滷水這麼用才是正確的！

滷水醇香3分靠料，七分靠養護，要想滷水百年醇香一直流傳，那麼一定要學會如何養護滷水

在之前我們說過很多有關滷水的東西，但是今天還是要說，滷水的養護真的是太重要了，不管是黃滷白滷紅滷還是鹽滷，滷水保養都是一場持久的拉鋸戰，今天呢，

我們簡單來給大家介紹幾個有關滷水養護的竅門和重點。

滷水養護也就是保護，所以在使用的時候一定要注意，廈門我們來看看有關滷水養護及使用注意事項：

1.滷水最好用陶瓷類容器裝置，最好離地而放

滷水在存放的過程中，建議使用陶瓷類等不容易氧化的容器裝置，因為容器的穩定性也能保證滷水的穩定性哦

然後在存放的時候，滷水最好放置在陰涼乾燥的地方，避免陽光直照，然後最好離地而放，存放的容器下面墊個木板都可以哦。

2.葷類食材滷製之前要焯水

在使用滷水的時候，凡是葷類食材，滷製之前都需要做焯水處理，這樣既能保證產品的品質，也能保護滷水的純度和健康。

另外在這裡說一下，如果是滷的海鮮類產品或者是動物內臟產品，最好取部分滷水用單獨的用具來單獨滷製，而且這樣做滷水也只能使用一次哦，這樣做能保護滷水的純度和口味。

3.堅持早晚燒開

滷水保護的過程中，一定要堅持早晚燒開，特別是夏天，為了防止滷水變質，及時沒有使用滷水也要堅持早晚燒開，燒開後不要晃動或者是挪動，在燒開的過程中還要細心觀察滷水表面是否有浮沫，如果有一定要及時打掉，特別是在夏天，這一點要謹記。

4.堅持過濾去渣

滷水在滷製產品的時候，不管多少總是會殘留一些殘渣在滷水中，所以一定要堅持並且定時的祛除這些殘渣，一般內滷水在使用三次左右就要過濾清除殘渣啦。

5.勤換香料

製作滷水的香料是不能一直用的，不管是炸過的鮮香料還是乾的香料，都要定期換!換香料包不僅是為了保證滷水的質量，而且也是保證滷水的醇香和口感哦，香料使用多次之後，味道基本會減少，所以定期更換也是給滷水增加香度哦。

一般換香料包基本使用三次滷水後，就更換一次，這裡小小的提醒一下，鮮香料包一定要炸一下然後用紗布包好再放入滷水中。並且每次滷完產品後，都需要把香料包等撈出來儲存好，到下次滷製產品的時候再拿出使用哦!

滷水的養護在滷水製作的整個步驟中也是非常重要的，而且很多是需要透過實踐操作不斷積累經驗的

朋友們，好的滷水不僅靠好的調料和配方來製作，更需要用心耐心並且長年累月的養護哦，好了，以上就是有關滷水養護注意事項的介紹，希望大家能學會，都能養出最好的百年老滷。

滷水的香料包可以用4至5次，幾天換一次香料包，這個要根據你用多少水多少香料滷了多少東西而定。

主要還是看你滷的東西多少，如果你滷的東西不多，滷出來的肉味道夠香，換掉了豈不是浪費。

還有，根據我經驗滷水的色主要原料是醬油，肉的上色原料是蜂蜜和紅糖。

滷味自己在家做，一樣做出好味道！

那麼滷料包多久換一次呢，這個要看你一鍋滷了多少量的東西，比方說400到500克的滷料包，大概可以滷25到30斤鴨貨！如果已經超出最大的滷貨量，那你第二次就要重新放一份的量，如果沒有，那這個滷料包可以繼續使用！

如何處理滷料包呢？

1.滷之前，可以用開水泡半小時，去除所有香料的苦澀味，還可以鍋裡倒油，炒出香味再裝入袋子中

2.第一次滷，2到2.5小時，就要把滷料包撈出來，不能泡太久，不然滷水會苦澀

3.儲存滷湯的時候料包一定要瀝乾撈出，裝塑膠袋冷凍

至於糖色，可以用紅燒醬油上色，但是要考慮一個問題:頻繁用醬油上色，你的滷湯會越來越黑！也可以用紅曲紅，不過有些人會覺紅曲紅的顏色不那麼自然！上色最好的還是炒糖色:40克油，500克白糖，500克開水！至於每次加多少糖色，你可以看上色度，如果你加了水，這個時候需要加糖色，炒的糖色，你多加點沒有關係，顏色不會不好看！

要滷好一鍋滷味，說簡單也簡單，說難也難，注意的細節太多，不過，出鍋的時候，吃著就是幸福！

而且儲存好一鍋好的滷水，你的滷味會越來越好吃！

你好，說起滷水非潮汕滷水最為正宗了，香料包不需要太頻繁更換，太頻繁更換滷製好的滷品吃起來只有藥材的味道不好吃，以我20餘年的做菜經驗和做滷水經驗，就潮汕滷水來說，藥材包有十多種，包括桂皮、香葉、小茴香、大茴香、甘草、草果、八角、丁香等！一鍋好的滷水，吃起來不是單純的藥材味，而是藥材混合各種肉類骨頭散發出來的香味，潮汕滷水可不是浪得虛名，一鍋滷水做好之後，後期的保養更是不能少，特別是夏天天氣熱的時候，否則一鍋滷水都變酸變質了，這樣就廢了，謝謝

滷料包使用幾次要看個人的行為習慣！

糖色-主要是跟食材起到著色以起到在視覺上的美感（讓人們一眼看上去更有食慾）更能提高購買慾

這個要看你滷了多少食材。例如滷水裡的香包，每次滷製2斤以下的食材時，可以使用三次不用更換，每次滷製2斤以上食材時可以重複使用兩次。再次使用香料時可以直接洗淨裝入料包，用量為原來的一半即可，每次新增新的香料都要用清水煮至五分鐘後控淨水分，再放入滷湯中使用。花椒辣椒也用原諒的一半，用油炒香加入就好。

滷湯的味道主要是鹹味和甜味，滷湯裡的油量減少2/3時，就要新增150克食用油和炒菜的蔬菜。小火熬製20分鐘後撈淨就可以。

糖色，老抽使用三次後，根據第一次的用量新增。海鮮醬滷製兩次後要新增35克，高度白酒滷製兩次以後要新增15克。

滷水補湯: 滷湯滷製兩次後，要保證滷湯量為3000克為宜。如果不夠，可以適當新增開水，如補入1斤開水，那麼就要新增調料:冰糖十克，鹽12克，料酒5克，生抽20克。美味鮮5克，鮮醬油十克，花生醬5克，雞粉2克。如需補開水兩斤，那麼調料相對應就要翻兩倍。

滷水的儲藏方法: 如果第二天還會使用，可以在醬完原料後，瀝乾骨，肉的雜質。大火燒開，不動不碰，原地儲存，第二天可以繼續使用。短時間內使用重複燒開勿動。每次滷完食材以後，第一時間就要及時把滷湯裡的料包，花椒，辣椒撈出來控乾淨水分，冷凍存放。滷湯過濾乾淨，冷卻後放入冰箱冷藏，可以存放三天，如果不經常使用，建議放入冰箱密封冷凍存放。

乾料的識別及作用:

1:大料學名八角，一般有八個角或有六角或九角。具有獨特的香氣。

2:花椒氣味芬芳，可以去除各種肉類的腥氣，改變口感。

3:山奈:味道辛辣，苦。在醬湯中有解膩的作用。

4:白芷的作用是驅味，並賦予食材一定的香味。

5:香葉用於肉制的調味，曾香的作用。

6:草果是去腥去異味增香的作用。

7:肉蔻的作用是增加肉的香味。

8:豆蔻在肉食中可增香調味。