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1 # 葫蘆小金剛的廚房
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2 # 鼠年愛鼠
做麵包嫌太乾,有很多方法,一個是在麵包上刷蛋液這樣做出來的麵包顏色漂亮柔軟,還有就是烤之前在麵包上用噴壺噴水,還有就是在烤箱的下層放一個烤盤,烤盤裡加上水,這樣就可以連烤帶蒸了,但這種方法可能會影響麵包的上色。
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3 # 指間閣
烤箱的溫度是可以控制的但是沒有那麼精確,上下偏差一般還是會差好幾度,烤箱溼度沒有辦法控制溼度,還是要控制溼度就是麵包醒發箱可以控制溼度和溫度。
還有就是降低烤箱溫度,根據呸胎的大小調節時間,水分蒸發主要是溫度過高。
烘烤胚胎烤箱溫度180度預熱。
在完成最後發酵的呸胎,刷上一層蛋液。刷蛋液時不可過於用力,發酵好的胚胎會消氣踏陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置,(若烤箱可以分上下火,則上火180度下火150度)烘烤15-20分鐘。
另外,還可以在烤箱內放置一杯水,以贈加烤箱的溼度,防止胚胎因溫度而乾硬,最好還是加入食用油(黃油最好)。
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4 # 熊熊美食分享
大家好!我是重慶發哥! 烤箱沒有溼度功能,可以烘烤時在烤箱裡放一杯水,目的是增加溼度,避免食物烤焦。
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5 # 吃貨小築Vivi
隨著烘焙美食越來越被大家接受,烤箱也做為一款新派小家電進入尋常家庭,烘焙再也不是烘焙大師的專屬,而成為全民的時尚風潮。特別是家裡有寶寶的寶爸寶媽,都喜歡“折騰”點小零食、小甜點,自己製作的美食真材實料,好吃無新增,寶寶吃的更放心。
烤箱沒有溼度功能,烘烤時怎樣增加溼度?烤箱是做烘焙的必備工具,但是很多新手夥伴也是對它不太熟悉。烤箱確實沒有溼度功能,只能調節溫度,那麼使用時遇到需要增加溼度的場景,該如何處理呢?下面是我根據使用場景,來給出大家“增加溼度”的5點小技巧,希望給大家一些幫助和參考!
使用場景1:使用烤箱的發酵功能。大家都知道酵母需要在合適的溫度、溼度下才能讓麵糰順利發酵,一般來說一次發酵(基礎發酵)的溫度是在28度左右,相對溼度在75%;二次發酵一般在35-38度,溼度80%;天氣逐漸暖和了,一次發酵我們可以在室溫進行問題不大,但是二次發酵的溫度則不容易達到,專業烘焙師通常使用醒發箱來控制溫溼度。作為家庭場景,可能沒有那麼專業的醒發箱,則可以用烤箱的發酵功能來幫助發酵。
但是問題來了!烤箱可以控制它的發酵溫度,但是卻無法提供溼度,如何增加溼度呢?
一般我是這樣做的,裝有面團的打蛋盆蓋上保鮮膜發酵,同時在旁邊放上一碗溫水,提供溼度。如果發酵過程中溫水涼了,及時更換。
使用場景2:製作輕乳酪、半熟芝士等潤澤口感的點心。這兩款蛋糕的麵粉含量都比較少,如果要讓它在烘烤過程中有足夠支撐力,不易開裂,口感潤澤嫩滑,我們就要保證一定的溼度、同時保持較低的溫度烘烤,這裡保持溼度的方法就是水浴法。具體操作如下:將裝有面糊的固底模具放在裝有溫水的烤盤裡烘烤,水位要高於模具的1/ 3,一次性放足量的水,避免中途加水,容易引起蛋糕坍塌。
使用場景3:麵糰表面刷上蛋液來保溼。這種方法只是對於麵糰表面的乾燥有一定的緩解作用,同時讓麵包或甜品烘烤的色澤更金黃靚麗,增強食慾。比如說在麵包、蛋黃酥、月餅等點心的製作上會比較常用。
使用場景4:烘烤中其他需要增加溼度的場景。方法如使用場景1提到的辦法,同樣可以用於烘烤場景,在烘烤時放上一碗溫水,增加溼度。可以放在同一層,也可以放在烘烤層的下一層(如果同層放不下的話。)
使用場景5:考慮換蒸烤箱。如果是經常需要增加溼度的烘烤場景,可以考慮購買蒸烤箱,蒸烤箱烘烤時保證了溼度,功能更全面。
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6 # 清風巧廚
烤箱沒有溼度功能,烘烤時怎樣增加溼度。我來回答一下這個問題。大概有以下幾種方法。
一,我前幾天製作了一個家庭版的古早蛋糕,是用8寸蛋糕模具裝的蛋糕糊,下面墊了一個大烤盤,加了一杯溫水,這就是增加溼度的方法吧。這種方法制作出來的蛋糕,果真比戚風蛋糕要柔嫩許多。並且涼了以後也不會挺硬的。
二,表面塗抹雞蛋液,在製作麵包的時候,為了增加麵包表面的柔嫩口感,可以塗抹一些蛋黃液在上面。因為烤箱在烘烤麵包的時候,溫度非常高的,才能快速的將麵包烤熟,這時候會快速帶走麵包表面的水份,容易造成麵包表面顏色非常深,甚至是糊了。所以可以提前刷一點蛋黃液在上面,保持水份。三,表面蓋一層油紙,這個辦法適合製作戚風蛋糕。對於新手來說,戚風蛋糕除了打發蛋清之外,最難的就是烘烤了。在烘烤這一塊,我也踩過不少坑,浪費過不少雞蛋。由於我的烤箱比較小,所以烤戚風蛋糕的時候,經常是外面糊了,裡面不熟,後來我改變了方法,降低溫度,延長烘烤時間。在蛋糕模具上面蓋一層油紙,這樣可以減緩蛋糕的水份蒸發。所以新手在入手烤箱是時候儘量買大一點的烤箱,這個是我個人的經驗之談。
回覆列表
我也糾結過這個問題 但我自己的理解是
如果用烤箱發酵麵糰 我會用 潮溼的布蓋住麵糰 在放一碗水
如果是烘烤的過程中需要溼度 也同樣會放一碗水在裡面來增加溼氣