肯定是碳烤的好，高溫油炸食品不利於健康，也不叫燒烤，只有碳烤才是正宗的燒烤，一是兩個的溫度不一樣，油炸溫度200度左右，而碳烤溫度500-600度。香味不一樣，碳烤的味道更香。二是溫度介質不一樣，一個是高溫空氣，另一個是高溫的油，從食品健康角度，油炸食品不如高溫烤的更健康。

我認為烤的比油炸的好。

首先：油炸後，通常肉類脂肪含量更高，可能會引起脂肪攝入偏高，但是碳烤時，就不用放那麼多油。

其次：油炸過程中，水分分化嚴重，導致食物本身營養破壞，口感也不好，而且炸串的油如果重複使用，致癌風險較高。

最後：從人的感官上看，在碳烤的過程中，肉眼能觀察到食物膨脹，滋滋冒油，還散發陣陣香氣，而不是刺鼻的油煙味，會讓人更有食慾。

炭烤的要香一些，但是現在很多做燒烤的為了節約時間都會先油炸一次，然後在燒烤架上烤一會，也有一些做燒烤外賣的，是直接油炸，然後就放調料，炭烤的話是要香一點，如果時間比較緊的話，用油炸的還是比較節約時間的。

作為一名90後的吃貨，對於樓主所提的問題，我從兩方面開始回答。

1.美食角度

炭烤的羊肉串和油炸的燒烤，哪一種更香呢？我選擇的是炭烤的。

首先炭烤可以把之前的油烤乾，入口的時候不至於特別的油膩，其次炭烤的過程中，因為有煙火的燻烤，會使口感更加好吃，而且會有烤焦的乾肉，吃起來非常的入味兒；再說說油炸的，反正我吃油炸的燒烤，一般都過不了10塊錢，吃幾串之後，感覺滿肚子都是油，而且還特別膩。

炭烤還有一個優點就是可以當飯吃，配上一瓶啤酒，加上兩串羊腰子，奢侈！可是油炸的就不能當飯吃了，除非你有自我解膩功能。

2.環境衛生角度

炭烤的比較汙染環境，在我們這裡的城市，基本上都改為無煙燒烤，就是那種用電的機器；但是不影響油炸的燒烤。

還有就是炭烤的燒烤，長期排除大量的煙霧，裡面含有大量的二氧化碳成分，長期吸進這些煙霧會導致癌症等一些肺部疾病，對於炭烤師傅來講不是長遠之路。而油炸就還好，不會產生那麼多的煙霧。