第一個是紅茶的工藝。

紅茶屬於全發酵茶，加工工藝特別複雜，而發酵這個環節所持續的過程大概需要6-8小時，這期間全憑製茶的師傅根據自己的經驗去掌控，如果在發酵的過程中稍微出現一絲絲的偏差，就會很大可能出現茶水發酸的問題。這股子酸味又因為是發酵過程產生的，所以也稱為酵味。

第二個，是茶葉儲存不當引起的。

茶葉本就嬌貴極易受潮，如果儲存環境過於潮溼，又或者在存放過程中沒有密封好使茶葉吸收了空氣中的溼氣造成受潮，也是會使茶味發酸的，而且這種受潮後的酸，喝起來會特別的明顯。

這第三種，當然和沖泡有關了。

一泡茶滋味的好壞，和沖泡的手法是密不可分的。很多茶客泡茶，喜歡直接用100度沸騰的開水沖泡，殊不知，這種溫度對紅茶並不合適。紅茶在製作的過程中，因為工藝的關係，茶葉自身就沾染了很多捻揉時產生的茶汁，直接用沸騰的開水沖泡茶葉中的茶汁也會跟著釋放出來，這樣很容易使茶水發酸。所以沖泡紅茶的水，掌握在85度為宜，具體的做法是沸騰的開水倒入公道杯稍微冷卻一會再衝泡既可。

有一種情況出現發酸的現象，那就是工藝上的問題。如果紅茶在製作發酵過程中堆積太過密集，或者製茶師傅工藝不到位，發酵過度，紅茶沖泡出來就會有酸味，這時泡茶手法有多好都不能避免。

但是茶葉存放要是不當受潮了，就會發生“二次發酵”，這樣會導致茶湯變酸。

很多說100度的水泡，會有喝出酸。用80度左右的水來泡，在我看來，100度的沸水才能檢驗出一款茶的好壞。

那，在喝紅茶時，該如何分辨酸味的好與壞呢？

在這其中，最為簡單的方法，是嗅聞葉底。一款品質好，工藝到位的紅茶，葉底舒展，聞起來香氣舒服，沒有半點怪味和雜味。

而品質不好，工藝不精，發酵過度，或是沒有及時烘乾的紅茶，葉底裡常常會藏著不少的秘密。

在聞葉底時，能聞到悶味、酸澀味，甚至酸餿味等。