應該問題不大吧，我經常一大鍋一起滷，有牛腱子，豬舌頭，鴨掌，雞胗什麼的，所以特意買個大鍋子做滷菜呢，滷完了牛腱子就涼拌，豬舌頭有時涼拌有時炒辣椒，鴨掌雞胗就直接吃配點小酒，完美[微笑]

滷肉就象一個大雜燴，什麼食物都往裡煮，滷肉店就一鍋滷水，有時候也會同時滷，滷出的豬肉和牛肉也都放在一起賣！

下面分享一個牛肉的滷製方法！這個牛肉可以滷豬肉當然也可以了、其他的雞腳 等等也都可以

滷牛肉：牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。滷牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續滷豆腐乾什麼的，滷湯裡沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。加香料的滷牛肉做法：1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋裡氽一下，去掉沫子；2.在沙鍋裡放水，水裡加姜塊，燒開後，把牛肉塊放進去，燒開後加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒幹，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以後，用小火燜半小時就OK啦。“滷牛肉”製作方法及心得原料：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。製作：

1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味

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4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

私房心得：1、此菜頭天做，在滷水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，滷豬肉也可以吃，很香的；3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房滷牛肉;4、滷水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等，越老的滷水滷出的肉越香；5、如果滷出的肉幾天內吃不完，可以再回滷水中加熱至開鍋，以免肉質發黴或乾燥。

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滷牛肉的製作過程並不複雜，第一步是焯水。

取一個大鍋，放入大約3公斤水，大火燒開後，把牛肉放進去，繼續加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘，然後把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。注意這裡用的是切片的牛腱，如果你買到的是整條的牛腱肉，直接焯水就可以了，不用把它切開，這樣滷好之後切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫，二來也有一定的去腥效果。

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第二步是取一隻20釐米的深鍋，放入草果、肉豆蔻、香葉、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，再加入大約15克植物油，大火加熱，同時不斷翻炒，直到鍋子裡的香辛

料開始飄出香氣。這個過程非常重要，所謂“不爆不香”。

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在鍋裡倒入大約200克沸水，把牛肉放進去，輕輕攪拌，讓牛肉和香辛料充分接觸。

然後再加入大約450克沸水，將牛肉大致淹沒。跟烹調其它肉類一樣，滷牛肉加水的時候也要特別注意，千萬不要加太多水，否則一來讓滷水稀釋，導致調味不足，二來讓肉的風味過度流失。

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再加入130克老抽和50克料酒，大火煮開。至此，滷牛肉的大部分工作就已經完成了，剩下的就是耐心等待。

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第三步，把鍋蓋蓋上，把鍋子轉移到小火上面，慢慢燉上1.5－2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡面筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口

豬肉和牛肉能一起滷，但豬肉和牛肉不共食，這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性。而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。

回答:首先明確一點，這只是非清真食品。

如果牛肉和豬肉一起滷製，粗纖維的牛肉和有豐富脂肪的豬肉一起正好能互補。

準備:先將牛肉、豬肉分別浸泡，焯水。調料:大椒、花椒、香葉、草果、良姜、山奈，豆蔻，小茴香，砂仁，丁香（三四粒）、辣椒

可以一起滷，把賣回來的豬肉放在一個大鍋裡面放上老薑和水，料酒一起熬到豬皮可以用筷子插得進去了就把香料放進去再熬一個小時，把豬肉撈出來完，再把牛肉放進去熬40分鐘就好，兩個不能同時熬同樣的時間，牛肉熬太久會變老太硬了，嚼不動。

一，牛肉可以和豬肉一起滷嗎？

關於牛肉和豬肉能不能在一起滷製的問題，這裡可以很明確的說，不可以，原因有以下3點。

1，牛肉和豬肉本身就不是一種食材，味道上是有本質區別的，滷製食材最怕的就是竄味，就是說食材之間的味道竄在一起了，當你吃牛肉的時候裡面還有別的味道，這就不好了。

另外牛肉除了營養之外，味道特別鮮，價格也很高，花了高價吃的卻是豬肉味，那就真是可惜了。

2，這裡就要說到食材的質地了，牛肉的質地要比豬肉的質地韌性大很多，非常不容易滷透，打個比方來說，牛肉需要3個小時滷透，豬肉1個小時就足夠了，如果把牛肉和豬肉放在一個滷鍋裡滷製，時間上不好把握。

3，滷牛肉和滷豬肉用到的香料肯定不一樣，雖然說有些人對於香料不太重視，就是用那幾種常用的香料，但是配方畢竟不一樣，從這點來說，肯定不能放在一起滷。

二，怎樣滷才又香又入味？

關於怎樣滷製牛才能香，並且還入味，這就牽扯到滷食製作的專業知識了，簡單來說，要注意兩個重點。

1，好的食材是關鍵

滷製任何食材，要想出香味，關鍵是在食材。有的人會說，滷肉出香味不是要靠香料嗎？這是隻知其一不知其二。好吃的滷肉，香味分為兩種，一種是香料的香味，一種是食材本身的肉香味，而後者是最重要的。

滷肉時有一點是必須要明白的，好的滷肉，吃的是肉香味，而不是香料的香味，如果香料的香味掩蓋住了本來的肉香味，那這個滷肉絕對就是做失敗了。所以要想滷牛肉吃出正宗的香味，必須要選擇好的、新鮮的牛肉，而不是價格便宜的凍牛肉。

2，“三分煮，七分燜”，這樣才能入味

關於這一點，是滷肉的一個基本知識點。滷煮牛肉，大火燒開撇去浮沫，然後轉中火少許，最後小火燉煮，這個火候要掌握好，但是這不是重點，重點在於燜至。

所謂“燜至”，就是牛肉滷製好以後，一定要蓋上蓋子進行燜至，時間最少要12個小時以上，經過燜至，滷水中各種香料的味道以及鹽的味道才能浸透到牛肉裡，才能使牛肉更入味，這點一定要知道。

以上介紹的兩點，一是牛肉不能同豬肉放在一起滷製的原因，另外一個就是如何能使滷製出來的牛肉更香、更入味的兩個方法。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。