泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

中文名

泡打粉

外文名

BAKING POWDER

別稱

速發粉、泡大粉、發酵粉、發泡粉

主要原料

蘇打粉，玉米粉

主要營養成分

膨大劑

適宜人群

一般人群均可食用

儲藏方法

防潮、陰涼、密封

快速

導航

原理

檢測方法

用法用量

效果評定

分類

根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。

原理

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO2），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。

檢測方法

泡打粉是我們做蛋糕時候的重要新增劑，主要起起發蓬鬆作用，如果放多了會味道不好且產品內部會有大氣泡，如果是像馬芬，妙芙這種紙杯蛋糕還會流出紙杯外，如果是做海綿蛋糕還會導致蛋糕炸裂，對身體的話其實沒什麼壞處的，因為畢竟不是天天吃，而且很多西點也不放泡打粉的，所以是沒有關係的

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。

現在市面上使用的泡打粉基本上都是無鋁配方，可以放心使用噢~但是也不要新增太多呢。。。

泡打粉替代物有很多，個人就不是很喜歡泡打粉的口感和味道。。。

泡打粉實際上就是食品新增劑，也是一種蓬鬆劑。

泡打粉的主要配料是：碳酸氫鈉、焦碳酸二氫二鈉、碳酸鈣、三聚磷酸鈉、磷酸三鈣、食用玉米澱粉。

泡打粉的使用範圍：饅頭、花捲，、包子等等，泡打粉建議用量是麵粉用量的1%。

還有做烘培食品的時候也可以用泡打粉，比如說做麵包、糕點、餅乾等培烤食品，建議用量是麵粉的2%。

我自己在家做麻花、大果子的時候使用泡打粉，而且只放入一點點，如果按照建議用量就過了，麵糰就發黃，味道也不是很好。

如果自己家做饅頭、花捲，就不用放泡打粉，用酵母粉發麵就很好了。

至於泡打粉放入麵包裡，其一它只是起到了蓬鬆的作用，而且放入的量很少。其二泡打粉的配料是符合國家標準的，可以放心食用，不會對身體造成傷害的。

泡打粉是我們做蛋糕時候的重要新增劑，主要起起發蓬鬆作用，如果放多了會味道不好且產品內部會有大氣泡，如果是像版馬芬，妙芙這種紙杯蛋糕還會流出紙杯外，如果是做海綿蛋糕還會導致蛋糕炸裂，對身體的話其實沒什麼壞處的，因為畢竟不是天天吃，而且很多西點也不放權泡打粉的

泡打粉又稱“速發粉”或“泡大粉”或“蛋糕發粉”，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作，增加蛋糕的蓬鬆柔軟度，建議使用“無鋁泡打粉”或“無礬泡打粉”，一般產品標籤上有註名，這樣才會對身體無害。如果自己在家做蛋糕，沒有泡打粉的情況下，也是可以不用泡打粉的喲

1、泡打粉又稱“速發粉”或“泡大粉”或“蛋糕發粉”，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

2、泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

3、泡打粉根據反應速度的不同，也分為“慢速反應泡打粉”、“快速反應泡打粉”、“雙重反應泡打粉”。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中“雙重反應泡打粉”兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為“雙重反應泡打粉”。

4、泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

5、至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。

6、這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。

作用：泡打粉是我們做蛋糕時候的重要新增劑,主要起起發蓬鬆作用,如果放多了會味道不好且產品內部會有大氣泡,如果是像馬芬,妙芙這種紙杯蛋糕還會流出紙杯外,如果是做海綿蛋糕還會導致蛋糕炸裂

健康：對身體的話其實沒什麼壞處的,因為畢竟不是天天吃,而且很多西點也不放泡打粉的,所以是沒有關係的