螺螄粉的空心菜對我而言：

就是每次想吃螺螄粉的時候求而不得，念而不及的螺螄粉的絕配。

每次我想吃螺絲粉的時候，都想著要是能有空心菜的話，那麼螺螄粉的美味能再上一個臺階。

空心菜有著獨特的香味與它特有的脆感，與粉的順滑相得益彰。同時，紅辣辣，黃澄澄的螺螄粉裡面配上一片青綠色的空心菜，更是一種美的觸感與昇華。

誠然，如果樓主喜歡炒螺螄粉的話，放上一些空心菜，那味道更是妙不可言，回味無窮。

至於我為什麼對空心菜求而不得，念而不及，因為我總是在深夜裡想念螺螄粉的味道，然而這時候下廚的我買不到空心菜。

下圖是我在外面店裡買的螺螄粉

因為實在沒辣椒，對於無辣不歡的我來說有點遺憾。但是因為找不到照片了，拿它來做做反例吧。

你好很榮幸回答。螺螄粉裡面的青菜不是固定的，有時候也會放生菜，不過多數是空心菜

個人喜歡空心菜多一點，因為螺螄粉的整體口感就是粉要Q彈，有韌性，有的小夥伴第一次吃會感覺有點偏硬，但其實這是正宗的口感，個別煮的太軟，失去了彈性的口感。所以粉質彈，空心菜青菜也嫩，如果換成生菜就沒有空心菜那麼好吃。

其次，廣西盛產空心菜，產量多，價格實惠，對於商販來說成本不會太高。空心菜多是應季才有，有時候不是空心菜的季節就會換成生菜。

說到空心菜，相信大家都不陌生了吧，肯定也經常吃，這是我們最常吃的蔬菜之一了，空心菜口感脆爽，味道清新，就算清炒也是非常的下飯的！並且空心菜的營養豐富， 空心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。當然了，空心菜的吃法也是有很多的，這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享幾種空心菜的家常做法，喜歡吃空心菜的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠!

推薦做法1：辣炒空心菜

準備食材如下：空心菜1把，食鹽1茶匙，蒜2瓣，花椒1小把，小米椒5個，植物油適量

具體做法如下：把空心菜摘好後洗淨控幹水分，紅辣椒斜切成絲、大蒜拍扁，鍋內倒油燒熱後放入大蒜和花椒爆香，然後放入空心菜翻炒2分鐘後將紅辣椒絲放入一起翻炒，當空心菜炒至快熟的時候，放入辣椒蝦米醬，再調入鹽炒勻即可！

推薦做法2：清炒空心菜

準備食材如下：空心菜1把，色拉油適量，食鹽適量

具體做法如下：空心菜擇好，洗淨後，放在加有檸檬汁的水裡面浸泡（沒有檸檬的略過），起鍋加油燒熱，加入空心菜，大火翻炒，加鹽翻炒均勻即可出鍋！

推薦做法3：蒜蓉炒空心菜

準備食材如下：空心菜1把，食鹽1茶匙，蒜5瓣

具體做法如下：空心菜洗淨，控水，把菜切成三四釐米的段，蒜切末，鍋裡放油 ，燒熱後下一半蒜末，炒出香味，下空心菜，大火翻炒幾下，炒到菜葉打蔫，然後加適量的鹽，把剩下的一般蒜末扔進去，起鍋！

推薦做法4：腐乳空心菜

準備食材如下：空心菜500克，紅尖椒2個，色拉油適量，食鹽半茶匙，雞精半茶匙，蒜3瓣，腐乳2塊，白糖1/3茶匙

具體做法如下：空心菜洗淨，掐成段備用，紅椒切絲備用，蒜蓉拍碎，腐乳放在碗裡，再倒一些腐乳汁，將之搗成泥備用，大火起油鍋，待油熱之後放入蒜頭爆香，再加入紅椒絲、搗爛的腐乳一起爆香，然後將通菜倒入快速翻炒，等菜炒軟後，撒入鹽、雞精和糖調味即可！

推薦做法5：空心菜炒肉

準備食材如下：豬肉250克，空心菜200克，豆油20克，食鹽5克，姜5克，蒜5克，料酒8克，生抽3克，蠔油20克，水澱粉20克，白砂糖3克

具體做法如下：空心菜洗淨切段備用，豬肉切肉絲，倒入料酒，生抽，澱粉醃製10分鐘，鍋內熱油，8成熱時放入蒜片與薑絲，炒出香味後倒入肉絲，炒至肉絲變色後加入空心菜，翻炒片刻後加入少許白糖與蠔油，拌勻後起鍋前按口味加少許鹽即可！

推薦做法6：豆豉炒空心菜

準備食材如下：空心菜莖500克，甜椒0.5個，青椒1個，植物油1勺，花椒1小勺，生抽1勺，香辣豆豉醬1大勺

具體做法如下：空心菜莖洗淨，切斷；較粗一點的空心菜莖可對半剖開，甜椒、青椒去蒂去籽，洗淨切絲，鍋裡倒入適量植物油燒熱；放入花椒炒香，放入空心菜莖；淋入適量生抽；放入甜椒、青椒，加蓋，中火5分鐘，調入適量香辣豆豉醬，翻炒均勻後，中火收汁，關火，盛出【豆豉空心菜】做好啦。

很多人都覺得螺螄粉太“臭”，所以一直都不願意去吃，儘可能避而遠之。說到螺螄粉的時候，朋友都會來一句：“那麼臭，我都不知道你們為什麼喜歡吃。”的確，螺螄粉是有一股“味道”，我也深有體會，剛打包螺螄粉回來剛開動，朋友一聞就會說：“你今天又吃螺螄粉了吧！”吃完之後，那個頭髮衣服上面都是螺螄粉的味兒，甚至連飄過的空氣都是螺螄粉味。

其實螺螄粉的“臭”是來自醃製的酸筍，酸筍經過發酵就會變臭，但是吃螺螄粉的朋友都是衝著酸筍的味道來的。可謂酸筍是螺螄粉的靈魂之處，要是沒有這酸筍，螺螄粉也就沒有那麼好吃的味道了。事實上，酸筍你吃起來的時候並不臭，而且很爽口，讓你越吃越上癮！

下面都是我吃過的螺螄粉 不知道你最喜歡吃哪家的呢

這個問題作為一個熱愛螺螄粉的廣西妹子來說最能回答了，我們出去吃螺螄粉不是要追求多辣的，而是看這家粉的湯底正不正宗，有沒有放螺螄進去燉一個好的湯底，湯底美味才會決定這碗螺螄粉的美味，跟辣不辣沒關係，竹筍跟酸豆角也算靈魂配菜，配上美味的湯底。嗦上一口粉，真的棒，然後空心菜的話，我們廣西這裡是看季節放青菜的，有空心菜的季節就會放空心菜，不然就是放生菜，我個人比較喜歡空心菜，空心菜燙熟放進碗裡，跟螺螄湯混合在一起，夾一筷子空心菜吃進嘴裡，帶著濃濃的螺螄湯一起，哇，那感覺，不說了不說了，我還是起床出去吃螺螄粉吧，說得我都饞了。我們這邊還有個習慣，就是如果你吃不完粉的話，你可以點好單後跟廚房的人說，要多菜少粉的，那滿滿的一碗菜，才是王道！

作為一個土生土長的柳州妹子，我認為

如果說辣椒是螺螄粉的靈魂，那麼空心菜一定是螺螄粉店最佳伴侶

1.螺螄粉可以沒有丸子火腿，但一定少不了青菜，而且在柳州80%的人，選擇青菜時都點的空心菜。

2.空心菜是空心的，且不分成小段，吃的時候，螺螄湯灌滿青菜，無比美味爽口。

1.螺絲粉裡面的辣椒不是靈魂，是調味。

2.螺絲粉的靈魂是酸筍，不是辣椒。

3.螺絲粉的核心是它的湯料。

沒有核心的湯料，再有靈魂的酸筍也不是螺螄粉。加上鴨腳靈魂都會超越。

4.空心菜在螺絲粉裡它只是配菜，在當地也會用其他時令蔬菜代替空心菜。

我覺得沒有空心菜也是沒有靈魂的，在廣西很多店裡都會有螺絲菜這個東西，就是不要粉只要湯跟菜，空心菜配螺螄粉的湯真的比任何麻辣燙都好吃！所以，螺螄粉裡沒有空心菜是沒有靈魂的，尤其是完全沒有青菜！哎！