先把水倒入鍋裡，再兌入一比一的純牛奶，煮沸，放入牛油火鍋底料，那個湯就特別好喝，然後先加入耐煮熟的東西，最後加入蔬菜類易熟食品，出鍋時可以兌一些麻醬，味道槓槓滴，自己又能吃上健康的麻辣燙！

麻辣燙東加紅辣椒就會變紅，做法如下：

一、材料

油菜(小)6棵、土豆1/2個、藕1/4段、西蘭花1/4個、香菇(幹)6個、木耳(水發)6個、魚丸5個、花生油2大勺、食鹽2克、冰糖4粒、蔥1/2根、姜5片、蒜5瓣、八角1個、花椒20粒、桂皮1小段、幹辣椒3個、生抽3克、水少許、香菜1棵、郫縣豆瓣醬2大勺、剁椒1勺、醪糟2大勺、香葉2個、白芷2小片、陳皮2段、高湯適量、芝麻醬適量

二、做法

1.薑切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，幹辣椒剪成段，其餘香料準備好備用。

2.香菇、木耳提前泡發，土豆、藕清洗乾淨後切片，小油菜、西蘭花用鹽水洗淨後控水，所有材料收拾停當後穿成串備用。

3.鍋內放花生油燒至溫熱，下蔥薑蒜炸制薑片焦黃，放郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。

4.下剩餘的香料、冰糖、幹辣椒繼續小火炒出香味、辣味，調入適量的高湯，大火燒開後轉小火煮5至10分鐘。

5.調入醪糟，轉大火燒開，.按照材料易熟程度先後下鍋煮熟。

6.取芝麻醬，調入溫水、鹽、生抽、香菜製成麻醬小料。搭配調好的麻醬小料即可食用。

讓麻辣燙的湯很紅，有以下幾種方法：

第一，做紅油的時候加入紫草。紫草炸油，會讓有非常紅，但是把控得不好的話，會紅過了，發紫，有一些異味。

第二，直接用食用色素。這個就簡單了，根據愛好調即可。

第三，這個方法也是最好的。透過工藝來提色，主要把控好辣椒的配比，做好餈粑辣椒，炒制的時候控制火候，出來的顏色又紅又亮。

我是做火鍋，串串底料技術培訓以及底料批發的，可以耳關喜我。

怎麼讓麻辣燙的湯特別紅？

麻辣燙東加紅辣椒油就會變紅，因為辣椒汁不溶入水，但是可以溶於油！用油熬了紅辣椒加入香料和紫草葉油就紅了。麻辣燙里加一些熬過紅辣椒的油，油浮在水面上，所以湯看起來也是紅的

具體制作紅油的方法如下：

配料：

粗辣椒粉3湯匙，細辣椒粉3湯匙，白芝麻1湯匙，花生2湯匙，洋蔥半個，大蒜半個，蔥3個，香菜1個，香菜葉5片，八角茴香3片，青草水果5片，肉桂1片，紫草葉適量，菜籽油和鹽適量。

步驟：

第一步：將厚薄的辣椒粉按相同比例混合。一碗辣椒油需要大約三分之一碗辣椒油。厚辣椒麵又香又辣。薄辣椒麵主要是為了紅潤的顏色。

第二步：在一碗胡椒粉中，加入1勺白芝麻和2勺花生片。最好把花生炒一下，削皮壓碎。白芝麻和花生片的用量可以根據你的口味調整。我放了更多的花生片。加入2湯匙熟菜籽油和1/2茶匙鹽。充分混合。

第三步：新鮮的香料是洋蔥、蔥、香菜和大蒜，這些都是容易產生辛辣成分的。

第四步：幹香料需要用芳香的葉子、草果、紫草葉、肉桂和八角茴香。你也可以加入一些丁香，但要記住，幹物質的量不要太大，以免帶走辣椒的辛辣味道。

第五步：大約半碗菜籽油。把所有新鮮和乾燥的香料加入冷油中。用小火把它加熱，然後慢慢煮，使它香味四溢。

第六步：大約10分鐘。鍋裡的香料都燒黃了，就把火關掉，取出來。

第七步：等20秒左右，當油溫降至80%時，將一半菜籽油倒入辣椒碗中，並及時攪拌均勻。等幾秒鐘，油溫56%加熱，再倒入剩餘菜籽油，拌勻。

這樣我們的紅油就製作完成了，等24小時後再用，麻辣煮好以後再加入再湯中即可使湯汁變得又紅又香，味道更濃烈。

以下是麻辣燙的製作方法

第一：炒制麻辣燙底料的油，用紅油來做。用乾紅辣椒，花椒，麻椒，香菜等香料小火慢炸，然後把調料撈出來，紅油就製作好了。

第二：用紅油把火鍋底料炒一下，喜歡吃辣的就再放點豆瓣醬，和幹辣椒，喜歡吃的可以多放麻椒，小火炒香後放入高湯，沒有高湯放入溫水就可以了，

第三：調味，根據個人口味放入食鹽，生抽，雞精等

第四：放入各種涮菜和火鍋丸子，煮熟後放入香菜就可食用了。再來點蒜汁和芝麻醬根據自己口味來吧。

把油燒到8成熱 然後把乾的朝天椒放進去 .

翻炒到辣椒開始變色,把辣椒撈出.

這樣麻辣燙的底湯就很紅了,而且夠味.

如果說麻辣燙的燙不紅，只能說他的底料炒制完全失敗。餈粑辣椒瞭解一下，就是用板椒(提色最好的辣椒)十住紅辣椒，朝天椒1:1:1用開水泡軟再控幹水分，用刀剁細或用機器較細，放在練好的蔥油裡小火熬製，再加入紅油豆瓣醬小火炒制一個小時，再加加入你們那個祖傳的香料配方炒20分鐘，不要炒太久，太久之前努力白費。這樣做出來的麻辣燙不紅你打我！專業廚師炒料15年