不一定，我用的就是沒有空心的活底模具，照樣做的很好。您可以點我進去看看我寫的戚風蛋糕的詳細做法哦。希望您喜歡。

剛好今天中午做了個戚風蛋糕，與您分享一下做法:

1、準備食材:5個雞蛋，90克麵粉，90克白糖（60克用於打發蛋白，30克用於攪拌蛋黃糊，喜歡低糖的可以少放些），50克玉米油，50克純牛奶。

2、雞蛋打入一個無水無油的大盆內，將蛋白與蛋黃分離，蛋白盆裡不要留有蛋黃，在蛋白盆裡滴幾滴白醋，加少許鹽，這有助於打發。

3、用打蛋器將蛋白打到起粗泡泡時，加入20克白糖，繼續打至起許多細泡泡，再加入20克白糖接著將蛋白打至出現細膩紋路，這時將剩餘的20克白糖倒入，繼續打發，打至乾性發泡狀態，即提起打蛋器蛋白可以立起有個小彎鉤，蛋白霜就打好了。

4、在蛋黃盆裡加入30克白糖，與蛋黃攪拌打散，再倒入50克玉米油，邊倒邊攪，然後再倒入50克純牛奶，篩入90克麵粉，繼續攪拌至無顆粒細滑狀態，這就做好了蛋黃糊。

5、將打發好的蛋白霜分三次加到蛋黃糊裡，上下翻拌均勻直至光滑細膩無顆粒，不可打圈圈攪拌。

6、最後將麵糊倒入蛋糕模具中，並輕輕震動幾下，震出面糊裡的大氣泡。

7、烤箱預熱10分鐘，放入中層，上下火150°烤35分鐘即可。烤制時間根據不同烤箱做調整。

8、蛋糕取出放涼後即可脫模切塊食用啦！

一個鬆軟香甜的蛋糕就做好了，口感非常細膩柔軟，棒棒噠！喜歡的就試試啦！

模具我就是取了個燒烤盆來烤，個人覺得不一定非要中空活底的模具。

其實不一定要用煙囪模具哦，普通的六寸蛋糕模具一樣可以做。你可以試試我的食譜：

此食譜適合做6寸蛋糕

食材配方

雞蛋2個

純牛奶40g

白砂糖22g

低筋麵粉40g

所需工具

手動打蛋器

電動打蛋器

矽膠刮刀

6寸蛋糕模具

烤箱

食譜製作過程

步驟1：先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個乾淨的容器裡。首先處理蛋黃，把兩個蛋黃和牛奶放在一個大碗裡；

步驟2：用手動打蛋器把牛奶和蛋黃攪拌均勻，攪拌好的液體顏色均勻細膩，很是好看；

步驟3：把低筋麵粉用細篩過篩到牛奶蛋黃液裡；

步驟4：用手動打蛋器快速劃“Z”字，把牛奶蛋黃液和過篩後的低筋麵粉混合成麵糊，因為量少，很快就混合均勻了，放到一邊備用；

步驟5：再來處理蛋清，兩顆雞蛋的蛋清加上白砂糖放在一個無油無水乾淨的打蛋盆裡；

步驟6：用電動打蛋器把蛋清打發至乾性發泡，拉起打蛋頭可看到直立短小的小三角即可，因為蛋清少，打發快，大約90秒左右就能打發了，所以要注意別打發過度；

步驟7：現在蛋清打發完成，蛋黃麵糊也拌好了，下一步就是把這二者混合在一起了；

步驟8：先取一半的打發蛋清放到蛋黃麵糊裡；

步驟9：用矽膠刮刀從下往上翻拌均勻；

步驟10：再把拌好的蛋糊倒進打蛋盆裡，和盆裡另一半打發蛋清放在一起；

步驟11：繼續用刮刀從下往上翻拌均勻，拌好的蛋糕糊細膩蓬鬆光滑，但不是流動性的；

步驟12：蛋糕模具擺好，把拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中，然後拿起模具，輕輕震動幾下，把蛋糕糊震平，同時也可以把蛋糕糊中的大氣泡震破；蛋糕糊倒入模具中，大約七分滿；

步驟13：烤箱140度預熱，然後把裝著蛋糕糊的模具放到烤箱下層。烘烤60分鐘；由於每個烤箱的溫度存在差異，此處蛋糕食譜烘烤時間和溫度，僅供參考。

步驟14：蛋糕在烤箱裡烘烤，受熱後會慢慢隆起，大約30分時，能夠看到蛋糕中間鼓出一個小圓包，最高處可以高於模具；

步驟15：再繼續烘烤，大約55分鐘的時候再觀察，蛋糕中間鼓出的小包已經開始慢慢回落；

步驟16：烤好的蛋糕要及時取出來，在桌上輕震一下，幫助散一散這蛋糕裡的熱氣。

步驟17：然後要及時倒扣在晾網上，等蛋糕模具和蛋糕徹底放涼才可脫模；

步驟18：順利脫模的蛋糕成品來了，是不是很漂亮呢？兩個雞蛋半碗麵粉，做出來蛋糕讓我刮目相看，只用兩顆雞蛋做蛋糕，這也太簡單了。

⚠️小貼士

1️⃣蛋白最好用冷藏過的，這樣打發出的蛋白狀態更穩定。放蛋白的容器，一定要無水無油，非常乾淨才行哦。

2️⃣蛋白打發時，糖要分 3 次放。這 3 次糖都應該在什麼時候放，影片裡都有，如果沒注意，再回去看一次哈！

3️⃣打發時，打蛋器的打蛋頭一定要充分接觸到蛋白，每個角度都要打到。

4️⃣剛開始可以使用高速攪打，等打到蛋白泡沫細膩，有紋路，質感像奶油一樣時，轉成低速攪打就可以了。

5️⃣當你看到打發完的蛋白是下面這 3 種狀態時，就可以做戚風蛋糕啦！

1）把打蛋盆倒扣，蛋白不流動，不掉下來。

2）蛋白有很清晰的紋路。

3）用刮刀盛起一塊蛋白，抹到盆邊，蛋白不下滑。

6️⃣最後，打發好的蛋白，一定是非常細膩的，如果內部粗糙，像棉絮一樣，就是打過了，不能用了，要重新打。

食譜配方用料

低筋麵粉 70克

雞蛋 5個（冰箱裡冷藏的）

玉米油 或者色拉油 40克

牛奶 40克

鹽 1克

檸檬汁或白醋 3至4滴

細砂糖 50克蛋白用

細砂糖 20克蛋黃用

1.雞蛋我用的是紅皮的大雞蛋5個，如果小的白皮就用6個

2.蛋白蛋黃分離，蛋白高速打至大泡放三分之一白糖，打至有紋路再加三分之一白糖

3.蛋白打至提起有小尖角加入剩下的三分之一的白糖，

4.打成滿盆都能拉起小尖角

5，打蛋白的時間把蛋黃處理一下，蛋黃加入全部白糖，用手動打蛋器打化，再加入牛奶攪拌均勻最後分三次放入玉米油或者色拉油

6.手法寫z字或者寫十字，全部弄好是這樣的

7.麵粉過曬加到蛋黃液裡，手法寫z字和十字弄均勻

8.全部弄好後取三分之一蛋白加到蛋黃液裡翻拌均勻，和炒菜一樣從下往上翻

9.把翻拌好的液體加到剩下的蛋白裡，蛋白弄個小窩別一下子砸消泡了，用刀切和翻拌法

10弄好放到模具裡，不平不用擔心，進烤箱前離地15公分震摔一下就可以了

11.烤箱提前5分鐘預熱130度，進烤箱130度烤25分鐘，再改到155度25分鐘（每家的烤箱脾氣不一樣，請根據自己烤箱脾氣調整，我家是42升長帝烤箱）

12.時間到後立即拿出來，面朝上底朝下離地30公分，震摔一下，立即倒扣，下面墊十公分以上的物體，一定要放涼脫模

蛋糕做好了完全沒有開裂，由於明天要做生日蛋糕，蛋糕就不切塊了

以上就是戚風蛋糕的做法，特別簡單，請您參考

雖然戚風蛋糕非常鬆軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。

1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；

2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；

3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；

4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；

6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；

很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要。

其實無論是什麼模具 都只是屬於歐造型 咱們普通人吃不是賣的 沒那麼講究 用什麼模具自己隨心隨意就好 如果沒有模具 其實也是可以的 現在很多電飯鍋都帶蛋糕功能非常方便 讓我們做蛋糕更加簡單化 別說模具什麼的 烤箱都可以直接不用了 只要配方對了 電飯鍋也能輕輕鬆鬆做蛋糕 下面就給大家分享一下

因為我家寶寶特別喜歡吃巧克力味的 所以我每次做的都加了可可粉 不喜歡的親 減去可可粉就可以了 方子一樣的用

家裡人少就不用做太大 吃不完 放放就沒那麼好吃了

6寸戚風用料

雞蛋3個

低筋麵粉50g

可可粉15g

細砂糖20g（加人蛋黃）

細砂糖50g（加人蛋清）

玉米油38g

玉米澱粉5g

純牛奶43g

備註:玉米油和細砂糖 可以根據自己的口味適量的調整2g到3g左右 （不同的細砂糖甜度不同 ）玉米澱粉如果沒有也可以不加

8寸戚風用料

雞蛋5個

低筋麵粉70g

可可粉30g

細砂糖20g（加人蛋黃）

細砂糖60g（加人蛋清）

玉米油50g

純牛奶70g

配方既適合烤箱也適合電飯煲

步驟

先準備好所有的材料 然後準備兩個打蛋盆（一定要確保盆裡面無水無油 不然影響蛋清打發）

雞蛋分離 分別把蛋清蛋黃放在不同的盆裡 （蛋清裡面要小心 不能有蛋黃）

蛋黃加人細砂糖 純牛奶 玉米油攪拌均勻 然後加人 低筋麵粉 可可粉 玉米澱粉類（為了方便 更加均勻 可以先把低筋麵粉 可可粉 玉米澱粉類 混合均勻 然後過篩到蛋黃裡面 ）

打發蛋白分三次加人細砂糖 打發蛋白形成粗泡加人第一次

蛋清打發至可以拉起尖角為最佳

然後把蛋白霜分三次加入到蛋黃裡面 攪拌均勻（攪拌方法為由上往下翻 不能打圈 ）

攪拌均勻蛋糕糊以後 用烤箱的就可以預熱烤箱了 用模具的就準備模具 用電飯煲的也可以準備了 最後把蛋糕糊倒入各種模具裡 等待結果就行了

第一張圖用了紙杯 第二張圖就是用的電飯煲 感覺比模具用著舒服 方便

希望大家都能成功 所以做蛋糕不用花錢買這樣那樣的模具 烘焙是個坑 各位自行注意

做戚風蛋糕對模具沒有硬性要求（其它蛋糕也一樣），除了有造型要求外。但也不一定要煙囪模，我用月餅盒也做過。

至於怎麼做，我分享一個10寸的方子給您。

配料表：

1、雞蛋8顆；

2、玉米油（色拉油）60克；

3、牛奶60克；

4、白砂糖100克（30克加入蛋黃液+70克分3次在蛋白打發時加入）；

5、低粉130克；

6、檸檬汁（可用食醋代替）幾滴。

做法步驟：

第一步，分蛋。準備兩個稍大的無油無水的容器，把蛋黃和蛋白分開（注：蛋白中不能混有蛋黃，一丁點也會導致蛋白打發不了）；蛋白和容器放入冰箱冷藏。

第二步，在蛋黃裡依次加入30克白糖、玉米油、牛奶和低粉拌勻，靜置備用。

第三步，把蛋白從冰箱取出，滴入檸檬汁或食醋，用電動打蛋器打發，期間70克白糖分兩至三次加入，打發至蛋白霜插筷子不倒的狀態，或蛋白霜拉出不彎的尖角狀態（通常說的硬性發泡）。

第四步，烤箱預熱，上下火，150度預熱5分鐘。

第五步，蛋黃糊和蛋白霜混合拌勻。

第六步，把蛋糕糊倒入10寸模具，輕震排出大氣泡。（注意模具不能放油紙也不用涮油，這樣會導致蛋糕凹底和塌腰或長不高）。

第七步，放入烤箱中間位置烤制，上下火，150度，烤1個小時。

第八步，拿出倒扣晾涼脫模。

至此，一個膨鬆美味的戚風蛋糕便做好了，趕快試起來吧！

本人從事烘焙行業十餘年，分享一些真實經驗給你。

戚風蛋糕烤制儘量使用活底蛋糕模具，因為易脫模，不易造成蛋糕損壞，保持蛋糕完整性。

當然，用死底蛋糕模具也是可以的，需要注意幾點:1千萬不要使用脫模油或者模具內測塗抹黃油，會造成蛋糕體收縮，嚴重變形。2可以用點油紙按模具尺寸裁剪好，圍墊在模具內，以便脫模。

下面分享一個經常使用的配方:

純牛奶 100克

色拉油 100克

低筋粉 120克

蛋黃 140克

蛋清 335克

糖 175克

鹽 1克

塔塔粉或檸檬汁 7克

上火180 下火160 35分鐘左右

以上是個人見解。

做戚風蛋糕要買活底的模具，介紹一下6寸戚風蛋糕胚做法準備兩個乾淨的容器（碗、盆都行），雞蛋3顆，蛋清蛋黃分離，分別放在在兩個容器內，先將蛋黃打散，再加入牛奶（水也可以）40克、玉米油35克，用蛋抽攪勻後，再篩入低筋麵粉50克，繼續用蛋抽畫Z字型或者一字（主要避免起筋）型拌勻，拌勻放一旁備用，這時候先將烤箱開啟上下火150度（烤箱不同僅供參考）預熱，接下來打蛋清部分，蛋清加入白糖60克，玉米澱粉5克，打致中性發泡（蛋抽提起倒過來有彎鉤狀）就可以了，將打發好的蛋白取3分之一到蛋黃糊內，翻拌均勻後，再分次加入剩餘部分翻拌均勻，倒入模具，放進提前預熱好的烤箱，約35-40分鐘就好了，這樣烤出來的戚風松Q彈，點選關注我，個人動態影片有詳細操作加語音解說步驟

個人覺得麵包也好蛋糕也好，沒必要規定用什麼模具！做麵包時，可以用戚風模，可以用小蛋糕12連模等......做戚風蛋糕時候可以直接用耐高溫容器為了方便我甚至直接用一次性錫紙盤，模具都不用洗的主要就是造型問題嘛，造型上沒有特別要求就用什麼模具都可以。至於中空煙囪活底模我也沒有。

下面來分享一個自用多年的戚風蛋糕配方及做法：

低筋麵粉 109克

白砂糖 80克

雞蛋 5個

牛奶 92克

玉米油 83克

(此配方可以做一個8寸戚風或兩個6寸戚風）

做法：

1）蛋清與蛋黃分離備用

2）將配方中牛奶與玉米油混合均勻，篩入低筋麵粉翻拌均勻，再加入蛋黃翻拌均勻（用後蛋法，比較容易混合均勻，攪拌好的麵糊沒有顆粒）

3）白砂糖分三次加入蛋清裡低速打發至提起打蛋頭有彎彎角

4）把1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊裡拌勻，拌勻後把蛋黃糊全部倒回蛋白裡，用翻拌手法翻拌均勻（千萬不能攪拌，不然蛋白容易消泡）

5）蛋糕糊距離模具20釐米高倒入模具，倒7分滿即可，提起模具輕摔幾下，目的是把蛋糕糊裡的大氣泡震出來

6）烤箱預熱10分鐘，放入蛋糕上下火150度烘烤50分鐘左右

7）烤好的蛋糕出爐，再次提起模具輕摔幾下，立即倒扣，等完全涼透再脫模

做戚風蛋糕不是必須買菸爐中空模具的，可以買陽極模具，但一定不能買不粘模具。

戚風蛋糕是依附著模具內壁起發，所以模具的依附能力強弱對戚風蛋糕製作效果影響比較大。

另外做戚風蛋糕的時候，模具不能抹油，也不能墊油紙，這都是會影響它的起發。

6寸戚風蛋糕

配方：

雞蛋3個 細砂糖8克（加蛋黃中）純牛奶40克 玉米油30克 低筋麵粉55克 細砂糖22克（加蛋白中） 檸檬汁幾滴 玉米澱粉3克

步驟：

1、 用2個無油無水乾淨的盆，分離蛋清和蛋黃。蛋清先拿到冰箱冷藏

2、 玉米油加純牛奶用手動打蛋器攪拌至充分乳化

3、 加8克細砂糖繼續攪拌至融化

4、 加入全部蛋黃攪拌均勻，再篩入低筋麵粉，輕柔攪拌至無顆粒（採用Z字型方式攪拌）

5、 冷藏過的蛋白加檸檬汁，用電動打蛋器中速打到蛋清出現大泡，加入1/3細砂糖

6、 繼續中速打發到蛋清出現細膩小泡，剩餘加入1/2細砂糖

7、 繼續中速打發到蛋清出現明顯紋路，加入剩餘細砂糖和玉米澱粉，打發至硬性發泡狀態（提起打蛋器有小尖角）

8、 這個時候可以預熱烤箱，150度預熱10分鐘

9、 取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊裡，翻拌均勻

10、再把蛋黃糊混合液全部倒回蛋白霜蛋白霜裡，翻拌均勻

11、從三十釐米處，將麵糊倒入模具中，然後震幾下

12、烤箱150度烤40分鐘，蛋糕發到最高處後稍稍回落就說明熟了

13、出爐後，從20釐米處摔兩次蛋糕後，再倒扣，一定要涼透了再脫模哦

注意點：

1、 蛋白打發：一定要確保裝蛋白的盆是無油無水的；另外打蛋白前，最好冷藏；儘量使用電動打蛋器打發

2、 糖的使用：推薦使用細砂糖或者綿白糖，不推薦使用白砂糖，顆粒太大，難融化，會造成打發的蛋白不穩定

3、 加玉米澱粉是為了讓蛋白更加穩定，烤出來的戚風蛋糕組織更加結實

4、 如果是新手，建議蛋白最好打發到硬性發泡，這樣烤出來的蛋糕才不容易塌陷

5、 油的選擇：最好選擇色拉油或者玉米油（這兩種是無味）；不推薦使用花生油、橄欖油、菜籽油

6、 攪拌的時候，一定是用翻拌的手法（就是跟炒菜一樣翻）

7、 判斷戚風蛋糕是否熟了。可以用牙籤插到蛋糕裡，拔出來看看牙籤上是否粘有面糊；如果有，說明還沒有熟透，繼續烤多幾分鐘；如果沒有，則說明熟了

附上我的8寸戚風蛋糕配方：

雞蛋5個 細砂糖25克（加蛋黃中）純牛奶45克 玉米油40克 低筋麵粉85克 細砂糖50克（加蛋白中） 檸檬汁幾滴 玉米澱粉5克

戚風蛋糕主要是口感，個人覺得跟什麼模具沒關係，只要是蛋糕模就可以，只是出來的造型不同。常見的圓形，方形模具，模具又有活底的（底可以取，方便脫模）。我平常烤蛋糕，根據情況選擇模具。用的比較多的是活底蛋糕模，如果做蛋糕卷就用烤盤，招待客人做紙杯蛋糕。如果是固定底的模具，在裡面鋪上一層油紙再倒麵糊，也很容易脫模。希望回答對你有空。

戚風蛋糕可以說是烘焙新入門的朋友的必學基礎之一了，究竟該用什麼模具來烘烤，有些新手朋友可能還不是很清楚。模具的選擇錯誤有可能導致成品失敗，所以我來講講我的一些經驗和看法，以及最後會給到大家詳細的戚風製作方法。

1、首先，戚風的模具不能用防沾的

戚風蛋糕比較特殊，因為它的麵糊中麵粉的比例較低，水分含量大，主要是依靠打發的蛋白在烘烤的時候膨脹，它需要藉助一個力，這就是需要沾在模具邊緣往上攀升。而且最後的倒扣，也需要模具的拉扯來幫助蛋糕懸空，不至於被自身的重量壓塌。

而其他的蛋糕，粉的含量比戚風大，所以可以藉助麵粉“作為骨架”，而不至於被自身重量壓塌。

也就是常說的“陽極模具“，它長這樣：

2、戚風模具常見形態的分兩種

一種是普通的活底模具，除了最常見的圓形，也有方形、心形等異形。還有就是題目中提到的中空煙囪模具。當然，煙囪模具也得用陽極～

都說煙囪模具更適合做戚風，是為什麼呢？平常的圓形活底模具，加熱是從四周往中間傳遞的，很多新手朋友把握不好溫度，就容易出現中間沒烤熟的情況，也就容易引起戚風蛋糕的塌陷。

而煙囪模具中間加了一根空心的“管子”，相當於在蛋糕的中間增加了一個熱源～蛋糕的加熱不再是從四周往中間擴散的了，而是相當於從內部一起開始加熱，再者，中間的這根管子也能幫助戚風麵糊爬升：增加了攀爬的面積，當然也會膨脹的更優秀。

3、還有一些不太常見的模具

比如說矽膠材質的。我有一款樂葵的花環型中空模，這個矽膠的很奇特，既能防沾，又不會塌陷～它也是一款煙囪模，能保證戚風的順利膨脹。

中空模具呢，並不是必須的，但是對於新手朋友來說有幫助：更容易成功。所以是否要購買菸囪模要看自己需要了，家裡如果有普通的活底陽極模具，當然也能做好戚風，關鍵在於製作的方法步驟，煙囪模只是一個輔助。

在某寶上也可以購買配套的煙囪模底座，就可以將普通圓模變成煙囪模：（底部大小要相等哦～）

下面分享我們工作室的常用的原味戚風的配方和做法，基礎的如果能做好，你就能自己多變化出更多的口味：因為戚風本來就是一款包容性非常強的蛋糕，你想做成什麼味道的都行。

【材料】：以下為一個六寸的普通圓形模具，八寸的可以自行換算，粗略為六寸材料的兩倍

蛋黃3個、低筋麵粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、蛋白3個，細砂糖45g，鹽1g

【做法】：

蛋黃糊的製作常見有兩種：先蛋法和後蛋法，後蛋法更容易操作一些，而且麵糊會更細膩，所以建議新手朋友可以從後蛋法入手。

1、玉米油和牛奶一起放入盆中，使勁攪打至完全乳化：多攪打，直至變得有點像奶油的質感，表面看不到油星。（可以用手抽，也可以電動，手抽考驗手勁）

2、加入過篩的低筋麵粉，用手抽或者刮刀拌勻。

3、加入蛋黃，同樣的拌勻成為均勻的麵糊，保鮮膜包一下防止結皮，備用。

4、來製作蛋白霜：細砂糖分三次加入到蛋白中，將蛋白打發至小彎鉤的狀態（中性偏幹一點，但是不要打發到乾性發泡）。

蛋白打發的重要性在戚風蛋糕製作中不言而喻，這裡不展開講，我之前寫過很多關於蛋白打發的知識，可以戳這個連結去詳細學習：

https://www.wukong.com/answer/6816305732011442445/

5、下面將蛋黃糊和蛋白霜進行混合：先挖大約1/3的蛋白霜（不用特別精確，差不多就行）到蛋黃糊中，用翻拌的手法將兩者拌勻。這是為了將兩者的密度調的更為接近，再與蛋白霜拌勻的時候會更容易一些。

再把拌好的倒回蛋白霜中，繼續用同樣的方式拌勻。入模，裝7分滿就行，輕震一下模具震出大氣泡，放置於烤箱中層進行烘烤。

如果是普通活底模具，用150度，6寸烘烤約35-40分鐘，8寸延長10分鐘即可。

如果是煙囪模，需要高溫烤，調整溫度到170度，6寸28-30分鐘即可。

煙囪模是一定要開裂才叫做成功，像下圖這樣：

關於戚風的一些失敗型別分析、集錦以及解決辦法可以參考這篇文章：

https://www.toutiao.com/i6748315037292560909/

做戚風，模具很重要，千萬別選錯：建議選擇活底陽極模具，而煙囪模對新手更友好，能降低失敗率。但是，做戚風最關鍵的還是蛋白的打發，以及烤箱溫度的控制，我配方中給到大家的溫度和時間都是一個參考，具體的還是要根據自己烤箱的情況來調整哦～