在鐵器出現之前，是石器和青銅時代。

石器時代分為舊石器時代，中石器時代和新石器時代。

雖然歷經發展，但冷兵器大都製造簡單，工藝粗糙，主要是石制製品。

還有一些是骨製品，但主要用於勞作。

（石器）

後來由於私人財產佔有化嚴重，人們開始用這些簡單的工具進行對抗鬥爭，從而促進了新石器時代冷兵器的發展，進而促進了石制的造刀、仗、戟、戈、弓、矢等兵器出現，為後來青銅冷兵器的出現奠定了基礎，並開始用於部落之間的鬥爭，擴充套件了石製品的用途。

但因為所製作的武器鋒利程度與好用程度受所選用的原料材質影響極大，後來隨著社會生產的發展，它被慢慢地被淘汰了，接替它的就是青銅製的冷兵器。

我國的青銅時代是在公元前3000年開始的。

那時的人們已經掌了青銅的冶煉技術，從夏、商、西周到春秋時期，一直都有青銅冷兵器的存在。

（青銅器）

青銅器時代是中國古代製作史的一大進步。

但因為青銅器自身的具有一些弊端，比如不夠輕，不夠鋒利，因此鐵製冷兵器逐漸登上了歷史舞臺。

後來人們便進去了鐵器時代。

在鐵器時代尚未到來之時，人們從使用骨製品到石器再到青銅器。

切菜這種日常生活也是使用這些器具。

沒有鐵器之前，是用銅器，或者石器。

考古中我們經常看到出土青銅器，青銅劍，銅被使用的歷史比鐵器應用的歷史要長很多。所以應該是用銅器或者石器

用來切割的這種東西，應該可以追溯到石器時代，用尖狀石器來進行肉類和植物的切割。當然，這不能說是正式的“菜刀”

據考古發現，山西陶寺遺址中出土過四把青石菜刀和一塊木製砧板，同時，砧板下還有肉塊的痕跡，這應該是最早的“菜刀”發現了。

在專用方便的鐵質菜刀出現之前，我國通常都是用青銅製作的。

著名的《庖丁解牛》出自於《莊子》，裡面對廚刀的用法講解的淋漓精緻。

到秦漢之後，鐵器冶煉和製作的逐漸富足和熟稔，漸漸的出現了鐵質的廚刀，更有甚者，在漢代出現過鋼製廚刀。

現在我們所說的“菜刀”包含切菜和切肉，但到唐代是，廚刀分為菜刀和膾刀，切肉和切菜分開，宋代時，菜刀的制式已經接近於現代菜刀了，到元代，“菜刀”才變為統稱。

至於為什麼會用青銅刀，一時青銅冶煉熟稔，方便製作，二是鐵器當時也是需要管控的，同時並不能製作很好的鐵。等到鐵器大範圍普及後，鐵質菜刀才逐漸融入生活之中。

鐵器之前是青銅器。

我國古代商周時期青銅器盛行，是一種文化型別。

青銅文化

青銅文化

新石器時代人類打製的石器非常精巧，尤其是鑽孔技術。這種打製一直流傳到現在，玉石文化是中華文化的重要部分。

紅山文化

良褚文化

龍山文化

玉石流傳至今

舊石器時代的石器打製相對粗糙，在藝術上沒有多大要求，只要實用就行。雖然打製粗糙，但是鋒利程度並不差，切肉，切菜是沒有問題的。西方原始社會的石器非常鋒利，刺破野獸的皮毛沒有一點問題。

舊石器時代早期

舊石器時代晚期

石器工具

鐵之前有銅，銅之前有石頭，石頭之前有牙齒呀，對應的就是奴隸制的青銅文明，原始社會的石器文明，至於怎麼知道的，因為挖出了很多文物

主要是用石塊，原始社會舊石器時代與新石器時代，這說明當時人們的主要切割等工具是石頭，所以原始人主要勞動的方式取食物切菜也當然是用石頭了。

現今人們生活做飯離不開食用油和鐵鍋，這兩樣也是必備的東西。那麼在古代時期，這兩樣東西還沒有產生的時候，人們是用什麼來做飯的？當時人們的主要菜系又有哪些？先秦時期人們所吃的食物種類是無法與現代菜系相比較的，現在尋常老百姓的生活甚至也已經超出了先秦王室的食物供量。先秦時期雖然已經產生了大麥、稻米等食物作物，但其實卻是非常粗糙的。依據史書記載，先秦時期人們的主食主要為小米和黍米，而至於配菜，則多是一些簡單的蔬菜。由於先秦時期的烹飪技術還沒有現在成熟，所以那一時期人們的食物也非常簡單，除了一些苦菜野菜，再就是主食小米了。至於肉食或者水果，那也不是尋常百姓可以吃到的，一般來說，肉類只有到過年的時候，老百姓才拿出來享用，而水果則為先秦王室的供應之物，其雖然採之於農，但老百姓每年幾乎也將其上貢了。在鐵器還沒有普及的時候，人們的做飯工具就是鼎。不過，就是這個鼎，也在尋常百姓家不多見。鼎只能用來煮東西吃，若將其用於炒菜，那它將無法發揮它的作用。故而，先秦王室或公侯對於鼎的使用也是非常講究的，一般來說，鼎也是專門用來煮烹食物或儲存食物的器物。先秦時期，鼎並不多見，只有在富家大族才可以看到其的身影。鼎沒有普及，那麼尋常百姓家到底用什麼來烹煮食物呢？其實，說到烹煮食物的器物，還要從最早的陶器來說起。早在原始部落時期，人們就已經掌握了陶器的使用方式，無論是紅陶、黑陶，或者是彩陶，它們都被人們大量使用。陶器不僅可以製作成裝飾品，其亦可以用來做飯。據史書記載，先秦時期北方和南方平民做飯的通用器物就是陶，雖然這種泥陶罐非常簡陋，但其實可以放在火上烹飪食物，人們將一些肉類或野菜放在陶罐裡面煮食，完全可以代替一般的口糧。先秦時期是沒有使用食用油的，所以人們只能簡單的在陶罐裡面烹煮食物，不過，陶罐畢竟不同於鼎器或鐵器，故而，其也極容易摔碎。尋常百姓對於陶器的使用是頻繁的，使用一段時間，一批陶器就需要被淘汰，轉而換取新的陶器。不過，這種泥罐陶器已經大量普及，人們也不在乎它價格不菲。陶器除了烹煮食物，還有一種用途，那就是烤，尋常百姓也會偶爾吃肉，而人們一般得做法就是將肉食放在火上烤，不過，為了防止肉食損壞難以下嚥，故而人們遂又將肉類放在陶器裡面烤熟。利用陶器烤熟出來的肉食絕對比直接放在火上烤要好得多，其美味之程度依然不下於現代的燒烤食物。先秦時期人們所食用的肉類非常簡單，除了一般的雞肉、魚肉外，就是羊肉了。羊肉在春秋戰國時期的酒座上非常常見，不止是國君貴戚，就連尋常百姓家一般也會食用羊肉。除了羊肉，百姓也會抓一些野兔、野鴨來食用，不過這只是解饞的舉動，其根本也上不了檯面。牛是春秋戰國時期的主要農耕牲畜，因為這個作用，所以先秦時期列國也禁止食用牛肉。先秦時期，食用羊肉是合法的，而屠宰耕牛卻是違法的，這兩個顯而易見的差異，也就導致了羊肉成為了人們的主要食用肉類。沒有鐵鍋和食用油的存在，人們只能以簡單的方式烹烤食物。

鐵器出現之前，按文明分期往前推，依次是青銅時期、石器時代；鐵器的出現標誌著人類文明進入鐵器時代。三時代系統是由丹麥考古學家Christian Jurgensen Thornsen 於1836年提出的。人類最早知道的鐵是隕石中的鐵，曾用這種天然鐵製作過刀刃和飾物。後來才慢慢掌握鐵的冶煉和鐵器的製造！

隕石中的鐵

簡單的鐵器

青銅時代

被稱為青銅器時代或者青銅文明，青銅是紅銅（純銅）和錫或者鉛的合金，顏色青灰，叫做青銅。青銅的出現，提高了農業和手工業的生產水平。

青銅戈

青銅劍

青銅箭

石器時代

石器時代分為舊石器時代、中石器時代與新石器時代。為了考古便於區分，人為劃分開來，實則前後時期都有交叉，哪怕是石器時代和青銅器時代，青銅器時代和鐵器時代，都有交叉重疊。就好比，石器時代末期與青銅器早期，都是青銅器和石器混用，甚至是，當時人類用石器的較多。

石器時代人類使用石頭製作簡單的工具，由各種不同的石頭做成石器，比如燧石和角巖被削尖，來作為切東西的工具，甚至是做成武器。當然，木材、骨和貝殼等也都被廣泛應用。

刮削器

穿孔帶柄陶

石制工具——石斧

在沒有出現鐵器之前，人們不是不吃飯了。

“飲血茹毛”是人類初期吃飯的一個寫照。沒有鐵器用手抓，用牙咬甚至都不需要考慮生熟。“笑飲匈奴血。”

“骨針”也是新石器時代的一個東西，它有尖尖的刺，人們用它來縫製衣物，也許用這個將果實穿起來風乾儲存。

“新石器時代”之所以稱為石器時代，是因為在這一時期人們將石器運用到了極致。這這個時期，人們會用石頭打獵劍齒虎，用石頭烹飪。

後又發展出蒜臼等物品，或許古人如雲南傣族的酸水一般，對於蔬菜不是切的是鑿的。

在太行山麓的抱犢寨人們發現古村落遺址，其中有石頭刀具，其形制和我們現在家家戶戶用的菜刀樣子差不多。

三星堆文化，一個神奇的遺址，其中出土的玉器不下萬件。玉刀成了人們用什麼切菜的答案。

在原料眾多的時候，人們自然會選取更好看的一個東西來作為人們的常用物品。

青石過硬不好打磨，玉石晶瑩剔透更得人們喜愛。

據考古學家研究，古時的玉器是比較氾濫的。至今才物以稀為貴。先古時期的人們用玉器做菜刀也不足為奇。

先秦，是青銅的文化，秦始皇的佩劍是青銅，司母戊大方鼎是青銅，六羊方尊是青銅。

那時候還有一種錢叫刀錢，給你幾刀錢。

這個時候人們已經有了刀的概念，那個刀錢的樣子也就是比我們的菜刀彎了一點。

所以在先秦時期，人們用青銅刀切菜用青銅鍋燒水。他們更像我們現在的煮火鍋。菜一般不會切的很爛，或者他們不太注重切菜。真正重視切菜的是宋朝的魚膾。

石頭，確切地說是石片，這正是人類的智慧所在，他們能夠用身邊的物品發明工具，降低工作強度，提高生活質量，而且不斷改善，從而使並不佔優勢的人類在殘酷的生存競爭中佔勝所有的動物成為萬物之靈。

鐵器出現之前有青桐器，類似這種

青桐器出現之前是石器，我覺得這個就厲害了，石頭做的玩意還真挺鋒利

再往前原始時期人類還沒完全進化，他們的指甲，牙齒很大顆很鋒利。直接用牙齒 指甲撕扯 很血腥那種嘍

首先青銅時代的人吃肉是不常見的，主要是吃菜。如果吃的是蔬菜，雙手一擰，然後下鍋，就可以了，如果吃的是瓜類的菜，用銅刀切一下,然後下鍋煮。

青銅時代的人也有吃肉的時候。但是青銅時代的刀是砍不開動物的骨頭的，總不能整隻動物放到鍋裡面去煮吧。必須想辦法把肉切成小塊，這就要看我們古代廚師的技術了，也就是“庖丁解牛”之法，就是用銅刀沿著動物骨骼划動，把肉割取出來。然後切成大塊放到陶罐或者銅鼎裡面。點上柴火煮個半個時辰，就可以吃了。

當然用“庖丁解牛”之法取肉，還是有些部位的肉取不出來，這對於那個物資匱乏的時代來說，是很浪費的。所以在很少數的時候，古人也可能用“神器”砍肉，把肉連皮帶骨切開。這個“神器”就是隕石，古人收集天然隕石。然後製成菜刀，用來切肉。但這種情況很少，畢竟隕石在古代稱之為“天外玄鐵”，一般用來製作神兵利器，將天外玄鐵做出的菜刀，可能只有御廚才能用得起。

廚藝在外國是一份工作，在中國則是一門藝術，再難伺候的食材，在我們中國廚師手裡，都能想盡辦法，做出一道道餐桌上的美食。