質量好的竹筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。鮮筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”之稱。鮮筍的味道鮮美，經常會被用來燉肉吃。可是新鮮筍該怎麼儲存比較好呢？很多人不懂鮮筍為啥要儲存，其實鮮筍不像大白菜或土豆實這類耐儲存的蔬菜，也不像某些綠葉蔬菜當天不吃馬上就會打蔫了。實際上它表面看上去依舊是土黃土黃波瀾不驚的悠哉樣子，然而筍的內部正在悄悄改變。

眾所周知，筍長大後就是竹子。雖然脫離了土和養分，但堅強的筍寶寶仍舊有一顆想要長大的心。這時竹筍就會在筍頂部發芽底部生根。而這些營養只能從筍自身獲取。汲取到一定程度，筍的纖維就會老化，白白胖胖的身軀也會急速瘦身，變幹變柴。鮮筍是活的，如果儲存得不好，那種蓬勃鮮嫩的樣子就沒有了。.所以，吃筍當然是要保留著那股鮮活勁兒，口感這樣才算好。

1、蒸製法：將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。

2、灶火煨熟貯藏法：把挖回來的鮮筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取出，放到陰涼潮溼的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法儲存鮮筍，可貯藏保鮮35－45天。

3、封藏法：取乾淨的鮮筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑膠薄膜蓋好並紮緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑膠袋，裝好鮮筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處。用此法儲存鮮筍，可貯藏保鮮20－30天。

4、鹽水浸藏法：將鮮筍整株置於鹹菜缸 （或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。

5、水煮儲存

對於已經剝殼的竹筍，還可以進行水煮儲存，又分為清水煮和鹽水煮兩種。

清水煮的方法是，把切好的竹筍用清水煮沸半小時，然後撈起來清水衝一下，再裝在保鮮袋裡，放進冰箱速凍儲存，也可以曬乾或是晾乾收藏，食用的時候清水泡發即可。

鹽水煮的方法是，把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時，然後靜置冷卻，冷卻後把竹筍和鹽水一起倒進一個容器裡，找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，然後密封口部，這樣的方法可以把竹筍儲存一年左右，食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。

第一：新鮮筍子去皮洗乾淨（大筍可以切片）

第二：鍋內加水放入筍子加一點鹽，煮8分鐘左右（看筍子大小）

第三：撈出瀝乾水分

第四：放入網曬架上，均勻放好，避免疊加。

曬筍子要選擇天氣好的時候，避免遇到陰天下雨，

天氣好的話一般2-3天就曬好了。

竹筍最好不要直接曬乾，為什麼？因為竹筍直接曬乾，不易儲藏，蟲蛀，容易受潮發黴，口乾也無味。

有的幾種土辦法加工竹筍，一種是鹽制方法，用壇封裝。把竹筍外殼去掉，在鍋裡用水煮沸幾分鐘，竹筍稠軟即可，用一斤熟竹筍半斤鹽封裝。食用時清水沖洗，味道清口有後味。既無任何新增素，儲存時間又長。

新鮮竹筍千萬能直曬乾，還有一種筍乾推薦給大家：

1，從山上竹林裡挖竹筍，剝筍皮。

2，將剝好的竹筍洗乾淨後切成片。

3，放入鍋裡煮，放鹽。鹽要放多點，嚐出鹹味。易於儲存。

4，煮熟後放在篩子上，在太陽底下曬乾。

5，曬乾了的竹筍密封儲存。要煲湯的時候就可以拿出來吃了。

不能，剛剛挖出來的鮮筍子裡面含有大量的水分，筍子屬於季節性食物，週期短，要想儲存時間長，必須經過水煮後，切成條狀物或者片狀物，放在陽光下曬乾和風乾，才能長期儲存不會壞掉！

不可以，鮮筍子含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍子不要切後就直接曬乾，要用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感。

新筍子直接曬乾，吃起來會有點澀味，不好吃，所以新筍子還是要焯水後再曬

新鮮的筍建議還是加工過後再進行曬制，這樣能夠去除筍的苦澀味曬出來的顏色和口感都會好很多！

我來教你怎麼曬制筍

第一步：首先不管是自己挖的還是菜場購的必須拿到後最新鮮的狀態下就處理，剝去外皮清洗乾淨。

第二步：準備鍋子加上鹽和醋，加醋能夠保持燙完水後顏色不發黑，把處理好的春筍切成小條塊，鍋中水沸騰後把春筍全部倒入煮透瀝乾水在抹上鹽。

第三步：找一個竹製的篩簍，把處理好的春筍倒入找一個通風最好的地方，最好是室外風口處放置。

第四步：也可以用線串起來懸掛晾曬，這種辦法是最快的也必須選擇風口陽光直射到的地方。

第五步：選正午和陽光光照最強烈的地方晾曬，陰雨天氣、大霧天氣拿回來不可放置在外容易黴變。

第六步：等自然晾曬完成筍內水分已完全蒸發完即可拿回家，有條件的儘量用密封的儲存方式，食用的時候泡發就可以了。

告訴你我經常做“筍乾炒花肉”的方法

準備材料：筍乾50克 五花肉250克 八角2個 桂皮1小塊 蒜2瓣 姜1小塊 老抽1大匙 生抽1小匙 料酒1大匙

幹辣椒4個 冰糖10克 植物油1大匙 食鹽1小匙 水適量

第一步：筍乾提前浸泡5小時以上(期間換幾次水)，洗淨

第二步：泡發好的筍乾切成片，五花肉切塊；幹辣椒剪成段，生薑切小片，大蒜去皮

第三步：熱鍋內放少許植物油，下入五花肉，炒至變色出油

第四步：下入料酒，炒勻，下入生抽、老抽，炒勻上色

第五步：下入八角、桂皮、大蒜、生薑、幹辣椒、冰糖和鹽，炒勻

第六步：下入筍乾炒勻，倒入適量的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煮約30分鐘至鍋內湯汁收幹後美食就可以出鍋了！

我們製作筍乾一般當天將挖下山的鮮筍剝皮除去老的根部，（手指甲掐不動的就是老的）。然後用鹽大火煮個幾分鐘。（這樣筍脫水快，有效的除去澀味，消除鮮筍的脆度，在烘乾的過程中不容易斷裂）

你好，筍乾炒臘肉最開胃下飯

用料

筍乾

300克左右

臘肉

150克左右

大蒜葉

適量

大蒜末

適量

生薑末

適量

朝天椒

適量

耗油

適量

生抽

適量

料酒

適量

陳醋

適量

鹽

適量

麻油

適量

食用油

適量

做法

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成品圖

1/15 成品圖

需要用到的筍乾用溫水泡發洗乾淨，然後放進電飯鍋煮30分鐘備用（不要煮太爛，爛了沒嚼勁就不好吃了，脆脆的才好吃，煮一會後用指甲掐筍乾看看，能掐動就可以了）

2/15 需要用到的筍乾用溫水泡發洗乾淨，然後放進電飯鍋煮30分鐘備用（不要煮太爛，爛了沒嚼勁就不好吃了，脆脆的才好吃，煮一會後用指甲掐筍乾看看，能掐動就可以了）

煮好的筍乾洗乾淨切成條狀（怎麼切隨自己喜歡就好）

3/15 煮好的筍乾洗乾淨切成條狀（怎麼切隨自己喜歡就好）

臘肉提前用溫水泡兩個小時再切片，適量生薑和大蒜切成末，朝天椒切丁備用（臘肉是醃製品，有點鹹，溫水能泡出一些鹹味）

4/15 臘肉提前用溫水泡兩個小時再切片，適量生薑和大蒜切成末，朝天椒切丁備用（臘肉是醃製品，有點鹹，溫水能泡出一些鹹味）

大蒜切成一釐米長的段，蒜根部位切斜刀，好看一些，也容易入味

5/15 大蒜切成一釐米長的段，蒜根部位切斜刀，好看一些，也容易入味

炒鍋燒熱放油，把肥一些的臘肉先放進去煸炒幾下（筍乾需要油多才好吃，所以油稍微放多一點點）

6/15 炒鍋燒熱放油，把肥一些的臘肉先放進去煸炒幾下（筍乾需要油多才好吃，所以油稍微放多一點點）

炸到有點出油再把瘦一些的臘肉放進去一起煸炒一會

7/15 炸到有點出油再把瘦一些的臘肉放進去一起煸炒一會

煸炒好後依次放入薑末，大蒜末，辣椒丁一起煸炒出香味

8/15 煸炒好後依次放入薑末，大蒜末，辣椒丁一起煸炒出香味

放入切好的筍乾繼續大火煸炒兩分鐘

9/15 放入切好的筍乾繼續大火煸炒兩分鐘

中途放一點點水再炒一分鐘，放少量水能把臘肉的鹹味炒出來

10/15 中途放一點點水再炒一分鐘，放少量水能把臘肉的鹹味炒出來

放適量耗油，料酒，陳醋，生抽，鹽，翻炒均勻（鹽少放一些，臘肉是有鹽的，炒出來的鹹味已經和筍乾混合了，所以鹽不用放很多）

11/15 放適量耗油，料酒，陳醋，生抽，鹽，翻炒均勻（鹽少放一些，臘肉是有鹽的，炒出來的鹹味已經和筍乾混合了，所以鹽不用放很多）

先放大蒜根翻炒一分鐘

12/15 先放大蒜根翻炒一分鐘

最後再放大蒜葉翻炒均勻即可

13/15 最後再放大蒜葉翻炒均勻即可

起鍋前放入幾滴麻油

14/15 起鍋前放入幾滴麻油

香香脆脆的的臘肉炒筍乾就可以開吃了

15/15 香香脆脆的的臘肉炒筍乾就可以開吃了

小貼士

1.筍乾一定不要煮的太爛，如果沒煮夠時間沒關係，炒的時候可以少量多次的加水燜炒，收幹湯汁就好

2.臘肉如果沒有提前用溫水泡，可以煮十分鐘再切

3.辣一些才夠味，所以喜歡吃辣的可以多放一些幹辣椒殼

4.這道菜大蒜葉起到很大的作用，沒有大蒜葉味道差很遠哦，我喜歡放很多大蒜根進去炒，筍乾好吃大蒜根也好吃

我告訴你們鮮筍怎麼儲存保持新鮮，把筍切成片、放鍋裡用水綽一下，去掉澀味，撈出來冷卻，然後保鮮袋一個袋裝一碗，放到冰箱裡冷卻，下次就一袋拿出來炒，不影響口感

據我瞭解鮮筍子直接曬是不行的，我個人製作方法是先把筍子剝殼，根據自己的要求切成片，然後把切好的鮮筍子放入鍋里加入泉水大火燒開，焯水十五分鐘後撈出出改用冷水清水寖泡一個小時，這樣能使筍子的口感更加脆。最後呢就把泡好的筍片拿去攤好曬太陽了，反覆曬個幾天，大概就乾透了，筍乾就做成了可以收起存放至乾燥的地方，想吃的時候就放入水中泡軟就可以烹飪美食了。

鮮筍可以直接曬的哦，曬乾以後，可以儲存到冰箱裡，如果要吃的話拿出來，用水泡一會兒，可以炒豬肉或者牛肉都可以的

給大家介紹一下炒豬肉吧，首先豬肉切絲或者片都可以，加一點生粉，肉質會更嫩一點。加一點料酒醃製幾分鐘，油溫六成熱放姜蒜，加郫縣豆瓣爆香，然後放入醃製好的豬肉，炒熟以後放泡好的筍子，然後加雞精，就可以啦。

不可以。最好用開水焯，然後再曬乾。

因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。

鮮筍子不能直接嗮，

第一步：曬筍乾的第一步當然是買筍了。

第二步：把竹筍買回家以後就開始剝筍殼吧。拿來一把菜刀，在筍上切上一道口子，這樣剝筍殼就容易多了。

第三步：把剝好的竹筍削去老皮，放在清水裡沖洗乾淨，就可以切筍片了。先對半刨開，再切成薄薄的筍片。

第四步：把筍片放入大鍋裡，再加點洗乾淨的黴乾菜，加入清水沒過筍片，然後就可以開始煮了。大火燒開後，那誘人的香味便撲鼻而來。水開後再煮5～6分鐘，把筍片煮熟後，撒上一匙味精，攪拌一下，然後蓋上鍋蓋燜30分鐘左右。

第五步：撈出筍片，瀝淨水分後就可以拿到外面曬了。

如果未來幾天都是晴朗的好天氣，那就能一鼓作氣的把筍乾都曬乾了。如果天不作美，就有點麻煩了。可以先把筍乾冷藏起來，等晴天后再曬。如果家裡有烤箱，還可以用烤箱烘乾，不過有點難度。千萬別指望烤箱能把筍乾徹底烤乾，因為筍乾有薄有厚，容易烤焦！

必須要煮的！我們福建大山這邊山多竹多，所以一到春天的季節家家戶戶都會去挖一些鮮筍來做成筍乾方便長期儲存。

具體的做法是挖好鮮筍，去殼後清洗乾淨，切成長條狀（也有切成塊狀的），起鍋放水燒火，待水開後（有的會撒一把鹽入鍋或者等筍煮透後在抹一把鹽到筍上），把切好的筍條倒進去，等筍被煮透煮熟後撈起瀝乾水，一片一片的整齊的碼放在準備好的簸箕上，然後放在太陽底下或者風口Sunny充足的地方曬乾。

這裡要特別注意的是，春季同樣也是陰雨綿綿的季節，所以一定要注意觀察天氣的變化，早晚必須要把晾在室外的筍乾收起來，以防筍乾發生黴變。

等筍內水份完全蒸發曬乾後，即用袋裝好儲存，也可用真空儲存，要食用時用水泡發既可。至於煮的方法，我們這邊一般是五花肉，香菇再加客家酸菜一起燜炒，那滋味，絕對能讓你大快朵頤