奶咖，以原味拿鐵為標準，商業出品級。

奶：初級：全脂奶。中級：雀巢全脂為代表的各大牌常溫奶。高階：各種超市全脂巴氏鮮奶

我個人更喜歡喝黑咖啡

但有時候也會喝奶咖來換一下心情

如果有條件的話可以購買OATLY的燕麥奶，口味會更濃郁

半脂奶油的脂肪含量最低，只有12%;低脂奶油的脂肪含量是20%，高脂奶油的是38%。重脂奶油的脂肪含量也是38%，不過它裡面是充氣的。

半脂奶油其實相當於一種低糖飲料，對於比較嗜甜的人來說，為了讓咖啡獲得足夠的甜度和順滑口感，可能需要新增比較多的半脂奶油。奶油本身嚐起來類似於奶油凍或者融化的冰淇淋，即使只是往咖啡中加入少量的奶油，也能讓咖啡變得更美味香濃。咖啡館常用牛奶，其奶泡綿密、奶泡維持度、打發後甜味、與咖啡混合口感等四個方面的比較，來為咖啡從業人士即愛好者在選擇不同牛奶製作奶咖時提供較專業客觀的參考。

保久乳：歐德堡、愛氏晨曦、綠田源、雀巢、黑白牛奶

鮮乳 : 衛崗、明治、現代牧場、唯品、味全、延世牧場

保久乳為生乳經高壓滅菌或高溫滅菌，使用無菌包裝的方式，保質期為3-6個月，可常溫儲存。

鮮乳為殺菌後的生乳冷卻後包裝，需冷藏，保質期為5-7天。

哪些牛奶最適合做拿鐵：

整體而言，鮮奶的奶泡綿密度好於保久乳

保久乳中綿密度最好的是雀巢全脂牛奶，鮮乳中最好的是明治和味全。

結合下文成分表可以看到，脂肪含量較高的牛奶，奶泡綿密度相對更好一些

鮮乳的甜度整體高於保久乳

保久乳中最甜的為黑白淡奶，鮮乳為唯品

結合下文成分表可以看到，碳水化合物含量高的牛奶，其甜度相對高一些

鮮乳的奶泡維持度要大於好於保久乳，這也是國際拉花比賽選用鮮乳的原因之一。

保久乳中維持較好的是綠田源和黑白奶，鮮乳中維持度最好的是味全。

在製作奶咖時，我們通常選用全脂牛奶。

前5款為保久乳，後6款為鮮乳。保久乳的脂肪含量集中在3.4～3.6g/100g之間，而鮮乳中脂肪含量最高可達3.8g

鮮奶的蛋白質含量整體低於保久乳，碳水化合物含量高於保久乳

表中沒有列出：鮮乳整體價格高於保久乳，且運輸成本較高。

鮮乳比保久乳更融合於咖啡

11款牛奶中，與咖啡最融合的是味全鮮奶

蛋白質含量較高的牛奶會有比較濃的“奶味”；蛋白質與脂肪含量都較高的牛奶會出現奶油味。

最初我是被美麗的拉花吸引才對意式咖啡充滿興趣，雖然平時喝黑咖啡時候居多，但是Espresso因牛奶的注入不僅為口感增添了甜美順滑，美麗的圖案也讓人賞心悅目。而製作拉花，牛奶是關鍵因素之一。

製作奶咖通常使用冷藏的鮮牛奶，無論是全脂還是脫脂牛奶，主要是看蛋白質的含量。

我們製作奶咖時，需要打發奶泡，根據奶沫綿密情況來製作卡布奇諾，以及進行拉花操作，即：製作拿鐵。除了Espresso，牛奶也是關鍵的一步。

牛奶之所以能形成奶泡是源於牛奶裡面的蛋白質成分，因此適合發泡的鮮牛奶要具有足夠多的蛋白質含量。我們在咖啡店會看到，咖啡師打發奶泡時會讓氣體注入牛奶進行打發，這是要讓空氣混入牛奶中，透過蛋白質的張力來包覆空氣而形成泡沫，有的朋友會使用電動打奶泡器等，不過無論使用什麼打發器具，過程是一樣的。

液態奶按照脂肪含量分為：全脂牛奶、低脂牛奶（半脂牛奶）、脫脂牛奶。蛋白質含量一般在2.8~3.4%。

製作奶咖選擇牛奶，是看蛋白質含量是否足夠，脂肪不是影響因素，牛奶的脂肪含量只是在口感上有些差別，是否選擇脫脂牛奶要看自己是否有減肥的需要，低脂和脫脂牛奶也可以打出不錯的奶泡。

因乳糖不耐受而引起非感染性腹瀉的朋友，可以用豆奶代替，豆奶富含優質的蛋白質。

1、建議加入咖啡中牛奶的溫度為55~65℃，這個溫度可以讓人明顯感受到牛奶的甜感，超過70℃的溫度會使牛奶中的蛋白質成分減少，不能更好的形成奶泡。

2、使用意式咖啡機上的蒸汽管打發奶泡，是對牛奶同時進行加熱並製作奶泡，所以需要使用冷藏的鮮牛奶打發，以免造成牛奶溫度過快升高，無法有效打發。如果使用諸如：電動打奶泡器等器具，可以先將牛奶加熱至55~65℃之間後再打發。

全脂牛奶和脫脂牛奶都可以做奶咖。

脫脂牛奶脂肪含量低，但是做奶咖味道很一般 ，與咖啡結合並不完美，香醇度會降低很多。

建議全脂牛奶，條件允許可以購買鮮奶（紙盒裝），目前鮮奶做咖啡是最理想選擇。