筍子炒臘肉

做法：

1.臘肉清洗乾淨切薄片

2.春筍去皮洗淨切片

3.切片的春筍清水加鹽煮一下撈出

4.臘肉在開水中煮一下（整塊臘肉也可煮後在切片）

5.熱鍋到油放入臘肉炒香出油

6.加入蔥薑蒜超出香味（也可以加少許郫縣豆瓣醬超出紅油）

7.倒入筍子翻炒

8.加入適量生抽、雞精（鹽自己掌握，臘肉含鹽，豆瓣醬也含鹽）

9.翻炒出鍋即可

個人意見，僅供參考

謝謝你的邀請。春天食春筍是非常美的生活，春筍在春季食用最美味，食春筍的目的就是要嚐鮮，一定要吃春筍的鮮香，這樣才是真正的食鮮。春筍可以和臘肉炒在一起，但是不太建議這麼吃，這麼吃就吃不到春筍的鮮香了，不知你聽說南方有一種春筍湯，叫味篤鮮，聽名字就知道味道很鮮香，又是原味，其做法也很簡單，只需要春筍和鹹肉這兩種食材，先是把鹹肉切成小片，也就需要5-6片即可，鹹肉主要是用來吃的，而是起到一定調味作用，然後，取一個砂鍋放入清水，把鹹肉放入，大火把水燒開，把浮沫去掉，改小火，燉煮湯成奶白色，把切好的春筍放入鍋中，燉煮10-15分鐘左右，就可以了，全程不要放任何調料，湯是奶白色，淡淡的清香，味道很鮮，希望你能喜歡。

春筍和臘肉一起炒簡直就是絕配！做法如下

1. 將臘肉洗淨後放入蒸鍋中，大火蒸透（用筷子能插透即可）

2. 晾涼後切薄片

3. 將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮

4. 將其切成薄片

5. 放入沸水中，焯燙約三四分鐘後撈出瀝乾備用。蔥姜切絲

6. 炒鍋放火上，少放一點油，下入臘肉，炒至出油

7. 放入老幹爹醬炒勻

8. 放入蔥薑絲、生抽、料酒炒出香味

9. 下入春筍片

10. 緊接著放入蒜苗翻炒

11. 約三四分鐘即可出鍋

看到你的這個問題我很感興趣也很高興能夠回答你的問題，吃筍子我是專業的，看到幾天都是關於炒臘肉的做法我就不多說了，回答的很詳細，下面我來推薦幾種方法可以參考:我家門口就是竹林，所以吃的比較多，首先筍子苦澀，有兩種方法可以除味，第一種是焯水，就是把水煮開放鹽，放入筍子煮兩三分鐘，撈出放涼水浸泡，需要用的時候拿出來即可，一般炒臘肉，臘肉鍋子，臘鴨鍋子，炒鹹菜都可以，還有一種就是用五花肉煉油然後放入切好的筍子翻炒直至所以微微發黃，我更喜歡這種，麻煩一點但是入味，這種做法適合紅燒的方法。具體細節有興趣可以私信

春筍可以和臘肉一起炒著吃

春筍炒臘肉是來自湖南的一道農家菜餚，脆嫩的鮮筍配以湖南臘肉，風味地道濃郁。

用料：臘肉1小塊，春筍2個，植物油適量，鹽適量，紅尖椒2個，生抽1勺，雞精少許，香蔥

1根

做法：

1.臘肉清洗乾淨後切成薄片

2.春筍去皮洗淨切成片，紅尖椒洗淨切圈

3.將筍片加鹽焯水後撈出瀝乾水分備用

4.臘肉在沸水中煮10分鐘左右，撈出瀝乾水分

5.熱鍋倒少許油，倒入臘肉片，小火煸炒逼出其內在油脂

6.隨後將筍片倒入鍋中

7.加入生抽翻炒均勻

8.接著加入紅尖椒翻炒片刻

9.最後放少許雞精調味即可出鍋

10.裝盤撒上蔥花品嚐吧！

小貼士

1、春筍含有難溶性的草酸鈣，烹煮之前一定要焯水

2、臘肉本身就是鹹的，無需再加鹽

你學會了嗎？

用料

主料 春筍2個臘肉2小塊青蒜1根幹辣椒2個 輔料 鹽適量食用油適量

春筍炒臘肉的做法

1.

春筍剝去外殼，切掉根部已經木質化的部分。不要洗。

2.

將筍切片，兩三毫米左右厚。

3.

燒一鍋水，水開後，倒入筍片，煮一兩分鐘。

4.

將焯好的筍片撈出，濾幹水。

5.

鍋裡重新加入乾淨的水，臘肉洗乾淨，用刀刮一下，切幾段，冷水下鍋。水開後再煮五分鐘。可以一次煮多點，剩下的放冰箱，下次直接燒，不用再煮了。

6.

煮好的臘肉撈起，晾涼。

7.

取2小塊臘肉切片。剩下的放冰箱。

8.

青蒜和幹辣椒都洗乾淨，甩幹水，切碎。

9.

鍋裡倒適量油，先倒入很肥的臘肉煸炒一下，出一點油，再將瘦一些的臘肉倒入，煸炒兩下就好。臘肉煎一下會香點，不用炒久了。

10.

接著倒入筍片翻炒。

11.

加一碗水，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘。

12.

嘗下鹹淡，加適量鹽，青蒜和幹辣椒末倒入，翻炒拌勻，開蓋煮一兩分鐘。

13.

起鍋裝盤。

這個季節就是吃春筍的季節，春筍是可以和臘肉一起炒著吃的，非常的配，味道很好。

我家後面就是山，山腳下都處都是竹林，每到這個時候就長滿了竹筍。記得小學的時候，放了學我們姐弟幾個就飛奔回家，提著籃子就去後山扯竹筍。那會兒年紀小，可以在竹林裡鑽來鑽去，好多的大個竹筍都是長在裡面的，只有鑽進去才能有意外的收穫。竹林裡面有好多的小灌木，上面長滿了小刺，手上臉上也常常的會被掛傷，但是依然阻擋不了我們尋找大竹筍的腳步。

老家春筍炒臘肉的做法

食材：新鮮春筍、鹽菜乾、臘肉（最好是五花肉的臘肉）、蒜苗。

配料：鹽、味精、油、乾紅辣椒、食用油。

步驟：

1、春筍剝好，用手摺成小節，大概三四釐米；鹽菜乾煮一下水，清洗乾淨；臘肉煮水清洗乾淨。

2、臘肉切成片，鍋內放油燒熱，將臘肉倒入鍋內翻炒，炸出一點油，這樣臘肉吃起來不會油膩。而且因為有加了鹽菜乾，油多點炒菜也沒事。我們老家有一句話叫“酸菜不怕油多”，鹽菜乾也是一樣的，多一點油炒更好吃。

3、臘肉片炒出一些油後，加入乾紅辣椒煸一下，後加入春筍繼續翻炒， 春筍炒熟加入鹽菜乾繼續翻炒均勻，適量的放點鹽，然後加一點水，燜七八分鐘，然後放入切好的蒜苗，加點味精（小時候沒有雞精，只有味精）。接著繼續翻炒幾下，就可以出鍋了。

這就是我們老家山筍炒臘肉的做法，因為小時候的春天沒有新鮮辣椒，我們都是用幹辣椒來增加辣味，現在我們又條件了，也可以直接加新鮮的辣椒來炒這道菜。以前我們做菜，沒有什麼太多的配料和調料，卻覺得依然覺得菜特別的美味。對我而言，用最常見的食材，採用最少的調味料，簡單的方法就能做出來的菜，就是一道好菜。

詠春筍

唐-杜甫

無數春筍滿 林生，柴門密掩斷行人。

會須上番看成竹，客至從嗔不出迎。

春筍的美味，自古以來都是讓人無法抵擋的。今天，我們來做不一樣的春筍，我們不蒸不煮，不做湯，家常做法讓滿屋飄香。

材料：春筍，五花肉，青紅椒，生薑，蒜，鹽，老抽，生抽

春筍剝皮，五花肉去皮，清洗乾淨。切片。

青紅椒去籽清洗。生薑，蔥清洗。

青紅椒切小丁。生薑，蒜切沫，蔥切段。

鍋中熱油，下入姜沫，蒜沫，青紅椒，炒香放入五花肉，煎至金黃。

下入筍片翻炒，加鹽，生抽，老抽上色。

加入蔥段翻炒片刻即可出鍋。

春筍炒臘肉是一道傳統菜餚，在舌尖上的中國裡已經有播報過。春筍最講究的是鮮嫩，老筍就很難吃了。新買來的春筍含有草酸，所以要用水煮一下，祛祛草酸就不會澀。臘肉切片後和筍一起炒，肉熟就可以調味起鍋。下面我截的一段影片可以給你一定的啟發，希望你能做出好吃的美味。

其實筍一年到頭都有，而春筍是一年裡最鮮美的筍。立春後踩挖的筍，筍體肥大、肉質鮮嫩、美味爽口。無論是涼拌、煎炒還是熬湯，鮮嫩清香，是大家喜歡的佳餚之一，春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍的食法很多，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。春筍炒臘肉絕對算得上是一道美味，春筍的清香加上臘肉的香味，一起吃到嘴裡，整個春天就留在了嘴裡。春筍炒臘肉是用臘肉、春筍和其他佐料製作而成的食物，做法簡單，製作步驟：1，將臘肉洗淨切片，鍋裡燒水放入臘肉煮軟。2，將春筍剝去外皮後切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用。3，辣椒切段，大蒜去皮切片，薑切片。4，鍋裡放少許油，下入臘肉，炒至出油，放入生薑、大蒜、辣椒，炒勻，下入春筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。因為臘肉比較鹹，而春筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要再加。下面的影片是我做的春筍炒臘肉，裡面有詳細的製作方法，大家不妨試試，你們呢，春筍和臘肉是怎麼做的呢？

新鮮竹筍我一直都很喜歡吃。有些時候一不小心會買到有點苦味的筍，如果擔心這個問題，就先把處理乾淨的竹筍切成想要的樣式，焯水，再用涼水沖洗兩遍，這樣就能去掉竹筍的苦澀味。

鍋裡放點油，把切好的臘肉放進去，中小火把多餘的油煸出來，然後剷起來。將就炒臘肉的油炒佐料，小米辣，姜，蔥，蒜（我要顏色好看，可以放點青椒）炒香後，放焯好水的竹筍，炒半分鐘就放點鹽炒勻，之後再放臘肉雞精，炒勻後就出鍋。這個做法如果沒有竹筍，可以用茶樹菇，杏鮑菇代替，有機花菜也不錯

我之前有做過用新鮮竹筍加老壇酸菜炒肉，味道也很好吃。

每到春季，大自然恩賜給我們太多太多的鮮嫩食材，春筍鮮嫩可口，營養豐富，無論怎麼做都是最好吃的一味！我雖是北方人，但有一個在中國最好的春筍產地——臨安天目山下居住的好友，每到春筍鑽出地面，她就會挖了給我迅速寄過來，我也有口福能吃到最嫩的筍！對於一個吃貨，能有這樣的朋友真是三生有幸啊！介紹幾道做好吃的做法

春筍炒臘肉

春筍1個 臘肉300克 蒜苗4棵 辣椒醬2小勺 蔥5克 姜5克 生抽1湯匙 料酒1湯匙 植物油2湯匙

將臘肉洗淨後放入蒸鍋中，大火蒸透(用筷子能插透即可)春筍炒臘肉的做法大全

晾涼後切薄片，將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮，將其切成薄片，放入沸水中，焯燙約三四分鐘後撈出瀝乾備用，蔥姜切絲，炒鍋放火上，少放一點油，下入臘肉，炒至出油放入老乾媽醬炒勻放入蔥薑絲、生抽、料酒炒出香味，下入春筍片

緊接著放入蒜苗翻炒約三四分鐘即可出鍋

油燜春筍：春筍 4根老抽 1勺生抽 3勺白糖 2小勺鹽 適量料酒 1小勺嫩春筍去點外皮，洗淨。先用中間切開成兩三瓣。再切成滾刀塊。鍋裡燒開水，把筍焯三分鐘左右撈出備用。取一小碗，一勺老抽、一勺料酒、三勺生抽、兩勺白糖和適量鹽混合，再加一些水調和。鍋裡放炒菜量油或者比平時炒菜油量稍多些，把筍放入鍋中炒，中大火，翻炒到筍邊有些焦黃的感覺最好。加入調好的調料汁。繼續翻炒均勻，如果調料汁多可以用少量水澱粉勾芡，調料汁不太多，翻炒均勻就可以出鍋了。裝盤，撒點小蔥花做裝飾，鮮美的油燜春筍就好了，做法最簡單，味道卻非常好！

春筍燉排骨：

豬小排500克，春筍2根，香葉1片，食鹽少許，八角1個，姜3片，蒜4瓣，開水適量，排骨切塊後泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根，春筍切成塊狀，薑切片，排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入乾淨的開水中煮5分鐘去澀，高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水，加入姜，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開始燉，時間約30分鐘後開啟鍋蓋調入少許鹽，再繼續用高壓鍋壓10分鐘即可

油燜春筍鮑魚

春筍3根，鮑魚8個，白糖小半，料酒1小勺，老抽1小勺，生抽半小勺，姜2片，蔥1根，植物油1湯勺；宰殺好的小鮑魚橫向豎向各切幾刀(也就是切花刀)春筍剝去殼，洗淨，橫放在砧板上，左手捏住筍頭，右手拿刀背將筍拍松，然後切成寸段

步驟油燜春筍小鮑魚的做法大全鍋中油燒熱(油要比平時炒菜稍多)，中火下薑片和蔥段爆香後，撈出扔掉轉大火，下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點焦色出現倒入小鮑魚，翻炒30秒左右油燜春筍小鮑魚的做法圖解加入1小勺料酒，大火快炒10秒轉小火，加小半勺白糖加1小勺老抽油燜春筍小鮑魚的家常做法加半勺生抽，翻炒均勻倒入小半杯水，轉大火鍋中煮開後，蓋上蓋子轉中火煮10分鐘油燜春筍小鮑魚的簡單做法開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花即可出鍋

燒肉炒春筍

蒜 適量 油 適量鹽 適量六月鮮醬油 適量白糖 適量

燒肉切成片備用；春筍焯熟把春筍提前泡水一小時左右，然後切適量大小段；鍋裡熱油，下蒜爆香；

下燒肉炒香；倒入筍一起炒勻；加適量鹽調味；加六月鮮醬油和少許白糖提鮮苦味，炒勻即可！

臘肉炒春筍可是絕配的美味啊！ 1.把臘肉洗淨，放入鍋中，加入沒鍋臘肉的水，開火煮肉。煮到用筷子可以從臘肉皮上插進去，就可以撈出晾涼切片備用了。 2.把春筍的外殼剝掉，然後切掉老的部分，切成3、4毫米厚度的薄片，放入沸水中，加入少量鹽，焯燙約3分鐘後撈出，迅速過涼水，然後瀝乾備用。 3、切點蔥段、二青條備用。 4、開火，鍋熱後少放點油，下入臘肉，炒至出油，放入二青條炒勻，然後放入冬筍，翻炒約2分鐘後放入蔥段，炒勻後即可出鍋。 OK了

1.春筍和臘肉就是很地道的一道菜，也是我們經常做的一道菜，做法的話，先準備好竹筍，把外殼去掉，把它切成片，

2.然後再準備臘肉，把它處理乾淨，把它切成片，

3.然後起鍋燒水，把水燒開，把竹筍倒進去焯水兩分鐘，撈出備用，

4.然後再起鍋燒油，在倒入臘肉炒出油，炒香，再倒入焯好水的竹筍，翻炒三四分鐘，倒入配菜，在翻炒三分鐘，加上調料再炒一分鐘，這可以裝盆了，

5.我平時都是這樣做的，希望我這個影片能幫助到你，好了，拜拜。

春筍是竹筍中的一種，竹筍是竹子的幼芽，為多年生常綠草本植物的芽。南方溫暖氣候多產，在以前北方很少能吃到鮮竹筍。隨著商貿、運輸的不斷髮展，北方也能吃到新鮮美味的竹筍了。

竹子堅硬有韌，但竹筍脆嫩爽口。竹筍一年四季都有，其中春筍的味道極佳。春筍長的潔白如玉、肉質鮮嫩。適合各種烹調方法，涼拌、煎炒、熬湯，無論那種都清新脆爽，是美味佳餚中不可缺少的一味。是全國各地都普遍喜愛的食物之一。

春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，還含有膳食纖維，可以通便導滯。是清新美味，又營養豐富的好食材。

春筍還具有保健作用，它可以吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩作用，是減肥者最理想的食物之一。

春筍是春天的恩賜，在這個季節一定不能錯過，要嚐嚐鮮哦。春筍的清新之氣，可以解除肉質的油膩，而且它還可以吸收肉味的鮮美，春筍配肉吃更加美味，尤其是和臘肉，臘肉獨特的熏製風味搭配春筍的清新爽脆，一鹹一鮮，真是味美絕佳。我們來看看怎麼做吧。

春筍炒臘肉:

食材明細:春筍、臘肉、生抽、蠔油、十三香、蔥薑絲、小蔥花、雞精（因為臘肉很鹹所以不放鹽了，根據個人口味，喜歡吃鹹口的可以適量加鹽）。

做法:

1.把臘肉洗乾淨，切片，用水煮熟，去掉多餘的鹽分，放置一邊。

2.春筍用刀在外皮上豎著劃一道口，剝去外皮，削去根部堅硬不可食用的部位，清洗乾淨，切成想要的形狀，入鍋焯水，涼水過涼，瀝水，裝盤備用。

3.另起鍋燒油，油熱下花椒大料、蔥薑絲炒香，倒入臘肉片煸炒一會兒炒出肉香，放入春筍，加生抽、蠔油、十三香炒熟再放入雞精，撒上一點小蔥花點綴，出鍋。

香噴噴的春筍炒臘肉，吃上一口鹹香脆爽，真是美味。

完全可以哦⊙∀⊙！

用料  

豬裡脊肉，白菜，花椒麵，辣椒麵，豆瓣醬，剁碎醬，油，胡椒粉，雞蛋，水澱粉，生油，花椒，香蔥，大蒜水煮肉片的做法  

豬裡脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片

肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿

大白菜菜洗淨撕小塊

鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜

將炒好的白菜放在碗底裡

鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒

直至煸炒出紅油

加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片

將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火千萬不要煮太久，以免肉質變老

菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁

撒上蒜末、辣椒麵

最後撒上花椒麵，最後燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味

春筍切薄片，鍋里加水放入少許鹽把春筍過水，稍微煮軟一點，臘肉切片最好是選肥肉多一點的臘肉，先肥肉煸炒出油，在加入瘦肉煸炒炒變色，加入生薑末 蒜末 花椒 幹辣椒 桂皮等炒香，再放入春筍翻炒兩分鐘，加入醬油 耗油 少許鹽，翻炒入味，加入清水大火煮開，轉小火悶5分鐘左右，裝盤撒上蒜葉點綴。味道鮮美

春筍配臘肉最佳搭配。先將醃製好的五花臘肉，放鍋中小火炒幹扁香，再放入焯好水的春筍。再根據個人愛好放入調料就可以了。

回答是～可以

竹筍～是竹的幼芽，也稱為筍。

竹筍～味甘，微寒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

竹筍～還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘等功效。

竹筍～含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等

食用方法也很多，涼拌，爆炒，做湯等

春筍炒臘肉的方法如下

1.臘肉洗淨，切薄片備用

2.筍切片，焯水備用

3.可將臘肉焯水片刻撈出控水

4.鍋中燒油，放入臘肉煸炒，放入辣椒

5.放入焯好的筍片煸炒，隨後依次放入糖，醬油，雞精，蠔油，鹽少許，醋少許等調料翻炒均勻即可

原料：春筍、臘肉、蔥、生薑、大蒜、剁椒醬、生抽、料酒。

做法步驟：

第1步、準備好春筍和臘肉

第2步、把春筍洗淨去皮切片

第3步、鍋中燒水把春筍汆水，減少澀味

第4步、將臘肉煮至透明洗淨

第5步、把臘肉切片，蔥、姜、蒜切絲

第6步、起油鍋，下臘肉炒至慢慢變為透明

第7步、放入剁椒醬，爆香蔥薑蒜

第8步、放入春筍一起翻炒，加適量的料酒、生抽調味，沿鍋邊溜點清水炒勻

第9步、成品裝盤上桌

說明：

1、臘肉和剁椒醬都有鹹味，適量放鹽。2、春筍用水汆能去掉草酸。