-
1 # 字玉蘭香
-
2 # 開眼思維
豆角，也叫四季豆，不同品種也有些小區別。
自己家裡的做法感覺半生不熟，其實並不是不熟，主要原因是你加了過多的水，綠綠的，還不入味，總感覺沒熟，放點調料那其實就是“水焯拌豆角”。
如果沒有猜錯的話，你小時候吃的四季豆，主要是煮出來或者和土豆一起燜出來的，那燜的時間較長，比較爛糊，比較入味，再加上小時候食品沒有太多樣化的選擇，所以覺得更好吃，那不是菜的味道，那是童年的味道，我也很懷戀，但現在不管如何做永遠也做不出來那樣的味道。
個人比較喜歡乾煸四季豆的吃法。也推薦你試試。
乾煸豆角（四季豆）
1.豆角清洗乾淨，用幹抹布或廚房專用紙巾吸乾表面水分。
2.掰成長段備用。
3.炒鍋放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，開中火。
4.煸至豆角發皺，表面呈黃色撈出。
5.蔥薑蒜切末。
6.炒鍋留少許底油，放入花椒，開小火。
7.花椒炸出香味後放蔥薑蒜末炒香。
8.下入煸好的豆角炒勻
9.加適量十三香炒勻。
10.加適量食鹽和少許雞精，翻炒均勻。
11.關火，起鍋裝盤，趁熱食用。
技巧提示：
1.做乾煸豆角的話最好選豆王，口感會比較好，如果喜歡也可以放點土豆條一起做。
2.豆角最好選用直溜勻稱的，這樣做出來的菜比較好看，有食慾。
3.乾煸的時候可以用油煎，也可以放在乾鍋中用小火慢慢地煸，直至豆角外表呈虎皮狀，這樣煸出來的豆角少了一些油分，更健康。
4.根據口味選擇加一些幹辣椒之類的，味道會更足。我是四川人，我做必須得放花椒、大蒜和幹辣椒段。
-
3 # 老三帶娃生活
在做豆角的時候，
第一步先焯水，焯水的時候等水開的時候再把豆角放到鍋裡面，超至兩分鐘左右
第二步，把豆角放到冷水裡面，這樣是為了保持豆角的新鮮和脆度。
第三步，可以進行炒制，或者涼拌都是非常快了
-
4 # 點點的美食日記
現在的豆角半生不熟，我覺得很大的一個原因在於買的豆角不是特別新鮮，豆角水分流失了，所以炒的時候種感覺半生不熟。要想吃到好吃的豆角，一定要選新鮮的，並且儘量不要存放時間太久的。做的時候可以過一下油，或者焯水後再進行炒制，這樣就不會產生半生不熟的口感了。做的豆角也更好吃
-
5 # 酸菜魚好辣
你好很高興回答你的問題。現在的豆角怎麼炒都是感覺半生不熟的，是因為品種的問題。現在吃到的豆角品種大多都是經過雜交的。這樣雜交出來的豆角品種，不僅產量高，而且有抗病力強的優點。結出來的豆角口感大多都是脆甜的。炒出來顏色翠綠，上桌時更好看。所以我們炒好的豆角，總給人感覺是半生不熟的。
而現在想吃到小時候那種，原始的豆角品種，已經很少有了。我記得小時候吃的豆角，嫩的時候拿來炒口感很軟。老了拿來炒豆子好鬆軟，味道很好。雖然現在還是有這個品種，但種植的人比較少，所以很難吃到了。
這就是我的回答，希望你滿意。
-
6 # 王師傅私房小廚
一：豆角是我們百姓餐桌上常見的一種蔬菜，豆角是帶有毒性的，如果生炒的話會需要很長時間，而且影響菜品外觀和口感。建議大家先焯水或過油斷生再進行炒制。
二：豆角燒茄子：
主料：豆角200克、長茄子300克。輔料：杭椒50克、大蒜片5克。
調料：蠔油15克、鹽5克、雞精、3克、白糖10克。、美極鮮、老抽少許，水定粉適量。
三：製作，長豆角切寸段、茄子切條、杭椒切圈備用。
鍋中燒油，待油溫7成熱將豆角和茄子同時下鍋，火力大一些。炸至茄子微黃時將豆角一同撈出。
鍋留底油下入蒜片爆香，加入一勺清水、放入蠔油、美極鮮、鹽、雞精、白糖～老抽調色。把豆角茄子、杭椒同時下鍋翻炒，水澱粉勾芡，淋入明油出鍋裝盤即可。
-
7 # 千味山美食
豆角作為最普通食材，日常中出現在餐桌上的頻率也很高，主要豆角品種也比多，常見有白豆角、青豆角、紫豆角。
長豆角：
一般經常吃的基本長豆角和白豆角比較多，其實製作豆角需要點技巧，如題主所描述，主要製作豆角沒有用對方法，或者製作的時間太短造成的！吃起來就會有點半生不熟的感覺。
白豆角如圖：
說一下我平常製作豆角用的兩種方法，油炸和焯水
方法一：油炸
油炸這個方法在酒店餐飲行業中，是廚師最喜歡用的方法，就是鍋內加入油燒熱，放入豆角小火慢炸至熟透；優點：時間短，而且豆角熟的快，口感軟糯，不易變色的特點！
方法二：焯水
焯水一般在家庭製作中用的最多，就是鍋內加入水燒開，直接煮熟豆角，優點是：操作方便，顏色能保持翠綠色，口感根據製作菜品，可以是脆的，也可以是面的！
一般都是這兩種方法，另外生炒其實也可以的，只要把炒的時間拉長就可以解決問題！
選購豆角時，一般以豆條均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
以上是製作豆角的幾種方法，根據自己製作的菜品特性選擇合適的方法即可，下面分享一下我最喜歡用豆角做的一道菜：乾煸豆角
準備食材：豆角300克，肉沫50克，蒜米5粒，蔥10克
調料：麻椒10克，幹辣椒20克，鹽2克，美極鮮3克
製作方法：
㈠：把豆角去除豆角里的筋，兩頭有一根線，輕輕一掰就拉出來了，然後切成小段，肉剁碎，蔥切成蔥花，蒜剁碎備用！
㈡：鍋內加入油燒熱後放入豆角，小火炸2分鐘，改中火炸2分鐘左右，表面微微起泡有褶皺，說明豆角就熟了，起鍋倒出控油！
㈢：鍋內淋入少量油燒熱後，放入肉沫小火煸炒，直到肉沫出油；
放入幹辣椒，麻椒，小火煸炒出香味接著放入蔥花，一半的蒜米爆香後加入炸好的豆角，加入鹽味調味，快速翻炒，淋入美極鮮醬油，放入剩下的蒜米，快速翻炒均勻即可出鍋！
成品效果圖：
製作小提示：
⑴：豆角過油中開始下鍋後，油溫不能太高，油溫高容易表面快速變色，豆角不易熟，顏色發黑！
⑵：油炸豆角時可以提前焯一下水，可以起到護色的作用！
⑶：乾煸豆角也可以放入豆瓣醬製作，味道也是不錯的！
⑷：炒麻椒和幹辣椒時注意火不能太大，這兩種調料容易糊，做出來味道也差！
結語：平常在家制作豆角時煮的時候需要煮久一些，用手感覺能掐斷才可以，不然豆角還是有脆度，口感就差一些，就會感覺半生不熟！
-
8 # 小陳阿姨的農村生活
市場上買的豆角確實是那樣，我一般就會焯一下水，在焯水的時候加一點點小蘇打，這樣就不會了，而且還能保持翠綠的顏色
-
9 # 幸福老妖婆
親所說的豆角不知道是不是那種長豆角,我們這叫菜豆
這種菜豆我們這有兩種,一種顏色深綠細,一種顏色發白比綠色的那種略粗,綠色偏細的我基本上不吃,這個季節就有賣的了,都是南方大棚裡種植的,對於大棚裡蔬菜我基本上不買,因為它已經失去了沐浴Sunny得機會,所以在口感上就已經遜色了。
另一種發白的教粗的,是我們本地種植的,只有夏末到秋季才有,開鍋就爛,很容易熟。
建議家庭主婦們選購時,能選購自然生長的蔬菜,大棚裡生長的蔬菜,天地交流的氣機已經不同了,這種環境下生長的蔬菜對人體而言……
太Sunny照的意義,龍眼經太陽曬乾成桂圓乾吃了不上火,而經機器烘乾而成的桂圓乾,有人吃了就會上火！如此種種很多例子！
曬太陽可以溫煦人體的陽氣，而陽氣可以支撐人體內正常的臟腑功能，如果陽氣充足，人體抵抗疾病的能力也會隨之提高。
願君遵循自然之道去生活,祝好！
-
10 # 威廉姥爺888
現在的豆角怎麼回事？怎麼做都是半生不熟的？
我就是家庭煮夫啊，我來回答這個問題，題主問題是現在的豆角怎麼做都是半生不熟的.
分開來回答，
一是，現在，也就是現在4月份的季節，南方的豆角是生長在大棚裡還是大地裡我還真不知道。但是北方，或者是東北現在大地還沒開始種豆角。想介紹的是東北大地產的豆角就不會發生怎麼做都是半生不熟的情況。這季節東北豆角還沒上市
二是，豆角分品種，有的豆角適合燉著吃，比如東北的油豆角系列。有些豆角適合炒著吃，比如沒有豆，水分大，特別扁的豆角，適合切絲炒絲吃，有些豆角適合燒著吃，比如四季豆，還有挺長的圓圓的豆角，就適合過油後燒著吃。
不知道題主用什麼豆角，用什麼方法做的？才感覺沒做熟。
現在這季節不論是在南方還是北方，超市裡買的豆角基本品種差不多是一樣。
這是我做的燒豆角
介紹一下做法
現在超市的豆角，常見就是四季豆，和這長豆角，水分都特別大，如果簡單的去炒，是感覺有些半生不熟。就是燉也感覺水淋淋的。所以我用這豆角做燒豆角
具體方法
第一步：洗淨淋幹，切成寸段第二步：鍋放油，油溫五成熱下豆角過油，炸制豆角發蔫，在鍋裡浮起便可撈出撈出裝盤備用
切點肉絲，準備好蔥薑蒜
第三步：1，熱鍋涼油下蔥姜爆香，下肉絲翻炒，加生抽，鹽（我做菜不用味精和雞精）
2，肉炒熟後，下豆角繼續翻炒幾下，撒上蒜末翻炒後便可出勺了
燒豆角完成裝盤，，，，不可能有半生不熟的狀況
我是威廉姥爺，威廉是我外孫。
因為吃飯嘴饞，爭當家庭煮夫。
學習記錄美食，享受愉悅分享。
回覆列表
現在的豆角怎麼回事做不懶，因為豆角，茄子，全有的蔬菜都得打農藥，打一夜綠色，打拉直藥，保鮮劑，蔬菜才不好吃。